JPS6028260B2 - ビフイズス菌入りチユ−インガム - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ピフイズス菌入りチューインガムに関し、更
に詳細には、センター粉末にピフィズス菌を配合したセ
ンター粉末に乳酸菌、シスチン、グリシン、グルタミン
酸ソーダを配合することによりピフィズス菌の安定化さ
れたチューインガムに関するものである。

近年、ヒトの腸内菌叢を構成するビフィズス菌が、腸内
における有用作用、例えば、ビフィズス菌により生産さ
れる酢酸、乳酸により腸内を酸性に保って他の有害菌の
定着、増殖を抑制し、また、陽に刺激を与えて腸の活動
を円滑にし、更に、多量のビタミンＢ群を合成する事実
に基づき、食品分野に利用されるようになった。

例えば、ビフィズス菌入りヨーグルトあるいは成型錠菓
などがある。しかし、ビフィズス菌入りチューインガム
に関しては、ビフイズス菌が酸素、水分、熱、酸、衝撃
等に弱い不安定な菌であるため、直接ガムに練り込むこ
とができず、センター粉末に配合することが試みられて
いるが、しかし充分満足できるビフィズス菌安定化の技
術は確立されてない現状である。

そこで、発明者等は鋭意研究試作を重ねた結果、ビフィ
ズス菌に乳酸菌を共存させること、及びシスチン、グリ
シン、グルタミン酸ソーダを共存させることにより顕著
にその安定化が計られることを見出し、これをチューイ
ンガムのセンター粉末に応用して、ビフィズス菌が安定
化されたチューインガムを完成した。

それ故、この発明の一般的目的は、安定なビフィズス菌
入りチューインガムを提供するにある。

この目的を達成するため、この発明に係るピフィズス菌
入りチューインガムにおいては、シスチン、グリシン、
グルタミン酸ソーダの１種または混合物とを含有するセ
ンター粉末をチューインガム殻で包んでなることを特徴
とする。センター粉末は甘味料、例えば砂糖、ブドウ糖
、ソルビトールの１種または混合物よりなる基剤が好適
に使用される。

これらは、充分乾燥された粉末として使用されね‘よな
らぬことは勿論である。使用されるビフイズス菌は、ピ
フイドバクテリゥム属に属する菌株は加れも使用するこ
とができ、例えば、ビフイドバクテリウム・アニマリス
（ＡＴＣＣ２５５２７）、ビフイドバクテリウム・シユ
ードロンガム（ＡＴＣＣ２５５２６）、ビフイドバクテ
リウム・サーモフイラム（ＡＴＣＣ２５５２５）などで
ある。

ビフィズス菌の使用量は、ガム１個を標準にして、ビフ
ィズス菌と乳酸菌の生菌数合計が１ぴ個以上が好適で、
これは腸に達する最低菌数として考慮さたものである。
使用される乳酸菌としては、例えば一般に使用されてい
る乳酸樟菌および乳酸球菌に属するものが好適で、例え
ばラクトバシラス・アシドフィルス（ＩＦＯ‐３８３１
）などが挙げられる。ピフィズス菌自体の使用量は３×
１ぴ個が好適であって、これは乳酸菌との共存でビフィ
ズス菌が腸内で安定性を保持する菌叢中の菌数より考慮
されたものである。

配合されるシスチン、グリシン、グルタミン酸ソーダと
しては、市場に供給されている通常の製品が使用され、
例えば、グルタミン酸ソーダは１−グルタミン酸モノソ
ーダ塩が好的に使用される。

これらアミノ酸の作用は、シスチンの場合はその還元性
により活性菌の安定化を高め、グリシン、グルタミン酸
ソーダはビフィズス菌に対する各種の障害作用に対して
緩衝効果および保護作用と理解される。シスチンの使用
量はビフィズス菌１ぴ個に対して４．５×１０‐２タ以
上、グリシン及びグルタミン酸ソーダの使用量は夫々ビ
フィズス菌１ぴ個に対して１．８×１０‐１タ以上を標
準にして選定される。乳酸菌、シスチン、グリシン及び
グルタミン酸ソーダによるビフィズス菌の安定化作用に
つき実施さた実験結果を示すと、第１図は牛に乳酸菌を
毎日１ぴ個づつ４日間連続投与した場合の牛の下旨中の
ビフィズス菌数の変化を対数で示したものであって、４
日間で約２．２倍にビフィズス菌が増殖したことを示さ
れ、ビフィズス菌と乳酸菌の共存がピフィズス菌の安定
に重要因子であることを示すものである。

