JPS6039117B2 - 高安定性低融点油脂組成物の製造法 - Google Patents
高安定性低融点油脂組成物の製造法Info
- Publication number
- JPS6039117B2 JPS6039117B2 JP52100976A JP10097677A JPS6039117B2 JP S6039117 B2 JPS6039117 B2 JP S6039117B2 JP 52100976 A JP52100976 A JP 52100976A JP 10097677 A JP10097677 A JP 10097677A JP S6039117 B2 JPS6039117 B2 JP S6039117B2
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- JP
- Japan
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- acid
- oil
- melting point
- low melting
- trans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は高安定性低融点油脂組成物に関する。
一般に、食用油脂では、低融点で取扱いが容易で、風味
の良いものが各種油脂製品に好んで用いられるが、この
ような油脂は熱安定性、酸化安定性等が非常に悪く、油
脂の劣化による油脂製品の品質低下を招きがちであるこ
とが大きな欠点である。また、上記安定性の比較的良好
なラウリン系の油脂は、低温での固化速度が早く、製品
の外観を損なう等の欠点を有していた。従って、これら
の欠点を持たない、低融点でしかも各種安定性にすぐれ
た油脂が要求されていたのである。
の良いものが各種油脂製品に好んで用いられるが、この
ような油脂は熱安定性、酸化安定性等が非常に悪く、油
脂の劣化による油脂製品の品質低下を招きがちであるこ
とが大きな欠点である。また、上記安定性の比較的良好
なラウリン系の油脂は、低温での固化速度が早く、製品
の外観を損なう等の欠点を有していた。従って、これら
の欠点を持たない、低融点でしかも各種安定性にすぐれ
た油脂が要求されていたのである。
したがって、本発明の目的は、酸化安定性、熱安定性、
加水分解安定性にすぐれ、低融点で、取扱いが容易であ
る、すぐれた高安定性低融点油脂組成物を提供すること
にある。
加水分解安定性にすぐれ、低融点で、取扱いが容易であ
る、すぐれた高安定性低融点油脂組成物を提供すること
にある。
ここに高安定性低融点油脂組成物とは、ＡＯＭ安定性が
８０時間以上で、上昇融点が２６ｑｏ以下の油脂組成物
をいう。尚、以下に示すポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）
の数値は、ポリェン酸の重量を（ＳＵ＋Ｕ３）の重量で
割った数値（ポリェン酸含量のレベルを示す数値）であ
る。本発明の高安定性低融点油脂組成物の製造法は、９
０％以上のＳＵ２十Ｕ３かつ０．４０以下のポリェン酸
／（ＳＵ２十Ｕ３）を有する非ラウリン系天然油脂又は
加工油脂を選択水添して、Ｓ３ ０〜０．５％、Ｓ２Ｅ
＋ＳＥ２ ０．１〜５．０％、Ｅ３ ０〜４．０％、Ｓ
２Ｕ Ｉ．Ｏ〜６．０％、ＳＥＵ Ｉ．０〜１５．０％
、Ｅ２Ｕ＋ＳＵ２十ＥＵ２４０％以上、Ｕ３ １５％以
上（但し、Ｓはパルミチン酸及びステアリン酸、Ｅはト
ランスモノェン酸及びトランスートランスジェン酸、Ｕ
はシスモノヱン酸、シスーシスジェン酸及びシスートラ
ンスジェン酸をそれぞれ示し、Ｓ３、Ｓ２Ｅ、ＳＥ２、
Ｅ３、Ｓ２Ｕ、ＳＥＵ、Ｅ２Ｕ、ＳＵ２、ＥＵ２、Ｕ３
は、上記Ｓ、Ｅ、Ｕ、で示される脂肪酸から構成される
トリグリセリドを示す。
８０時間以上で、上昇融点が２６ｑｏ以下の油脂組成物
をいう。尚、以下に示すポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）
の数値は、ポリェン酸の重量を（ＳＵ＋Ｕ３）の重量で
割った数値（ポリェン酸含量のレベルを示す数値）であ
る。本発明の高安定性低融点油脂組成物の製造法は、９
０％以上のＳＵ２十Ｕ３かつ０．４０以下のポリェン酸
／（ＳＵ２十Ｕ３）を有する非ラウリン系天然油脂又は
加工油脂を選択水添して、Ｓ３ ０〜０．５％、Ｓ２Ｅ
＋ＳＥ２ ０．１〜５．０％、Ｅ３ ０〜４．０％、Ｓ
２Ｕ Ｉ．Ｏ〜６．０％、ＳＥＵ Ｉ．０〜１５．０％
、Ｅ２Ｕ＋ＳＵ２十ＥＵ２４０％以上、Ｕ３ １５％以
上（但し、Ｓはパルミチン酸及びステアリン酸、Ｅはト
ランスモノェン酸及びトランスートランスジェン酸、Ｕ
