JPS6037961A - 健康飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は健康飲料、詳しくは米醸造酢を主成分とする
健康飲料に関する。

一般に、米醸造酢は、毎日摂取することによって血液血
清中のカルシウムイオン濃度が上昇し血液のアルカリ性
が高まり、肩こり、高血圧、動脈硬化１便秘等の改善、
疲労回復に大きな効力を有するので、古くから利用され
、通常１日当たり約１５ｍ１の飲用がよいとされている
。

しかし、米醸造酢は、そのままでは特有のはげしい刺戟
酸味および刺戟臭を有するため、水で希釈する等して服
用されるが、依然として服用しにクク、米醸造酢を主成
分とする健康飲料として満足すべきものは未だ得られて
いない。

一方、動物生薬は、日本人には欠かずことのできないＣ
ａ分を一般に多く飲むと共にア゛ルカリ食品である。

また近年、Ｃａは人体にとってきわめて有要で、Ｃａが
不足すると胃の減酸症、無酸症をおこす、肝臓機能が低
下する、皮膚疾患にかかりやすく治癒し難い等種々の症
状の原因になると言われ−Ｃいる。

従って、Ｃａ特に摂取しやすい形態のＣａ分補給が必要
である。

本発明者らは、上記の事情に照らし、米醸造酢を主成分
とし美味で好んで飲用される健康飲料に関し鋭意研究し
た結果、何と驚くべきことに米醸造酢に真珠粉末、牡蛎
末、牡蛎肉エキス等のＣａ分を含む動物生薬を混合すれ
ば両者の薬効が重ねて発揮され血中Ｃａ濃度の上昇に優
れるとともに、米醸造酢の刺戟酸味および刺戟臭が改善
されるだけでな（清涼感が付与されることを見いだしこ
の発明を完成した。

この発明において、米醸造酢とＣａ分を含む動物生薬の
配合割合は、上限が動物生薬の含有量が溶解限界を超え
て若干沈澱する程度で、下限が米醸造ｌ′ｌＩＹの刺戟
酸味を改善できる程度の量はすくなくとも含有させる必
要は有る。

その割合は、！！ＩＪ物生薬の種類によっても異なり特
に限定できないが、真珠粉末の場合で上限は８０重量％
、下限は１０重量％（いずれも米醸造酢に対し）である
。

この発明者らの知得によれば米醸造酢の刺Ｖ！ｔ、酸味
は単に水で希釈するだけでも改善されるが、その刺激臭
は４〜５重量％にまで水に希釈しても充分には改善され
ず、むしろＣａ分を含む動物生薬を添加することによっ
て得られる米醸造酢の刺激臭の改善効果や清涼感の付与
作用の方がきわだって優れている。

この理由は必ずしも明らかではないが真珠粉末中等のＣ
ａ成分と米醸造酢中の酢酸が化学的もしくは電子的に結
合して酢酸カルシウム等の無臭物に変化させるものと考
えられる。

この発明には酢酸濃度が３〜５％の通常の米醸造酢が好
適に用いられる。

また必要に応じてカス酢、果実酢等の醸造酢を用いても
よい。

また配合する動物生薬としては、Ｃａ分やアミノ酸を含
む動物生薬が全て好適に使用できる。

この発明で好適に使用できる動物生薬としては、真珠末
、牡蛎末、牡蛎末を含む牡蛎肉エキスがＩＪ７’適に使
用でき、これら動物生薬をそれぞれ単独でもしくは２種
以」二混合して使用してもよい。

また、その配合量は少なくとも動物生薬を混合する効果
が発揮できる量以上であり、一方若干の動物生薬の沈澱
が底部に生じる４１２度の量以下とするのが望ましい。

この発明において使用する米醸造酢は、必要に応じて米
醸造酢に、米醸造酢製造時に副産物として生産される米
醸造酢モロミを添加したものとしてもよい。

従って、この発明でいう米醸造酢とは、米醸造酢および
米醸造酢に必要置床醸造酢モロミを添加したものの両者
を指すものとする。

この発明で使用する米醸造酢モロミとは、米醸造酢を製
造する際に生じるモロミのことをいい、通常米醸造酢の
原料が発酵菌の作用で分解され熟成し外観かドロドロに
なった状態となった後ごのモロミから袋濾しなどで加圧
して、酢酸を搾汁した圧搾残査物のことを言う。

