JPS6034145A - 煮豆用エキス - Google Patents
煮豆用エキスInfo
- Publication number
- JPS6034145A JPS6034145A JP58142448A JP14244883A JPS6034145A JP S6034145 A JPS6034145 A JP S6034145A JP 58142448 A JP58142448 A JP 58142448A JP 14244883 A JP14244883 A JP 14244883A JP S6034145 A JPS6034145 A JP S6034145A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beans
- essence
- sodium
- extract
- boiled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 24
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 21
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910000031 sodium sesquicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000018341 sodium sesquicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- WCTAGTRAWPDFQO-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydrogen carbonate;carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OC([O-])=O.[O-]C([O-])=O WCTAGTRAWPDFQO-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 9
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 4
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 16
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract description 8
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 5
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 abstract description 5
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 abstract description 4
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 abstract 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 4
- 229940071207 sesquicarbonate Drugs 0.000 description 4
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003518 caustics Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、Ｒｒ豆用エキスに関する。
小豆、大豆、ソラ豆、黒豆等の豆類は煮沸処理、味（＝
Ｉけされて、現在、餡、１１納豆、煮豆、代科アズキー
（５に用いられている。そして、この！に８！造工程で
、豆皮が、破れず、早く柔らかくなり、また１４本性も
十分確保できることが１ｆＬ要であり、従来は特開昭４
８−４４４ｆｌＲ号公報に開示されるように苛性ソーダ
を用いたり、特開昭５０−［１４４５３号公報に開示さ
れるように苛性ソータ、炭酸ソーダ、重炭酸ソーダ等か
ら選ばれるアルカリを用いたりしていた。
Ｉけされて、現在、餡、１１納豆、煮豆、代科アズキー
（５に用いられている。そして、この！に８！造工程で
、豆皮が、破れず、早く柔らかくなり、また１４本性も
十分確保できることが１ｆＬ要であり、従来は特開昭４
８−４４４ｆｌＲ号公報に開示されるように苛性ソーダ
を用いたり、特開昭５０−［１４４５３号公報に開示さ
れるように苛性ソータ、炭酸ソーダ、重炭酸ソーダ等か
ら選ばれるアルカリを用いたりしていた。
即ち、従来法は原本：１豆を苛性ソーダ水溶液あるいは
重炭酸ソーダ水溶液等に浸漬し、例えば、−晩という長
い時間社いて、アクを十分に抜き、豆皮を柔らかくし、
次いで苛性ソーダ水溶ｌθあるいは重炭酸ソーダ水溶液
中ア煮拙１を行っていた。
重炭酸ソーダ水溶液等に浸漬し、例えば、−晩という長
い時間社いて、アクを十分に抜き、豆皮を柔らかくし、
次いで苛性ソーダ水溶ｌθあるいは重炭酸ソーダ水溶液
中ア煮拙１を行っていた。
しかし、なから、これら従来法による場合は、アク抜き
のための浸漬時間が長くかかり、また、豆皮な柔らかく
することが十分に出来なかったり、豆皮が破れたりする
場合があった。
のための浸漬時間が長くかかり、また、豆皮な柔らかく
することが十分に出来なかったり、豆皮が破れたりする
場合があった。
そこで本発明者は、従来法の欠点を検イ・Ｉした結果、
