JPS606164A - 凍り豆腐を使用した菓子の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は凍り豆腐を原料とした菜ｒ−を製造する方法に
関する。 菓−子は、糖分含量、脂肪含量が高く、（（１１康上及
び歯の衛生−にも問題があり、食用に供する傾向が低下
している。しかしながら、その一方で菓ｒに対する嗜好
は依然として高いものがある。 本発明は、このような現状に対処するためになされたも
のであって、低カロリーで糖分含量、が少なく、しかも
体積は大きく軽い食感を有ｔ７、そのうえ栄養価の高い
菓子の製造を目的としてなされたものである。 そのだめに各種の食品原料について研究をす（めた結果
、凍り豆腐に着目するにいたった。［」本の伝統的食品
である凍り豆腐は湯戻しがむうか１゜いものであったが
、近年技術開発がず＼み、重曹を主としだ、かんずいに
よる膨軟法の製品が出回り、戻りのよい／ｉ［り豆腐が
得られるようになった１、そのうえ、この／ｉ１１り豆
腐はりＬ人（〕でなければ製造出来ないことから、この
製品には、九人１、フ中の脂肪、蛋白、それに健康によ
いと現在ブーＪ・をよんでいるビタミンｉｉ４といっだ
成分が含量れており、栄養価の高い食品であり、成分的
には全く中し分りないっ しかＬ７ながら、とのような凍りり、腐を直接製菓原料
として使用することはできないので、史にωＩ究をす＼
めた結果、製菓原料として使用ｉｉＪ能な凍り（ｉ腐の
処理方法を開発するにいたり、本発明が完成されたもの
である。 本発明に係る凍り（プ腐の処理方法は、先ず、凍り豆腐
を湯戻しすることによりなる。湯戻しは、凍り豆腐を３
０〜８　Ｄ　’Ｏ１ｕ丁−”ｔＬ＜は４　、、Ｄ　〜６
０Ｃの錫に５〜１５分程度浸漬して行うのであるが、こ
のｎ１１１度範卯外でも、例えば、３　Ｑ　’Ｃ未満の
場合は浸漬時間を少し延長ずればよい。 μｈ戻しした後、水洗してアク抜きを一４′る。そして
これを絞って脱水した後、細（Ｉ′ｌｉ　ｌ、、細砕す
る。細（ｉｌシするには、ミギリーーー、ホモンナイザ
ーその（Ｌｌ’、既知の装置１′ｔを用いるが、その場
合、水を加えるのがなｒ適である。水の添加１１４：は
適宜てよいが、沖り

【、ン腐と等（ｉ１程度にするのが
ηｒｊしい。細砕時間は、例えばミギーリーの場合、１
５〜８［；秒程度で充分である。これを脱水して凍り１
、）１１５処即物を得るのであるが、水分は６０〜゛２
０％程度の含水ｊ’ｉｔ、とするのがよく、最も好適に
は、オカラと同等の含水ｉ４１：　（約８５％程度）に
するのがθｆ′？ｆ、シい。 このようにして製］告し７たｌｔ＋ｔす’、’ｊ、　Ｉ
ｌｊ！ｉ処即物は、素朴な食品であるので他の４４　＊
ｉといろいろに組み合せが出来、製品の範囲が広がる。 菓子に使用する場合、そ−の調理法ｄ、灯しく、兄す、
揚げるといろいろに利用出来、製品はケーキ、クツキー
、パンと広い。また洋菜−ｒのみならず、和菓子にも利
用することができる。凍り豆腐処理物は、通常の製菓原
料と全く同一に使用することができ、使用量、使用時期
等にも何の制限もなく、非常に自由に使用することがで
きるので、この点も本発明の重要な利点の一つである。 そのうえ、適度に水分を含イｊしているだめに、他の原
本１との混合、成型も非常に円滑に行われるので、−［
、場規（気での製菓に特に適している。 Ｉ７かも、凍り豆腐を菓子に使用すると糖分の使用が／
１〕なくてすむし、人（１の脂肪を含んでいるので、！
′ｌ！Ｔ−製ｉ告に際して油分の使用亀がｌｊ？なくて
すみ、そのスポンジ状の凍り豆腐のだめ、ふんわりと出
来１−８る。 砂糖の使用ｈ１．が減少するだめに、ダイエフ１−菓子
として非常にすぐれているのみでなく、虫歯もＴ・防出
来るので幼児、小児用の菓−ｒと１７でも非常に安全で
あり、寸さに現代の時代の要求にマツチしたものであり
、この点も本発明の非常にすぐ、１１．だ効果である。 以下、本発明の実施例について述べる。 実施例　１ 材料 凍り一Ω、腐　１６ｓ９　（ｉｏｆｌ召）牛乳　５０’
　０　” 小麦粉　８５０．９ 石少糖　６　０　（１、’／ 重１．専　１５　ｇ ベーキングパウダー　＼　８，９ −す　ラ　ダンＩＩＩ　５　Ｄ　Ｄ　ｃ（タマゴ　１ｏ
