JPS6087752A - 豆乳の富栄養価法 - Google Patents
豆乳の富栄養価法Info
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- JPS6087752A JPS6087752A JP58196859A JP19685983A JPS6087752A JP S6087752 A JPS6087752 A JP S6087752A JP 58196859 A JP58196859 A JP 58196859A JP 19685983 A JP19685983 A JP 19685983A JP S6087752 A JPS6087752 A JP S6087752A
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Landscapes
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、食品に係るものであって、カルシウム成分
を豊富に含有し、かつ水、蛋白質２相分離のない安定な
豆乳を工業的に有利に収得することを目的とする。
を豊富に含有し、かつ水、蛋白質２相分離のない安定な
豆乳を工業的に有利に収得することを目的とする。
豆乳は、大豆から熱水等により蛋白質その他の成分、例
えば無機成分を溶出させ、繊維質を除去して得た乳状の
水性飲料であり、その栄養価が高いことから、市場に歓
迎されているが、その欠点のうちの主要なものは、力！
レシウムの含量が少く平均１０〜３Ｑ １１１ｇ％であ
ることである。牛乳中のその含有量が通常１００ ｍｇ
％であるのに比べると著しく少量である。
えば無機成分を溶出させ、繊維質を除去して得た乳状の
水性飲料であり、その栄養価が高いことから、市場に歓
迎されているが、その欠点のうちの主要なものは、力！
レシウムの含量が少く平均１０〜３Ｑ １１１ｇ％であ
ることである。牛乳中のその含有量が通常１００ ｍｇ
％であるのに比べると著しく少量である。
そこで、力ｌレシウムの含量を牛乳並みに引き上げるべ
く、カルシウム塩の添加が一般に行われているが、この
試みは成功していない。その故はカルシウム塩の添加量
の多いものほど、収得物は滅菌加熱工程により、水と蛋
白質２相分離が起こるからである。
く、カルシウム塩の添加が一般に行われているが、この
試みは成功していない。その故はカルシウム塩の添加量
の多いものほど、収得物は滅菌加熱工程により、水と蛋
白質２相分離が起こるからである。
この発明は、このような欠点のないものであシ、以下に
その詳細を説明する。
その詳細を説明する。
この発明の構成要件物質は、カルシウム塩と特定のナト
リウム塩又はカリウム塩、と特定の糊料である。
リウム塩又はカリウム塩、と特定の糊料である。
カルシウム塩として使用することのできるものは、公知
の方法におけるそれらと異なるものではなく、乳酸カル
シウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン
酸力〃シウム、硫酸カルシ特定のナトリウム塩としては
、第２及び又は第３リン酸ナトリウム、クエン酸ナトリ
ウムがあげ・られる。特定のカリウム塩としては、炭酸
カリウム、第２及び又は第３及び又はポリリン酸カリウ
ムがあげられる。これらは、車種であるいは２種以上で
使用することができる。このものの使用量は、豆乳の重
量に対し１％（重量、以下同じ）以下量でよい。以上が
＠１の発明の構成要件物質である。
の方法におけるそれらと異なるものではなく、乳酸カル
シウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン
酸力〃シウム、硫酸カルシ特定のナトリウム塩としては
、第２及び又は第３リン酸ナトリウム、クエン酸ナトリ
ウムがあげ・られる。特定のカリウム塩としては、炭酸
カリウム、第２及び又は第３及び又はポリリン酸カリウ
ムがあげられる。これらは、車種であるいは２種以上で
使用することができる。このものの使用量は、豆乳の重
量に対し１％（重量、以下同じ）以下量でよい。以上が
＠１の発明の構成要件物質である。
第２の発明の構成要件物質を説明すると、それは第１の
発明のそれらと更に特定の糊料とがあげられる。
発明のそれらと更に特定の糊料とがあげられる。
特定の糊料としては、ペクチン、ゼラチンがあげられる
。このものの使用量は０．３（下爪でよい。
。このものの使用量は０．３（下爪でよい。
次に目的収得物の製造工程を説明すると・第１の発明に
あっては原料豆乳に、既述のカルシウム塩の任意希望量
と既述ら特定のす） ＩＪウム塩及び又はカリウム塩を
既述の使用量の範囲において添加すればよい。系はよく
相−溶し瞬時に均−豆乳相を示す。
あっては原料豆乳に、既述のカルシウム塩の任意希望量
と既述ら特定のす） ＩＪウム塩及び又はカリウム塩を
既述の使用量の範囲において添加すればよい。系はよく
相−溶し瞬時に均−豆乳相を示す。
第２の発明にあっては、第１の発明の収得物に既述の特
定糊料を既述の使用量の範囲において添加すればよい。
定糊料を既述の使用量の範囲において添加すればよい。
第２の発明によると、第１の発明に比べて特定のナトリ
ウム塩、カリウム塩の使用量を削減できるという利点が
ある。。
ウム塩、カリウム塩の使用量を削減できるという利点が
ある。。
この発明の実験例及び実施例を以下に示す。
