JPS606195B2 - たばこの香喫味改良方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は柑橘類の果皮の加工処理物をたばこまたはたば
こ製造用材料品に添加してたばこの香喫味を改良する方
法に関する。

従来、柑橘類のたばこ分野への利用技術としてはしモン
のアルベドを用いて塩酸抽出した粗ペクチン質を葉巻た
ばこ外紙（ラッパ一）に成形する例（アメリカ特許第４
１２９１３４号）、柑橘類から単離精製したペクチンを
用いてシートたばこ用結合剤に利用する例（アメリカ特
許第４１４２５３５号）がある。

これらの特許は柑橘類に存在するペクチン質を利用する
ことに共通点があるが「本発明は従技術のように柑橘類
のペクチン質を利用するものではなく柑橘類に存在する
ペクチン以外の物質積極的に利用してたばこの香喫味改
善をはかろうとするものである。一般に柑橘類に存在す
る苦味物質には数多〈の成分があるが、その中でフラボ
ノィド系化合物の配糖体であるナリンギン、リモノィド
系化合物であるリモニソ、デオキシリモニン、デアセチ
ルリモニン、ノミリン、リモネキシ酸などが知られてお
り０果汁、果実飲料事典」４１８頁および３７２頁、朝
倉書店発行）、ナリンギソとりモニンが代表的な苦味成
分といわれている。

ナリンギンは柑橘類の中では夏みかんの果皮に特に多く
、フラベド中に約０．３％、アルベド中に約１％、内果
皮（じようのう膜）に約１％含有し、果肉、果汁に比べ
かなり含量が高い。ナリンギンは酵素Ｑーフムノシダー
ゼの作用でラムノースとプルニンに加水分解されるが、
生成するプルニンにはナリンギンの苦味のきに相当する
苦味を呈し、また酵素Ｂーグルコシダーゼの作用ではグ
ルコースとナリンゲニンに加水分解し「ナリンゲニンは
苦味を呈さないことも知られている。（Ｊ．ＦｏｏｄＳ
ｃｉｅｎｃｅ第４４巻、１３５８頁、１９７９年、およ
び「果汁協会報」Ｎｏ．２６７、１１頁、１９８０王）
。ナリンギンによく類似した化合物であるへスベリジン
も柑橘類に多く存在し、温州みかんの場合フラベド中に
約２％、アルベド中に約２．５％、内果皮（じようのう
膜）中に約０．２％含有し、果汁に比べかなり舎量が高
いが苦味は少〈、ムーグルコシダーゼの作用でへスベリ
チンと糖に加水分解される性質がある。リモニンはオレ
ンジの場合種子、アルベド、内果皮（じようのう膜）に
主に存在し、果汁中にも２０〜３の風合有していてジュ
ースの苦味の原因になっているが、健全な果実は普通リ
モニンを含んでなく、その前駆体で苦味を呈さないリモ
ノン酸Ａ環ラクトンが果実より果汁を抽出したのち果汁
中で徐々にリモニンに変化するともいわれている（「果
汁協会球」Ｎｏ．２６０ ６頁、１９８０年、およびＮ
ｏ．２８入４９頁、１９８１年）。リモニンは有機溶剤
に可溶な物質ではあるが、果汁を非水系有機溶剤で抽出
してリモニンを除去することはかなり困難で、果汁の苦
味は完全になくならない。柑橘類の果皮に含有する成分
のうちたばこの香喫味に悪影響を及ぼす物質はナリンギ
ン、ヘスベリジン、リモニンによって苦味、ざらつくい
やみが出るほかにせんし、素によるせんし、分解臭、し
げき、からみ、さらにはアスパラギン、グルタミン、ア
ルギニン、オルニチン、リジンなどの塩基性アミノ酸お
よび蛋白質による蛋白質解臭、苦味、いやみがある。