特に、この発明において好適に使用できるものは米醸造
酢モロミである。

この発明で米醸造酢モロミを加える理由は、必ずしも明
モイ１：てないが、最終食品に含有する台用アミノ酸含
量が増加することと発酵菌体が理由はよ＜　４’ｌｌら
ないが摂食者に有効に働くことに栽づく。

この発明に係る健康飲料は以上のような真珠粉末、牡＋
１Ｊハ末、牡蛎肉エキス（牡蛎末を含む）等のＣａ分を
含む動物生薬と米醸造酢とを混合し、混合の後ミキシン
グし必要に応じてハチミツ等の添加物を添加し、飲用に
際して水で希釈すればよい。

あるいは、まず米醸造酢を水で希釈しておいてこれに真
珠粉末および又は牡蛎、牡蛎肉エキスを添加混合しても
よい。

以上のようなこの発明に係る健康飲料は、米醸造酢のも
つ’Ａノ果とＣａ分を含む動物生薬のもつ効果を併せも
ちしかもＣａ分を含む動物生薬の作用で酢酸臭を抑えて
極めて飲用じやすく、そのままあるいは希釈して直接飲
用できるとともに、家庭での食酢代用とすることもでき
史にはサラダのドレッシングとしても利用できる効果を
持つ。

次に味覚試験および実施例によって本発明を説明する。

味覚試験 この発明の米醸造酢からなる健康飲料について、飲用に
際しどのような配合のものが、米醸造酢の刺激酸味、刺
激臭を改善し最も美味であるかを見出すために鋭敏な味
覚を有する男女１０名、合計２０名に試飲させて味見試
験を１′１った。

まず第一に米醸造酢のみを水で希釈して１−１０重量％
の水溶液を作製し、刺＊酸味および刺激臭が強くて極め
て飲みにくい、刺激酸味および刺激臭があり少し飲みに
くい、充分飲用できるの３段階に分けて判定させた。

結果は下表のとおりであった。

「□□□ じμｍ６盾酢Ｉ　Ａ＋＋ＹＩＲ味２刺激臭１４・１膳味
、刺激臭１充分飲用１１重量％　１が強くて極めて飲１
があ′り少し飲みに１できる　１１　１ゐにくい　１に
くい　１１ ＋−１＋−１−−−Ｈ ｌ　Ｉｌ、　０　１　０　１２０１ トー−−＋−＋　゛−−−−Ｈ １２１０１０１２０１ トーーー斗−＋ １３＋　０　１　０　１２０Ｉ ｌｅ＋　」 １４１　０　１　０　１２０１ １−１−−一□トーーーーーーーート□□−−門１　５
１　Ｆｌ　１０　１２０１ ヒーーー門　−← １６１　０　１　１　１＋９１ ＋ １７１　０　１　５　１１５１ １−１＋＋ １８１　（ｌ　ｌ　９　１１１１ １−□−Ｈ−□−□□−−Ｗ−−ト□−−Ｈ１９１０１
１５１’５１ トーーーＨ□−−Ｈ １１０１２１１８１０１ 上記の試験結果から米醸造酢濃度が６ＪＬ量％以下であ
れば飲用できることが分かった。また３〜６重量％のも
のは刺激酸味は全く不快感を与えず充分飲用できるが、
まだ６有の刺激臭か残り満足すべきものではないこひと
も判明した。

１〜２重量％のものは刺激臭も改善されて、刺激酸味、
刺激臭の改善の点については問題はないが、米醸造酢の
１日当たりの適切な飲用量を前記のように１５ｍ１とし
た場合、例えばｌｆｆ１Ｍ％濃度のものでは１日当たり
ｌ　５００　＋ｎ　ｌも飲用しなければならずこのよう
な濃度のものは採用できない。従って、前記味覚試験の
結果、充分飲用できるが刺激臭が残っていると判定され
た中で、１日当たりの飲用量が適量である米醸造＃？ｊ
Ｍ度４および＼重量％のもの（１日当たりの飲用ｍｌが
それぞれ３’７５ｍ１および３００　ｒｎ　ｌ　）に真
珠粉末を加えて０．５〜５．０重量％とじ、刺激臭があ
る、刺激臭がないの２段階に分けて前記と同し味覚試験
を行った。

