JPS6043347A - 油脂含有加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は血中コレステロールの低下または」−昇抑制作
用を有した油脂含を加］二食品に関するものである。本
発明でいう油脂含を加工食品は、油脂を合作する加工食
品、好ましくは油脂を食品中に１．０重量％以−ヒ含有
する食品をいい、具体的にはマーガリン、ショートニン
グ、マヨネーズ、ドレッシング類、ヂ９コレート、キャ
ラメル、ビスケット、ケーキ、ドーナツ、パン、米菓類
等を挙げることができる。ここでいう血中コレステロー
ルを低下させる作用とは血中コレスプロール濃度が通常
より高いものに対し、これを低下させる作用をいいまた
血中コレステロールの上昇を抑制する作用とはコレステ
ロールを多量に含む食品を摂取しても、恒常的に血中コ
レステロールが上昇することを抑える作用をいう。

従来の数多くの知見を基にすると、植物油中の多価不飽
和脂肪酸（リノール酸など）や植物ステ「１−ルなどは
ヒトや他の動物の血中コレステロールを低下または上昇
抑制作用ををすることは良く知られている。

近年、この種の物質が食品または飲料に栄養改善を目的
に補足強化された健康食品として実用化されてきた。

本発明者らは、従来より明らかにされた上記物質以外の
油脂成分の生理効果の有無に注目し、種々倹ｚ」シた結
果、モノグリセリド′の一種のモノリルインには従来の
物質に比し、１００分の１の量で血中コレステロールの
低下作用および−上昇抑制作用が同等の効果を示すこと
を見出し、本発明を完成した。ずなわぢ、本発明は油脂
含有加に食品に対しモノリルインを０．１重量％ない゛
し３０重量％含有せしめた油脂含有加工食品である。

ことでいうモノリルインとはα−モノリルインおよび／
またはβ−モノリルインをいう。

特にβ−モノリルインに優れた効果がある。

本発明に用いるモノリルインの調製法には特に制限はな
く、天然モノグリセリドの濃縮または分取のほか、アル
カリ類やｌ）−トルエンスルホン酸の触媒または酵素を
用いたグリセリンの直接エステル化、エステル交換およ
びトリグリセリド、ジグリセリドの部分加水分解をはじ
め公知の合成法が利用でき、さらにこれらを組み合わせ
て用いてもよい。

このようにして得られたモノリルインは、そのままでも
また水や油脂類に溶解あるいは混入させて用いることも
でき、広範囲の油脂含有加工食品に添加が可能であり、
しかも少量の添加で血中コレスプロールを低下させるま
たは上昇を抑制するから食生活の改善に寄与するところ
大である。

本発明者らの以前の出願（特開昭５７−３５５１７号、
１４′１開昭５７−３６９３５号、特開昭５７−３０９
３（ｆ咄、特開昭５７３９７３６号および特開昭５７−
４２１３３１号）に記載された発明の組成物および食用
油脂に含まれる有効成分中にはモノリルインの他に植物
ステロール及びジグリセライドを多ｒ１１．に含み半固
型杖であるので、これを油脂に含有させても吐風味の好
ましい油脂含有加工食品が得られない。ジグリセライド
または植物ステロールの含量はモノリルインに対して重
量比で好ましくは５倍以下にするがよい。

以下実施例により本発明を具体的に説明する。

実施例１ １）モノリルインの調製法 −コーン油からの調製　− 精製コーン油１　ｋｇに１０　ｋｇのメヂルエヂルケト
ンを加え撹拌した後、ドライアイス・メタノール冷媒に
て一７０℃で３時間冷却した。その後、固結物を吸引濾
過により除去したメチルエヂルケトン溶液からメヂルエ
ヂルケトンをエバポレータに留去し、赤かっ色の液体を
得た。これに１０倍重量のメチルエヂルケトンを加え、
再度同じ方法にて低温固結性物質を除き、メチルエヂル
ケンを留去して赤かっ色の高ｔｌＩｉ度液体２５ｇを得
た。

さらにこの物質２２ｇを、活性化した［ワコーゲルＣ−
２００Ｊ　１５００ｇを充填した内径７０龍のガラスカ
ラムにより第１表の溶剤にて順次展開し、それぞれの区
分を回収後、溶剤を留去し、第２表に示すような４つの
カラムの分画物質を得た。

５− 第　１　表　カラム展開溶剤 第　２　表　カラムクロマトグラフィー分画物質ここで
得られた■区分を日立ゲル３０５３カラムを装着した高
速液体クロマトグラフィを用い、メタノール：イソオク
タン：水＝　５００：１０：２０にて−〇− 溶離させ、モノリルイン標準品の保持時間に相当する部
分を分取した。分取されたものは主としてリノール酸か
ら成るモノグリセリドであった。

分取を繰返し、７．６ｇ（Ｄ■区分より約１１０＋ｎｇ
のモノリルイン（純度９５％）を得た。

　７− ２）動物実験 スゲラグ・ドーレ系２８日令雄ラットを２日間市販飼料
で飼育後、区分けを行い、１区１０匹、平均体重９２．
３±３．２ＩＩのものを用い各試験飼料で１９日間飼育
した。給餌給水は不断給与とした。