はシスモノヱン酸、シスーシスジェン酸及びシスートラ
ンスジェン酸をそれぞれ示し、Ｓ３、Ｓ２Ｅ、ＳＥ２、
Ｅ３、Ｓ２Ｕ、ＳＥＵ、Ｅ２Ｕ、ＳＵ２、ＥＵ２、Ｕ３
は、上記Ｓ、Ｅ、Ｕ、で示される脂肪酸から構成される
トリグリセリドを示す。
）のトリグリセリド組成を有し、全体の脂肪酸組成にお
いてポリェン酸（ジェン酸以上の不飽和脂肪酸）が８％
以下である油脂組成物を得ることを特徴とする。本発明
の油脂組成物は、上言己グリセリド組成を有するもので
あるが、さらに好ましくは、Ｓ３０〜０．３％、Ｓ２Ｅ
十ＳＥ２ ０．１〜２．５％、Ｅ３ ０〜２．５％、Ｓ
２Ｕ Ｉ．０〜５．０％、Ｅ２Ｕ十ＳＵ２十ＥＵ２ ４
５％以上（Ｅ３、ＳＥＵ、Ｕ３は上に同じ）のトリグリ
セリド組成を有するのが良い。
いてポリェン酸（ジェン酸以上の不飽和脂肪酸）が８％
以下である油脂組成物を得ることを特徴とする。本発明
の油脂組成物は、上言己グリセリド組成を有するもので
あるが、さらに好ましくは、Ｓ３０〜０．３％、Ｓ２Ｅ
十ＳＥ２ ０．１〜２．５％、Ｅ３ ０〜２．５％、Ｓ
２Ｕ Ｉ．０〜５．０％、Ｅ２Ｕ十ＳＵ２十ＥＵ２ ４
５％以上（Ｅ３、ＳＥＵ、Ｕ３は上に同じ）のトリグリ
セリド組成を有するのが良い。
上記トリグリセリド組成を有する本発明の油脂組成物は
、非ラウリン系の天然油脂（落花生油、なたね油、ヘン
トウ油、ハイオレフイツクサフラワー油、オリーブ油等
）あるいはこれらの加工油脂（ェステル交換、分別等の
工程を経た油脂）を適当な条件下で水添及び／又は分別
することにより製造することができる。
、非ラウリン系の天然油脂（落花生油、なたね油、ヘン
トウ油、ハイオレフイツクサフラワー油、オリーブ油等
）あるいはこれらの加工油脂（ェステル交換、分別等の
工程を経た油脂）を適当な条件下で水添及び／又は分別
することにより製造することができる。
本発明の油脂組成物の製造法において用いられる原料油
脂は、９０％以上（さらに好ましくは９２％以上）のＳ
Ｕ２十Ｕ３かつ０．４０以下（さらに好ましくは０．３
２以下）のポリェン酸／（ＳＵ２＋い）を有する非ラウ
リン系天然油脂又は加工油脂である。
脂は、９０％以上（さらに好ましくは９２％以上）のＳ
Ｕ２十Ｕ３かつ０．４０以下（さらに好ましくは０．３
２以下）のポリェン酸／（ＳＵ２＋い）を有する非ラウ
リン系天然油脂又は加工油脂である。
本発明の油脂組成物は、上き己組成を有する非ラウリン
系油脂を比較的トランス異性化抑制的な条件下でポリェ
ン酸含量が８％以下になるまで選択水添を行なうことに
より得ることができる。上記トランス異性化抑制的な条
件下の水添とは、ジェンノモノェン、トリェン／モノェ
ンの水添速度比がそれぞれ２５ ３０以上（ＳＵ２十Ｕ
３が９２％以上でポリェン酸／（ＳＵ２十仏）が０．３
２以下の場合は、それぞれ１５、３０以上）であり、か
つ一△Ｔ／△ＩＶ（ヨウ素価が１だけ減少したときのト
ランス体生成量％）が１．０以下（ＳＵ２十比が９２％
以上で、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）が０．３２以下
の場合は２．０以下）の水添であり、このような条件は
、原料油脂に対して還元ニッケル触媒を０．０１〜０．
６％（ＳＵ２十Ｕ３が９２％以上でポリヱン酸／（ＳＵ
２十Ｕ３）が０．３２以下の場合は０．０１〜０．３％
）添加し、温度１４０〜２００ｏｏ、水素圧力０〜１０
ｋ９／地○（同０〜２０ｋ９／ｃ虎Ｇ）で反応を行なう
ことによって達成できる。本発明の効果は、特定の原料
油脂を使用して選択水添を行うことにより、酸化安定性
、熱安定性、加水分解性にすぐれ、低融点で取扱いが容
易なすぐれた油脂組成物を容易に提供したことにある。
系油脂を比較的トランス異性化抑制的な条件下でポリェ
ン酸含量が８％以下になるまで選択水添を行なうことに
より得ることができる。上記トランス異性化抑制的な条
件下の水添とは、ジェンノモノェン、トリェン／モノェ
ンの水添速度比がそれぞれ２５ ３０以上（ＳＵ２十Ｕ
３が９２％以上でポリェン酸／（ＳＵ２十仏）が０．３
２以下の場合は、それぞれ１５、３０以上）であり、か
つ一△Ｔ／△ＩＶ（ヨウ素価が１だけ減少したときのト
ランス体生成量％）が１．０以下（ＳＵ２十比が９２％
以上で、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）が０．３２以下
の場合は２．０以下）の水添であり、このような条件は
、原料油脂に対して還元ニッケル触媒を０．０１〜０．
６％（ＳＵ２十Ｕ３が９２％以上でポリヱン酸／（ＳＵ
２十Ｕ３）が０．３２以下の場合は０．０１〜０．３％
