JPS6048133B2 - カニ肉類の缶詰の製造方法 - Google Patents
カニ肉類の缶詰の製造方法Info
- Publication number
- JPS6048133B2 JPS6048133B2 JP57160936A JP16093682A JPS6048133B2 JP S6048133 B2 JPS6048133 B2 JP S6048133B2 JP 57160936 A JP57160936 A JP 57160936A JP 16093682 A JP16093682 A JP 16093682A JP S6048133 B2 JPS6048133 B2 JP S6048133B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- parchment paper
- crab meat
- crab
- stuffed
- Prior art date
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- Expired
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、カニ肉類の缶詰の製造方法に関し、特に型崩
れし易い剥き身のズワイガニ肉等の缶詰の製造方法に関
する。
れし易い剥き身のズワイガニ肉等の缶詰の製造方法に関
する。
一般に、缶詰は、缶内に詰物を詰め、調味液を加えた後
掩蓋し、加熱殺菌することにより製造されるが、カニ、
エピ、イカ、タコ、貝などは、その血液中に硫化物及び
銅成分が含まれており、これが缶材と化学反応し、詰肉
に黒変を生ぜしめたり、ブルーミートを発生させる原因
となつている。
掩蓋し、加熱殺菌することにより製造されるが、カニ、
エピ、イカ、タコ、貝などは、その血液中に硫化物及び
銅成分が含まれており、これが缶材と化学反応し、詰肉
に黒変を生ぜしめたり、ブルーミートを発生させる原因
となつている。
すなわち、缶材は経年的に鉄、スズを溶出するので、詰
肉に上記成分が含まれていると硫化スズや硫化鉄を生じ
、これが詰肉表皮に形成され、詰肉を黒変させると共に
、銅イオンの作用によつてブルーミートを生するもので
ある。このような品質劣化を防止するために、高価なり
二缶詰などの場合、エナメル缶を使用することが行われ
るが、掩蓋が真空巻締によつて行われるため、エナメル
層が剥離し、エナメル缶を用いるだけでは黒変等の現象
を防止出来ない。このため、現在では、詰肉全体を硫酸
紙て被包することが一般化している。しかし乍ら、この
ように全体を硫酸紙で包んで被包すると上下のカニ肉が
加熱殺菌工程中に熱着して団塊となつてしまう。
肉に上記成分が含まれていると硫化スズや硫化鉄を生じ
、これが詰肉表皮に形成され、詰肉を黒変させると共に
、銅イオンの作用によつてブルーミートを生するもので
ある。このような品質劣化を防止するために、高価なり
二缶詰などの場合、エナメル缶を使用することが行われ
るが、掩蓋が真空巻締によつて行われるため、エナメル
層が剥離し、エナメル缶を用いるだけでは黒変等の現象
を防止出来ない。このため、現在では、詰肉全体を硫酸
紙て被包することが一般化している。しかし乍ら、この
ように全体を硫酸紙で包んで被包すると上下のカニ肉が
加熱殺菌工程中に熱着して団塊となつてしまう。
このように熱着団塊化すると、注入された調味液が全体
に浸透せす、味付けが均一に行われないばかりでなく、
詰肉が剥き身のカニ肉の場合、開缶後取出すとき、フレ
ーク状に型崩れし、脚の形態を保ちつつ取り出すことは
不可能となり、カニ肉の剥き身製品としての商品価値が
著しく害われてしまつていた。本発明はこのような点に
鑑みて為されたものであり、その目的とするところはカ
ニ肉相互が熱着、団塊状とならす、剥き身状態が開缶取
出し時にも保持され、且つ味付けが全体に一様となるカ
ニ肉等の缶詰の製造方法である。
に浸透せす、味付けが均一に行われないばかりでなく、
詰肉が剥き身のカニ肉の場合、開缶後取出すとき、フレ
ーク状に型崩れし、脚の形態を保ちつつ取り出すことは
不可能となり、カニ肉の剥き身製品としての商品価値が
著しく害われてしまつていた。本発明はこのような点に
鑑みて為されたものであり、その目的とするところはカ
ニ肉相互が熱着、団塊状とならす、剥き身状態が開缶取
出し時にも保持され、且つ味付けが全体に一様となるカ
ニ肉等の缶詰の製造方法である。