柑橘類の乾燥果皮をたばこに添加するとせんし、的なし
げき、からみ、苦味が強く出て、たばこになじまないせ
んし、質分解臭、蛋白質分解臭、いやみを伴なうような
香喫味になり、苦味、いやみがあとロに残るようになる
。ただ果皮のうちアルベドは、たばことのなじみが比較
的よく、たばこの香味をうすくする反面、劣質葉たばこ
の生地くさみ、渋味を抑制する効果があり、フラベドと
じようのう膜は酸性状態下で加熱したのちアルカリ性状
態下で再加熱することにより苦味、いやみ、せんし、的
なしげきが減少してやわらかさ、ふくらみを付与する香
喫味になる。またナリンギン、へスベリジンの加水分解
質であるナリンゲニン、へスベリチンはいずれも渋味、
ざらつきのある香喫味を有し、たばこらしい香味を減少
させるが、弱アルカリ性状態下で加熱すると渋味、ざら
つきは減少し、劣質葉たばこのもつ生地くさみ、渋味「
いやみを減少させる効果がある。以上のように柑橘類の
果皮に存在する苦味物質ならびに香喫味品質に及ぼす影
響などの知見から「果皮を適宜処理することにより有効
化がはかれることを予測しさらに詳細に研究を進めた結
果、乾燥果皮に酵素３ーグルコシダーゼを作用させるこ
とにより苦味がやや減少する香喫味になること、プロテ
アーゼの作用で蛋白質分解臭が減少して鰹にふくらみが
出ること、セルラーゼの作用でせんし、費分解臭、しげ
き、からみが減少してやわらかい香喫味になることが判
り、さらにこれらの酵素処理物に酸性または中性アミノ
酸および糖を加えて酸性状態下で加熱することにより苦
味、いやみがさらに減少するようになり、加熱の際に多
価アルコールを共存させるとこげ苦味が発現しなくなる
ことが判明した。

加熱物を非水系有機溶剤で抽出すると抽出残の水層には
苦味、渋味、ざらつくいやみが減少し、抽出残にアルカ
リを加えて再加熱すると苦味、渋味、しげき、からみ、
くさみ、いやみなどがかなり減少して塵量感、ふくらみ
、やわらかさを有する香喫味になることが明らかになっ
た。またこのような加工処理をしたのちホモジナイザー
で鷹拝すると粘性のあるペースト状物になりせんし、状
、顎粒状、シ−ト状に成形することもでき、成形物をた
ばこまたはたばこ製造用材料品に添加することによりた
ばこ生地のもつしげき、からみ、苦味、渋味、ざらつく
いやみなど著しく減少させ、よわい甘味を伴ったやわら
かい煙に改質する効果があることを発見し、本発明を完
成するに至った。すなわち本発明は柑橘類の果皮に８ー
グルコシダーゼ「プロテアーゼ、セルラーゼからなる混
合酵素を加えて酵素反応を行なわせたのち、この酵素反
応物に糖〜酸性または中性アミノ酸、無機または有機酸
、多価アルコールをそれぞれ加えて加熱し、中和後、非
水系有機溶剤で抽出して非水系有機溶剤層と水層とに分
別し、非水系有機溶剤に可溶な物質を除去することによ
り柑橘類に存在していた苦味物質またはたばこ香喫味に
悪影響を及ぼす物質を分解または除去したのち、該水層
にアルカリを加えてｐＨＩＯ以上にして加熱し、ホモジ
ナィザーで蝿拝することにより得られるペースト状物お
よび／また該ペースト状物の成形物をたばこまたはたば
こ製造用材料品に添加して香喫味を改善する方法である
。