）添加し、温度１４０〜２００ｏｏ、水素圧力０〜１０
ｋ９／地○（同０〜２０ｋ９／ｃ虎Ｇ）で反応を行なう
ことによって達成できる。本発明の効果は、特定の原料
油脂を使用して選択水添を行うことにより、酸化安定性
、熱安定性、加水分解性にすぐれ、低融点で取扱いが容
易なすぐれた油脂組成物を容易に提供したことにある。
本発明の油脂組成物はマーガリン、ショートニング等の
食品加工油脂に広範に利用可能である。
食品加工油脂に広範に利用可能である。
以下実施例によって、本発明を説明する。実施例 １
ハィオレィック・サフラワー油（ヨウ素価＝９４．７、
ＳＵ２十Ｕ３＝聡３％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）
＝０．１９）５００夕を、１〆四ッ口丸底フラスコにと
り、還元ニッケル触媒（ニッケル含量２０％）を対油０
．２％加え、温度１８０００、水素流量０．８そ／分で
常圧水添を行ない、ヨウ素価８１．６で止め、常法によ
り脱触媒、脱臭し、天然トコフェロール１５０ｐｐｍ添
加して脂肪酸組成、トリグリセリド組成、融点、ＡＯＭ
安定性を測定した。
ＳＵ２十Ｕ３＝聡３％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）
＝０．１９）５００夕を、１〆四ッ口丸底フラスコにと
り、還元ニッケル触媒（ニッケル含量２０％）を対油０
．２％加え、温度１８０００、水素流量０．８そ／分で
常圧水添を行ない、ヨウ素価８１．６で止め、常法によ
り脱触媒、脱臭し、天然トコフェロール１５０ｐｐｍ添
加して脂肪酸組成、トリグリセリド組成、融点、ＡＯＭ
安定性を測定した。
（表−１、参照）実施例 ２
なたね白絞油（ヨウ素価＝１１２．３、ＳＵ２十Ｕ３＝
９６．３％、ポリェン酸／（ＳＵ２十比）＝０．２９）
を実施例１と同様にして水添し、ヨウ素価８２．１で止
め、上方により、脱触媒、脱臭し、天然トコフェロール
１５蛇ｐｍ添加して、実施例１と同様に融点等の測定を
行った。
９６．３％、ポリェン酸／（ＳＵ２十比）＝０．２９）
を実施例１と同様にして水添し、ヨウ素価８２．１で止
め、上方により、脱触媒、脱臭し、天然トコフェロール
１５蛇ｐｍ添加して、実施例１と同様に融点等の測定を
行った。
（表−１参照）比較例 １
大豆油（ヨウ素価＝１３０．１、Ｓ仏＋Ｕ３＝９３．９
％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）＝０．６３）５００
夕を１そオートクレープにとり、実施例１で用いたもの
と同じ触媒を対油０．３％加え、温度２００００、水素
圧力２ｋ９／鮒Ｇで加圧水添を行ない、ヨウ素価７４．
６で止め、常法により脱触媒、脱臭し、天然トコフェロ
ールを１５０ｐｐｍ添加して実施例１と同様に融点等の
測定を行なった。
％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）＝０．６３）５００
夕を１そオートクレープにとり、実施例１で用いたもの
と同じ触媒を対油０．３％加え、温度２００００、水素
圧力２ｋ９／鮒Ｇで加圧水添を行ない、ヨウ素価７４．
６で止め、常法により脱触媒、脱臭し、天然トコフェロ
ールを１５０ｐｐｍ添加して実施例１と同様に融点等の
測定を行なった。
（表一１、参照）比較例 ２
比較例１と同じ大豆油を同様に水添し、ヨウ素価９６．
３で止め、比較例１と同じ後処理を行ない天然トコフェ
ロール２０岬ｐｍ添加して実施例１と同様に融点等を測
定した。
３で止め、比較例１と同じ後処理を行ない天然トコフェ
ロール２０岬ｐｍ添加して実施例１と同様に融点等を測
定した。
（表−１、参照）比較例 ３
綿実白絞油（ヨウ素価＝１１０．１、ＳＵ２十Ｕ３＝８
３．７％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）＝０．６８）
を実施例１と同様にして水添し、ヨウ素価６１．１で止
め、常法により、脱触媒、脱臭し天然トコフェロール１
５０ｐｐｍ添加して、実施例１と同機に融点等の測定を
行った。
３．７％、ポリェン酸／（ＳＵ２十Ｕ３）＝０．６８）
を実施例１と同様にして水添し、ヨウ素価６１．１で止
め、常法により、脱触媒、脱臭し天然トコフェロール１
５０ｐｐｍ添加して、実施例１と同機に融点等の測定を
行った。
（表一１参照）尚、下記表の１に示すトリグリセリド組
成の分析は、リパーゼ分解により、１・３位と２位の脂
肪酸組成を測定し、１・３−ランダム−２−ランダム分
布計算によった。
成の分析は、リパーゼ分解により、１・３位と２位の脂
肪酸組成を測定し、１・３−ランダム−２−ランダム分
