JPS608105B2 - 糠の蒸▲きや▼方法 - Google Patents
糠の蒸▲きや▼方法Info
- Publication number
- JPS608105B2 JPS608105B2 JP51046353A JP4635376A JPS608105B2 JP S608105 B2 JPS608105 B2 JP S608105B2 JP 51046353 A JP51046353 A JP 51046353A JP 4635376 A JP4635376 A JP 4635376A JP S608105 B2 JPS608105 B2 JP S608105B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice bran
- bran
- steaming
- cloth bag
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は糠の葵簾方法の改良に関するものである。
米糠は、清酒の醸造における白米の代用、醤油、味噌、
焼酎、ビール、食酢の製造での澱粉質原料、その他晒釜
酵工業での澱粉質原料として使用される。
焼酎、ビール、食酢の製造での澱粉質原料、その他晒釜
酵工業での澱粉質原料として使用される。
この場合に、殺菌や糠の澱粉を酵素で分解し易くするた
めや、糠臭の除去や用途によっては脱脂を行なうために
、糠を蒸験することが必要である。従来、糠を蒸験する
に当っては、糠の殺菌、糠臭の除去「脱脂の目的を達成
するだけでなく、まず糠に含まれた渡米のアルファ‐化
を達成するためという考え方に支配されており、このア
ルファ一化を達成するためには糠に不足している水分を
含ませ、蒸簾にする蒸気を吸収しやすくしておき、しか
る後蒸飽食こよって糠の澱粉質のアルファ一化を促進さ
せなければならないと考えられていた。
めや、糠臭の除去や用途によっては脱脂を行なうために
、糠を蒸験することが必要である。従来、糠を蒸験する
に当っては、糠の殺菌、糠臭の除去「脱脂の目的を達成
するだけでなく、まず糠に含まれた渡米のアルファ‐化
を達成するためという考え方に支配されており、このア
ルファ一化を達成するためには糠に不足している水分を
含ませ、蒸簾にする蒸気を吸収しやすくしておき、しか
る後蒸飽食こよって糠の澱粉質のアルファ一化を促進さ
せなければならないと考えられていた。
そのため、糠を蒸議するに先だって、糠に対して２０％
〜３０％の水を散水して蒸擬鼠ようとする糠に水分を含
ませると同時にこの散水作業が蒸離しようとする糠を集
積するとき穂の飛散を防止するという二つの役割を果な
すと考えられ、この散水された糠を甑に入れて葵験して
いたが、散水およびこの水を糠に均一に吸水させるため
の鷹拝操作時に、糠が微粉状でありまた軽量であるため
に、糠が空気中に飛散して工場内を汚染し、また散水後
に容器中に収容された糠が団子状にかたまったものがで
きたりするために容器中の通気性を阻害して糠に蒸しむ
らができたり、散水後の取扱いが面倒になるなどの欠点
があった。
〜３０％の水を散水して蒸擬鼠ようとする糠に水分を含
ませると同時にこの散水作業が蒸離しようとする糠を集
積するとき穂の飛散を防止するという二つの役割を果な
すと考えられ、この散水された糠を甑に入れて葵験して
いたが、散水およびこの水を糠に均一に吸水させるため
の鷹拝操作時に、糠が微粉状でありまた軽量であるため
に、糠が空気中に飛散して工場内を汚染し、また散水後
に容器中に収容された糠が団子状にかたまったものがで
きたりするために容器中の通気性を阻害して糠に蒸しむ
らができたり、散水後の取扱いが面倒になるなどの欠点
があった。
この発明は、各種実験デターにより、精米過程で得られ
た糠は、殿米質がすでにアルファ‐化されているという
性質をもっていることがわかり、従って、糠の蒸鰯は蒸
験による蒸気加熱により糠の殺菌、脱臭のために行うも
のであるという点に着目して前述した欠点を解消するた
めになされたもので、吸水させない糠を適宜の大きさの
布袋に入れ、その多数個を甑に収容して蒸鰯食すること
により散水による糠の空気中に飛散することを防止し、
又むらのない蒸簾を行なうこと、さらに蒸鰯後の取扱い
を容易にする糠の蒸殿方法を提供することを目的とする
ものである。
た糠は、殿米質がすでにアルファ‐化されているという
性質をもっていることがわかり、従って、糠の蒸鰯は蒸
験による蒸気加熱により糠の殺菌、脱臭のために行うも
のであるという点に着目して前述した欠点を解消するた
めになされたもので、吸水させない糠を適宜の大きさの
布袋に入れ、その多数個を甑に収容して蒸鰯食すること
により散水による糠の空気中に飛散することを防止し、
又むらのない蒸簾を行なうこと、さらに蒸鰯後の取扱い
を容易にする糠の蒸殿方法を提供することを目的とする
ものである。
以下この発明の一実施例につき図を参照して説明する。
第１図に示す縦方向の１個所の切目‘こフアスナ１を設
けて広く開□できるようにした布袋２に散水を行なうこ
となく米糠を入れ「第２図に示すようにファスナ１が閉
じた状態で布袋２の口部を細３で縛って閉塞する。なお
、布袋は取扱い易くかつ布袋相互間の通気性を考慮した
大きさのものとし、また布袋を構成する布は糠が外部に
漏出することなくかつ十分に通気性を有するものとする
。第３図は甑４を示し、この藤４は下方に設けた蒸気発
生装置５から蒸気が供給される給気□６を底に形成し、
多数の通気孔７ａをそれぞれ形成した複数段の着脱可能
な棚板７が内装されている。甑４の下部から棚板７上に
前記のようにして糠を入れた布袋２を複数個ずつ載せて
、上段の棚板７上に布袋２を載せる作業を順次上段に向
って繰返し、布袋２相互間に通気用の空間部を設けてそ
の多数個を甑４内に収容する。蒸鰯は約１００００の水
蒸気によって常圧下で、１〜２時間蒸鱗している。
けて広く開□できるようにした布袋２に散水を行なうこ
となく米糠を入れ「第２図に示すようにファスナ１が閉
じた状態で布袋２の口部を細３で縛って閉塞する。なお
