JPS6036254B2 - しいたけ粕漬 - Google Patents

しいたけ粕漬

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JPS6036254B2
JPS6036254B2 JP57232078A JP23207882A JPS6036254B2 JP S6036254 B2 JPS6036254 B2 JP S6036254B2 JP 57232078 A JP57232078 A JP 57232078A JP 23207882 A JP23207882 A JP 23207882A JP S6036254 B2 JPS6036254 B2 JP S6036254B2
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JP
Japan
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lees
shiitake mushrooms
dried
shiitake mushroom
sake
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JP57232078A
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JPS59118040A (ja
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眞知子 庄野
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はしいたけ粕漬に関する。
従来、うり、きゆうり、なすなどを生のま）塩漬にした
のち酒粕に漬けた粕漬は知られている。
一方、干ししいたけは調味用や煮物などに用いられてい
るが、その粕漬は禾だ知られていない。粕漬には生の果
菜類が用いられているので、食用にするため煮込みを必
要とする干ししいたけを粕漬にすることは試みられなか
ったと考えられる。本発明者はしいたけの風味と酒粕の
風味を活かし結合した食品の製造に工夫を重ねて本発明
に到達した。
本発明は、干ししいたけを調味し、煮込み、それらの工
程中もしくは工程後に、必要に応じて細切し、次いで調
味料を添加した酒粕に漬け込み、熟成してなるしいたけ
粕漬である。
本発明には干ししいたけを用いるが、それは乾燥品でも
半乾燥品でもよい。
市販の干ししいたけが便宜に用いうる。本発明の粕漬の
製造においては、前の工程で干ししいたけを調味し、煮
込む。
これらの工程で干ししいたけは吸水し、調味され、かつ
加熱を経て可食性の調理しいたけとなる。予め干ししい
たけを吸水させ、次いで調味液中で煮込んで調味しても
よいが、調味料をしいたけ内部に充分浸透させるには調
味液に干ししいたけを予め浸簿するのがよい。
調味液としては、たとえば、醤油、酒、みりん、焼ちゆ
う、砂糖などの混合液が用いられる。
所望により適宜の香辛料を加えてもよい。浸濃は数時間
ない至十数時間行うのがよく、浸潰して一夜放置しても
よい。
この浸債により干ししいたけは吸水、膨潤し、柔らかく
なると共に調味液が均一に浸透する。続いて、このしい
たけを調味液と共に煮込んで変性し、可食性とする。
粕漬中のしいたけが細切されている方がよい場合は、上
記の浸漬後に細切し、続いて煮込むか、煮込み後に細切
するのがよい。
次いで、上記の工程を経た調味しいたけを酒柏に浸け込
む。
酒粕には、たとえば競ちゆう、醤油、みりん、砂糖など
の調味料を混和しておくのがよい。
みりんは調味と同時に製品の保存性を高める効果がある
ので、なるべく多量に、たとえば、酒粕に対して約半量
以上、好ましくは約６割前後、加えるのがよい。辛口の
味を望む場合はみりん言１の一部を焼ちゆうで置きかえ
てもよい。酒粕に浸け込んだしいたけは放置して熟成さ
せる。
熟成期間は気温の状況にもよるが、普通約１ケ月程度で
充分である。かくして得られる本発明の製品は、しいた
け特有の芳香を有し、しいたけ自体の風味が良好である
ばかりでなく、酒粕も美味である。
実施例 醤油１００ｃｃ、酒１８０ｃｃ、みりん２００ｃｃ、暁
ちゆう５０ｃｃ、砂糖８０ｇを混合して調味液を造る。
干ししいたけ１５０ｇから足を除去し、ごみを除いたも
のを上記の調味液に浸潰し一夜放置する。次いで、しい
たけを取り出し、適当な大きさに細切したのち、調味液
の残液と共に約１時間煮込み、放冷する。一方、酒粕５
００ｇ、糠ちゆう５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、みりん３０
０ｃｃ、砂糖５雌を鷹梓機で充分混和し、これに上記の
放冷した調理しいたけを混ぜ合わせて漬け込み、約１ケ
月間放置、熟成させる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 干ししいたけを吸水させるか調味液を浸漬したのち
    、調味液中で煮込み、それらの工程中もしくは工程後に
    、必要に応じて細切し、次いで調味料を添加した酒粕に
    浸け込み、熟成してなるしいたけ粕漬。
JP57232078A 1982-12-24 1982-12-24 しいたけ粕漬 Expired JPS6036254B2 (ja)

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JPS59118040A JPS59118040A (ja) 1984-07-07
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6196968A (ja) * 1984-10-19 1986-05-15 Jiyousouya Shoji Kk 味付焼椎茸の製造方法

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JPS59118040A (ja) 1984-07-07

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