JPS6043095B2

JPS6043095B2 - 凍り豆腐を使用した菓子の製造法

Info

Publication number: JPS6043095B2
Application number: JP58114753A
Authority: JP
Inventors: 容子友住
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1983-06-23
Filing date: 1983-06-23
Publication date: 1985-09-26
Also published as: JPS606164A

Description

【発明の詳細な説明】本発明は凍り豆腐を原料とした菓子を製造する方法に関
する。

菓子は、糖分含量、脂肪含量が高く、健康上及び歯の衛
生上も問題があり、食用に供する傾向が低下している。

しカルながら、その一方で菓子に対する嗜好は依然とし
て高いものがある。本発明は、このうな現状に対処する
ためになされたものであつて、低カロリーで糖分含量が
少なく、しかも体積は大きく軽い食惑を有し、そのうえ
栄養価の高い菓子の製造を目的としてなされたものであ
る。

そのために各種の食品原料について研究をすすめた結果
、凍り豆腐に着目するにいたつた。

日本の伝統的食品である凍り豆腐は湯戻しがむづかしい
ものであつたが、近年技術開発がすすみ、重曹を主とし
た、かんすいによる膨軟法の製品が出回り、戻りのよい
凍り豆腐が得られるようになつた。そのうえ、この凍り
豆腐は丸大豆でなければ製造出来ないことから、この製
品には、丸大豆中の脂肪、蛋白、それに健康によいと現
在ブームをよんでいるビタミンＥといつた成分が含まれ
ており、栄養価の高い食品であり、成分的には全く申し
分はない。』上゛゛、小レニ゛？油れ古商九吉坦魁苛
原料として使用することはできないので、更に研究をす
すめた結果、製菓原料として使用可能な凍り豆腐の処理
方法を開発するにいたり、本発明が完成されたものであ
る。

本発明に係る凍り豆腐の処理方法は、先ず、凍り豆腐を
湯戻しすることによりなる。

湯戻しは、凍り豆腐を３０〜８伊Ｃ）好ましくは４０〜
６０’Ｃの湯に５〜１粉程度浸漬して行うのであるが、
この温度範囲外でも、例えば、３０℃未満の場合は浸漬
時間を少し延長すればよい。湯戻しした後、水洗してア
ク抜きをする。

そして、これを絞つて脱水した後、細断し、細砕する。
細砕するには、ミキサー、ホモジナイザーその他既知の
装置を用いるが、その場合、水を加えるのが好適である
。水の添加量は適宜でよいが、凍り豆腐と等量程度にす
るのが好ましい。細砕時間は、例えばミキサーの場合、
１５〜８叩′程度で充分である。これを脱水して凍り豆
腐処理物を得るのであるが、水分は６０〜９０％程度の
含水量とするＪのがよく、最も好適には、オカラと同等
の含水量（約８５％程度）にするのが好ましい。このよ
うにして製造した凍り豆腐処理物は、素朴な食品である
ので他の材料といろいろに組み合せが出来、製品の範囲
が広がる。

７菓子に使用する場合、その調理法は焼く、蒸す、揚
げるといろいろに利用出来、製品はケーキ、クツキー、
パンと広い。

また洋菓子のみならず、和菓子にも利用することができ
る。凍り豆腐処理物は、通常の製菓原料と全く同一に使
用するクことができ、使用量、使用時期等にも何の制限
もなく、非常に自由に使用することができるので、この
点も本発明の重要な利点の一つである。そのうえ、適度
に水分を含有しているために、他の原料との混合、成型
も非常に円滑に行われるので、工場規模での製菓に特に
適している。しかも、凍り豆腐を菓子に使用すると糖分
の使用が少なくてすむし、大豆の脂肪を含んでいるので
、菓子製造に際して油分の使用量が少なくてすみ、その
スポンジ状の凍り豆腐のため、ふんわりと出来上る。