　（ｌ／４ プロセスチーズ　４５０ｇ ヨヨナ、ツ　５０、．９ アルミホイル 凍り豆腐は約５０°Ｃのお湯に５分つけて１７．Ｓ　Ｌ
，水にとり２〜３回手で押し洗いをして糸する、絞つノ
ヒ凍り１９．腐を小さく切り、１ニクヒタの水とノ（に
ミキ°リーに入れ３０秒通電し、粉々にした後、１１１
袋にとり、オカラぐらいのかたさまで絞るｏｉＪ５’ｓ
。 、９の凍り豆腐処理物が出来る（１臥Ｆ、Ｌ４↓り丈１
盾も処理物という。） 小麦粉、爪型、ベーギングノく・ツタ゛−等のわ′）類
をいっしょに混ぜて、ふるいにかけ、７Ｉ！・ンルに人
Ｊｚ、砂糖をまぜて、−Ｉｌｌ　”ｊ夕゛油を人！を木
じゃ＜ｔ，−’Ｃ混ぜる。この中へ卵を１個ずつ割りこ
み、、１：　＜　混−１！’、完全に混ざってから、次
のυ日をか１えてゆく。ｒＪ１１１０個ｊ＜混ざったら
牛乳を人ノ１てよーＩｖ、次に４芝り（１腐処理物を入
れ、さいの［１にＩ４１Ｊツた＝１−−ズを入れ、ｌ昆
ぜ合せる。これを−７ルミ７１＝イールに大さじ２杯ず
つ入れ、１−にココブーツ・ンを食１ｊる。あら力）し
め１７０度に温めておいた天火で糸”Ｊ　２　０分焼く
この」：うにして、非常に美味でし７妙・も食感力；１
径イ１　１ｐ５　３　［１　ｇ＋７）　マＦ　ｌ’−ヌ
様菓Ｔ−　６０ｆｌｔ’ｉｌをＭ造（７実施例　２ １１１（　、り　ｉ，し「１９石　／）６　！ｌ　（４
　イ１−４）小麦粉　２００ｇ ｈ少糖　８　ｏ　ｇ ベーキングパウダー　５．５μ 卯゛　太１個 ヶッダ油　５　０　９ グラニ・−糖　少々 シナモン　少々 凍り１：１腐はお湯につけ戻し、水洗、脱水後細断し、
ミキリ“−にかけ、細砕し、脱水して凍りｑ腐処）】］
！物を作る。ボ・クルに卵を割りほぐし砂糖、サラダ油
を入れてよく混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーをふる
って入れ木じゃくしでＵノるように混ぜ、凍り豆腐処理
物を入れ混ぜαぜる。中温に熱した油で混ぜ合せた種を
スプーンで落１７ながらゆっくり揚げ、油を切り熱いう
ちにグフニ、−糖にシナモンを混ぜたものを１ぶす。 歯ごたえがあり、ふっくらと（−７だ美味な、１５ｇの
ボンポンド−ナツツが６６個出来だ。 実施例　ろ 川ｆ　リ　豆腐　１６９　（１１固） 小麦粉　７０．９ 卯　２個 砂糖　５５９ ベーキングパウダー　２ｇ 塩　少々 凍り豆腐を５０°Ｃのお湯に５分程度浸漬し、水洗して
アク抜きをし、脱水の後゛２細断し、ミキ′リーにかけ
、細砕し、脱水１〜て凍り豆ＩＤ５処１１物を作る。ボ
ールに卵の黄味と砂糖４０ｇを入れ色がクリーム色にな
るまで、よく混ぜ合せる。ボールに卵白をとり塩ひとつ
咬み入れ泡立て、残りの砂糖１５ｇを入れて堅く泡立て
る。黄味と白味を混ぜ合せ小麦扮とベーキングパウダー
をふるって加え木じゃくしでざっくりと混ぜ、Ｌ１↓リ
ヴ腐処Ｊ】ＩＩ物を入れて混ぜ、−サラダ油をぬった卵
（ｙ腐の型に流しこんで族１７器で２０分間蒸す。 ふっくらとし、て、パサつかない蒸しパフ１フたものは
老化が起り、美味である。 実施例　４ 凍りスプ腐　（、＋０ｇ（６個） 小麦粉　２　［１　０　、９ シヨー１ニンク　２２５ｇ 砂糖　２００ｇ 卵　２細 粉チーズ　タ々 凍り」、）腐ｆ　５　Ｑ　’（！のお湯に５分析度浸漬
ｌ〜、水’１５１３　１．、てアク抜きをし、脱水の後
、細断し、ミキーリーにかけ、Ｗ４１１砕し、脱水して
凍りτ、）、腐処Ｉ’ｌＩＩ物を作る３。 ボールにシー１−１−二ンクと砂糖を入れよく混ぜる１
，卵を１個ずつわり人わでよく混ぜこんでなめらかにな
る−まで混ぜる。小麦扮と凍り【、ノ賭処Ｊｕｌ物をノ
＼れ木しゃくしでりるよりに？’ｒｔぜ、棒状に１でラ
ップに包Ｘ７で冷蔵庫で１時間以１ねか）する１、よく
冷えた生地を５鰭ぐらいのＩ’７さに：Ｊｊって一１′
７　〃油をぬっ７４人板にならべ、１−から扮−１−−
−ス′をふり、　１　７　０度に７晶めた天火で約Ｊ　
１５〜２（］つγやく１、さくさくとした歯ざわりのよ
い、おいｌいり／：ｖ−一が約５１１個出来た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 凍り豆腐を賜戻ししだ後水洗し、これを細砕した後水力
   含量６０〜９５％程度に脱水して得た凍り豆腐処理物を
   原料として菓子を製造すること、を特徴とする凍シ豆腐
   を使用した菓ｒの製造方法