JPH0472501B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0472501B2 JPH0472501B2 JP58028567A JP2856783A JPH0472501B2 JP H0472501 B2 JPH0472501 B2 JP H0472501B2 JP 58028567 A JP58028567 A JP 58028567A JP 2856783 A JP2856783 A JP 2856783A JP H0472501 B2 JPH0472501 B2 JP H0472501B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- potassium chloride
- chloride
- taste
- magnesium chloride
- potassium
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Description
本発明は、塩化カリウムの呈味を改善する方法
に係わり、さらに詳述すれば、塩化マグネシウム
を添加して塩化カリウムの呈味を改善する方法に
係わる。 食塩（塩化ナトリウム）は極めて一般的に使用
されている鹹味料である。しかしながら、今日の
死亡原因の１つである脳出血につながる高血圧と
因果関係が特に強いことはよく知られていること
である。したがつて、高血圧の者は食塩の摂取量
を極力抑えることが要求される。このような要求
に対して、食塩に対して塩化カリウムを添加して
鹹味料とし、これにより食塩の摂取量を低減する
ことが行なわれている。ところが、塩化カリウム
は独特の苦味を有するため、単に塩化カリウムを
添加したのみでは、全体として食した際には、こ
の苦味が口に残り、食事をまずいものとする欠点
があつた。 このような塩化カリウムの呈味を改善する方法
としては、従来から、数多くの方法が開発されて
いる（たとえば、特公昭44−6235号、特公昭47−
13698号、特開昭49−126854号、特開昭57−
186460号など）。しかしながら、これらの方法の
いずれも、苦味の改善が不十分であつたり、鹹味
が低下したり、経済性の面で許容し得ないものと
なつたりする欠点を有するものであつた。 発明者らは、このような欠点を解消することを
目的として各種の実験、検索を行ない、塩化カリ
ウムに対して塩化マグネシウムを添加すること、
特に塩化カリウム粉末を塩化マグネシウムでコー
テイングすることにより、簡単にかつ安価に塩化
カリウムの呈味を改善できるとともに、塩化ナト
リウムと混合した場合には、食塩に匹適する鹹味
料として充分に使用されるものとできることを見
出し、本発明に至つた。 本発明の目的は、塩化カリウムに塩化マグネシ
ウムを添加して塩化カリウムの呈味を改善する方
法において、粉末状の塩化カリウムを塩化マグネ
シウムでコーテイングすることを特徴とする塩化
カリウムの呈味改善法を提供することにある。 本発明の他の目的は、塩化ナトリウム、塩化カ
リウムおよび塩化マグネシウムを含有する低塩化
ナトリウム性の鹹味料を提供することにある。 本発明によれば、塩化カリウムに塩化マグネシ
ウムを添加するに当たり、粉末状とした塩化カリ
ウムの結晶粒子表面上に常法に従つて塩化マグネ
シウムをコーテイングする。この場合、塩化カリ
ウムに対する塩化マグネシウムの添加量の重量比
は、一般に１：0.003ないし１：0.015、好ましく
は１：0.007ないし１：0.01である。 一方、塩化マグネシウムの添加に当たり、単に
塩化カリウムに塩化マグネシウムを混合する場合
には、塩化カリウムに対する塩化マグネシウムの
添加量の重量比は１：0.003ないし１：0.025、好
ましくは１：0.004ないし１：0.02である。 この点から明らかなように、コーテイングする
場合には、混合する場合と比べて、より少量の塩
化マグネシウムを添加することによつて呈味の改
善が可能となる。 また、塩化カリウムの呈味の改善においては、
塩化カリウムの結晶粒子の大きさも関与してお
り、後述の実施例からわかるように、32メツシユ
以下、好ましくは48メツシユ以下とすることが有
利である。 次に、本発明の方法に係る好適な実施例につい
て述べる。これらは、本発明の方法を単に説明す
るためのものであつて、本発明はこれらの実施例
に限定されない。なお、塩化カリウムの呈味改善
の効果は、塩化ナトリウム30％（重量）と混合し
た鹹味料について、10名の審査員による呈味パネ
ルテストを行なつて判断した。 比較例 混合による方法 一定量（全体の30重量％）の塩化ナトリウム
に、各種の相対割合で塩化カリウム粉末および塩
化マグネシウム粉末を混合し、撹拌して鹹味料を
調製した。 塩化マグネシウムの添加量に係わる呈味改善効
果を判断するため、第１表に示す割合で塩化カリ
ウムおよび塩化マグネシウムを使用した。
に係わり、さらに詳述すれば、塩化マグネシウム
を添加して塩化カリウムの呈味を改善する方法に
係わる。 食塩（塩化ナトリウム）は極めて一般的に使用
されている鹹味料である。しかしながら、今日の
死亡原因の１つである脳出血につながる高血圧と
因果関係が特に強いことはよく知られていること