砂糖の使用量が減少するために、ダイエツト菓子として
非常にすぐれているのみでなく、虫歯も予防出来るので
幼児、小児用の菓子としても非常に安全であり、まさに
現代の要求にマッチしたものであり、この点も本発明の
非常にすぐれた効果である。

以下、本発明の実施例について述べる。

実施例１凍り豆腐は約５０′Ｃのお湯に５分つけて戻し水にとり
２〜３回手で押し洗にをして絞る。

絞つた凍り豆腐を小さく切り、ヒタヒタの水と共にミキ
サーに入れ３０秒通電し、粉々にした後、布袋にとり、
オカラぐらいのかたさで絞る。約５８０Ｖの凍り豆腐処
理物が出来る（以下、凍り豆腐処理物という。）小麦粉
、重曹、ベーキングパウダー等の粉類をいつしよに混ぜ
て、ふるいにかけ、ボウルに入れ、砂糖をまぜて、サラ
ダ油を入れ木じやくしで−混ぜる。

この中へ卵を１個ずつ割りこみ、つく混ぜ、完全に混ざ
つてから、次の卵を加えてゆく。卵ｗ個よく混ざつたら
牛乳を入れてまぜ、次に凍り豆腐処理物を入れ、さいの
目に切つたチーズを入れ、混ぜ合せる。これをアルミホ
ィールに大さじ２杯ずつ入れ、上にココナツツを飾る。
あらかじめ１７＠に温めていた天火で約２紛焼く。この
ようにして、非常に美味でしかも食感が軽い１個３０Ｖ
のマドレーヌ様菓子６柵を製造した。実施例２凍り豆腐
はお湯につけ戻し、水洗、脱水後細断し、ミキサーにか
け、細砕し、脱水して凍り豆腐処理物を作る。

ボウルに卵を割りほぐし砂糖、サラダ油を入れよく混ぜ
、小麦粉、ベーキングパウダーをふるつて入れ木じやく
しで切るように混ぜ、凍り豆腐処理物を入れ混ぜ合せる
。中温に熱した油で混ぜ合せた種をスプーンで落しなが
らゆつくりと揚げ、油を切り熱いうちにグラニユー糖に
シナモンを混ぜたものをまぶす。歯ごたえがあり、ふつ
くらとして美味な、１５ｇのボンボンドーナツツが３６
個出来た。

実施例３ｉり豆腐を５０℃のお湯に５分程度ｉ漬し、水洗してア
ク抜きをし、脱水の後、細断し、ミキサーにかけ、細砕
し、脱水して凍り豆腐処理物を作る。

ボールに卵の黄味と砂糖４０ｇを入れ色がクリーム色に
なるまで、よく混ぜる。ボールに卵白をとり塩ひとつま
み入れ泡立て、残りの砂糖１５ｆを入れて堅く泡立てる
。黄味と白味を混ぜ合せ小麦粉とベーキングパウダーを
むるつて加え木じやくしでざつて混ぜ、凍り豆腐処理物
を入れて混ぜ、サラダ油をぬつた卵豆腐の型に流しこん
で蒸し器で２扮間蒸す。ふつくらとして、バサつかない
蒸しパン１２Ｃ７ｊ！×１４ｃｍのものが出来た。

凍り豆腐を入れて作つたものは老化が遅く、美味である
。実施例４１ノノノ，凍り豆腐を５０℃のお湯に５分程度浸漬し、水洗してア
ク抜きをし、脱水の後、細断し、ミキサーにかけ、細砕
し、脱水して凍り豆腐処理物を作る。

ボールにシヨートニングと砂糖を入れよく混ぜる。

Claims

【特許請求の範囲】

１凍り豆腐を湯戻しした後水洗し、これを細砕した後
水分含量６０〜９５％程度に脱水して得た凍り豆腐処理
を原料として菓子の製造すること、を特徴とする凍り豆
腐を使用した菓子の製造方法。