第２図は対照としてビフィズス菌のみを配合したセンタ
ー粉末をガム殻で包んだチューインガム（曲線一■−）
、ビフィズス菌と乳酸菌を配合した同上のチューインガ
ム（曲線−×−）ビフィズス菌と乳酸菌とシスチンとを
配合した同上のチューインガム（曲線−△−）、ビフィ
ズス菌と乳酸菌とシスチンとグリシンとを配合した同上
のチューインガム（曲線−・一）、ビフィズス菌と乳酸
菌とシスチンとグリシンとグルタミン酸ソーダとを配合
した同上のチューインガム（曲線−ｏ−）を４０℃湿度
７０％で３ケ月保存試験をした菌数変化を示したもので
、対照チューインガムは出発時の菌数の３０％しか保存
されないのに対し、本発明に係るチューインガムは８４
〜８８％保存されたことが示されている。センター粉末
チューインガムは通常の方法により製造され、製造時の
ガム品温は５５ｑｏ以下に抑えられ、センター粉末に使
用される甘味料の水分は１％以下とし、これに粉末乾燥
ビフィズス菌、乳酸菌、及び水分１％以下のシスチン、
グリシンン、グルタミン酸ソーダを配合濠和する。

ガム殻のチューインガムの水分は３％以下にすることが
望ましい。以下、実施例及び対照例により本発明に係る
ピフィズス菌入りチューインガムにつき具体的に説明す
る。

実施例 １〜３ 第１表に示すセンター粉末配合とガム殻配合割合にて、
ガム殻１の重量部、センター粉末１重量部になるように
常法により粉末センターチューインガム製造してビフィ
ズス菌入りチューインガムを得た。

表１ センター粉末チューィンガム 原料配合割合 ガム殻配合 センター粉末配合 ※ ビフィズス菌末中の生菌数は１ぴ個／夕※※ 乳酸
菌末中の生菌数は １ぴ個／タ実施例１〜３で得ら
れたビフィズス菌入りチューインガムにつき４０ｑｏ、
湿度７０％の保存試験３ケ月後のビフィズス菌残存％は
、実施例１は８５％、実施例２は斑％、実施例３は９０
％であった。

対照例 １実施例１のセンター粉末配合におけるシスチ
ン０．０２部を配合ないし以外は実施例と同様に実施し
、３ケ月のビフィズス菌残存％が６４％の成績を得た。

この成績は第２図の曲線（一×−）で示される。本発明
によると、ビフィズス菌の安定化されたセンター粉末チ
ューインガムが提供できる。

以上、本発明の好適な実施例について説明したが、本発
明の精神を逸脱しない範囲内において、種々の変化をな
し得ることは勿論である。

【図面の簡単な説明】

第１図は牛に乳酸菌を毎日１び個づつ４日間連続投与し
た場合の牛の下胃中のビフィズス菌数の変化を対数で示
したグラフ、第２図はビフィズス菌のみ及びビフィズス
菌と乳酸菌の対照チューインガムと、乳酸菌、シスチン
、グリシン、グルタミン酸を共存させたセンター粉末チ
ューインガムの４０ｏｏ、湿度７０％下の保存１〜３ケ
月のビフィズス菌残存％を示したグラフである。 ＦＩＧ．Ｉ ＦＩＧ．２

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ビフイズス菌と乳酸菌と、更にシスチン、グリシン
   、グルタミン酸ソーダの１種または混合物とを含有する
   センター粉末をチユーインガム殻で包んでなることを特
   徴とするビフイズス菌入りチユーインガム。 ２ センター粉末が甘味料を基剤としてなる特許請求の
   範囲第１項記載のビフイズス菌入りチユーインガム。 ３ 甘味料が砂糖、ブドウ糖、ソルビトールの１種また
   は混合物よりなる特許請求の範囲第２項記載のビフイズ
   ス菌入りチユーインガム。 ４ チユーインガム１個中のビフイズス菌と乳酸菌との
   生菌数合計が１０＾６以上であり、ビフイズス菌は３×
   １０＾４以上である特許請求の範囲第１項記載のビフイ
   ズス菌入りチユーインガム。 ５ シスチンがビフイズス菌の生菌数１０＾８個に対し
   ４．５×１０＾−＾２ｇ以上使用される特許請求の範囲
   第１項または第４項に記載のビフイズス菌入りチユーイ
   ンガム。 ６ グリシンがビフイズス菌の生菌数１０＾８個に対し
   １．８×１０＾−＾１ｇ以上使用される特許請求の範囲
   第１項または第４項に記載のビフイズス菌入りチユーイ
   ンガム。 ７ グルタミン酸ソーダがビフイズス菌の生菌数１０＾
   ８に対し、１．８×１０＾−＾１ｇ以上使用される特許
   請求の範囲第１項または第４項に記載のビフイズス菌入
   りチユーインガム。