試験飼料組成は第３表に示した。

卵黄５４ｇに食酢６０ｃｃ及び食塩６ｇを加えホイツパ
−で均一な水相を形成した後、これを３分し、サフラワ
ー油、第１表の第４成分を２．０チ溶解したサフラワー
油、モノリルインを１．０％溶解したサフラワー油各１
００ｇをそれぞれに徐々に加えて０７Ｖｔ型のエマルジ
ョンを形成して３種類のマヨネーズをつ＜シ、各々を飼
料に１０重量％となるように混ぜて用いた。

飼育終了時１６時間絶食後エーテル麻酔・下で採血し常
法によシ血清を採取した。血清中の総コレステロールは
和光紬薬工業■製キッ）　ｒ　ｃｈｏｌｅａｔｓｒｏ　
１Ｂ−Ｔｅｓｔ　Ｗａｋｏ　Ｊおよび血清β−リポタン
パクは同じく同社のキット［β−Ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉ
ｎ−Ｔｅｓｔ　ＷａｋｏＪを用いそれぞれ測定した。飼
育成績および血清総コレステロール値ト血清β−リポゾ
ロティン値第４表に示した。

官能評価はマヨネーズを５名の専門／？ネルにょ９５点
法によシ味、風味を評価した。

７− 第３表　試験飼料組成 ※１　：オリエンタル酵母工業■製　ハｉパー配合※２
：エーザイ■製 −／Ｑ− 以上の結果から、モノリルインの添加による平均増体量
、平均食下量および飼料効率には全く影善を及はさず、
剖検所見も対照区と差異は認めなかった。血清総コレス
テロール値および血清β−リポプロティン値にモノリル
インの有意の効果が認められた。

実施例２ 第５表に示す組成の大豆精製油と食用大豆硬化油（融点
３４℃）にモノリルインを加え、よく混合した後、モノ
ステアリン、レシチン、カロチン、ビタミンＡを添加し
て溶解させた成分に食塩、香料、デヒドロ酢酸ソーダを
溶解した水を攪拌しながら加え、鈎型乳化を行い、この
乳化液を急冷・捏和し、モノリルインを含有したマーガ
リンを製造した。

との製品は通常品と比べ外感上は全く差がなく食感・風
味その他はなんら劣る所はなかった。

第５表　モノリルイン含有マーガリンの原材料大豆精製
油　３８ｇ 食用大豆硬化油（融点３４℃）４２ モノリルイン（シグマケミカル社製）　２．７水　１６ 食　塩　１ モノステアリン（乳化剤）０．２ レシチン　（乳化剤）０．１ カロチン　（着色料）　微量 香　料　微量 デヒドロ酢酸ソーダ（保存料）　微量 ビタミンＡ　微量 このマーガリンは実施例１のマヨネーズ同様の血中コレ
ステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。

実施例３ １）ドレッシングの製造 コーン精製油にモノリルインを添加して溶解し、これに
食酢、卵黄、香辛料を加え、コーンスターチ、食塩、水
をあらかじめペースト状にしたものをさらに加えて乳化
し、コロイドミルを通してドレッシングを製造した。配
合比は第７表に示した。

第７表 モノリルイン　２ 食酢　５．２ 卵黄　７ 香辛料　０．４ コーンスターチ　２．７ 食塩　１．１ 製造したドレッシングは風味・食感とも良好であった。

このドレッシングは実施例１のマヨネーズ同様の血中コ
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。

〜／ＩＩ− 実施例４ １）モノリルイン含有ビスケットの製造第８表に示した
原料を混合してビスケット生地を調製し 小麦粉　４６ ショートニング　２１ モノリルイン　１．５ 砂糖　２０ 脱脂粉乳　１．８ ベーキングパウダー　０．２ 重炭酸ナトリウム　０．１ 食塩　０．６ 水　７．３ 卵　１．４ バニラ　０．１ 成型した後、オープンに入れて２２０℃で１５分培焼し
た。このビスケットは実施例１のマヨネーズ同様の血中
コレステロールの低下または上昇抑制作用を有していた
。

実施例５ １）モノリルイン含有チョコレートの製造第９表に示し
た原材料を混合し、微粒化した後１６時間精練しナンバ
リング、型流し、冷却してチョコレートを製造した。

このチョコレートは風味、口どけ性、食感など通常品と
差はなかった。

第９表 ビターチョコ　２０ カカオ脂　１７ 脱脂粉乳　１８ モノリルイン　２ 粉　糖　４２．５ レシチン　０．５ このチョコレートは実施例１のマヨネーズ同様の血中コ
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。

特許出願人　味の素株式会社 ２９

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）　油脂を含「する加工食品に対し、モノリルイン
   を０．１重量％ないし３０ｆｆｎ量％含有ぜしめた油脂
   含有加工食品。
2. （２）　モノジノ１／インが、β−モノリルインでる特
   許請求の範囲第（１）項記載の油脂含有加工食品。
3. （３）　油脂含を加工食品が、油脂を食品中に１．０重
   量％以」二含有する食品である特許請求の範囲第（１）
   項記載の油脂含有加工食品。