本発明についててさらに詳細に説明すれば、利用できる
果皮としてはスイートオレンジ系、ミカン。

タンゴール。タンゼロ系、グレープフルーツ系、レモン
系などの柑橘類のほか夏みかん、八朔、ライム、、サワ
ーオレンジ、ベルガモツト、シトロンなどの雑柑系の果
皮が利用でき、果皮をフラベド、アルベド、じようのう
膜、砂のうの表皮に分けてその１種または２種以上を選
択して使用することもできる。果皮は６０〜１００℃で
乾燥し、粉砕機で粒径０．１〜３肋に粗砕したいわゆる
乾燥果皮末を使用することが望ましいが、柑橋ジュース
製造工場で生果をインライン搾汁機などでジュースを搾
汁したのち椿汁残澄に石灰を添加後圧搾してモラツセス
を探った残澄を９０〜１１０ｏｏで乾燥し、前記同様に
粉砕したいわゆる搾汁残乾燥果皮末を使用することもで
きる。また各種ジュース製造工場から生出される果皮ま
たは搾汁残澄、例えばぶどう、りんご、パイナップル、
バナナ、柿皮などを前記同様に乾燥・粉砕して柑橘類果
皮重量の１０％以下の量を配合して使用してもよい。こ
れらの果皮末を用いて本発明のペースト状物または該ペ
ースト状物の成形物を調製するには、先づ、果皮末に粉
末酵素の８−グルコシダーゼ、プロテアーゼ、セルラー
ゼの等重量混合酵素または２：１：２の重量比で配合し
た混合酵素を水に溶解して果皮重量の０．０１〜０．１
重量％になるように添加して果皮の水分を４０〜８０％
に調節し、この水分値を保持させながら３５〜５０ｏｏ
の恒温機中に８〜２独特間静層して酵素反応を行なわせ
て酵素反応物を得る。次に、酵素反応物にアスパラギン
酸、グルタミン酸などの酸性アミノ酸またはプロリン、
８ーアラニン、フェニルアラニン、ｙ−アミノ酸酸、ロ
イシン、イソロイシン、バリン、チロシンなどの中性ア
ミノ酸から選択される１種または２種以上のアミノ酸を
果皮重量の０．１％以下、ゲルコース、フラクトース、
キシロース、ラムノース、リボース、マルトース、シュ
ウクロースなどの糟またはこれらの糖が溶解している液
糖から選択される１種または２種以上の糖を果皮重量の
１〜１０％、塩酸、硫酸、リン酸などの無機酸またはク
エン酸、りんご酸、酒石酸、乳酸などの有機酸から選択
される１種または２種以上の酸を果皮重量の０．１〜７
％、グリセリン、プロピレングリコール、ジエチＩノン
グリコール、トリエチレングリコールなどの多・価アル
コールから選択される１種または２種以上の多価アルコ
ールを果皮重量の１〜１０％をそれぞれ順次加え、水を
適宜加えて蝿伴溶解させ、９０〜１００ｑｏの温度で２
０〜６０分間加熱してメィラード反応、を行なわせる。

冷却後、水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナト
リウム、アンモニアなどのアルカリ水溶液を加えて中和
し、非水系有機溶剤、例えば、ｎーヘキサン、ジエチル
エーテル、クロロホルム、ベンゼンなどの１種または２
種以上の混液を加えて振とう抽出し、非水系有機溶剤層
と水層とに分別し、非水系有機溶剤層を除いた水層はさ
らに前記アルカリ水溶液を加えてｐＨＩＯ以上にしたの
ち９０〜１００ｑ０の温度で３０〜６０分間再加熱し、
熱いうちにホモジナィザーで燈拝してペースト状物を調
整する。

ペースト状物の固形分濃度は５〜２０％にし、次の操作
が容易になるように水で調節することが望ましい。本発
明の香喫味改良法は柑橘類に上記のような加工処理を施
して得られたペースト状物を利用するもので、たばこ製
造用原料葉たばこ、シートたばこおよびたばこ製造用材
料品である糊、フィルター、巻紙にペースト状物を固形
分換算で０．１〜１の重量％添加することにより、たば
こ生地のもつ青くささ、生くささ、生地くさみ、渋味、
苦味、しげき、からみ、いやみを抑制してやわらかいふ
くらみ、うまみを付与する香喫味改良効果が期待できる
。

またペースト状物を成形機でシート状、顎粒状に成形し
てたばこまたはたばこ製造用材料品に添加する場合はた
ばこ生地のもつ青くささ、生くささ、生地くさみ、渋味
、苦味、しげき、からみ、いやみが抑制されて、やわら
かいふくらみのある煙量感、うまみが付与される香喫味
に改良することができる。該ペースト状物からシート状
物に成形する場合はペースト状物を熱いうちに鉄板上に
薄く展延して乾燥後鉄板から剥離し、裁刻機で刻中０．
６５〜１．物肌こ裁刻してからたばこ刻上品に固形分換
算で１〜１の重量％配合して使用することが望ましい。

