JPS6058039A - 味噌入りかりんとう製造法 - Google Patents
味噌入りかりんとう製造法Info
- Publication number
- JPS6058039A JPS6058039A JP58166174A JP16617483A JPS6058039A JP S6058039 A JPS6058039 A JP S6058039A JP 58166174 A JP58166174 A JP 58166174A JP 16617483 A JP16617483 A JP 16617483A JP S6058039 A JPS6058039 A JP S6058039A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- miso
- karinto
- molasses
- dough
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000007730 finishing process Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は主原料の小麦粉に水飴、植物性ノ〈ター具化の
副材料並に膨張剤等を添加混合し、そのｌＩｉ料を練成
する水の中に味噌を混入して生地に味噌味をつけた団塊
状のかりんとうの素材を作り、その生地素材を扁平に押
しのばして板状にしたものを更に折り畳んで重層体にし
てから更に圧延して素材の組織の緻密化を創った後再び
圧延ローラーに掛けて加圧伸展して厚さが一定した帯状
の生地体に形成し、その生地体を裁断して定形の味噌味
付の素材片とし、“その素材片を一定時間放置して素材
の熟成を創り、其後に行う油揚処理時に於ける油の含み
が良く、喫食時の歯ざわりが良好である上味噌味をもつ
生地素材に作ると共に、油揚釜には油の温度に高低高の
差を設けた複数基の油揚釜を使用して油揚作用を繰返し
て素材片の芯部までよく火が通る様な熱処理を施して蜜
掛は前のかりんとうの素材片を作る。一方には水で延ば
した熟成白味噌２０に対して白砂糖１００を混合して作
った味噌入糖蜜液を加熱釜中に溶解状態に於いて収容し
て置くものである。この油揚処理を施した素材片の適当
量を第１次蜜掛は様味付機の廻転釜中に収容し、別の加
熱釜中に収容する味噌入りｔｓ蜜液を汲み上げて素材片
上に振りかけて第１次の味噌入り糖蜜の蜜Ｈ（け作用を
施した後第２次味付機に移して砂糖のみにより糖蜜液を
振りかけて味噌入りＩ！蜜屡の上層に純砂糖の糖蜜層を
形成して味噌の中に含まれる塩分の浸出を阻止させて糖
蜜の糖化固着をするのを俟ち更に乾燥釜に移して仕上げ
完了するものである。
副材料並に膨張剤等を添加混合し、そのｌＩｉ料を練成
する水の中に味噌を混入して生地に味噌味をつけた団塊
状のかりんとうの素材を作り、その生地素材を扁平に押
しのばして板状にしたものを更に折り畳んで重層体にし
てから更に圧延して素材の組織の緻密化を創った後再び
圧延ローラーに掛けて加圧伸展して厚さが一定した帯状
の生地体に形成し、その生地体を裁断して定形の味噌味
付の素材片とし、“その素材片を一定時間放置して素材
の熟成を創り、其後に行う油揚処理時に於ける油の含み
が良く、喫食時の歯ざわりが良好である上味噌味をもつ
生地素材に作ると共に、油揚釜には油の温度に高低高の
差を設けた複数基の油揚釜を使用して油揚作用を繰返し
て素材片の芯部までよく火が通る様な熱処理を施して蜜
掛は前のかりんとうの素材片を作る。一方には水で延ば
した熟成白味噌２０に対して白砂糖１００を混合して作
った味噌入糖蜜液を加熱釜中に溶解状態に於いて収容し
て置くものである。この油揚処理を施した素材片の適当
量を第１次蜜掛は様味付機の廻転釜中に収容し、別の加
熱釜中に収容する味噌入りｔｓ蜜液を汲み上げて素材片
上に振りかけて第１次の味噌入り糖蜜の蜜Ｈ（け作用を
施した後第２次味付機に移して砂糖のみにより糖蜜液を
振りかけて味噌入りＩ！蜜屡の上層に純砂糖の糖蜜層を
形成して味噌の中に含まれる塩分の浸出を阻止させて糖
蜜の糖化固着をするのを俟ち更に乾燥釜に移して仕上げ
完了するものである。
荘に本発明実施の態様を詳述すると、主材料の小麦粉に
水飴、上白糖、イースト菌、植物性バター具化を添加し
、主材粉のメリケン粉１００に対し熟成した白味噌溶解
液２０〜２５を加えて団塊状に練成してかりんとうの素
材を作り、その素材を扁平に押し延ばして板状にしたも
のを縦に折り畳んで重層体にして再び延展して生地組織
の緻密化を計り素材中に含有する空気を充分排出させた
後、圧延ローラーにＵ）けて扁平体に伸展し次に裁断機
により切断して一定形状に成型し、その成型した生地を
一定時間夏期３０分、冬期６０分ねかせてイースト菌の
