JPS6062973A

JPS6062973A - 軟質被覆食品の製造方法

Info

Publication number: JPS6062973A
Application number: JP59164666A
Authority: JP
Inventors: Masao Kobayashi; 将男小林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-08-06
Filing date: 1984-08-06
Publication date: 1985-04-11
Also published as: JPS6114781B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、軟質被覆食品の製造方法、詳しくは。

羽二重餅の生地や捏粉地の如き軟質食品生地を機械的に
団塊状態に成形するに際し、内部に軟質の食品を副材と
して包込んで有核の被覆食品形態に連続的に成形してゆ
くことができる新製法に関するものである。

〔従来の技術および解決すべき問題点〕軟質の食品生地
、特に羽二重餅の如く柔軟で形態安定性が乏しい粘着質
の食品生地は、これを機械的に成形加工することが困難
であると信じられている。

本発明者は、か〜る特性を持った軟質食品生地の機械的
処理技術に関し多年に亘って研究を行ってきており２例
えば、軟質食品生地をシート状に押出してこれを所要の
形状に切断する「軟質生地及処理機」　（特公昭５６−
１０５５号公報参照）や、同処理機で製した生地皮を折
曲げつつ異種食品を包込んでゆく「包皮食品のラッピン
グ装置」　（特公昭５６−３０９９号公報参照）、更に
は中心部に箔層を有する餅菓子を連続的に棒状に押出し
てゆく「箔入餅菓子の押出装置」　（実公昭５９−５１
号公報参照）の実用化にも既に成功している。

〔本発明の狙い及び構成〕

本発明は、上記実公昭５９−５１号の軟質食品の押出技
術を巧みに利用することによって、軟質食品材料を有芯
棒状に押出し、押出された有芯棒状生地を恰も手探式に
一定寸法に切断しつつこれを揉回して能率的に有核団塊
状態の軟質被覆食品を得ることができる新規な製造方法
を提供しようとするものであり、か＼る方式については
本件出願人が既に米国で特許を取得している（米国特許
第４．３９８，８８１号明細吉参照）。

即ち２本発明方法を図面に基いて説明すれば：外層部が
軟質食品主材Ｆ１．重要部が軟質食品副材Ｆ２の有芯棒
状の軟質食品生地Ｆを重力作用方向へ向けて連続的に押
出垂下させてゆく一方。

この軟質食品生地Ｆを、その押出垂下速度と略等速度で
上から下へと対向部位が回転循環しながら水平方向へも
擦違的に進退運動するクローラベル）Ａ−Ｂのインプッ
ト位置４へ導き。

同インプット位置４に導かれた当該生地Ｆを、微擦状態
に互に突き合い擦れ違うクローラベル）Ａ・Ｂのカッテ
ィングエッヂ２と２とによって順次一定寸法に切断する
と共に。

切断された生地Ｆを同クローラ−ベル１−Δ・Ｂのグル
ーブト１・・・が会合して形成するシリンダー状の揉回
室Ｒ−Ｒ・・・に抱き込み、前記クローラ−ベルトＡと
Ｂとの擦違的に進退運動によって、同揉回室壁で揉み回
し。

かくして、軟質食品主材Ｆ１で副材Ｆ２を被覆した状態
の団塊状軟質食品としてアウＩ−プツト位置３から送り
出すようにしたことを特徴とする軟質被覆食品の製造方
法に係るものである。

〔装　置　例〕

本発明方法の具体的内容をより明瞭にするため。

その実施を保障する装置例の面から更に詳しく説明する
。

第１図および第２図に示されるクローラーベル）Ａ−Ｂ
は、グループ構成片１１・１１・・・とこれら構成片を
エンドレス状に列繋せしめるチェーン１２・１２とから
構成されており、それぞれ上下一対のスプロケット１３
・１４および１５・１６に仕掛けられである。第１，２
図のものにあっては、下段側にドライビングスプロケソ
］・１４・１６．上段側にフォーロアスプロケット１３
・１５が配置してあり、フォーロアスプロケット１３・
１５ば揺動リンクＬｌ−Ｌ２によって起倒自在に支持さ
れている。したがって。

クローラ−ベル１−Ａ−Ｂを取外ず必要がある場合には
、揺動リンクＬ１　・Ｌ２を横倒しにすることにより、
簡単に行うことができる。

他方、グループ構成片１１．断面が略５角形状をなして
底面がチェーン１２に結合されている。このクループ構
成片１１はその頂稜部がカンティングエッヂ２となって
おり、このカンティングエッヂ２を挟む両辺には四分円
状のクロソシンググループト１が形成されている。