結果は下表のとおりであった。

ｌ　Ｔｋ、　ｌ　、ＴａＪ旧分宋ｌ　宥１１Ｍ１ｍ１ｉ
ｄｉｎ量％）３Ｋ１％Ｍ１５ｉ１［％１１　ＩＩ］ｉ量
％　トー７−□−＋−ゴー＋１１　１刺激見あり１刺激
良なし目・１１１敗見山の１刺敵なし１１−１−□１＋ １１１０．５１５　ｌ　１５　ｌ　７　ｌ　１３１１−
１−＋　−□−−−Ｈ １２１１、（ｌ　１　２　１　１８　１　５　１　１５
　１）←−−−−門一品　＋ １３１　＋、５　ｌ　［）　ｌ　２（ｌ　ｌ　２　ｌ　
Ｉｌｌ　１１−１−１−　トーーーー門−□−一−Ｈ１
４１２、（ｌ　ｌ　０　１　２０　１　０　１　２０　
１ｌ−Ｈｌ　ｉ　Ｉ−□−＋ １５１２．５　ｌ　Ｏｌ　２０　ｌ　Ｏｌ　２（ｌ　１
１−−１−１−一□−−ｅ−−１−１＋１６１３．０１
　０　１２０１　０　１２０１［−１−一□−刊□＋−
−−−−門□１□−−−−門１７１３５１　０　１　２
０　１　０　１　２０　１１−−１−−１−□ｔ−□−
−□Ｈ□１□←１１１１４、ｔｌ　ｌ　Ｏｌ　２０　＋
　０　１　２０　１ｌ−１−−１−１＝ｊ−１＋ １９１４．５１　０　ｌ　；！ＯＩ　Ｏｌ　２０　１１
−１□ヒ□ト一−一−１＋＋ ＋１０１　５．ｏ　１ｏ　ｌ　２（１：　、、ｏ　ｌ　
２０　１Ｌ−□」− 上記の結果から、真珠粉末を少なくとも１，５重量％以
上含有させれば、おおむね刺激臭はｆ、（くなることが
分かった。又、真珠わ）末の沈澱は５重量部で生じた。

これら味覚試験の結果、飲用時には米醸造酢４〜５重量
部と真珠粉末生なくとも１．５重量部以上溶解限度量５
重量部程度以下とを混合し水で希釈したものが味覚的に
は最も美味であることが明らかになった。

尚、この得られた健康飲料水（Ｎｏ、８）の含有アミノ
酸（＋ｎｇ／１００　ｇ）を次表に示す。

以下余白 ア　ミ　ノ　酸　組　成 １アルギニン　１　７　１ トー １　リ　ジ　ン　１　１３　１ １ヒスチジン　１　５　１ １フエニールアラニン　１　２３　１ ← １　チ　ロ　シ　ン　１　８．　Ｉ １　ロ　イ　シ　ン　１　１６　１ １−ｍ＝→ １イソロイシン　１　１０　１ １メチオニン　１　５以下　ｌ ＋　＋ Ｉ　ハ　リ　ン　１　１５　１ ヒ□１−一−−← １　ア　ラ　ニ　ン　１　１５　１ １　グ　リ　シ　ン　１　１３　１ １　プ　リ　ロ　ン　１　ｌ　２　１ ト□−トーーーーーーーーーー→ １グルタミン酸　１　２９　１ １□−−１□−１ １セ　リ　ン　１　１３　１ −）−−□−−−１ １スレオニン　１　１１　１ ］ １アスパラギン酸　１　６８　１ 一 １トリプトフアン　１　５以下　１ −一一一一一一−Ｈ １シ　ス　チ　ン　１　５以−１・（ −が−−ザ−１

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）米醸造ｉにＣ・分を含む動物生薬を混合してなる
   健康飲料。