さらに額粒状物に成形する場合は例えば造粒機で粉糖に
ペースト状物をコーティングさせて乾燥し、粒径０．２
〜１側の大きさの額粒を集めるかまたは、ペースト状物
をェクストルーダ−機に入れて直径１肌のノズルから押
出して熱風乾燥するかもしくは親水性有機溶剤中に押出
して水分をあらかじめ脱水したのち熱風乾燥し、粉砕機
で粗砕して粒径０．２〜１肋の大きさの顎粒を集める。
このようにして得た顎粒はたばこ用フィルター製造時に
フィルター素材に混合してデュアルフィルターまたはト
リプルフィルターの中間に添加するなどにより各種フィ
ルターを調製することができ、添加量はシガレット１本
当り５〜１００の９で好ましい香喫味にすることができ
る。本発明のペースト状物または該ペースト状物の成形
物をたばこまたはたばこ製造用材料品に添加して使用す
る場合、たばこ用香料である水溶性の第１香料、バーレ
ー用香料、中骨用香料、シートた‘まこ用香料、膨化た
ばこ用香料にペースト状物を調合してもよく、また粉末
香料をペースト状物に調合してから成形。

乾燥して使用してもたばこの香喫味改良効果は期待でき
る。実施例 １ 八朔みかんの外果皮はスライスして外側のフラベドと内
側のアルベドに分け、じようのう膜は水洗してジュース
サックを除き、フラベド、アルベド、じようのう膜の各
部位は温度８０００で２加持間乾燥後粉砕機で粒径３豚
以下に粉砕し、各乾燥果皮末を調製する。

各乾燥果皮末１００のこ８ーグルコシダーゼ粉末（ベー
リンガー。

マンハィム山之内Ｋ．Ｋ製）、プロテアーゼ粉末（科研
化学Ｋ．Ｋ製）、セルラーゼ粉末（明袷製菓Ｋ．Ｋ製、
商品名メィセラーゼＣＭＢ）の等重量混合酵素０．１夕
を水４０のこ溶解してそれぞれ添加し、この水分を保持
しながら４５ｑｏの恒温機中に静遣して１２時間酵素反
応を行ない、反応後、グルコース４夕、８ーアラニン０
．０４夕、グルタミン酸０．０６夕、リン酸３夕、グリ
セリン５夕、水１０００夕を加えて９０〜１００ｑ０に
加熱して３０分間メィラード反応を行なう。冷却後４０
％水酸化ナトリウム水溶液を加えて中和し、ｎ−へキサ
ン１００の‘を加えて激しく振とうしてｎ−へキサン層
と水層に分別し、ｎ−へキサン層は捨てる。水層は２８
％アンモニア水溶液を加えてＰＨＩＯ以上のアルカリ性
にして９０〜１００ｏｏの温度で３０分間再加熱して熱
いうちにホモジナイザーで縄拝してペースト状物をそれ
ぞれ調製する。各ペースト状物は鉄板上に展開して８０
００の熱風乾燥機で６粉ご間乾燥したのち剥離してシー
ト状の成形物を調製し、裁刻機で刻中０．８柳に裁刻し
てフラベド、アルベド、じようのう膜の加工処理済シー
トの刻上品を得る。

このシート刻上品を「ハイライト」（日本専売公社製）
用乾冷刻上品に１０重量％配合して巻上げた本発明品と
、シート刻上品を無配合で巻上げた対照品を、検査員２
０名で構成される専門パネルによる官能検査により香喫
味を比較した。結果は、本発明品の香喫味は対照品より
生くさみ、しげき、渋味、苦味、ざらつくいやみが減少
してよわい甘味を伴なつた煙量感・ふくらみのある香喫
味になり、第１表に示すようににおし、、味、くせにお
いて本発明品は著しく改善されることが判定された。

なお、本発明品の香喫味においてみかん様のにおし、は
発現しなくなり、苦味も減少することが認められたが、
フラベド、アルベド、じようのう膜の各部位別に比較し
た場合、アルベドが最も塵量感。ふくらみが多く、次い
でフラベド「じようのう膜の順でＬいずれもたばこ生地
とのなじみは良かった。第１表 （言主） 数値は２０名のパネルのうち良いとした人数
で、＊＊印は１％、＊印は５％危険率で有意を示す。