である。したがつて、高血圧の者は食塩の摂取量
を極力抑えることが要求される。このような要求
に対して、食塩に対して塩化カリウムを添加して
鹹味料とし、これにより食塩の摂取量を低減する
ことが行なわれている。ところが、塩化カリウム
は独特の苦味を有するため、単に塩化カリウムを
添加したのみでは、全体として食した際には、こ
の苦味が口に残り、食事をまずいものとする欠点
があつた。 このような塩化カリウムの呈味を改善する方法
としては、従来から、数多くの方法が開発されて
いる（たとえば、特公昭44−6235号、特公昭47−
13698号、特開昭49−126854号、特開昭57−
186460号など）。しかしながら、これらの方法の
いずれも、苦味の改善が不十分であつたり、鹹味
が低下したり、経済性の面で許容し得ないものと
なつたりする欠点を有するものであつた。 発明者らは、このような欠点を解消することを
目的として各種の実験、検索を行ない、塩化カリ
ウムに対して塩化マグネシウムを添加すること、
特に塩化カリウム粉末を塩化マグネシウムでコー
テイングすることにより、簡単にかつ安価に塩化
カリウムの呈味を改善できるとともに、塩化ナト
リウムと混合した場合には、食塩に匹適する鹹味
料として充分に使用されるものとできることを見
出し、本発明に至つた。 本発明の目的は、塩化カリウムに塩化マグネシ
ウムを添加して塩化カリウムの呈味を改善する方
法において、粉末状の塩化カリウムを塩化マグネ
シウムでコーテイングすることを特徴とする塩化
カリウムの呈味改善法を提供することにある。 本発明の他の目的は、塩化ナトリウム、塩化カ
リウムおよび塩化マグネシウムを含有する低塩化
ナトリウム性の鹹味料を提供することにある。 本発明によれば、塩化カリウムに塩化マグネシ
ウムを添加するに当たり、粉末状とした塩化カリ
ウムの結晶粒子表面上に常法に従つて塩化マグネ
シウムをコーテイングする。この場合、塩化カリ
ウムに対する塩化マグネシウムの添加量の重量比
は、一般に１：0.003ないし１：0.015、好ましく
は１：0.007ないし１：0.01である。 一方、塩化マグネシウムの添加に当たり、単に
塩化カリウムに塩化マグネシウムを混合する場合
には、塩化カリウムに対する塩化マグネシウムの
添加量の重量比は１：0.003ないし１：0.025、好
ましくは１：0.004ないし１：0.02である。 この点から明らかなように、コーテイングする
場合には、混合する場合と比べて、より少量の塩
化マグネシウムを添加することによつて呈味の改
善が可能となる。 また、塩化カリウムの呈味の改善においては、
塩化カリウムの結晶粒子の大きさも関与してお
り、後述の実施例からわかるように、32メツシユ
以下、好ましくは48メツシユ以下とすることが有
利である。 次に、本発明の方法に係る好適な実施例につい
て述べる。これらは、本発明の方法を単に説明す
るためのものであつて、本発明はこれらの実施例
に限定されない。なお、塩化カリウムの呈味改善
の効果は、塩化ナトリウム30％（重量）と混合し
た鹹味料について、10名の審査員による呈味パネ
ルテストを行なつて判断した。 比較例 混合による方法 一定量（全体の30重量％）の塩化ナトリウム
に、各種の相対割合で塩化カリウム粉末および塩
化マグネシウム粉末を混合し、撹拌して鹹味料を
調製した。 塩化マグネシウムの添加量に係わる呈味改善効
果を判断するため、第１表に示す割合で塩化カリ
ウムおよび塩化マグネシウムを使用した。
【表】
得られた８種類の混合物について、塩化カリウ
ムの残味の改善の呈味パネルテストを行なつた。
結果は第２表のとおりであつた。
ムの残味の改善の呈味パネルテストを行なつた。
結果は第２表のとおりであつた。
【表】
【表】
実施例 １
コーテイング法
次表に示す組成を有する鹹味料をコーテイング
法により調製した。すなわち、まず所定量の塩化
マグネシウムを水に溶解させ、これを塩化カリウ
ム結晶に散布したのち、60℃で乾燥させ、塩化カ
リウム結晶の表面上に塩化マグネシウムのコーテ
イングを施した。次に、この乾燥物と所定量の塩
化ナトリウム結晶とを混合した。
法により調製した。すなわち、まず所定量の塩化
マグネシウムを水に溶解させ、これを塩化カリウ
ム結晶に散布したのち、60℃で乾燥させ、塩化カ
リウム結晶の表面上に塩化マグネシウムのコーテ
イングを施した。次に、この乾燥物と所定量の塩
化ナトリウム結晶とを混合した。
【表】
得られた鹹味料について、比較例と同様に、パ
ネルテストを行なつた。その結果は次表のとおり
であつた。
ネルテストを行なつた。その結果は次表のとおり
であつた。
【表】
実施例 ２
この実施例では、コーテイング法による場合の
塩化カリウムの結晶粒子の大きさによる呈味改善
の影響について検討した。 各種の結晶粒子サイズ、すなわち48メツシユ以
下、48ないし32メツシユ、32ないし20メツシユ、
20ないし12メツシユ、を有する塩化カリウム結晶
を用意し、実施例１と同様に操作して、塩化マグ
ネシウムでコーテイングした。得られた乾燥物を
塩化ナトリウムと混合し、鹹味料を調製した。こ
の鹹味料の組成は次のとおりである。 塩化ナトリウム 30.0％ 塩化カリウム 69.5％ 塩化マグネシウム 0.5％ 上記鹹味料について、前記比較例と同様にパネ
