JPS5951732A - カニ肉類の缶詰の製造方法 - Google Patents
カニ肉類の缶詰の製造方法Info
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- JPS5951732A JPS5951732A JP57160936A JP16093682A JPS5951732A JP S5951732 A JPS5951732 A JP S5951732A JP 57160936 A JP57160936 A JP 57160936A JP 16093682 A JP16093682 A JP 16093682A JP S5951732 A JPS5951732 A JP S5951732A
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- crab
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、カニ肉類の缶詰の製造方法に関し、特に型崩
れし易い剥き身のズワイガニ肉等の缶詰の製造方法に関
する。
れし易い剥き身のズワイガニ肉等の缶詰の製造方法に関
する。
一般に、缶詰は、缶内に詰物を詰め、調味液を加えた後
施蓋し、加熱殺菌することにより製造されるが、カニ、
エビ、イカ、タコ、貝などは、その血液中に硫化物及び
銅成分が含まれており、これが缶材と化学反応し、枯山
に黒変を生ぜしぬたり、ブルーミートを発生させる原因
となっている。すなわち、缶４′Ａは経年的に鉄、スズ
を溶出するので、枯山に十記戊分が含まれていると硫化
スズや硫化鉄を生じ、これか枯山表皮に形成され、枯山
を黒変させると共に、銅イオンの作用によってブルーミ
ートを生ずるものである。このような品質劣化を防１１
−するために、高価なカニ缶詰などの場合、エナメル化
を使用することが行われるが、施蓋が真空巻締によって
行われるため、エナメル層が剥離し、エナメル化を用い
るだけでは黒変等の現象を防出出来ない。このため、現
在では、枯山全体を硫酸紙で被包することが一般化して
いる。
施蓋し、加熱殺菌することにより製造されるが、カニ、
エビ、イカ、タコ、貝などは、その血液中に硫化物及び
銅成分が含まれており、これが缶材と化学反応し、枯山
に黒変を生ぜしぬたり、ブルーミートを発生させる原因
となっている。すなわち、缶４′Ａは経年的に鉄、スズ
を溶出するので、枯山に十記戊分が含まれていると硫化
スズや硫化鉄を生じ、これか枯山表皮に形成され、枯山
を黒変させると共に、銅イオンの作用によってブルーミ
ートを生ずるものである。このような品質劣化を防１１
−するために、高価なカニ缶詰などの場合、エナメル化
を使用することが行われるが、施蓋が真空巻締によって
行われるため、エナメル層が剥離し、エナメル化を用い
るだけでは黒変等の現象を防出出来ない。このため、現
在では、枯山全体を硫酸紙で被包することが一般化して
いる。
しかし乍ら、このように全体を硫酸紙で包んで被包する
と上下のカニ肉が加熱殺菌工程中に熱着して団塊となっ
てしまう。このように熱着団塊化すると、注入された調
味液が全体に浸透せず、味付けが均一に行われ々いばか
りでなく、枯山が剥き身のカニ肉の場合、開缶後取出す
とき、フレーク状に型崩れし、脚の形態を保ちつつ取り
出すことは不可能となり、カニ肉の剥き前製品としての
商品価値が著しく害われてしまっていた。
と上下のカニ肉が加熱殺菌工程中に熱着して団塊となっ
てしまう。このように熱着団塊化すると、注入された調
味液が全体に浸透せず、味付けが均一に行われ々いばか
りでなく、枯山が剥き身のカニ肉の場合、開缶後取出す
とき、フレーク状に型崩れし、脚の形態を保ちつつ取り
出すことは不可能となり、カニ肉の剥き前製品としての
商品価値が著しく害われてしまっていた。
本発明はこのような点に鑑みて為されたものであり、そ
の目的とするところはカニ肉相互が熱着、団塊状となら
ず、剥き待状態が開缶取出し時にも保持され、且つ味イ
・］けが全体に一様となるカニ肉等の缶詰の製造方法で
ある１゜その要旨とするところは、缶３，１１用缶内に
全体包被用の硫酸紙をセットし、これに、各層間に缶径
よりやや小さい外径のドーナツ状の硫酸紙を介在させて
カニ肉類を積層肉詰し、次いで、その全体を前記硫酸紙
で被包し、調味液を加えた後真空巻締めによる施蓋を行
い、爾後加熱殺菌をすることを特徴とするカニ肉類の缶
詰の製造方法である。
の目的とするところはカニ肉相互が熱着、団塊状となら
ず、剥き待状態が開缶取出し時にも保持され、且つ味イ
・］けが全体に一様となるカニ肉等の缶詰の製造方法で
ある１゜その要旨とするところは、缶３，１１用缶内に
