JPS6043949B2 - タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 - Google Patents
タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法Info
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- JPS6043949B2 JPS6043949B2 JP58134414A JP13441483A JPS6043949B2 JP S6043949 B2 JPS6043949 B2 JP S6043949B2 JP 58134414 A JP58134414 A JP 58134414A JP 13441483 A JP13441483 A JP 13441483A JP S6043949 B2 JPS6043949 B2 JP S6043949B2
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Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、保存中に主としてタン自責からなる混濁を
生する液状食品の滓下げ方法に関する。
生する液状食品の滓下げ方法に関する。
〔発明の背景および従来技術の説明〕 酒類または醤油
などの液状食品は、その流通過程において時間を経過す
ると混濁を生ずる。
などの液状食品は、その流通過程において時間を経過す
ると混濁を生ずる。
この混濁はその製造工程の濾過の際に除去されなかつた
浴存タン自責が、徐々に析出することに起因するといわ
れている。このために、これらの液状食品は、その製造
過程における濾過後に、加温して混濁を生する物質の凝
集を促進する処理、すなわち滓下げ処理を行つているが
、従来の滓下げ処理は、３〜７日間を要する。滓下げ処
理に要する時間を短縮するために、凝集剤、すなわち滓
下げ剤を使用する多くの方法が知られている。本発明者
らは、この種の方法として、タン自責を主体とする混濁
を生ずる液状食品に、タンニン（柿しぶ）、タン自責お
よびポリアクリル酸ソーダを加えて、凝集物質の沈降を
促進し、これによつて滓下げ処理に要する時間を大巾に
短縮する方法を開発した（特公昭５４−１０６４０号公
報）。この方法では、滓下げ処理に要する時間を短縮で
きる点では優れた方法であるが、柿しぶは天然物である
がゆえに、夾雑物に変動があるために、柿しぶを使用し
ない従来法ものに比べて、製品の風味が劣る場合がある
。この点を解消するために、本発明者らは、さらに研究
を重ね、従来法におけるタンニンの代りにシリカゾルを
使用すると、製品の風味を劣化させることなく、滓下げ
に要する時間を短縮できることを見出し、本発明に到達
したのである。〔発明の目的および発明の要約〕 本発明の目的は、製品の風味を劣化させることなく、
滓下げに要する時間を短縮しうる液状食品の滓下げ方法
を提供することにある。
浴存タン自責が、徐々に析出することに起因するといわ
れている。このために、これらの液状食品は、その製造
過程における濾過後に、加温して混濁を生する物質の凝
集を促進する処理、すなわち滓下げ処理を行つているが
、従来の滓下げ処理は、３〜７日間を要する。滓下げ処
理に要する時間を短縮するために、凝集剤、すなわち滓
下げ剤を使用する多くの方法が知られている。本発明者
らは、この種の方法として、タン自責を主体とする混濁
を生ずる液状食品に、タンニン（柿しぶ）、タン自責お
よびポリアクリル酸ソーダを加えて、凝集物質の沈降を
促進し、これによつて滓下げ処理に要する時間を大巾に
短縮する方法を開発した（特公昭５４−１０６４０号公
報）。この方法では、滓下げ処理に要する時間を短縮で
きる点では優れた方法であるが、柿しぶは天然物である
がゆえに、夾雑物に変動があるために、柿しぶを使用し
ない従来法ものに比べて、製品の風味が劣る場合がある
。この点を解消するために、本発明者らは、さらに研究
を重ね、従来法におけるタンニンの代りにシリカゾルを
使用すると、製品の風味を劣化させることなく、滓下げ
に要する時間を短縮できることを見出し、本発明に到達
したのである。〔発明の目的および発明の要約〕 本発明の目的は、製品の風味を劣化させることなく、
滓下げに要する時間を短縮しうる液状食品の滓下げ方法
を提供することにある。
本発明は、タン自責を主体とする混濁を生ずる液状食
品に、シリカゾル、タン自責およびポリアクリル酸ソー
ダを加えて、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の
沈降を促進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法
である。
品に、シリカゾル、タン自責およびポリアクリル酸ソー
ダを加えて、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の
沈降を促進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法
である。
本発明におけるタン自責を主体とする混濁を生ずる液
状食品には、清酒、ブドー酒、ビールおよびその他の醸
造酒および醤油などの調味料がある。
状食品には、清酒、ブドー酒、ビールおよびその他の醸
造酒および醤油などの調味料がある。
本発明によると、これらの液状食品に、シリカゾル、
夕？自責およびポリアクリル酸ソーダの水溶液を加え、
よく攪拌すると、これらの液状食品中の混濁物質は直ち
に凝集して沈降する。
夕？自責およびポリアクリル酸ソーダの水溶液を加え、
よく攪拌すると、これらの液状食品中の混濁物質は直ち
に凝集して沈降する。
シリカゾルの添加量は、液状食品中の混濁物質の量にも
よるが、通常の場合、１００〜１，０００ｐｐｍ１好ま
しくは２００〜５００ｐｐｍのシリカゾル濃度を得る量
であり、またタン白質の添加量は、通常の場合１〜２０
０ｐｐｍ１好ましくは１〜５０ｐｐｍのタン白質濃度を
得る量であり、さらにポリアクリル酸ソーダは、１〜１
００ｐｐｍ１好ましくは５〜５０ｐｐｍの濃度を得る量
である。シリカゾルは、シリカのコロイド溶液を安定に
して利用しやすくしたものであつて、通常ＳｉＯ２濃度
が３０％（重量）の水溶液として市販されているので、
これをそのまま使用することができる。
よるが、通常の場合、１００〜１，０００ｐｐｍ１好ま
しくは２００〜５００ｐｐｍのシリカゾル濃度を得る量
であり、またタン白質の添加量は、通常の場合１〜２０
０ｐｐｍ１好ましくは１〜５０ｐｐｍのタン白質濃度を
得る量であり、さらにポリアクリル酸ソーダは、１〜１
００ｐｐｍ１好ましくは５〜５０ｐｐｍの濃度を得る量
である。シリカゾルは、シリカのコロイド溶液を安定に
して利用しやすくしたものであつて、通常ＳｉＯ２濃度
が３０％（重量）の水溶液として市販されているので、
これをそのまま使用することができる。
タン白質としては、ゼラチン、力ティン、卵白および小
麦タンパクの外に、いかなるタン白質であつても、これ
を使用することができるが、水溶液の状態で使用するの
で、水溶性のタン白質であることが好ましい。ポリアク
リル酸ソーダとしては、市販のものをそのまま使用する
ことができるが、通常１０％程度の水溶液の形て使用す
る。
麦タンパクの外に、いかなるタン白質であつても、これ
を使用することができるが、水溶液の状態で使用するの
で、水溶性のタン白質であることが好ましい。ポリアク
リル酸ソーダとしては、市販のものをそのまま使用する
ことができるが、通常１０％程度の水溶液の形て使用す
る。
シリカゾルは、タン白質またはポリアクリル酸ソーダの
いずれかと予め混合しておくことができる。
いずれかと予め混合しておくことができる。