（以下の実施例も同じである）。

実施例 ２ ジュース製造工場でインライン搾汁機で搾汁した残澄に
石灰を加えて圧搾してモラッセスを採ったのち１０５ｑ
ｏの温度で加熱乾燥した温州みかん乾燥果皮を粉砕機で
粒径３側以下に粉砕してその中から１００夕をはかり探
り「実施例１で使用した６−グルコシダーゼ粉末、プロ
テアーゼ粉末、セルラーゼ粉末を重量比で２：１：２で
配合した混合酵素０．０１夕を水５０のこ溶解して添加
し、この水分を保持しながら３５℃の陣温機中に静置し
て２独特間酵素反応を行なう。

反応後シュウクロース１０夕、ｙ−ァミノ酪酸０．０１
夕、プロリン０．０５夕、バリン０．０２９、クエン酸
４夕、グリセリン８夕、水６００夕を加えて９０〜１０
０つ○の温度で２０分間加熱し、冷却後２８％アンモニ
ア水溶液を加えて中和し、クロロホルムーベンゼンージ
ェチルエーテル混液（容量比１：２：２）１００の‘を
加えて激しく振とうして非水系有機溶剤層と水層とに分
別し、非水系有機溶剤層は捨てる。水層はさらに２８％
アンモニア水溶液を加えてｐＨＩＯ以上のアルカリ性に
して９０〜１００００の温度で６０分間再加熱し、熱い
うちにホモジナィザーで鷹拝してペースト状物を調製す
る。このペースト状物をェクストルーダー機に入れて直
径１柳のノズルから押出してせんし、状に成形しながら
９９．３容量％エチルアルコール２夕を入れた円筒容器
中に導いて脱水したのち風乾してエチルアルコールを蒸
発せしめ、８０ｑｏの乾燥機で充分乾燥して得られたせ
んし、状物を粉砕機で粗砕して粒径０．５〜１．仇倣の
頚粒を集める。両端が７．５肋のアセテートフィルター
で中間に５側の空隅のあるたばこ用トリプルフィルター
の中間部に、前記の方法で調製した額粒を７０の９詰め
、「マイルドセブン」（日本専売公社製）用乾冷刻上品
９礎部と劣質葉である黄色種本葉４等刻上品１碇都が葉
粗されている巻上品に取付けた本発明品と、トリプルフ
ィルターの中間部にたばこフィルター用活性炭７０の９
を詰めて同様の巻上品に取付けた対照品を実施例１と同
じ官能検査法により香喫味を比較した。

結果は、本発明品の香喫味は劣質葉に由来する青くささ
、生くささ、せんし、的し０ナき、渋味、苦味、いやみ
が減少して香貿が明るく改善され、あと□に残るものが
なくなって香味の質がすっきりするようになり、第２表
に示すようににおし、、味、くせにおいて本発明品は著
しく改善されることが判定された。

とくに本発明品は対照品の活性炭に由来する生温い感じ
のチャコールテーストが発現しないため煙の切れがよい
ことが認められた。第２表実施例 ３ 実施例２で調製した温州みかんのペースト状物を水で希
釈してたばこ用ペーパーフィルターのベースシートに固
形分換算で３重量％になるように贋霧添加して風乾し、
１００００の温度で５分間再乾燥したのちフィルター製
造機でフィルターに巻上げて１７肋に切断し、このフィ
ルターを劣質葉である黄色種下葉４等の巻上品に取付け
た本発明品と、水だけをベースシートに添加して調製し
たフィルターを同様の巻上品に取付けた対照品を実施例
１と同じ官能検査法により香喫味を比較した。

結果は本発明品の香喫味は努質葉の青くささ、生くささ
、急乾臭、しげき、渋味、ざらつき、生いやみ、苦いや
みが減少して黄色種本来の香味になることが認められ、
第３表に示すようににおし・、味、くせにおいて本発明
品は著しく改善されることが判定された。第３表 実施例 ４ グレープフルーツのじようのう膜９の部とぶどう果皮１
碇都を配合して８０℃の温度で２餌時間乾燥したのち粉
砕機で粒径３伽以下に粉砕し、この粉砕品５０のこ実施
例１で使用した６ーグルコシダーゼ粉末、プロテアーゼ
粉末、セルラーゼ粉末の等重量混合酵素０．０１夕を水
３０のこ溶解して添加し、この水分を保持しながら４０
ｑｏの恒温機中に８時間静直して酵素反応を行なう。