全体包被用の硫酸紙をセットし、これに、各層間に缶径
よりやや小さい外径のドーナツ状の硫酸紙を介在させて
カニ肉類を積層肉詰し、次いで、その全体を前記硫酸紙
で被包し、調味液を加えた後真空巻締めによる施蓋を行
い、爾後加熱殺菌をすることを特徴とするカニ肉類の缶
詰の製造方法である。
本発明に用いられる缶詰用缶１は上方を開口したもので
、望ましくはエナメル層を表層に塗布したエナメル缶が
よい。缶径、深さなどは、肉３！ｉされるカニ肉等の容
量によって決まり、い類は、ズワイガニ、タラバガニ等
のカニ肉の外、エビ、イカ、貝も含む。
、望ましくはエナメル層を表層に塗布したエナメル缶が
よい。缶径、深さなどは、肉３！ｉされるカニ肉等の容
量によって決まり、い類は、ズワイガニ、タラバガニ等
のカニ肉の外、エビ、イカ、貝も含む。
このような缶１内に、まず、カニ肉２全体を包被するた
めの硫酸紙３がセットされる。すなわち、一枚の硫酸紙
３を缶１の底に敷くと共に、缶１の内周壁に沿って立ち
上らせ、後に施蓋される蓋４のやや下の位置で水平に折
り曲げられる状態としておく。このように、缶ｌ内に硫
酸紙３がセットされたならば、カニ肉類２を円節状にセ
ットされた硫酸紙１内に充填する。この充填方法は、ズ
ワイガニの脚肉の場合、−力方向に一本づつ水平に並べ
、十段のカニの脚肉２は、下段の脚肉２に対し、互い違
いに直角となるように並べる。このようにして、缶ｉ内
に数段のカニ肉類２が段層として積層されるが、本発明
に於いては、缶径よりやや小さい外径のドーナツ型硫酸
紙５が、各段又は各層間に介在させられる。従って、全
体包被用の硫酸紙３０周側部分とドーナツ型硫酸紙５の
間は、間隙が形成されている。
めの硫酸紙３がセットされる。すなわち、一枚の硫酸紙
３を缶１の底に敷くと共に、缶１の内周壁に沿って立ち
上らせ、後に施蓋される蓋４のやや下の位置で水平に折
り曲げられる状態としておく。このように、缶ｌ内に硫
酸紙３がセットされたならば、カニ肉類２を円節状にセ
ットされた硫酸紙１内に充填する。この充填方法は、ズ
ワイガニの脚肉の場合、−力方向に一本づつ水平に並べ
、十段のカニの脚肉２は、下段の脚肉２に対し、互い違
いに直角となるように並べる。このようにして、缶ｉ内
に数段のカニ肉類２が段層として積層されるが、本発明
に於いては、缶径よりやや小さい外径のドーナツ型硫酸
紙５が、各段又は各層間に介在させられる。従って、全
体包被用の硫酸紙３０周側部分とドーナツ型硫酸紙５の
間は、間隙が形成されている。
このように、各層の間にドーナツ型硫酸紙５を介在させ
て全てのカニ肉を肉詰したならば、調味液を注入し、次
いで、全体包被用硫酸紙３を最上段のカニ肉２０層の上
側に折やたたみ、公知の真空巻締法によって施蓋する１
、施蓋が終了したならば、加熱殺菌を行って完成する。
て全てのカニ肉を肉詰したならば、調味液を注入し、次
いで、全体包被用硫酸紙３を最上段のカニ肉２０層の上
側に折やたたみ、公知の真空巻締法によって施蓋する１
、施蓋が終了したならば、加熱殺菌を行って完成する。
以上のように、本発明においては、積層されるカニ肉類
２の間にドーナツ型の硫酸紙５が入っているので、加熱
殺菌時に各層の枯山２が熱着、団塊化して、剥き身型態
の−１：ま取り出すことが不＋、＋Ｊ能となることはな
く、型開れによる品質劣化を防止出来るものである。ま
た、上記硫酸紙５は、その外径を缶径よりやや小さくし
であると共に、中央に六〇が形成されているので、調味
液が全体に廻り込み易く、また、枯山が熱着、団塊化し
ないので、加熱殺菌二り程を経た後も、調味液が、枯山
全体に一様に浸透し、どの部分の枯山でも同一の味付け
が可能となっている。
２の間にドーナツ型の硫酸紙５が入っているので、加熱
殺菌時に各層の枯山２が熱着、団塊化して、剥き身型態
の−１：ま取り出すことが不＋、＋Ｊ能となることはな
く、型開れによる品質劣化を防止出来るものである。ま
た、上記硫酸紙５は、その外径を缶径よりやや小さくし
であると共に、中央に六〇が形成されているので、調味
液が全体に廻り込み易く、また、枯山が熱着、団塊化し
ないので、加熱殺菌二り程を経た後も、調味液が、枯山
全体に一様に浸透し、どの部分の枯山でも同一の味付け
が可能となっている。
いるが、この場合、・ドーナツ型硫酸紙５の「１１央の
穴６と周縁は上下に導通してＱ）るので、層１７．１１
に残留している気泡に対する脱気効果カ（１餡く、更に
、加熱殺菌時に於ける調味液等の交１がＬを１氾害しな
いので、高度な殺菌効果を確保出３１Ｇると共に、調味
液の一様な浸透を助長出来るものである。
穴６と周縁は上下に導通してＱ）るので、層１７．１１
に残留している気泡に対する脱気効果カ（１餡く、更に