次に１本発明装置におけるクローラ−ベルトの擦違的進
退運動機構並びに循環運動機構の具体例は第３図に示さ
れる。なお、第３図にはクローラ−ベルトＡの運動機構
のみしか示してないが、クローラ−ベルトＢの運動機構
についても同様の構成が採られる。

第３図において、６は伝動スプロケット、６１は伝動ス
プロケット６と同軸に固定された中間歯車で、クローラ
−ベルトＢを同期的に循環駆動−Ｕしめるために設けら
れている。７はスプライン軸で前記伝動スプロケット６
に固定されたスプライン筒６２に軸方向にスライド可能
に噛合されている。

また、８はカムフロア８１の揺動によって進退運動を行
う進退杆であって、クローラ−ヘルドＡ全体をスプロケ
ット１３・１４と共に進退運動せしめるものである。こ
の場合、クローラ−ベルトＢの進退運動機構は特に図示
されていないが、当然クローラ−ヘルドＢとは反対方向
に運動するように構成される。９は、前記カムフロア８
１を揺動せしむるシャフトであり、揺動レバー９１の往
復的揺動により正逆方向に所要角度ずつ軸回り運動を行
う。

本発明方法で用いられるエクストルダ−５は。

第４図に示される。ここに示されるエクストルダーは１
本件出願人の実公昭５９−５１号のものと同一構成であ
る。しかして、このエクストルダー５は主材押出部５１
とサブエクストルダル部５２とから構成されており、同
すブエクストルダ一部５２が主材押出部５１より押し出
されてくる軟質食品主材Ｆ１の中心に餡、ジャム、クリ
ーム、アイスクリーム。

その他の軟質食品側＋Ｊｒ　Ｆ　２を自由に射出するこ
とができるものである。

主材押出部５１ば、生地主材Ｆ１を投入するホンパー５
３と、ボンパー５３に投入された軟質食品主材Ｆ１をグ
イＤ−Ｄ・・・へ連続的に圧出せしめるギアロー／Ｉｚ
５４・５４にて構成されている。なお１ｍは。

主材Ｆｌの流れ方向を尉節するツマミであって。

主材分配室Ｇ１に配設されたラダープレートｍＩを旋回
させ、その旋回角度に応じて各グイＤ−Ｄ・・・から押
出される主材Ｆ、の量を適当に均衡させることができる
。

サブエクストルダル部５２は、軟質食品副材Ｆ２を投入
する副材ホッパー５５と、其処へ投入された副材Ｆ２を
圧送するスクリュー羽根５６と、副材ホッパー５５から
圧送されてきた副材Ｆ２を導管５８を通じて分岐室Ｇ２
に送出し、さらに分岐管Ｐ・・・を介して副材注入グイ
Ｄ２から軟質食品主材Ｆ１の中心部に芯状に押出す押出
ギアポンプ５７とから構成されている。

なお、ｎ’ｎ・・・は１分岐管Ｐ中に流れる副材Ｆ２の
量を調整する調整コックである。また１図中。

Ｋ−には打粉装置Ｃ−Ｃが撒布する打粉をクローラ−ベ
ルトＡ−Ｂのインプット位置４にまで運んで振り掛は動
作する打粉コンヘアーである。

〔本発明の作用効果〕

以上説明したとおり１本発明方法においては。

有芯棒状の軟質食品生地Ｆ（Ｆｌ　・Ｆ２）を重力作用
方向へ向けて押出垂下させ、この軟質食品生地Ｆをその
押出垂下速度と略等速度で回転循環運動しつつ水平方向
に擦違的に進退運動するクローラ−ベルトＡ−Ｂのカン
ティングエッヂ２と２との突き合いによって恰も手繰式
に圧切りするといった切断方式を採っているので２羽二
重餅（求肥餅）のように柔軟・粘着性に冨んだ主材Ｆ１
でクリーム類の如き粘流動質の副材Ｆ２を被包せしめた
軟質食品生地Ｆであっても、副材Ｆ２を露出させること
なく切口を主材Ｆ、でシソカリと包んだ状態に切断する
ことができるとともに、これら切断された生地Ｆは、直
ちにクローラヘルドＡ−Ｂのグルーブトｌ・・・が会合
形成する揉回室Ｒ−Ｒ・・・に抱き込まれ揉回されるた
め、丸められて理想的な形態の軟質被覆食品が量産でき
るのである。

