【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は凍り豆腐を原料とした菜ｒ−を製造する方法に
関する。
菓−子は、糖分含量、脂肪含量が高く、（（１１康上及
び歯の衛生−にも問題があり、食用に供する傾向が低下
している。しかしながら、その一方で菓ｒに対する嗜好
は依然として高いものがある。
本発明は、このような現状に対処するためになされたも
のであって、低カロリーで糖分含量、が少なく、しかも
体積は大きく軽い食感を有ｔ７、そのうえ栄養価の高い
菓子の製造を目的としてなされたものである。
そのだめに各種の食品原料について研究をす（めた結果
、凍り豆腐に着目するにいたった。［」本の伝統的食品
である凍り豆腐は湯戻しがむうか１゜いものであったが
、近年技術開発がず＼み、重曹を主としだ、かんずいに
よる膨軟法の製品が出回り、戻りのよい／ｉ［り豆腐が
得られるようになった１、そのうえ、この／ｉ１１り豆
腐はりＬ人（〕でなければ製造出来ないことから、この
製品には、九人１、フ中の脂肪、蛋白、それに健康によ
いと現在ブーＪ・をよんでいるビタミンｉｉ４といっだ
成分が含量れており、栄養価の高い食品であり、成分的
には全く中し分りないっ
しかＬ７ながら、とのような凍りり、腐を直接製菓原料
として使用することはできないので、史にωＩ究をす＼
めた結果、製菓原料として使用ｉｉＪ能な凍り（ｉ腐の
処理方法を開発するにいたり、本発明が完成されたもの
である。
本発明に係る凍り（プ腐の処理方法は、先ず、凍り豆腐
を湯戻しすることによりなる。湯戻しは、凍り豆腐を３
０〜８ Ｄ ’Ｏ１ｕ丁−”ｔＬ＜は４ 、、Ｄ 〜６
０Ｃの錫に５〜１５分程度浸漬して行うのであるが、こ
のｎ１１１度範卯外でも、例えば、３ Ｑ ’Ｃ未満の
場合は浸漬時間を少し延長ずればよい。
μｈ戻しした後、水洗してアク抜きを一４′る。そして
これを絞って脱水した後、細（Ｉ′ｌｉ ｌ、、細砕す
る。細（ｉｌシするには、ミギリーーー、ホモンナイザ
ーその（Ｌｌ’、既知の装置１′ｔを用いるが、その場
合、水を加えるのがなｒ適である。水の添加１１４：は
適宜てよいが、沖りThe present invention relates to a method for producing rape using frozen tofu as a raw material. Confectionery has a high sugar and fat content and poses health and dental hygiene problems, leading to a decline in the tendency to consume confectionery for human consumption.However, on the other hand, the preference for confectionery remains The present invention was made to address this current situation, and it is low in calories, has a low sugar content, has a large volume, has a light texture, and has high nutritional value. It was made for the purpose of making confectionery.As a result of researching various food ingredients, we focused on frozen tofu. It used to be 1° long, but in recent years technological developments have progressed, and products using a fermentation method using baking soda as the main ingredient have become available, making it possible to obtain tofu with good elasticity. 1.In addition, since this /i11-ri tofu can only be produced by a person (), this product contains nine people1, fat, protein, and is said to be good for health, according to Boo J. It is a highly nutritious food, as it contains vitamin II4 and other ingredients, and although it is completely indistinguishable in terms of ingredients, it uses frozen and rotten food directly as raw materials for confectionery. I can't do that, so I'll do some research on history.
As a result, the present invention was completed in developing a method for processing frozen tofu that can be used as a raw material for confectionery. This is done by rehydrating frozen tofu in hot water.
