JPS608699Y2

JPS608699Y2 - スナツク菓子

Info

Publication number: JPS608699Y2
Application number: JP1344183U
Authority: JP
Inventors: 毅井田; 功杉浦
Original assignee: サンヨ−食品株式会社
Priority date: 1983-02-01
Filing date: 1983-02-01
Publication date: 1985-03-28
Also published as: JPS59119184U

Description

【考案の詳細な説明】本考案は、原料類の持つ自然な味と香りをよく保ち、し
かも軽いテクスチャーと口溶けのよいスナック菓子の提
供を目的とするものである。

本考案に係るスナックは、いわゆる菓子種方式で作られ
るものであり、乾燥した菓子種を油で揚げるか、または
オーブン等で焙焼することにより食用に供するものであ
る。

従来、この種のものにエビせんべい、イカ焼せんべいな
どがあり、すり身や原形を保ったままの状態で練り込ん
でつくられていた。

また、その他にも食品を練り込んでつくるものとして、
やまのいもの摺り液を練り込むもの（特開昭５２−２１
３６４）、野菜類、肉類、魚介類、豆類、芋類などの原
料類をそのままか、あるいは衣付けして油揚げしたのち
、誘電加熱してつくるもの（特開昭５５−２９９１７）
や、凍結乾燥するもの（特開昭５５−４５３０５）、あ
るいは魚入りクツキー（特開昭５７−１８９３５）や魚
肉、畜肉を加えるもの（特開昭５７−１４４９４１）な
どが知られている。

しかし、一般に軽いテクスチャーと口溶けの良さを身上
とするスナック食品にあっては、使用する原料類の特性
によって仕上り品のテクスチャーが大きく左右されるた
め、その使用量と使える種類が限られていた。

本考案によれば、原料の特性に影響を受けることなく、
軽いテクスチャーを持ち、またあたかもその原料素材そ
のものを喫食しているかのごとく思いこむほど、原料の
もつ自然な味と香りを保有したスナック菓子である。

また、本考案は、これまで知られている魚肉にかぎらず
、野菜、畜肉、さらには、果実類にまで応用できること
にあり、そのため各個人の嗜好により、野菜、肉、魚肉
あるいは果実についてそれらのあるものまたは幾つかを
嫌う人にでも、かなり抵抗なく喫食することができ、ま
た、２種以上の原料を混ぜたり、原料の異なる数種のス
ナックを一緒に包装し、製品とすることで、各種各様な
味覚をたのしみながら、しかも栄養面からみた場合には
、たんばく質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミンなど
をバランスよく採れるようにすることのできる利点のあ
るものである。

本考案で使用する食品類の穀粉類に対する混合割合は、
当該食品の持つ、色、香り、味を明確に再現させる必要
上、これまでのエビせんべいなどにみられるように、１
０〜３０％程度では風味を再現できても、色調と味覚ま
で当該食品のもつ特性を保たせることはできなかった。

本考案者等は、食品類のもつ特性をスナック菓子として
再現させることを目的として、鋭意研究した結果、少な
くとも、前記食品類の穀粉類に対する混合割合として、
４０％以上の使用量が必要であることを見い出した。

しかるに、食品類の中には菓子種穴でスナック菓子をつ
くった場合、繊維分の多いもの、糖度の高いものなどは
、とくに目的とするテクスチャーが得られ難いことを見
い出し、種々検討の結果、蒸煮後の生地の水分を常識以
上に高くすることで、本考案の目的を達成するに至った
のである。

本考案は、生地の水分を極度に高くすることで、蒸煮や
練りあがりを阻害する要因の影響を抑え、そのため蒸練
中の水との水和と、生地の練りが容易に行なわれ、生地
に損傷を与えることなく混練できるようになった結果、
食味のすぐれたスナック菓子が得られたものである。

また、蒸練に際し公知の膨張剤を適宜使用することもで
きる。

従って、本考案は穀粉又は穀粉およびデンプンと、前記
穀粉又は穀粉およびデンプンの４０〜１５０％に相当す
る量の野菜、果実、きのこ、海藻の１種又は２種以上を
ジュース又はペースト状にしたものとを、適量の水の存
在下に蒸練して水分５０〜６５％の生地となし、これを
成型し、乾燥した後、油揚げ又は焙焼してなるスナック
菓子を提供する。

前記穀粉は小麦粉、うるち米粉、もち米粉から選ぶこと
ができ、前記デンプンはじゃがいもデンプン、小麦粉デ
ンプン、タピオカデンプン、トウモロコシデンプン、も
ちトウモロコシデンプンから選ぶことができ、前記野菜
は、たまねぎ、トマト、カポチャ、キャベツ、ニンジン
、ホウレン草、セロリ−から選ぶことができ、前記果実
は、みかん、りんご、ぶどう、グレープフルーツ、いち
ご、桃から選ぶことができ、前記きのことして、しいた
けが選ばれ、前記海藻は、わかめ、こんぶ、あまのり、
あおさ、ひじきから選ぶことができる。

本考案は、特に実用新案登録請求の範囲に限定されるこ
となく、広い範囲の食品類に適用できることに特徴があ
る。

図面は、本考案に係るスナック菓子の後記実施例３であ
る、皮付みかんジュースを材料の１つとしたものを例示
したものであって、第１図はシート状に成形したのち、
星型に型抜きして乾燥した膨化前のスナック菓子素材１
ａの状態を示す斜視図、第２図は第１図のスナック菓子
素材１ａを膨化した後のスナック菓子１ｂを示す斜視図
、２は皮付みかんの微細な細片を示すもの七ある。

