JPS6027376A - タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 - Google Patents
タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法Info
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- JPS6027376A JPS6027376A JP58134414A JP13441483A JPS6027376A JP S6027376 A JPS6027376 A JP S6027376A JP 58134414 A JP58134414 A JP 58134414A JP 13441483 A JP13441483 A JP 13441483A JP S6027376 A JPS6027376 A JP S6027376A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、保存中に主としてタン白質からなるｕ８＋を
生ずる液状食品の滓下げ方法に関する。
生ずる液状食品の滓下げ方法に関する。
酒類または醤油などの液状食品は、その流通過程におい
て時間を経過すると混濁を生ずる。この混掩１はそのｒ
ｕＩＩ造工程の濾過の際に除去されなかった浴存タン白
賀が、徐々に析出することに起−するといわれている。
て時間を経過すると混濁を生ずる。この混掩１はそのｒ
ｕＩＩ造工程の濾過の際に除去されなかった浴存タン白
賀が、徐々に析出することに起−するといわれている。
このために、これらのｉＷ状食品は、その製造過程にお
ける濾過後に、加温して混濁を生ずる＃！ＩｇＩｌの凝
集を促進する処理、すなわち滓下げ処理を行なっている
が、従来の滓下げ処理は、３〜７日間を袈する。滓下げ
処理に要する時間を短縮するために、凝集剤、すなわち
滓下げ剤を使用する多くの方法が知られている。本発明
者らは、この種の方法として、タン白ｆｊｊを主体とす
る混濁を生ずる液状食品に、タンニン（柿しぶ）、タン
白質およびポリアクリル酸ソーダを加えて、凝集物質の
沈降を促進し、これによって滓下げ処理に要する時間を
大巾に短縮する方法を１１１発した（特公昭５４−１０
６４０号公報）。この方法では、滓下げ処理に要する時
間を短縮できる点では優れた方法であるが、柿しぶは天
然物であるがゆえに、夾雑物に変動があるために、柿し
ぶな使用しなし１従来法のものに比べて、製品の風味が
劣る場合がある。この点を解消するために、本発明者ら
は、さらに研究を重ね、従来法におけるタンニンの代り
にシリカゾルを使用すると、製品の風味を劣化させるこ
となく、滓下げに要する時間を短縮できることを見出し
、本発明に到達したのである。
ける濾過後に、加温して混濁を生ずる＃！ＩｇＩｌの凝
集を促進する処理、すなわち滓下げ処理を行なっている
が、従来の滓下げ処理は、３〜７日間を袈する。滓下げ
処理に要する時間を短縮するために、凝集剤、すなわち
滓下げ剤を使用する多くの方法が知られている。本発明
者らは、この種の方法として、タン白ｆｊｊを主体とす
る混濁を生ずる液状食品に、タンニン（柿しぶ）、タン
白質およびポリアクリル酸ソーダを加えて、凝集物質の
沈降を促進し、これによって滓下げ処理に要する時間を
大巾に短縮する方法を１１１発した（特公昭５４−１０
６４０号公報）。この方法では、滓下げ処理に要する時
間を短縮できる点では優れた方法であるが、柿しぶは天
然物であるがゆえに、夾雑物に変動があるために、柿し
ぶな使用しなし１従来法のものに比べて、製品の風味が
劣る場合がある。この点を解消するために、本発明者ら
は、さらに研究を重ね、従来法におけるタンニンの代り
にシリカゾルを使用すると、製品の風味を劣化させるこ
となく、滓下げに要する時間を短縮できることを見出し
、本発明に到達したのである。
本発明の目的は、製品の風味を劣化させることなく、滓
下げに要する時間を短縮しうる液状食品の滓下げ方法を
提供することにある。
下げに要する時間を短縮しうる液状食品の滓下げ方法を
提供することにある。
本発明は、タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品
に、シリカゾル、タン白質およびポリアクリル酸ソーダ
を加えて、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の沈
降を促進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法で
ある。
に、シリカゾル、タン白質およびポリアクリル酸ソーダ
を加えて、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の沈
降を促進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法で
ある。
本発明におけるタン白質を主体とする混濁を生ずる液状
食品には、清酒、ブドー酒、ビールおよびその他の醸浩
酒および醤油などの調味料がある。