次に本発明の実施例を説明するが、本発明はこれらの例
に限定されるものではない。
に限定されるものではない。
実施例１
上槽後の清酒１８０ｋｔに対して、４００ｐｐｍ×１８
０ｋ９のシリカゾル、２．５ｐｐｍ×１８０ｋ１のゼラ
チンおよび１０ｐｐｍ×１８０ｋ１のポリアクリル酸ソ
ーダを加え、よく攪拌した。
０ｋ９のシリカゾル、２．５ｐｐｍ×１８０ｋ１のゼラ
チンおよび１０ｐｐｍ×１８０ｋ１のポリアクリル酸ソ
ーダを加え、よく攪拌した。
清酒中の混濁物質は直ちに凝集し、２０ＣＪｎ／分の沈
降速度て凝集物質が沈降した。この沈降速度は、シリカ
ゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同
等であるが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないもの
と同等であつた。実施例２ 実施例１におけるゼラチンの代りに、５０ｐｐｍ×１８
０ｋｔの力ティンを使用した。
降速度て凝集物質が沈降した。この沈降速度は、シリカ
ゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同
等であるが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないもの
と同等であつた。実施例２ 実施例１におけるゼラチンの代りに、５０ｐｐｍ×１８
０ｋｔの力ティンを使用した。
凝集物質の沈降速度は２１ｃｍ／分であり、シリカゾル
の代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等で
あつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと
同等であつた。実施例３ 実施例１におけるゼラチンの代りに、２０ｐｐｍ×１８
０ｋ１の卵白を使用した。
の代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等で
あつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと
同等であつた。実施例３ 実施例１におけるゼラチンの代りに、２０ｐｐｍ×１８
０ｋ１の卵白を使用した。
凝集物質の沈降速度は２０Ｃ７７！／分であり、シリカ
ゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同
等であつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないも
のと同等であつた。実施例４ 実施例１におけるゼラチンの代りに、４５ｐｐｍ×１８
０ｋＬの小麦粉を使用した。
ゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同
等であつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないも
のと同等であつた。実施例４ 実施例１におけるゼラチンの代りに、４５ｐｐｍ×１８
０ｋＬの小麦粉を使用した。
凝集物質の沈降速度は１８ゐａ／分であり、シリカゾル
の代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等で
あつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと
同等であつた。〔発明の効果〕 本発明によると、上記の液状食品の混濁物質を凝集し、
沈降する速度が大きくなるので、その滓下げに要する時
間を大巾に短縮することができる。
の代りに柿しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等で
あつたが、清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと
同等であつた。〔発明の効果〕 本発明によると、上記の液状食品の混濁物質を凝集し、
沈降する速度が大きくなるので、その滓下げに要する時
間を大巾に短縮することができる。
またシリカゾルを、タン白質またはポリアクリル酸ソー
ダにいずれかと予め混合しておくことができるので滓下
げ工程が簡単になるという利点もある。
ダにいずれかと予め混合しておくことができるので滓下
げ工程が簡単になるという利点もある。
さらに本発明によると、滓下げを行なつた液状食品は、
滓下げ剤を使用せずに滓下げを行なつた製品と全く同等
であつて、品質の低下がない。
滓下げ剤を使用せずに滓下げを行なつた製品と全く同等
であつて、品質の低下がない。
Claims (1)
- １ タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品に、シ
リカゾル、タン白質およびポリアクリル酸ソーダを加え
て、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の沈降を促
進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134414A JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134414A JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027376A JPS6027376A (ja) | 1985-02-12 |
| JPS6043949B2 true JPS6043949B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=15127822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58134414A Expired JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043949B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07119994A (ja) * | 1993-10-28 | 1995-05-12 | Nec Corp | リサイクルダクトシステム |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3820393A1 (de) * | 1988-01-18 | 1989-07-27 | Stabifix Brauerei Technik Gmbh | Verfahren zur verkleinerung der poren eines filtermediums fuer getraenke |
| US8409647B2 (en) | 2008-08-12 | 2013-04-02 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Silica microgels for reducing chill haze |
-
1983
- 1983-07-25 JP JP58134414A patent/JPS6043949B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07119994A (ja) * | 1993-10-28 | 1995-05-12 | Nec Corp | リサイクルダクトシステム |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6027376A (ja) | 1985-02-12 |
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