以下に、小麦粉１００＠、じゃがいもデンプン１０叩部
、たまねぎジュース１２０（２）に水を加えたものにつ
いて、水分量を変えてテストを行った結果を表１に示し
た。

（註） ○、Δおよび×印は、評点の順位そして、良好
、やや良好および不良であることを意味し、以下の記述
においても同じである。

１次に、小麦粉１００幅、じゃがいもデンプン１００
０部に対し、たまねぎ、皮付かぼちや、皮付みかん、オ
キアミの凍結磨砕、ペーストないしジュースを使用して
、使用量を変えてテストを行った結果を表２に示した。

皮付きのものは、表面のごみ、かび、艶出し剤、農薬等
の除去のため、磨砕前に常法に従い洗滌を行った。

以下に、本考案の実施例を示す。

実施例１小麦粉１ｏｏｏｙ、じゃがいもデンプン１ｏｏｏｙ、た
まねぎジュース１２００Ｚ、水１３０Ｂをドウミキサー
にて生蒸気を注入しながら常圧下約１紛間混練を行い、
水分約６２％の生地４９００９を得た。

このものを厚さ２．５ｍ／ｍのシート状とした後に型抜
きし、これを乾燥した。

１日後、１９０℃で１ｍ間油揚げを行いスナック菓子を
得た。

このものは軽性なテクスチャーとフライドオニオンの色
と味と香りを持っていた。

実施例２小麦粉２０００ｆ／、皮付カポチャペースト２００
０ｇ、水１３６０ｇを実施例１と同様に蒸練し、水分
約６５％の生地５８００ｙを得た。

このものを厚さ３ｍ／ｍのシート状とした後に型抜きし
、乾燥した。

２目抜１９０℃で１鍬間油揚げしてスナック菓子を得た
。

このものはカポチャ特有の味と香りと鮮黄色の色をもち
、口どけのよいテクスチャーであった。

実施例３小麦粉１５００ｆ、タピオカデンプン５００１、皮付
みかんジュース１４０Ｂ、食塩１０９．水１００ｆを用
いたほかは前記実施例１と同様にして、水分約５１％の
生地３９００ｙを得た。

このものを厚さ２．５ｍ／ｍのシート状としたのち、型
抜きして乾燥し、実施例１にしたがい油揚げした。

このものはみかん特有の香りと味と鮮やかな黄色と軽い
歯ごたえとを有していた。

実施例４小麦粉２０００！ｉｉ’、［、いたけペースト２００
０Ｆ、食塩２０Ｆ、膨張剤２Ｂを実施例１に従い蒸練
し、水分５６％の生地４４００ｆを得た。

このものを実施例５と同様にしてスナック菓子を得た。

このものはしいたけ特有の香りと味と色と、スナック風
の食味を有していた。

比較例１小麦粉１ｏｏｏｙ、じゃがいもデンプン１０００ｆＩ、
たまねぎジュース６００ｆ、水１００ｇを実施例１
と同様に蒸練し、水分４１％の生地３０００ｆ／を得た
。

このものを実施例１と同様にして、乾燥後、油揚げしス
チック菓子を得た。

このものは、たまねぎの味と香りが希薄で、やや粉つぽ
さを伴うせんべい様の硬いテクスチャーであった。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案に係るスナック菓子の実施例として、皮付
みかんジュースを材料の一つに採用したもので、第１図
はシート状に成形したのち、星型に型抜きして乾燥した
スナック菓子素材の膨化前の状態を示す斜視図、第２図
は第１図のスナック菓子素材の膨化後におけるスナック
菓子を示す斜視図である。１ａ・・・・・・膨化前のスナック菓子素材、１ｂ・・
・・・・膨化後のスナック菓子、２・・・・・・皮付み
かんの微細な細片。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

（１）穀粉又は穀粉およびデンプンと、前記穀粉又
は穀粉およびデンプンの４０〜１５０％に相当する量の
野菜、果実、きのこ、海藻の１種又は２種以上をジュー
ス又はペースト状にしたものとを、適量の水の存在下に
蒸練して水分５０〜６５％の生地となし、これを成型し
、乾燥した後油揚げ又は焙焼してなるスナック菓子。
（２）前記穀粉が小麦粉、うるち米粉、もち米粉から選
ばれる、実用新案登録請求の範囲第１項記載のスナック
菓子。
（３）前記デンプンがじゃがいもデンプン、小麦粉デン
プン、タピオカデンプン、トウモロコシデンプン、もち
トウモロコシデンプンから選ばらる、実用新案登録請求
の範囲第１項記載のスナック菓子。
（４）前記野菜がたまねぎ、トマト、カポチャ、キャベ
ツ、ニンジン、ホウレン草、セロリ−カラ選ばれる、実
用新案登録請求の範囲第１項記載のスナック菓子。
（５）前記果実がみかん、りんご、ぶどう、グレープフ
ルーツ、いちご、桃から選ばれる、実用新案登録請求の
範囲第１項記載のスナック菓子。
（６）前記きのこがしいたけである実用新案登録請求の
範囲第１項記載のスナック菓子。
（７）前記海藻がわかめ、こんぶ、あまのり、あおさ、
ひじきから選ばれる、実用新案登録請求の範囲第１項記
載のスナック菓子。