炭酸ソーダを用いる面はどｐ ■が晶くなく、また重炭
酸ソーダを用いる時はどｐ ｎが低くない、ある特定範
囲のｐＩＩを用いる時にのみ、従来の欠点が解消するこ
とを見出し、本発明を完成したものである。
炭酸ソーダを用いる面はどｐ ■が晶くなく、また重炭
酸ソーダを用いる時はどｐ ｎが低くない、ある特定範
囲のｐＩＩを用いる時にのみ、従来の欠点が解消するこ
とを見出し、本発明を完成したものである。
かくして、本発明は、ｐＨが８，５〜１０．５を示すア
ルカリ剤を含んでなる煮豆用エキスを要旨とするもので
あって、本発明による効果は、後記の実施例によっても
詳しく説明される如く、従来のものに比べて顕著な効果
を有するものである。
ルカリ剤を含んでなる煮豆用エキスを要旨とするもので
あって、本発明による効果は、後記の実施例によっても
詳しく説明される如く、従来のものに比べて顕著な効果
を有するものである。
′、４：、発明に使用されうる好ましいアルカリ剤とし
ては、セスキ炭酸ソーダまたは、炭酸ソーダと重炭酸ソ
ーダが好ましいものである。 セスキ炭酸ソーダは化学
式Ｎａ２００３ ＊ Ｎａｌ［０３ａ２Ｈ２０で示され
る炭酸ナトリウムと重炭酸ナトリウムの含水複塩である
。
ては、セスキ炭酸ソーダまたは、炭酸ソーダと重炭酸ソ
ーダが好ましいものである。 セスキ炭酸ソーダは化学
式Ｎａ２００３ ＊ Ｎａｌ［０３ａ２Ｈ２０で示され
る炭酸ナトリウムと重炭酸ナトリウムの含水複塩である
。
本発明のエキスを煮豆用に用いる場合は、豆の種類にも
よるが、本漬用には豆ｔｉに対し本発明のエキスト３ｇ
が好ましく煮」二げ用には豆ｌｉｔに対し本発明のエキ
ス３〜５ｇを使用するのが好ましい。
よるが、本漬用には豆ｔｉに対し本発明のエキスト３ｇ
が好ましく煮」二げ用には豆ｌｉｔに対し本発明のエキ
ス３〜５ｇを使用するのが好ましい。
本発明のエキスはアルカリ剤として好ましくはセスキ炭
酸ソーダ又は炭゛酸ソーダと重炭酸ソーダを主成分とす
るものであるが、これＩ；更に炭酸カルシウム、炭酸マ
グネシウム等の炭酸塩を含有せしめるときは、本発明の
効果に加えて大豆、小豆が発する異臭を消去する効果も
でてくるので更に好ましい。
酸ソーダ又は炭゛酸ソーダと重炭酸ソーダを主成分とす
るものであるが、これＩ；更に炭酸カルシウム、炭酸マ
グネシウム等の炭酸塩を含有せしめるときは、本発明の
効果に加えて大豆、小豆が発する異臭を消去する効果も
でてくるので更に好ましい。
以下、本発明を実施例により更に詳しく説明する。
実施例１
水１党にセスキ炭酸ソーダ（本発明の煮豆エキス）２ｇ
を溶解した溶液（ｐ Ｈ１０，４）に黒豆１文を浸漬し
、５時間放置した。
を溶解した溶液（ｐ Ｈ１０，４）に黒豆１文を浸漬し
、５時間放置した。
ついで、黒豆をよく水切りしこれを水１．５ ｉにセス
キ炭酸ソーダ４ｇを溶解した溶液（ｐＨ１０，２） ニ
入ｔｔ４１００’０−ｃ４時ｆｆｆｆ：＃ｆ、 ＃！ｊ
うｔした黒豆の煮豆はアクがよく抜け、豆皮も柔らかく
、よ＜１膨潤したもので風味も満足のいくものであった
。
キ炭酸ソーダ４ｇを溶解した溶液（ｐＨ１０，２） ニ
入ｔｔ４１００’０−ｃ４時ｆｆｆｆ：＃ｆ、 ＃！ｊ
うｔした黒豆の煮豆はアクがよく抜け、豆皮も柔らかく
、よ＜１膨潤したもので風味も満足のいくものであった
。
実施例２
実施例１において使用したセスキ炭酸ソーダの代りに、
１０重量％の炭酸カルシラムラ含むセスキ炭酸ソーダ（
本発明の煮豆用エキス）を用いたことＪｕｌ外は実施例
１と同様にした。
１０重量％の炭酸カルシラムラ含むセスキ炭酸ソーダ（
本発明の煮豆用エキス）を用いたことＪｕｌ外は実施例
１と同様にした。
結果は、実施例１の効果に比べて黒豆固有の−臭いも充
分に消去されていた。
分に消去されていた。
比較例１
実施例１において、セスキ炭酸ソーダの代りに同偏の重
炭酸ソーダを使用した（溶液のｐＨは名々 ［１，？、
８．４）他は実施例１と同様に行った。
炭酸ソーダを使用した（溶液のｐＨは名々 ［１，？、
８．４）他は実施例１と同様に行った。
結果は、ｒｆ、皮はやや固い部分が残り、充分に柔らか
くするためには、６時［１の煮清時ｆｌＪｌを要した。
くするためには、６時［１の煮清時ｆｌＪｌを要した。
比較例２
実施例１においてセスキ炭酸ソーダの代りに回呈の炭酸
ソーダを用いた（溶液のｐＨは各々＋１．０．１１．３
）他は実施例１と同様に行った。
ソーダを用いた（溶液のｐＨは各々＋１．０．１１．３
）他は実施例１と同様に行った。
結果は、皮の破れた豆が点在し、煮豆としての商品価値
が落ちるものとなった。また、風味もやや劣るものであ
った。
が落ちるものとなった。また、風味もやや劣るものであ
った。
実施例３
水２見にセスキ炭酸ソーダ２ｇを溶解した溶液（ｐ Ｈ
１０，４）に小豆１見を浸漬し、２時間放置した。
１０，４）に小豆１見を浸漬し、２時間放置した。
ついで、この小豆をよく水切し、これを、水１．５文に
セスキ炭酸ソーダ３．６ｇとｊＭ ＮｋカルシウＡ０．
４ｇを配合した溶液（ｐ Ｈ１０，２）に入れ１００℃
で２時間煮た。
セスキ炭酸ソーダ３．６ｇとｊＭ ＮｋカルシウＡ０．
４ｇを配合した溶液（ｐ Ｈ１０，２）に入れ１００℃
で２時間煮た。
得られた小豆はアクがよく抜け、皮も柔らかくよく膨潤
しており臭いもなく、つぶ１．餡の製造に好適なもので
あった。
しており臭いもなく、つぶ１．餡の製造に好適なもので
あった。
！９丁ロ１スｒＪ、言ｒｎ＋＋ｒｓ
Claims (3)
- （１）ｐＨが８．５〜１０．５を示すアルカリ剤を含ん
でなる煮豆用エキス。 - （２）アルカリ剤がセスキ炭酸ソーダまたは、炭酸ソー