その要旨とするところは、缶詰用缶内に全体包被用の硫
酸紙をセットし、これに、各層間に缶径、よりやや小さ
い外径のドーナツ状の硫酸紙を介在させてカニ肉類を積
層内詰し、次いで、その全体を前記硫酸紙で被包し、調
味液を加えた後真空巻締めによる掩蓋を行い、爾後加熱
殺菌をすることを特徴とするカニ肉類の缶詰の製造方法
である。
酸紙をセットし、これに、各層間に缶径、よりやや小さ
い外径のドーナツ状の硫酸紙を介在させてカニ肉類を積
層内詰し、次いで、その全体を前記硫酸紙で被包し、調
味液を加えた後真空巻締めによる掩蓋を行い、爾後加熱
殺菌をすることを特徴とするカニ肉類の缶詰の製造方法
である。
ｉ 本発明に用いられる缶詰用缶１は上方を開口したも
のて、望ましくはエナメル層を表層に塗布したエナメル
缶がよい。缶径、深さなどは、内諾されるカニ肉等の容
量によつて決まり、いかなるものでもよい。また、肉詰
されるカニ肉類は、ズワイガニ、タラバガニ等のカニ肉
の外、エピ、イカ、貝も含む。このような缶１内に、ま
ず、カニ肉２全体を包被するための硫酸紙３がセットさ
れる。
のて、望ましくはエナメル層を表層に塗布したエナメル
缶がよい。缶径、深さなどは、内諾されるカニ肉等の容
量によつて決まり、いかなるものでもよい。また、肉詰
されるカニ肉類は、ズワイガニ、タラバガニ等のカニ肉
の外、エピ、イカ、貝も含む。このような缶１内に、ま
ず、カニ肉２全体を包被するための硫酸紙３がセットさ
れる。
すなわち、一枚の硫酸紙３を缶１の底に敷くと共に、缶
１の内周壁に沿つて立ち上らせ、後に施蓋される蓋４の
やや下の位置で水平に折り曲げられる状態としておく。
このように、缶１内に硫酸紙３がセットされたならば、
カニ肉類２を円筒状にセットされた硫酸紙１内に充填す
る。この充填方法は、ズワイガニの脚肉の場合、一方方
向に一本づつ水平に並べ、上段のカニ肉の脚肉２は、下
段の脚肉２に対し、互い違いに直角となるように並べる
。このようにして、缶１内に数段のカニ肉類２が段層と
して積層れるが、本発明に於いては、缶径よりやや小さ
い外径のドーナツ型硫酸紙５が、各段又は各層間に介在
させられる。従つて、全体包被用の硫酸紙３の周側部分
とドーナツ型硫酸紙５の間は、間隙が形成されている。
このように、各層の間にドーナツ型硫酸紙５を介在させ
て全てのカニ肉を肉詰めしたならば、調味液を注入し、
次いて、全体包被用硫酸紙３を最上段のカニ肉２の層の
上側に折りたたみ、公知の−真空巻締め法によつて施蓋
する。
１の内周壁に沿つて立ち上らせ、後に施蓋される蓋４の
やや下の位置で水平に折り曲げられる状態としておく。
このように、缶１内に硫酸紙３がセットされたならば、
カニ肉類２を円筒状にセットされた硫酸紙１内に充填す
る。この充填方法は、ズワイガニの脚肉の場合、一方方
向に一本づつ水平に並べ、上段のカニ肉の脚肉２は、下
段の脚肉２に対し、互い違いに直角となるように並べる
。このようにして、缶１内に数段のカニ肉類２が段層と
して積層れるが、本発明に於いては、缶径よりやや小さ
い外径のドーナツ型硫酸紙５が、各段又は各層間に介在
させられる。従つて、全体包被用の硫酸紙３の周側部分
とドーナツ型硫酸紙５の間は、間隙が形成されている。
このように、各層の間にドーナツ型硫酸紙５を介在させ
て全てのカニ肉を肉詰めしたならば、調味液を注入し、
次いて、全体包被用硫酸紙３を最上段のカニ肉２の層の
上側に折りたたみ、公知の−真空巻締め法によつて施蓋
する。
施蓋が終了したならば、加熱殺菌を行つて完成する。以
上のように、本発明においては、積層されるカニ肉類２
の間にドーナツ型の硫酸紙５が入つているので、加熱殺
菌時に各層の詰肉２が熱着、団塊して、剥き身型態のま
ま取り出すことが不可能となることはなく、型崩れによ
る品質劣化を防止出来るものである。
上のように、本発明においては、積層されるカニ肉類２
の間にドーナツ型の硫酸紙５が入つているので、加熱殺
菌時に各層の詰肉２が熱着、団塊して、剥き身型態のま
ま取り出すことが不可能となることはなく、型崩れによ
る品質劣化を防止出来るものである。
また、上記硫酸紙５は、その外径を缶径よりやや小さく
してあると共に、中央に穴６が形成されているので、調
味液が全体に廻゛り込み易く、また、詰肉が熱着、団塊
化しないので、加熱殺菌工程を経た後も、調味液が、詰
肉全体に一様に浸透し、どの部分の詰肉でも同一の味付
けが可能となつている。更に、施蓋は脱気し乍行う真空