0 ~ 8 D 'O1u D - "tL< is 4,, D ~ 6
This is done by immersing the material in tin at 0C for about 5 to 15 minutes, but even if the temperature is outside the n111 degree range, for example, if the temperature is less than 3Q'C, the immersion time may be slightly extended. After returning to μh, wash with water to remove scum. After squeezing it and dehydrating it, it is finely crushed. To crush it finely, a homogenizer (Ll'), known in the art, is used. In that case, It is preferable to add water. Adding water 114: may be done as appropriate, but
【、ン腐と等（ｉ１程度にするのが
ηｒｊしい。細砕時間は、例えばミギーリーの場合、１
５〜８［；秒程度で充分である。これを脱水して凍り１
、）１１５処即物を得るのであるが、水分は６０〜゛２
０％程度の含水ｊ’ｉｔ、とするのがよく、最も好適に
は、オカラと同等の含水ｉ４１： （約８５％程度）に
するのがθｆ′？ｆ、シい。
このようにして製］告し７たｌｔ＋ｔす’、’ｊ、 Ｉ
ｌｊ！ｉ処即物は、素朴な食品であるので他の４４ ＊
ｉといろいろに組み合せが出来、製品の範囲が広がる。
菓子に使用する場合、そ−の調理法ｄ、灯しく、兄す、
揚げるといろいろに利用出来、製品はケーキ、クツキー
、パンと広い。また洋菜−ｒのみならず、和菓子にも利
用することができる。凍り豆腐処理物は、通常の製菓原
料と全く同一に使用することができ、使用量、使用時期
等にも何の制限もなく、非常に自由に使用することがで
きるので、この点も本発明の重要な利点の一つである。
そのうえ、適度に水分を含イｊしているだめに、他の原
本１との混合、成型も非常に円滑に行われるので、−［
、場規（気での製菓に特に適している。
Ｉ７かも、凍り豆腐を菓子に使用すると糖分の使用が／
１〕なくてすむし、人（１の脂肪を含んでいるので、！
′ｌ！Ｔ−製ｉ告に際して油分の使用亀がｌｊ？なくて
すみ、そのスポンジ状の凍り豆腐のだめ、ふんわりと出
来１−８る。
砂糖の使用ｈ１．が減少するだめに、ダイエフ１−菓子
として非常にすぐれているのみでなく、虫歯もＴ・防出
来るので幼児、小児用の菓−ｒと１７でも非常に安全で
あり、寸さに現代の時代の要求にマツチしたものであり
、この点も本発明の非常にすぐ、１１．だ効果である。
以下、本発明の実施例について述べる。
実施例 １
材料
凍り一Ω、腐 １６ｓ９ （ｉｏｆｌ召）牛乳 ５０’
０ ”
小麦粉 ８５０．９
石少糖 ６ ０ （１、’／
重１．専 １５ ｇ
ベーキングパウダー ＼ ８，９
−す ラ ダンＩＩＩ ５ Ｄ Ｄ ｃ（タマゴ １ｏ
（ｌ／４
プロセスチーズ ４５０ｇ
ヨヨナ、ツ ５０、．９
アルミホイル
凍り豆腐は約５０°Ｃのお湯に５分つけて１７．Ｓ Ｌ
，水にとり２〜３回手で押し洗いをして糸する、絞つノ
ヒ凍り１９．腐を小さく切り、１ニクヒタの水とノ（に
ミキ°リーに入れ３０秒通電し、粉々にした後、１１１
袋にとり、オカラぐらいのかたさまで絞るｏｉＪ５’ｓ
。
、９の凍り豆腐処理物が出来る（１臥Ｆ、Ｌ４↓り丈１
盾も処理物という。）
小麦粉、爪型、ベーギングノく・ツタ゛−等のわ′）類
をいっしょに混ぜて、ふるいにかけ、７Ｉ！・ンルに人
Ｊｚ、砂糖をまぜて、−Ｉｌｌ ”ｊ夕゛油を人！を木
じゃ＜ｔ，−’Ｃ混ぜる。この中へ卵を１個ずつ割りこ
み、、１： ＜ 混−１！’、完全に混ざってから、次
のυ日をか１えてゆく。ｒＪ１１１０個ｊ＜混ざったら
牛乳を人ノ１てよーＩｖ、次に４芝り（１腐処理物を入
れ、さいの［１にＩ４１Ｊツた＝１−−ズを入れ、ｌ昆
ぜ合せる。これを−７ルミ７１＝イールに大さじ２杯ず
つ入れ、１−にココブーツ・ンを食１ｊる。あら力）し
め１７０度に温めておいた天火で糸”Ｊ ２ ０分焼く
この」：うにして、非常に美味でし７妙・も食感力；１
径イ１ １ｐ５ ３ ［１ ｇ＋７） マＦ ｌ’−ヌ
様菓Ｔ− ６０ｆｌｔ’ｉｌをＭ造（７実施例 ２
１１１（ 、り ｉ，し「１９石 ／）６ ！ｌ （４
イ１−４）小麦粉 ２００ｇ
ｈ少糖 ８ ｏ ｇ
ベーキングパウダー ５．５μ
卯゛ 太１個
ヶッダ油 ５ ０ ９
グラニ・−糖 少々
シナモン 少々
凍り１：１腐はお湯につけ戻し、水洗、脱水後細断し、
ミキリ“−にかけ、細砕し、脱水して凍りｑ腐処）】］
！物を作る。ボ・クルに卵を割りほぐし砂糖、サラダ油
を入れてよく混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダーをふる
って入れ木じゃくしでＵノるように混ぜ、凍り豆腐処理
物を入れ混ぜαぜる。中温に熱した油で混ぜ合せた種を