、布袋は取扱い易くかつ布袋相互間の通気性を考慮した
大きさのものとし、また布袋を構成する布は糠が外部に
漏出することなくかつ十分に通気性を有するものとする
。第３図は甑４を示し、この藤４は下方に設けた蒸気発
生装置５から蒸気が供給される給気□６を底に形成し、
多数の通気孔７ａをそれぞれ形成した複数段の着脱可能
な棚板７が内装されている。甑４の下部から棚板７上に
前記のようにして糠を入れた布袋２を複数個ずつ載せて
、上段の棚板７上に布袋２を載せる作業を順次上段に向
って繰返し、布袋２相互間に通気用の空間部を設けてそ
の多数個を甑４内に収容する。蒸鰯は約１００００の水
蒸気によって常圧下で、１〜２時間蒸鱗している。
なお、この蒸灘は従来の予め糠に吸水して黍鯛する場合
と温度時間ともあまり差違がない。蒸鱗後、布袋２を甑
４から取出し、紐３を外すと共にファスナーを開いて布
袋２を大きく開き、糠を取出すことにより、袋内で蒸し
た糠がかたまつても容易に取出せるようにする。取出し
た糠は前述したような用途に供するものである。以上説
明したようにこの発明によれば、糠を布袋に入れて蒸簾
するものであるから、布袋に入れた後は縦が空気中に飛
散することがなく、また、糠を布袋に入れる作業時にお
いても、従来法の散水および櫨梓時に比べて糠の飛散を
少なくできる。
と温度時間ともあまり差違がない。蒸鱗後、布袋２を甑
４から取出し、紐３を外すと共にファスナーを開いて布
袋２を大きく開き、糠を取出すことにより、袋内で蒸し
た糠がかたまつても容易に取出せるようにする。取出し
た糠は前述したような用途に供するものである。以上説
明したようにこの発明によれば、糠を布袋に入れて蒸簾
するものであるから、布袋に入れた後は縦が空気中に飛
散することがなく、また、糠を布袋に入れる作業時にお
いても、従来法の散水および櫨梓時に比べて糠の飛散を
少なくできる。
しかも、糠に吸水させることなく布袋に入れて蒸筋亀す
るものであるため、糠がかたまることがなく通気性が阻
害されてることないこ蒸館し得ることにより、むらがな
く各部ほぼ均一な蒸鰯を行なうことができ、従って殺菌
、脱臭などを確実に行ない得る。さらに糠を布袋に入れ
て取扱うために取扱い易く、作業性も向上する。とくに
、近年、清酒業界では共同精米工場が出現し、多くの糠
が供給されるようになっているが、この発明の方法によ
れば精米工場で布袋に糠を入れ、これらの布袋を醸造工
場に運び、そのまま蒸鎚を行なうことができるので、作
業性がきわめてよくなる。
るものであるため、糠がかたまることがなく通気性が阻
害されてることないこ蒸館し得ることにより、むらがな
く各部ほぼ均一な蒸鰯を行なうことができ、従って殺菌
、脱臭などを確実に行ない得る。さらに糠を布袋に入れ
て取扱うために取扱い易く、作業性も向上する。とくに
、近年、清酒業界では共同精米工場が出現し、多くの糠
が供給されるようになっているが、この発明の方法によ
れば精米工場で布袋に糠を入れ、これらの布袋を醸造工
場に運び、そのまま蒸鎚を行なうことができるので、作
業性がきわめてよくなる。
第１図はこの発明に用いる布袋の一例を示す正面図、第
２図は糠を入れて口部を閉じた状態の前記布袋の正面図
、第３図はこの発明による蒸筋を行なう甑の一例を示す
縦断面図である。 ２・・・・・・布袋、４・・・・・・髄、５・・…・蒸
気発生装置、７・・・・・・棚板。 努／晒 髪２楓 第３図
２図は糠を入れて口部を閉じた状態の前記布袋の正面図
、第３図はこの発明による蒸筋を行なう甑の一例を示す
縦断面図である。 ２・・・・・・布袋、４・・・・・・髄、５・・…・蒸
気発生装置、７・・・・・・棚板。 努／晒 髪２楓 第３図
Claims (1)
- １ 多数の通気孔を形成した棚板を複数段にわたって内
装し、且つ蒸気給気口を下面に有する甑を蒸気発生装置
上に載置し、前記棚板上に糠を収納した布製を収容して
蒸■することにより糠の殺菌、脱臭を行なうことを特徴
とする糠の蒸■方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51046353A JPS608105B2 (ja) | 1976-04-23 | 1976-04-23 | 糠の蒸▲きや▼方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51046353A JPS608105B2 (ja) | 1976-04-23 | 1976-04-23 | 糠の蒸▲きや▼方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS52130995A JPS52130995A (en) | 1977-11-02 |
| JPS608105B2 true JPS608105B2 (ja) | 1985-02-28 |
Family
ID=12744770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51046353A Expired JPS608105B2 (ja) | 1976-04-23 | 1976-04-23 | 糠の蒸▲きや▼方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS608105B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60126051A (ja) * | 1983-12-12 | 1985-07-05 | Mohachi Chiba | 米糠入り味噌の製造法 |
-
1976
- 1976-04-23 JP JP51046353A patent/JPS608105B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS52130995A (en) | 1977-11-02 |
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