ルテストを行なつた。その結果を次表に示す。
塩化カリウムの結晶粒子の大きさによる呈味改善
の影響について検討した。 各種の結晶粒子サイズ、すなわち48メツシユ以
下、48ないし32メツシユ、32ないし20メツシユ、
20ないし12メツシユ、を有する塩化カリウム結晶
を用意し、実施例１と同様に操作して、塩化マグ
ネシウムでコーテイングした。得られた乾燥物を
塩化ナトリウムと混合し、鹹味料を調製した。こ
の鹹味料の組成は次のとおりである。 塩化ナトリウム 30.0％ 塩化カリウム 69.5％ 塩化マグネシウム 0.5％ 上記鹹味料について、前記比較例と同様にパネ
ルテストを行なつた。その結果を次表に示す。
【表】
この結果、塩化カリウムの結晶粒子は32メツシ
ユ以下が適していることがわかる。 以上本発明をその具体例について詳述したが、
本発明はこの特定の実施例に限定されるものでは
なく、本発明の精神を逸脱しないで幾多の変化変
形がなし得ることはもちろんである。たとえば、
鹹味料の塩化ナトリウムの量について、上記実施
例では30％に設定してあるが、必要に応じて増減
できる。
ユ以下が適していることがわかる。 以上本発明をその具体例について詳述したが、
本発明はこの特定の実施例に限定されるものでは
なく、本発明の精神を逸脱しないで幾多の変化変
形がなし得ることはもちろんである。たとえば、
鹹味料の塩化ナトリウムの量について、上記実施
例では30％に設定してあるが、必要に応じて増減
できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 塩化カリウムに塩化マグネシウムを添加して
塩化カリウムの呈味を改善する方法において、粉
末状の塩化カリウムを塩化マグネシウムでコーテ
イングすることを特徴とする、塩化カリウムの呈
味改善法。 ２ 特許請求の範囲第１項記載の方法において、
塩化カリウム粉末に対するコーテイングとして添
加される塩化マグネシウムの重量比が、１：
0.003ないし１：0.015、好ましくは１：0.007ない
し１：0.01である、塩化カリウムの呈味改善法。 ３ 特許請求の範囲第１項又は第２項記載の方法
において、塩化カリウム粉末の結晶粒子サイズが
32メツシユ以下、好ましくは48メツシユ以下であ
る、塩化カリウムの呈味改善法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028567A JPS59154958A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 塩化カリウムの呈味改善法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028567A JPS59154958A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 塩化カリウムの呈味改善法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59154958A JPS59154958A (ja) | 1984-09-04 |
| JPH0472501B2 true JPH0472501B2 (ja) | 1992-11-18 |
Family
ID=12252205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58028567A Granted JPS59154958A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 塩化カリウムの呈味改善法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59154958A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59198953A (ja) * | 1983-04-26 | 1984-11-10 | Kobayashi Seiyaku Kk | 低ナトリウム塩味調味料 |
| US5173323A (en) * | 1991-07-22 | 1992-12-22 | Omari Yunis J | Process for removing the bitterness from potassium chloride |
| JP5180880B2 (ja) * | 2009-03-06 | 2013-04-10 | マナック株式会社 | 塩味料およびその製造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6015299B2 (ja) * | 1982-05-31 | 1985-04-18 | 株式会社市川化学研究所 | 辛味組成物 |
-
1983
- 1983-02-24 JP JP58028567A patent/JPS59154958A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59154958A (ja) | 1984-09-04 |
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