JPS6041434A - 製麺装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、製麺装置、特に手打ち麺に近い麺を作る装
置に関するものである。

手打ちうどんは、植生地を領置と麺棒で四方入力へ延ば
され、平面化された後に包丁で線条化されて作られてい
る。

これに対し、大量の需要に応じるため、ロールを用いて
植生地を薄く平面化して押し切りカッターで線条化する
機械うどんが作られている。

しかしながら、この機械うどんは、植生地を何段にも並
へたロールに通し、何度も同一方向のみに圧延して作ら
れてい１こため、そうめんに似た非常に固いシャキシャ
キした食感であり、ソフ１−ななかにも弾力のあるもち
もちしたうどん特有の食感、いわゆる″こし″がなかっ
た。

これは、「そうめん」と「うどん」との組織構造の相違
からくるもので、第１図に示すうどんは放射状に伸展さ
れた粗なる組織体をもち、第２図に示すそうめんは繊維
状に断面が細くなっても繊維数は変らず線密度が大きく
なった密なる組織体をもっているからであるということ
が判明した。すなわち、従来のロールを用いた機械うど
んは一方向のみ繰り返し圧延されていたため、そうめん
のような線密度の大きな繊維状の組織体となっていた。

そこで、この発明は、このようなそうめんに類するよう
な組織体でなく、放射状に伸展された組織体をもつ、よ
り手打ちに近いうどんを作る装置を提供することを目的
としている。

この目的を達成するため、この発明は麺生地を方向転換
させる第１および第２方向転換機構を横方向に配設し、
第１および第２方向転換機構間に麺生地を通過させ圧延
するロールセラ１−を配設し、ロールセラ１−のロール
間隙を麺生地が通過する度に小さくロール間隙調節手段
を設ける構成としている。

以下、この発明の良好な実施例を示す図面に基づいて説
明する。

第３図および第４図は、この発明の一実施例である。図
中、１０．２０は、第１および第２方向転換機構で、横
方向に離間して配設されている。両方向転換機構１０．
２０は同様な構成をしており、並設されたコンベア１１
．１２と、これらコンベア１１．１２の境界上方に設け
られた麺生地回転補助装置１５とから構成されている。

コンベア１１，１．２の両方とも両方向に動くようにさ
れ、同方向送で麺生地を搬送し、異方同送て領土Ｊｍを
ｌ１４１４ｍさせ、方向転換させる。

麺生地回転補助装置１５は、回転するシャフト１６と、
シャツＩ〜１６の先端に取り付けられ横方向に延びるフ
レーム］７と、フレーム１７の両端てシャツ１〜１６か
ら等距離に互いに離間されて取り伺けられたエアシリン
ダ１８と、エアシリンダ１８によってコンベア１１．］
、２と１ｉｆｔ　Ｊ宴自在とさ社るバッド（Ｊアーム１
９とから構成されている。

・第１方向転換機構１０と第２方向転換機構２０との間
には、ロールセラ１−３０が設けられている。このロー
ルセラ１−３０は、下ロール３１と」二ロール３２とか
対となったロール対が、ここでは２組で’ｌｌ’ｉ成さ
れている。このロール対は一組でもあるいは３組以上で
もよい。

このロールセラ１−３０のロール対には、第４図に示す
ロール間隙調節手段４０がそれぞれ設けられている。こ
のロール間隙調節手段４０は、固定台４１と、固定台４
１に対して上下動可能で上方にスプリング／＋３で伺勢
される可動台４２と、可動台４２の上端に接し、可動台
４２の上方付勢を押える偏心カム４４とから構成されて
いる。固定台４１には下ロール３１が、可動台４２には
上ロール３２がそれぞ九回転自在に取り付けられている
。偏心カム４４は偏心している中心Ｏを中心に回転する
もので、第４図の状態から左右いずれかに回転すると可
動台４２を押し下げ、結果として下ロール３１と上ロー
ル３２とのロール間隙を狭める。このように偏心カム４
４の回転を所望の角度に変化させることにより、所望の
ロール間隙を得ることができる。偏心カム４／１１回転
させ、所定…（て停止させておくには、手動でもよいし
、ウオーム、ウオームホイール等を介してブレーキ（＝
Ｊキャー１くモータ等図示しない機構でもよい。

また、第２方向転換機構２０の下側には、案内板５０に
よって麺生地が送られてくるコンベア６０か設けられて
いる。横方向に並べず、下側に置くことによって全装置
の設置面積を小さくしている。案内板６０は、そのため
のもので、コンベア６０の上面から幾分の間隙をとって
曲仮に形成さＡしている。

また、コンベア６０は可逆送するようになっている。

コンベア６０の図において右方には、圧延されてきた麺
生地を線状化する切断装置７０が設けられている。切断
装置７０はロール７１とロール７１の上方で上下する切
断刃７２とから構成されている。

なお、実施例において第１および第２方向転換機構は２
つの並設されたコンベアとコンベア上の麺生地を押える
ためコンベアに離接自在とされたパッド付アームを有す
る麺生地回転補助装置４とから構成されて任意の回転角
度を調整により与えることができるようにされているけ
れども、いずれか一方の方向転換機構に単に１つのコン
ヘアで構成しその送り方向を正逆させることにより１８
０度方向転換をさせ、１８０度方向転換機構を採用する
ことができる。また、これらの図においては、ロール、
コンベア、偏心カム等を動かす駆動源およびギヤ等の伝
動装置を省略している。