食品には、清酒、ブドー酒、ビールおよびその他の醸浩
酒および醤油などの調味料がある。
本発明によると、これらの液状食品に、シリカゾル、タ
ン白質およびポリアクリル酸ソーダの水溶液を加え、よ
く撹拌すると、これらの液状食品中の混濁物質は直ちに
凝集して沈降する。シリカゾルの添加量は、液状食品中
のａ澗物質の量にもよるが、通常の場合、１００〜１，
０００ ｐｐｍ 、好ましくは２００〜５００１）ｌ）
ｍｌのシリカゾル１度を得る置であり、またタン白質の
添加量は、通常の場合１〜２００ ＴｌｐＩｌｌ ％好
ましくは１〜５０ｐｐＩ１１のタン白質ｎ３度を得る鯖
であり、さらにポリアクリル酸ソーダは、１〜１００
ｐｐｍ 、好ましくは５〜５０１）Ｔ）ｍの濃度を得る
量である。
ン白質およびポリアクリル酸ソーダの水溶液を加え、よ
く撹拌すると、これらの液状食品中の混濁物質は直ちに
凝集して沈降する。シリカゾルの添加量は、液状食品中
のａ澗物質の量にもよるが、通常の場合、１００〜１，
０００ ｐｐｍ 、好ましくは２００〜５００１）ｌ）
ｍｌのシリカゾル１度を得る置であり、またタン白質の
添加量は、通常の場合１〜２００ ＴｌｐＩｌｌ ％好
ましくは１〜５０ｐｐＩ１１のタン白質ｎ３度を得る鯖
であり、さらにポリアクリル酸ソーダは、１〜１００
ｐｐｍ 、好ましくは５〜５０１）Ｔ）ｍの濃度を得る
量である。
シリカゾルは、シリカのコロイド溶ｉｆνを安定にして
利用しやすくしたものであって、通常５ＩＯ１１濃度が
３０％（重量）の水′ｆ８Ｍとして市販されているので
、これをそのまま使用することができる。
利用しやすくしたものであって、通常５ＩＯ１１濃度が
３０％（重量）の水′ｆ８Ｍとして市販されているので
、これをそのまま使用することができる。
タン白質としては、ゼラチン、カゼイン、卵白および小
麦タンパクの外に、いかなるタン臼ｔ’ｔ＋でありても
、これを使用することができるが、水溶液の状態で使用
するので、水溶性のタン白質であることが好ましい。
麦タンパクの外に、いかなるタン臼ｔ’ｔ＋でありても
、これを使用することができるが、水溶液の状態で使用
するので、水溶性のタン白質であることが好ましい。
ポリアクリル酸ソーダとしては、市販のものをそのまま
使用することができるが、通常１０％程度の水溶液の形
で使用する。
使用することができるが、通常１０％程度の水溶液の形
で使用する。
シリカゾルは、タン白質またはポリアクリル酸ソーダの
いずれかと予め混合しておくことができる。
いずれかと予め混合しておくことができる。
次に本発明の詳細な説明するが、本発明はこれらの例に
限定されるものではない。
限定されるものではない。
実施例 １
上槽後の清酒１８０Ｋｊ！に対して、 ４００ ｐｐｍ
Ｘ１８０ＫＪｌ！のシリカゾル、２．５ ｐｐｍ Ｘ
１８０ Ｋｌのゼラチンおよび１０ ｐｐｍ Ｘ １
８０ Ｋ７！のポリアクリル酸ソーダを加え、よく撹拌
した。清酒中のＭｍ物質は１１！ちに６ｆ集し、２０ｃ
ｍ／分の沈降速度で凝集物質が沈降した。この此降速度
は、シリカゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した
従来法と同等であるが、７．ｑ酒の風味は、滓下げ剤を
使用しないものと同等であった。
Ｘ１８０ＫＪｌ！のシリカゾル、２．５ ｐｐｍ Ｘ
１８０ Ｋｌのゼラチンおよび１０ ｐｐｍ Ｘ １
８０ Ｋ７！のポリアクリル酸ソーダを加え、よく撹拌
した。清酒中のＭｍ物質は１１！ちに６ｆ集し、２０ｃ
ｍ／分の沈降速度で凝集物質が沈降した。この此降速度
は、シリカゾルの代りに柿しぶ（タンニン）を使用した
従来法と同等であるが、７．ｑ酒の風味は、滓下げ剤を
使用しないものと同等であった。
実施例 ２
実Ｍｌｔ例！におけるゼラチンの代りに、５０ ｐｐｍ
Ｘ １８０ Ｋｌのカゼインを使用した。凝集物質の沈
降速度は２１’ｃｍ１分であり、シリカゾルの代りに柿
しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等であったが、
清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと同等であっ
た。
Ｘ １８０ Ｋｌのカゼインを使用した。凝集物質の沈
降速度は２１’ｃｍ１分であり、シリカゾルの代りに柿
しぶ（タンニン）を使用した従来法と同等であったが、
清酒の風味は、滓下げ剤を使用しないものと同等であっ
た。
実施例 ３
実施例１におけるゼラチンの代りに、２０ ｐｐｍＸ
１８０ Ｋｎ！の卵白を使用した。凝集物質の沈降伸度
は２０爾／分であり、シリカゾルの代りに柿しぶ（タン
ニン）を使用した従来法と同等であったが、清酒の風味
は、滓下げ剤を使用しないものと同等であった。
１８０ Ｋｎ！の卵白を使用した。凝集物質の沈降伸度
は２０爾／分であり、シリカゾルの代りに柿しぶ（タン
ニン）を使用した従来法と同等であったが、清酒の風味
は、滓下げ剤を使用しないものと同等であった。
実施例 ４
実施例１におけるゼラチンの代りに、４５ ｐｐｍＸ
１８０ ＫＡの小麦粉を使用した。凝集物質の沈降法度
は１８．５ｃｍ／分であり、シリカゾルの代りに柿しぶ