スプーンで落１７ながらゆっくり揚げ、油を切り熱いう
ちにグフニ、−糖にシナモンを混ぜたものを１ぶす。
歯ごたえがあり、ふっくらと（−７だ美味な、１５ｇの
ボンポンド−ナツツが６６個出来だ。
実施例 ろ
川ｆ リ 豆腐 １６９ （１１固）
小麦粉 ７０．９
卯 ２個
砂糖 ５５９
ベーキングパウダー ２ｇ
塩 少々
凍り豆腐を５０°Ｃのお湯に５分程度浸漬し、水洗して
アク抜きをし、脱水の後゛２細断し、ミキ′リーにかけ
、細砕し、脱水１〜て凍り豆ＩＤ５処１１物を作る。ボ
ールに卵の黄味と砂糖４０ｇを入れ色がクリーム色にな
るまで、よく混ぜ合せる。ボールに卵白をとり塩ひとつ
咬み入れ泡立て、残りの砂糖１５ｇを入れて堅く泡立て
る。黄味と白味を混ぜ合せ小麦扮とベーキングパウダー
をふるって加え木じゃくしでざっくりと混ぜ、Ｌ１↓リ
ヴ腐処Ｊ】ＩＩ物を入れて混ぜ、−サラダ油をぬった卵
（ｙ腐の型に流しこんで族１７器で２０分間蒸す。
ふっくらとし、て、パサつかない蒸しパフ１フたものは
老化が起り、美味である。
実施例 ４
凍りスプ腐 （、＋０ｇ（６個）
小麦粉 ２ ［１ ０ 、９
シヨー１ニンク ２２５ｇ
砂糖 ２００ｇ
卵 ２細
粉チーズ タ々
凍り」、）腐ｆ ５ Ｑ ’（！のお湯に５分析度浸漬
ｌ〜、水’１５１３ １．、てアク抜きをし、脱水の後
、細断し、ミキーリーにかけ、Ｗ４１１砕し、脱水して
凍りτ、）、腐処Ｉ’ｌＩＩ物を作る３。
ボールにシー１−１−二ンクと砂糖を入れよく混ぜる１
，卵を１個ずつわり人わでよく混ぜこんでなめらかにな
る−まで混ぜる。小麦扮と凍り【、ノ賭処Ｊｕｌ物をノ
＼れ木しゃくしでりるよりに？’ｒｔぜ、棒状に１でラ
ップに包Ｘ７で冷蔵庫で１時間以１ねか）する１、よく
冷えた生地を５鰭ぐらいのＩ’７さに：Ｊｊって一１′
７ 〃油をぬっ７４人板にならべ、１−から扮−１−−
−ス′をふり、 １ ７ ０度に７晶めた天火で約Ｊ
１５〜２（］つγやく１、さくさくとした歯ざわりのよ
い、おいｌいり／：ｖ−一が約５１１個出来た。[, etc. (It is recommended to set it to about i1.) The crushing time is, for example, 1
About 5 to 8 seconds is sufficient. Dehydrate this and freeze 1
,) 115 pieces are obtained, but the moisture content is 60 to 2.
It is preferable to set the water content to about 0%, and most preferably, to set the water content to about 85%, which is equivalent to Okara. f. [Made in this way] Notice 7 lt + t', 'j, I
lj! Since I-dokoro sokumono is a simple food, there are other 44 *
Various combinations can be made with i, expanding the range of products. When used in confectionery, the cooking method d, light, brother, etc.
When fried, it can be used for a wide variety of purposes, including cakes, kutsky, and bread. Moreover, it can be used not only for Western dishes but also for Japanese sweets. Processed frozen tofu can be used in exactly the same way as ordinary confectionery raw materials, and there are no restrictions on the amount or timing of use, so it can be used very freely.This point is also an advantage of the present invention. This is one of the important advantages. Moreover, since it contains an appropriate amount of moisture, mixing with other originals 1 and molding are performed very smoothly.
, Particularly suitable for baking confectionery. I7: When frozen tofu is used in confectionery, sugar content is reduced.
1] You don't need it, and it contains 1 fat!