カルシウム１０ ｍ ｇ％を含む豆乳（蛋白質含量３．
６ｇ／１００ｇ）１００ｇに乳酸力ｌレシウム６９２ｍ
ｇ（カルシウムとして９０ ＋ｎ ｇ％）及び下記物質
を所定量加えて９５９Ｃ迄加熱し、同温度で１０分間保
持して殺菌した。そして水と蛋白質の分離状態について
観察した（系は、９５°Ｃの温度に保ったもの）。
６ｇ／１００ｇ）１００ｇに乳酸力ｌレシウム６９２ｍ
ｇ（カルシウムとして９０ ＋ｎ ｇ％）及び下記物質
を所定量加えて９５９Ｃ迄加熱し、同温度で１０分間保
持して殺菌した。そして水と蛋白質の分離状態について
観察した（系は、９５°Ｃの温度に保ったもの）。
その結果は、次表の通シである。
実施例１゜
豆乳（蛋白質含量３．５ｇ／１００ｇ、カルシウム含量
１０ｍｇ％）１ｋｇに、炭酸カルシウム２．２５ｇ（カ
ルシウムとして９０＋ｎｇ％を含むもの）と第３リン酸
ナトリウム４ｇを添加し、攪拌し、均質にしたものを１
００°ＣでｌＯ券器間加熱た。この時点において水と蛋
白質の２相分離は全くなかった。
１０ｍｇ％）１ｋｇに、炭酸カルシウム２．２５ｇ（カ
ルシウムとして９０＋ｎｇ％を含むもの）と第３リン酸
ナトリウム４ｇを添加し、攪拌し、均質にしたものを１
００°ＣでｌＯ券器間加熱た。この時点において水と蛋
白質の２相分離は全くなかった。
このものを７＠Ｃの冷蔵庫に３０日間保存した時点での
２相分離の有無を調べたが、２相分離は全くなかった。
２相分離の有無を調べたが、２相分離は全くなかった。
ちなみに、この収得物のカルシウム含量は１００１１１
ｇ％のものであった。
ｇ％のものであった。
実施例２゜
豆乳（蛋白質含量３．５ｇ／１００ｇ、力ｌレシウム含
量１０ｍｇ Ｓ）１０００ｇに、グルコン酸カルシウム
１０．１１ｇ Ｃ力ｚｖシｔｔ、として９０ｕｔｇ％を
含ムモノ）と第２リン酸ナトリウム２．０ｇと第２リン
酸カリウム１．５ｇとゼラチン０．５ｇとを加え攪拌□
し、−一にした系を１２５”Ｃで２分間加熱した。この
時点で系には水と蛋白質の２相分離は全くみられなかっ
た。
量１０ｍｇ Ｓ）１０００ｇに、グルコン酸カルシウム
１０．１１ｇ Ｃ力ｚｖシｔｔ、として９０ｕｔｇ％を
含ムモノ）と第２リン酸ナトリウム２．０ｇと第２リン
酸カリウム１．５ｇとゼラチン０．５ｇとを加え攪拌□
し、−一にした系を１２５”Ｃで２分間加熱した。この
時点で系には水と蛋白質の２相分離は全くみられなかっ
た。
このものを７’Ｃの冷蔵庫に３ｏ日間保管した時点での
２相分離の有無を調べたが全くみられなかった。
２相分離の有無を調べたが全くみられなかった。
特許出願人
三栄化学工業株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （Ｄ豆乳のカルシウム成分富化に際し、カルシウム塩と
第２及び又は第３リン酸す）ＩＩウム及び又はクエン酸
ナトリウム及び又は炭酸カリウム及び又は第２及び又は
第３リン酸カリウム及び又はポリリン酸カリウム１％以
下量とを併用することを特徴とする豆乳の富栄養価法。 （２） 豆乳（７）力／Ｌ／シウム成分富化に際し、カ
ルシウムラム及び又はポリリン酸カリウム１％以下量ト
ベクチン及び又はゼラチン０．１５％以下量とを併用す
ることを特徴とする豆乳の富栄養価法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58196859A JPS6087752A (ja) | 1983-10-19 | 1983-10-19 | 豆乳の富栄養価法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58196859A JPS6087752A (ja) | 1983-10-19 | 1983-10-19 | 豆乳の富栄養価法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6087752A true JPS6087752A (ja) | 1985-05-17 |
Family
ID=16364840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58196859A Pending JPS6087752A (ja) | 1983-10-19 | 1983-10-19 | 豆乳の富栄養価法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6087752A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001316278A (ja) * | 2000-05-10 | 2001-11-13 | Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd | 液状経腸栄養組成物 |
-
1983
- 1983-10-19 JP JP58196859A patent/JPS6087752A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001316278A (ja) * | 2000-05-10 | 2001-11-13 | Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd | 液状経腸栄養組成物 |
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