、加熱殺菌時に於ける調味液等の交１がＬを１氾害しな
いので、高度な殺菌効果を確保出３１Ｇると共に、調味
液の一様な浸透を助長出来るものである。
第１図は、ドーナツ型硫酸紙の斜面図、第２図は肉詰さ
れたカニの缶詰の一部断面図である。 １・・・缶 ２・・・カニ肉類３・
・・全体被包用硫酸紙 ４・・・蓋５・・・ドーナ
ツ型硫酸紙 ６・・・穴特許出願人 福井缶詰株式
会社 芽 上 図 り・ ２ い
れたカニの缶詰の一部断面図である。 １・・・缶 ２・・・カニ肉類３・
・・全体被包用硫酸紙 ４・・・蓋５・・・ドーナ
ツ型硫酸紙 ６・・・穴特許出願人 福井缶詰株式
会社 芽 上 図 り・ ２ い
Claims (1)
- １、 缶詰用缶内に全体包被用の硫酸紙をセットし、こ
れに各層間に缶径よりやや小さい外径のドーナツ状の硫
酸紙を介在させてカニ肉類を積層肉詰し、次いで、その
全体を前記硫酸紙で被包し、調味液を加えた後真空巻締
めによる１ｍ Ｋ４を行い、ＦＩｉ後加熱殺菌をするこ
とを特徴とするカニ肉類の缶詰の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57160936A JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57160936A JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5951732A true JPS5951732A (ja) | 1984-03-26 |
| JPS6048133B2 JPS6048133B2 (ja) | 1985-10-25 |
Family
ID=15725435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57160936A Expired JPS6048133B2 (ja) | 1982-09-17 | 1982-09-17 | カニ肉類の缶詰の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6048133B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0438619A1 (en) * | 1990-01-24 | 1991-07-31 | Frisco-Findus Ag | Cooked meat |
| US5997920A (en) * | 1995-10-06 | 1999-12-07 | Sato Suisan Kabushiki Kaisha | Packing case containing salted ovary pieces and perforated sheet separators |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61274233A (ja) * | 1985-05-30 | 1986-12-04 | Mitsubishi Mining & Cement Co Ltd | 温度検出装置 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52104677U (ja) * | 1976-02-03 | 1977-08-09 |
-
1982
- 1982-09-17 JP JP57160936A patent/JPS6048133B2/ja not_active Expired
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52104677U (ja) * | 1976-02-03 | 1977-08-09 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0438619A1 (en) * | 1990-01-24 | 1991-07-31 | Frisco-Findus Ag | Cooked meat |
| US5997920A (en) * | 1995-10-06 | 1999-12-07 | Sato Suisan Kabushiki Kaisha | Packing case containing salted ovary pieces and perforated sheet separators |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6048133B2 (ja) | 1985-10-25 |
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