布計算によった。
表−１
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ９０％（重量基準、以下％は全て重量基準）以上の
（ＳＵ＿２＋Ｕ＿３）を有しかつポリエン酸含量が該ポ
リエン酸の重量を該（ＳＵ＿２＋Ｕ＿３）の重量で割つ
た数値が０．４以下となる量である非ラウリン系天然油
脂又は加工油脂を選択水添して、Ｓ＿３０〜０．５％、
Ｓ＿２Ｅ＋ＳＥ＿２０．１〜５．０％、Ｅ＿３０〜４．
０％、Ｓ＿２Ｕ１．０〜６．０％、ＳＥＵ１．０〜１５
．０％、Ｅ＿２Ｕ＋ＳＵ＿２＋ＥＵ＿２４０％以上、Ｕ
＿３１５％以上（但し、Ｓはパルミチン酸及びステアリ
ン酸、Ｅはトランスモノエン酸及びトランス−トランス
ジエン酸、Ｕはシスモノエン酸、シス−シスジエン酸及
びシス−トランスジエン酸をそれぞれ示し、Ｓ＿３、Ｓ
＿２Ｅ、ＳＥ＿２、Ｅ＿３、Ｓ＿２Ｕ、ＳＥＵ、Ｅ＿２
Ｕ、ＳＵ＿２、ＥＵ＿２、Ｕ＿３は、上記Ｓ、Ｅ、Ｕで
示される脂肪酸から構成されるトリグリセリドを示す。 ）のトリグリセリド組成を有し、全体の脂肪酸組成にお
いてポリエン酸（ジエン酸以上の不飽和脂肪酸）が８％
以下である油脂組成物を得ることを特徴とする高安定性
低融点油脂組成物の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP52100976A JPS6039117B2 (ja) | 1977-08-23 | 1977-08-23 | 高安定性低融点油脂組成物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP52100976A JPS6039117B2 (ja) | 1977-08-23 | 1977-08-23 | 高安定性低融点油脂組成物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5434305A JPS5434305A (en) | 1979-03-13 |
| JPS6039117B2 true JPS6039117B2 (ja) | 1985-09-04 |
Family
ID=14288369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP52100976A Expired JPS6039117B2 (ja) | 1977-08-23 | 1977-08-23 | 高安定性低融点油脂組成物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6039117B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8826770D0 (en) * | 1988-11-16 | 1988-12-21 | Unilever Plc | Edible spread |
| ATE116104T1 (de) * | 1991-03-11 | 1995-01-15 | Unilever Nv | Öle mit hoher stabilität. |
| CN106901317B (zh) * | 2015-12-22 | 2020-11-10 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3443967A (en) * | 1965-02-13 | 1969-05-13 | Canada Packers Ltd | Salad oil from zero-erucic acid rapeseed oil |
| CA835334A (en) * | 1966-11-19 | 1970-02-24 | Canada Packers Limited | Cooking, baking and frying oil |
| US3804867A (en) * | 1971-08-13 | 1974-04-16 | Cpc International Inc | Process for production of a peanut oil composition by hydrogenation and winterization |
-
1977
- 1977-08-23 JP JP52100976A patent/JPS6039117B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5434305A (en) | 1979-03-13 |
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