（タンニン）を使用した従来法と同等であったが、清酒
の風味は、滓下げ剤を使用しないものと同等であった。
１８０ ＫＡの小麦粉を使用した。凝集物質の沈降法度
は１８．５ｃｍ／分であり、シリカゾルの代りに柿しぶ
（タンニン）を使用した従来法と同等であったが、清酒
の風味は、滓下げ剤を使用しないものと同等であった。
本発明によると、上記の液状食品の混濁物質を凝集し、
沈降する速度が大きくなるので、その陣下げに要する時
間を大巾に短縮することができる。
沈降する速度が大きくなるので、その陣下げに要する時
間を大巾に短縮することができる。
ま虻シリカゾルを、タン白質またはポリアクリル酸ソー
ダのいずれかと予め混合しておくことができるので滓下
げ工程がｎＩｎになるという利点もある。
ダのいずれかと予め混合しておくことができるので滓下
げ工程がｎＩｎになるという利点もある。
さらに不発１１Ｊによると、滓下げを行なった液状食品
は、滓下げ剤を使用せずに滓下げを行なった製品と全く
同等であって、品質の低下がない。
は、滓下げ剤を使用せずに滓下げを行なった製品と全く
同等であって、品質の低下がない。
出願人 大倉酒造株式会社
代理人 弁理士 津１）昭
Claims (1)
- （１）タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品に、
シリカゾル、タン白質およびポリアクリル酸ソーダを加
えて、食品の風味を損なうことなく、凝集物質の沈降を
促進することを特徴とする液状食品の滓下げ方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134414A JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134414A JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027376A true JPS6027376A (ja) | 1985-02-12 |
| JPS6043949B2 JPS6043949B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=15127822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58134414A Expired JPS6043949B2 (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | タン白質を主体とする混濁を生ずる液状食品の滓下げ方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043949B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5008018A (en) * | 1988-01-18 | 1991-04-16 | Stabifix Brauerei-Technik Gmbh & Co. Ohg | Process for the reduction in size of the pores of a filter medium for beverages |
| US8409647B2 (en) | 2008-08-12 | 2013-04-02 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Silica microgels for reducing chill haze |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07119994A (ja) * | 1993-10-28 | 1995-05-12 | Nec Corp | リサイクルダクトシステム |
-
1983
- 1983-07-25 JP JP58134414A patent/JPS6043949B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5008018A (en) * | 1988-01-18 | 1991-04-16 | Stabifix Brauerei-Technik Gmbh & Co. Ohg | Process for the reduction in size of the pores of a filter medium for beverages |
| US8409647B2 (en) | 2008-08-12 | 2013-04-02 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Silica microgels for reducing chill haze |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6043949B2 (ja) | 1985-10-01 |
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