ダと重炭酸ソーダである特許請求の範囲第１項の煮豆用
エキス。 - （３）ｐＨが８．５〜ｌ０９５を示すアルカリ剤と炭酸
カルシウム、＞ｉ：ｇｂマグネシウム等の炭酸塩を含ん
でなる表頁用エキス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58142448A JPS6034145A (ja) | 1983-08-05 | 1983-08-05 | 煮豆用エキス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58142448A JPS6034145A (ja) | 1983-08-05 | 1983-08-05 | 煮豆用エキス |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6034145A true JPS6034145A (ja) | 1985-02-21 |
Family
ID=15315542
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58142448A Pending JPS6034145A (ja) | 1983-08-05 | 1983-08-05 | 煮豆用エキス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6034145A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729901A (en) * | 1986-09-15 | 1988-03-08 | Chapman College | Process for canning dry beans and other legumes |
| JP2005110660A (ja) * | 2003-09-17 | 2005-04-28 | Hoshizaki Electric Co Ltd | 小豆の処理方法 |
-
1983
- 1983-08-05 JP JP58142448A patent/JPS6034145A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729901A (en) * | 1986-09-15 | 1988-03-08 | Chapman College | Process for canning dry beans and other legumes |
| JP2005110660A (ja) * | 2003-09-17 | 2005-04-28 | Hoshizaki Electric Co Ltd | 小豆の処理方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU768832B2 (en) | Process for the preparation of fish gelatin | |
| US4136204A (en) | Process for bleaching dark fish meat | |
| US2009868A (en) | Method of preparing leucine | |
| JP3193197B2 (ja) | 機能性漬け物の素 | |
| JP2593627B2 (ja) | 水質改良剤の製造方法 | |
| US2110206A (en) | Process of making extract of cascara sagrada or the like | |
| JP2761148B2 (ja) | カズノコの処理方法及びそのための処理剤 | |
| JPS60262560A (ja) | 飯米処理剤およびこれを使用する飯米処理方法 | |
| JPH06330094A (ja) | 米糠を原料とする洗浄剤の臭いの改善方法 | |
| JPH07177861A (ja) | ニンニクの無臭化法 | |
| RU2130783C1 (ru) | Состав для одновременной отмоки и дезинфекции мехового сырья | |
| JP3174747B2 (ja) | 米に付着した細菌及び酵母菌を除去する細菌及び酵母菌の除去方法並びに低蛋白質米の製造方法 | |
| JP2640808B2 (ja) | 液状牛乳石鹸の製造方法 | |
| KR940002938B1 (ko) | 식물성 단백 분해액의 정제 방법 | |
| JPS6041440A (ja) | 漬物の製造法 | |
| JP2002330719A (ja) | トマト搾汁液の製造方法 | |
| JP2985407B2 (ja) | 豆腐の調理方法 | |
| CN114304572A (zh) | 一种斑点叉尾鮰魚头骨架膏汤的制备方法 | |
| JP2004256506A (ja) | 味噌石鹸 | |
| JPH06108012A (ja) | ゼラチンおよびその製造法 | |
| PL3134B1 (pl) | Sposób wytwarzania drozdzy prasowanych z melasy. | |
| CH88535A (de) | Verfahren zur Herstellung eines kolloides Aluminiumhydroxyd liefernden Waschmittels | |
| JPS60137264A (ja) | 調理用加工剤 | |
| JPH05268893A (ja) | 中華麺 | |
| JPH08280344A (ja) | 中華用麺及びその製造方法 |