醗酵を充分させて油揚前の素材を作って置いてから四基
の油揚釜の中で油揚作用を反復して油揚処理を施すもの
である。然してこの四基の油揚釜の油温は１８５°、１
８０°、１７０°、１８５°と温度差を設けて生地素材
を淡色から狐色の焦げ状態に到る様充分水分を発散させ
て火を通して組織の多孔質状に仕上げて喫食時の歯ざわ
りを良好にさせて特異な味噌味を具有する半製品に作る
ものである。次に砂糖（上白糖） １００に対し白味噌
２゜の溶液を混合して得た味噌入り糖蜜液を加熱釜中に
準備し、そのかりんとう素材片を第１次味付機となる廻
転釜中に収容して廻転する間に前記味噌入り糖蜜液を注
入して素材片の表面に糖蜜液を付着させて第１次の糖蜜
掛けを施した後第２次の味付機に移し、この第２次の味
付機に於いては味噌を含有しない白砂糖のみで作った糖
蜜液を振りかけて第１次の糖蜜層の外側に白砂糖糖蜜の
第２次糖蜜液を振りかけて再度の糖蜜掛は作用を施して
第１次糖蜜層を被包して上白糖により糖化を計った後乾
燥釜に移して製品に完成するものである。
水飴、上白糖、イースト菌、植物性バター具化を添加し
、主材粉のメリケン粉１００に対し熟成した白味噌溶解
液２０〜２５を加えて団塊状に練成してかりんとうの素
材を作り、その素材を扁平に押し延ばして板状にしたも
のを縦に折り畳んで重層体にして再び延展して生地組織
の緻密化を計り素材中に含有する空気を充分排出させた
後、圧延ローラーにＵ）けて扁平体に伸展し次に裁断機
により切断して一定形状に成型し、その成型した生地を
一定時間夏期３０分、冬期６０分ねかせてイースト菌の
醗酵を充分させて油揚前の素材を作って置いてから四基
の油揚釜の中で油揚作用を反復して油揚処理を施すもの
である。然してこの四基の油揚釜の油温は１８５°、１
８０°、１７０°、１８５°と温度差を設けて生地素材
を淡色から狐色の焦げ状態に到る様充分水分を発散させ
て火を通して組織の多孔質状に仕上げて喫食時の歯ざわ
りを良好にさせて特異な味噌味を具有する半製品に作る
ものである。次に砂糖（上白糖） １００に対し白味噌
２゜の溶液を混合して得た味噌入り糖蜜液を加熱釜中に
準備し、そのかりんとう素材片を第１次味付機となる廻
転釜中に収容して廻転する間に前記味噌入り糖蜜液を注
入して素材片の表面に糖蜜液を付着させて第１次の糖蜜
掛けを施した後第２次の味付機に移し、この第２次の味
付機に於いては味噌を含有しない白砂糖のみで作った糖
蜜液を振りかけて第１次の糖蜜層の外側に白砂糖糖蜜の
第２次糖蜜液を振りかけて再度の糖蜜掛は作用を施して
第１次糖蜜層を被包して上白糖により糖化を計った後乾
燥釜に移して製品に完成するものである。
斯くして作った製品は油揚作用が充分行われて外観が良
好であるばかりでなく生地並に第１次糖蜜層内に含まれ
る味噌の塩分は外気と遮断せられて長期に亘って変味変
質することがな〈従来のかりんとうに無い甘味の中に味
噌味が保有せられて独自の風味を具備し、かつ味噌の持
つ高い栄養価値を附加した未だ世上に見ることが無かっ
た味噌味のかりんとうを提供し、嗜好品として極めて優
秀かつ進歩した技術発明である。
好であるばかりでなく生地並に第１次糖蜜層内に含まれ
る味噌の塩分は外気と遮断せられて長期に亘って変味変
質することがな〈従来のかりんとうに無い甘味の中に味
噌味が保有せられて独自の風味を具備し、かつ味噌の持
つ高い栄養価値を附加した未だ世上に見ることが無かっ
た味噌味のかりんとうを提供し、嗜好品として極めて優
秀かつ進歩した技術発明である。
Claims (1)
- 主材料の小麦粉に水飴、植物性バター其他の副材料並に
重炭酸アンモニウム、イースト菌類の膨張剤を混入し、
適量の水を加えて半固形状に練り上げてかりんとうの素
材を作る場合、材料を混捏する水の中に味噌を混入した
水溶液を使用して団塊状の生地を作り、その団塊状生地
を充分練成延展して素材の熟成を計ったものを所要形状
の単片体に裁断し、その熟成素材片を油揚温度に差を設
けた複数基の油揚釜内を順次経由して充分熱処理を施し
た素材片を作ると共に、主材料の砂糖１００に対し熟成
した白味噌の溶解液２０を混入して作った味噌入り糖蜜
液を別の加熱釜中に収容し、次に該油揚処理済のかりん
とう素材片を１次蜜掛は用味付釜の中に収容し、前記味
噌入り糖蜜液を振りかけてかりんとう素材の表面に味噌
入り糖蜜液を付着させて第１次の蜜掛は処理を施して第
１成製品を作り、次にその第１成製品を第２次味付機に
移して砂糖のみよりなる糖蜜液を振りかけて味噌入り糖
蜜層の上層を純砂糖の糖蜜層で被覆して糖蜜の糖化固着
するのを俟ち更に乾燥釜に移して仕上をすることを特徴