'l! T-Is the use of oil lj when making a report? You don't have to use that spongy frozen tofu to make it soft and fluffy. Use of sugar h1. Not only is it excellent as a confectionery, but it also prevents tooth decay, making it extremely safe as a confectionery for infants and children, and it is suitable for modern times. This point also meets the requirements of 11. That's the effect. Examples of the present invention will be described below. Example 1 Materials Freeze 1Ω, rot 16s9 (iofl) milk 50'
0 ” Wheat flour 850.9 Stone sugar 6 0 (1,' / Weight 1. Specialty 15 g Baking powder ＼ 8,9 -su La Dan III 5 D D c (Egg 1 o
(l/4 Processed cheese 450g Yoyona, Tsu 50,.9 Aluminum foil frozen tofu soaked in hot water of about 50°C for 5 minutes 17.S L
, Wash it in water 2 to 3 times by hand, thread it, wring it out and it will freeze 19. Cut the rot into small pieces, put it in a microwave with 1 nikuhita of water, turn on the electricity for 30 seconds, and then crush it to 111 pieces.
Put the oiJ5's into a bag and squeeze until it's about the same consistency as Okara.
. , 9 processed frozen tofu products are made (1 F, L4 ↓ Length 1
Shields are also considered processed items. ) Mix the flour, nail mold, bagging nuts, ivy, etc. together, sieve, and process 7I!・Mix the sugar and -Ill ``j evening oil and mix it with the wood <t, -'C.Crack the eggs one by one into this, 1: < Mix-1 !', After mixing completely, raise the next υ day. rJ1110 pieces j Add I41J Tsuta=1--'s to 1 and mix together.Put 2 tablespoons each of this to -7 Rumi71=Eel, and add Cocobutsu-n to 1-1. Bake for 20 minutes over a preheated oven.The sea urchin is very delicious.
Diameter I 1 1p5 3 [1 g+7] MaF l'-Nu-sama-ka T- 60 flt'il M-made (7 Example 2 111 (,ri i,shi'19 koku/)6!l (4
1-4) Wheat flour 200g H Small sugar 8 og Baking powder 5.5 μm 1 gadda oil 5 0 9 Grani sugar A little cinnamon A little bit of frozen 1:1 Soak the rot in hot water, wash with water, dehydrate, and finely drain. cut off,
Mikiri (crushed, crushed, dehydrated and frozen)]
! make things Break the eggs into a bowl, add sugar and salad oil and mix well. Sift in the flour and baking powder and mix with a wooden spoon. Add the processed frozen tofu and mix well. Slowly fry the mixed seeds in medium-heated oil, dropping them with a spoon.Drain the oil and while hot, sprinkle with a mixture of sugar and cinnamon. Chewy, fluffy (-7) Delicious, 15g of bonpondo - 66 nuts.Example Rokawa F Ri Tofu 169 (11 hard) Wheat flour 70.9 2 rabbits Sugar 559 Baking powder 2g A pinch of salt Soak frozen tofu in hot water at 50°C for about 5 minutes, wash with water to remove scum, dehydrate, then cut into 2 pieces, put in a millimeter, crush, dehydrate 1 to 11 frozen beans ID 5, 11 Make.Make egg yolk and 40g of sugar in a bowl and mix well until the color turns creamy.Take the egg white in a bowl, add a pinch of salt and whisk, then add the remaining 15g of sugar and whisk until stiff. Mix the white ingredients, sift the wheat flour and baking powder, mix roughly with a wooden spoon, add L1↓Riv rotten ingredients and mix, -Pour the egg (Y) coated with salad oil into the rotten mold. Steam for 20 minutes in a steamer.A steamed puff that is fluffy and not dry will not age and is delicious.Example 4 Frozen soup rot (+0g (6 pieces) Flour 2 [10, 9 Shoyo 1 Ninku 225g Sugar 200g Egg 2 Finely ground cheese Tata-freeze',) Rot f 5 Q' (! 5 degrees of immersion in hot water l~, Water '1513 1., Remove scum, and dehydrate. , shred it, put it in a microwave, crush it, dehydrate it and freeze it.
, Beat in the eggs one at a time until smooth. Komugi and Frozen [, No gambling place Jul thing rather than a tree shaker? Make it into a stick, wrap it in plastic wrap, wrap it in 7 pieces, and refrigerate it for at least 1 hour.) 1. Take the chilled dough and make it into 5 pieces of I'7: Jj is 11'.
7 Apply oil and line up 74 people on a board, 1- to 1-1--
- Sprinkle water and heat in the sky at 170 degrees for about 70 minutes.
Approximately 511 pieces of 15-2 (] γ-yaku 1, crispy and textured oiri/:v-1 were made.