次にこの製麺装置の作動について説明する。

まず、小麦粉に塩水を加えて、こねてできた額生地の塊
を第１方向転換機構１０の両コンベア１１゜１２の境界
」二に跨がるように投入する。このとき、コンベア１１
．１２は図において右方に動かされており、植生地がロ
ールセット３０に送り込まれ圧延される。また、圧延さ
れた麺生地は、第２方向転換機構２０の図において右方
に動かされているコンベア１１．１２上に載せられて、
麺生地回転補助装置１５の真下に運ば肛る。この位置で
、コンベア１１．１２が停止さＪｔ、前述の補助装置１
５のパッド付アーム１９が麺生地上にエアシリンダ１８
で降下される。そして、例えば、コンベア１１が右方に
、コンベア１２が左方に動かされたとき、麺生地回転補
助装置１５もシャフト】６により矢印の方向に回転させ
られる。

したがって、麺生地はコンベア１１．．１２だけでも回
転させられるが、パッド伺アー１１１９て押えられ、ま
た回転力を伺与されるために、しわにもならずに回転さ
れる。この回転角度は任意に設定できるけれども、ここ
では例えば９０度にされ、麺生地の最初の圧延された方
向は図の奥行き方向に変えられる。

この圧延された方向をコンベア１１．１２上で変えてい
る間に、ロールセット３０のロール間隙はより狭い予め
設定された値に第４図に示すロール間隙調節手段４０に
よりセラ１−されている。そして二度目の圧延がなされ
て、第１方向転換機構１０の左方に動いているコンベア
１１．．１２上に麺生地が栽せらｈる。麺生地か麺生地
回転補助装置１５の真下にきたとき、コナベア１１．１
２は停止させられる。この装置１５のパッド付アーム１
９か麺生地をコンベア１１゜１２との間で挟んだ後に、
コンベア１１は右に、コンベア１２は左に動きたし、バ
ラ１〜伺アーム１９が矢印のようなシャフト１６の回転
により回転され、麺生地を９０度回転している。これに
より、コンベア１１゜１２」二の現状の植生地は左方と
奥行方向との２方向の圧延かなされている。

二度目の圧延に際しては、ロール間隙はさらに狭くされ
ており、麺生地が第１方向転換機構１０ｈ１らロールセ
ット３０を経て第２方向転換機構ｚＯへと送られる。

このように、所定の圧延方向を与える回数たけロールセ
ラ１−３０を通過することになり、その回数に応じてロ
ール間隙を所定の麺生地のノブさになるまで順次狭くセ
ットする。

第４図においてこのロール間隙調整を説明すると、麺生
地がロールセラｌ−３０を通過する度に、所定厚みまで
に通過する回数から割り出された順次のロール間隙に手
動で、あるいは図示しないキャードモータなどにより自
動的に行う。すなわち。

偏心カム４４を所定角度まで中心Ｏのまわりを回転させ
ると、可動台４２はスプリング４３の上方伺勢力に抗し
て固定台４１の方へ押し下げらＡしる。したがって、固
定台４１、可動台４２に取り伺けら、ｌしているローラ
３１．．３２は互いに接近し、ロール間隙が小さくなる
。

このように、ロールセラ１〜３０で間隙を変えて所定の
厚みに植生地を左右に送って圧延する過程で、両側圧延
方向を変えるため、四方あるいはそれ以上の方向の圧延
が麺生地に行なわれている。

奇数回の圧延後、案内板５０によってコンベア６０に植
生地が送られ、左に移動していたコンベア６０は完全に
麺生地を受け取った後に右に移動して切ＩＩ　’２ｉ　
ｍ　７０へ送る。ここでロール７１と切断刃７２とによ
って麺生地は線状に切断され生うどんとなる。

その後、茹釜を接続することにより、茄上げまでＦｔし
て行なうこともできる。

なお、方向転換角度は９０度でない他の角度でもよいし
、何回かは植生地回転補助装置１５を使用しないでコン
ベア１１．１２を単に両方向とも送り方向を逆にするよ
うにして１８０度方向転換を行なってもよい。

また、このような一連の動作は、各所にセンサを設ける
とともにマイクロコンピュ−タを用いることにより自動
運転させることができる。

以」二説明してきたように、この発明の製麺装置１′直
によれは、麺生地に一方向のみでない圧延方向を与えて
うどんを作るため、こしのあるシャキシャキした手打ぢ
に近い食感のうどんを提供することができる。また、小
型でありながら、大量に製造することができる。さらに
マイクロコンピュータなどで自動制御することも容易に
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は放射状に伸展されるうどんの粗なる組織体を示
す図、第２図は繊ＹＩＬ状に伸展されるそうめんの密な
る組織体を示す図、第３図はこの発明の製麺装置の一実
施例を示す図、第４図はロール間隙調節手段を示す説明
図である。 １０、２０・・方向転換機構、 １５・・麺生地回転補助装置、３０・・・ロールセット
、３１・下ロール、　３２・・」二ロール、４０・・ロ
ール間隙調節手段　４１・・・固定台、４２・・・可動
台、　４３　スブリンク。 第１図 第２図 ロニ］　ロニ：〕−＝ニー：−コ じ＝臼　口＝コヨ　ミー＝ミミ〕

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）植生地を方向転換させる第１および第２方向転換
   機構を横方向に配設し、該第１および第２方向転換機構
   間に麺生地を通過させ圧延するロールセットを配設し、
   該ロールセラ１〜のロール間隙を植生地が通過する度に
   小さくするロール間隙調節手段を設けたことを特徴とす
   る製麺装置。
2. （２）第１および第２方向転換機構のいずれか一方は、
   １つのコンベアの正逆転による１８０度方向転換機構で
   あり、他方は並設された２つのコンベアと該コンベアに
   離接自在とされたパッド付アームを有する麺生地回転補
   助装置とからなる方向転換機構であることを特徴とする
   特許請求の範囲第１項記載の製麺装置。