また、軟質食品生地Ｆ　（Ｆｌ　−Ｆ２）を本件出願人
が開発した図示のエクストルダ−５（実公昭５９−５１
号）を使用して押出す場合には、多様に亙る現代消費者
の贅沢な欲求をも十分満足させ得るような有核団塊状態
の軟質食品１例えば、餡入り羽二重餅、アイスクリーム
入り羽二重餅などの商品形態で提供することも可能とな
るのである。

このように本発明によれば、従来手作業によってしか製
し得なかった被覆食品でも機械的に連続的に量産可能に
なるのであって、コストダウンによる原価的メリットは
勿論のこと９人手に触れることなく製造できるところか
ら雑菌の混入も防止できて保存性の良い製品を衛生的に
提供できるといった効用も併有するのである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明方法を実施する装置の全体的な概要図、
第２図は第１図におけるクローラ−ヘルド部分の拡大図
、第３図は本発明方法に使用するクローラ−ベルトの運
動機構の一例をしめした説明図、第４図は本発明方法に
使用するエクストルダーの機構説明図、第５図および第
６図は有芯棒状の軟質食品生地を押出すグイおよび主・
副材流路の概要を示す構造説明図である。特許出願人　小　林　将　男代理人　弁理士　戸　川　公　二

Claims

【特許請求の範囲】 ■　外層部が軟質食品主材Ｆ１．内層部が軟質食品副材
Ｆ２の有芯棒状の軟質食品生地Ｆを重力作用方向へ向け
て連続的に押出垂下させてゆく一方。この軟質食品生地Ｆを、その押出垂下速度と略等速度で
上から下へと対向部位が回転循環ながら水平方向へも擦
違的に進退運動するクローラベルトＡ−Ｂのインプント
位置４へ導き。同インプット位置４に導かれた当該生地Ｆを。微擦状態に互に突き合い擦れ違うクローラベルトＡ−Ｂ
のカンティングエッヂ２と２とによって順次一定寸法に
切断すると共に。切断された生地Ｆを、同タローラーベルトＡ・Ｂのグル
ーブト１・・・が会合して形成するシリンダー状の揉回
室Ｒ−Ｒ・・・に抱き込み、前記クローラ−ベルｌ−Ａ
とＢとの擦違的進退運動によって同揉回室壁で揉み回し
。かくして、軟質食品主材Ｆ１で副材Ｆ２を被覆した状態
の団塊状軟質食品としてアウトプット位置３から送り出
すようにしたことを特徴とする軟質被覆食品の製造方法
。 ■　有芯棒状の軟質食品生地Ｆを切断揉回する手段とし
て、外周部全域に亘ってシリンダ状のクロソシンググル
ープト１・・・を有すると共に一定間隔をもってカンテ
ィングエッヂ２・２・・・が設けられた一対のクローラ
−ベル）Ａ−Ｂを。同タローラーベルトＡのグルーブト１・・・とクローラ
−ベルトＢのグルーブト１川とが会合することによって
パイプ状の揉回室Ｒ−Ｒ・・・を縦列的に形成する如く
左右に並立させて設置し。これらクローラ−ベルトＡおよびＢを９幅方向へ擦違的
に進退運動させつつ揉回室Ｒ−Ｒ・・・を形成している
グルーブト１・・・が同一速度で下方へ移動してアウト
プット３位置において分離されるように循環運動可能に
構成されたものを使用する請求項■記載の、軟質被覆食
品の製造方法。 ■　外層部の軟質食品主材Ｆ、が羽二重餅である請求項
■または■記載の、軟質被覆食品の製造方法。 ■　外層部の軟質食品主＋Ａ’Ｆ１が小麦粉を捏ねた捏
粉地である請求項■または■記載の、軟質被覆食品の製
造方法。 ■　内層部の軟質食品副材Ｆ２が餡である請求項■〜■
の何れかに記載の、軟質被覆食品の製造方法。 ■　内層部の軟質食品副材Ｆ２がジャムである請求項■
〜■の何れかに記載の、軟質被覆食品の製造方法。 ■　内層部の軟質食品副材Ｆ２がクリームである請求項
■〜■の何れかに記載の、軟質被覆食品の製造方法。 ■　内層部の軟質食品副材Ｆ２がアイスクリームである
請求項■〜■の何れかに記載の、軟質被覆食品の製造方
法。