巻締法を用いるが、この場合、ドーナツ型硫酸紙５の中
央の穴６と周縁は上下に導通しているので、層間に残留
している気泡に対する脱気効果が高く、更に、加熱殺菌
時に於ける調味液等の対流を阻害しないので、高度な殺
菌効果を確保出来ると共に、調味液の一様な浸透を助長
出来るものである。
してあると共に、中央に穴６が形成されているので、調
味液が全体に廻゛り込み易く、また、詰肉が熱着、団塊
化しないので、加熱殺菌工程を経た後も、調味液が、詰
肉全体に一様に浸透し、どの部分の詰肉でも同一の味付
けが可能となつている。更に、施蓋は脱気し乍行う真空
巻締法を用いるが、この場合、ドーナツ型硫酸紙５の中
央の穴６と周縁は上下に導通しているので、層間に残留
している気泡に対する脱気効果が高く、更に、加熱殺菌
時に於ける調味液等の対流を阻害しないので、高度な殺
菌効果を確保出来ると共に、調味液の一様な浸透を助長
出来るものである。
第１図は、ドーナツ型硫酸紙の斜面図、第２図は肉詰さ
れたカニの缶詰の一部断面図である。 １・・・・・・缶、２・・・・・・カニ肉類、３・・・
・・・全体包被用硫酸紙、４・・・・・・蓋、５・・・
・・・ドーナツ型硫酸紙、６・・・穴。
れたカニの缶詰の一部断面図である。 １・・・・・・缶、２・・・・・・カニ肉類、３・・・
・・・全体包被用硫酸紙、４・・・・・・蓋、５・・・
・・・ドーナツ型硫酸紙、６・・・穴。
Claims (1)
- １ 缶詰用缶内に全体包被用の硫酸紙をセットし、これ
に各層間に缶径よりやや小さい外径のドーナツ状の硫酸
紙を介在させてカニ肉類を積層肉詰し、次いで、その全
体を前記硫酸紙で被包し、調味液を加えた後真空巻締め
による施蓋を行い、爾後加熱殺菌をすることを特徴とす
るカニ肉類の缶詰の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57160936A JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57160936A JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5951732A JPS5951732A (ja) | 1984-03-26 |
| JPS6048133B2 true JPS6048133B2 (ja) | 1985-10-25 |
Family
ID=15725435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57160936A Expired JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6048133B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61274233A (ja) * | 1985-05-30 | 1986-12-04 | Mitsubishi Mining & Cement Co Ltd | 温度検出装置 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2045579T3 (es) * | 1990-01-24 | 1994-01-16 | Frisco Findus Ag | Carnes cocidas. |
| JP2811060B2 (ja) * | 1995-10-06 | 1998-10-15 | 佐藤水産株式会社 | 筋子の製造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52104677U (ja) * | 1976-02-03 | 1977-08-09 |
-
1982
- 1982-09-17 JP JP57160936A patent/JPS6048133B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61274233A (ja) * | 1985-05-30 | 1986-12-04 | Mitsubishi Mining & Cement Co Ltd | 温度検出装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5951732A (ja) | 1984-03-26 |
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