反応物にキシロース０．２夕、ラムノース０．１夕、ロ
イシン０．０２夕、チロシン０．０１夕、アスパラギン
酸０．０１夕、酒石酸０．１夕、プロピレングリコール
５夕、水４００夕を加えて９０〜１００℃の温度で３び
分間加熱し、冷却後、５％炭酸ナトリウム水溶液を加え
て中和し、クロロホルムｌｏｏの‘を加えて激し〈振と
うしてクロロホルム層と水層とに分別し、クロロホルム
層は捨てる。水層は１％水酸化カリウム水溶液でｐＨ１
０以上のアルカリ性にして９０〜１００ｏｏの温度で６
０分間再加熱し、熱いうちにホモジナイザーで蝿拝して
ペースト状物を先ず調製する。次に、たばこ製造工場か
ら生出される肩たばこ１０００のこパイプ１００夕、結
合剤であるカルポキシメチルセルロース・ナトリウム塩
５０夕、ならびに前記で調製したペースト状物を順次加
えて混練し、得られる湿潤粉粒体をロールで圧延してシ
ート状に成形・乾燥し、裁刻機でで刻中０．６５肋に裁
刻して巻上げ、本発明のシートたばこ巻上品を得る。

対照品としては肩たばこ１０００夕にパルプ１００夕、
カルボキシメチルセルロース・ナトリウム塩５０夕、前
記のグレープフルーッじようのう膜９碇郭とぶどう果皮
１碇歌の配合乾燥粉砕品５０夕、キシロース０．２夕、
ラムノース０．１夕、ロイシン０．０２夕〜チロシン０
．０１夕、アスパラギン酸０．０１夕、酒石酸０．１夕
、プロピレングリコール５夕、水４００夕を加え、いわ
ゆる柑橘類果皮の加工処理を行なわない組成で混練し、
得られた湿潤粉粒体を前記同様の操作を行なって対照品
のシートたばこ巻上品を得る。

さらに屑たばこ１０００のこパルプ１００夕、カルボキ
シメチルセルロース・ナトリウム塩５０夕、プロピレン
グリコール５Ｍ、水４００夕を加えて前記同様の操作を
行なって参考品のシ−トたばこ巻上品を調製し、実施例
−１と同じ官能検査法により本発明品、対照品、参考品
の３者の香酸味を比較した。

結果は「本発明品の香喫味はグレープフルーツに起因す
るみかん様のにおし、、蛋白質分解臭、せんし・質分解
臭、苦味、苦いやみ、生し、やみが対照品より少く、カ
ルボキシメチルセルロース・ナトリウム塩に起因する苦
いやみ、しげきが参考品より少く、パルプに起因するせ
んし、的なしげき、からみも参考品より少くなって煙が
やわらかくふくらんで、香質が明るく改善され、シート
たばことしてあと口に残るねとつきが減少して香味がず
つきりすることが認められ「第４表に示すようににおし
、、味、くせにおいて本発明品は著しく改善されると判
定された。

なお対照品はたばこらしい香味が参考品よりうすく、苦
味、いやみが多いことが判明した。第４表

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 柑橘類の果皮にβ−グルコシダーゼ、プロテアーゼ
   、セルラーゼからなる混合酵素を加えて酵素反応を行な
   わせたのち、この酵素反応物に糖、アミノ酸、酸および
   多価アルコールをそれぞれ加えて加熱し、中和後、非水
   系有機溶剤で抽出して非水系有機溶剤層と水層とに分別
   し、該水層にアルカリを加えてｐＨ１０以上としたのち
   加熱・撹拌することにより得られるペースト状物および
   ／または該ペースト状物の成形物を、たばこまたはたば
   こ製造用材料品に添加することを特徴とするたばこの香
   喫味改良方法。