とする味噌入りかりんとう製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58166174A JPS6058039A (ja) | 1983-09-08 | 1983-09-08 | 味噌入りかりんとう製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58166174A JPS6058039A (ja) | 1983-09-08 | 1983-09-08 | 味噌入りかりんとう製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6058039A true JPS6058039A (ja) | 1985-04-04 |
Family
ID=15826443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58166174A Pending JPS6058039A (ja) | 1983-09-08 | 1983-09-08 | 味噌入りかりんとう製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6058039A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS521067A (en) * | 1975-06-23 | 1977-01-06 | Yonemochi Seika Kk | Method of producing fried dough cake with taste of miso |
-
1983
- 1983-09-08 JP JP58166174A patent/JPS6058039A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS521067A (en) * | 1975-06-23 | 1977-01-06 | Yonemochi Seika Kk | Method of producing fried dough cake with taste of miso |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2004030461A1 (de) | Verfahren zur herstellung von gebackenen, zumindest stellenweise braun glänzenden gegenständen | |
| CN105638823A (zh) | 一种花式果干面包圈的制作方法 | |
| JP6961030B2 (ja) | チョコレートの軽食 | |
| JPS6058039A (ja) | 味噌入りかりんとう製造法 | |
| JPH0260297B2 (ja) | ||
| JPS6364178B2 (ja) | ||
| CN110292142A (zh) | 一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法 | |
| JPS58101636A (ja) | パン類の製法 | |
| TWI907296B (zh) | 抓餅配方及其製造方法 | |
| JP2717194B2 (ja) | 層状焼成菓子の製造方法 | |
| RU2838267C1 (ru) | Способ изготовления торта | |
| KR102821272B1 (ko) | 스위트콘과 모짜렐라 치즈 혼합 충전물이 포함된 단과자의 제조방법 | |
| JPH03290153A (ja) | 膨化玄米粒を用いた焼菓子 | |
| JPS5876056A (ja) | 即席手延べ素麺の製造方法 | |
| CN110367311A (zh) | 一种葡萄干贝果及其制备方法 | |
| RU13136U1 (ru) | Бисквитный торт | |
| JP3375933B2 (ja) | スイートポテトの製造方法 | |
| TWM612291U (zh) | 蛋糕結構（二） | |
| RU2169470C1 (ru) | Способ производства кулича и состав смеси, используемой для приготовления кулича | |
| KR20230160211A (ko) | 국내산 쌀을 활용한 쌀 바게트 제조용 도우, 이로부터제조되는 쌀 바게트 및 이의 제조 방법 | |
| CN117530397A (zh) | 一种海藻发酵面食及其制作方法 | |
| JPS6112653B2 (ja) | ||
| CN1826952B (zh) | 一种软化食品及加工方法 | |
| JPS61139350A (ja) | 焼物菓子用小麦粉 | |
| JPS5898033A (ja) | 高配合パンの製法 |