JPH0430744A - ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 - Google Patents
ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法Info
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- JPH0430744A JPH0430744A JP2136121A JP13612190A JPH0430744A JP H0430744 A JPH0430744 A JP H0430744A JP 2136121 A JP2136121 A JP 2136121A JP 13612190 A JP13612190 A JP 13612190A JP H0430744 A JPH0430744 A JP H0430744A
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- skim milk
- enzymatic reaction
- concentrated
- galactosidase
- galactooligosaccharides
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1206—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, beta-galactosidase
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
り粟上勿肌■分野
本発明は、ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳及びその製
造方法に関する。このガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳
は、食品用、或いは家畜用飼料に用いる生理活性を有す
る素材として有用である。
造方法に関する。このガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳
は、食品用、或いは家畜用飼料に用いる生理活性を有す
る素材として有用である。
従ｍ折
近年、ガラクトオリゴ糖類が、ヒトに対するどフィズス
菌増殖作用（特開昭５５−１０４８８５号公報）や家畜
に対する体重増加作用（特開昭６２−１３８１４７号公
報）を有することが明らかにされた。その結果、このガ
ラクトオリゴ糖類を食品、或いは家畜飼料に利用するこ
とが行われるようなった。
菌増殖作用（特開昭５５−１０４８８５号公報）や家畜
に対する体重増加作用（特開昭６２−１３８１４７号公
報）を有することが明らかにされた。その結果、このガ
ラクトオリゴ糖類を食品、或いは家畜飼料に利用するこ
とが行われるようなった。
一方、脱脂粉乳は、アイスクリーム、マーガリン、ヨー
グルト、パン、菓子類などの食品、或いは牛や豚などの
家畜用飼料として広く利用されている。
グルト、パン、菓子類などの食品、或いは牛や豚などの
家畜用飼料として広く利用されている。
二のような現状から、上記の様な生理活性を有するガラ
クトオリゴ糖類を高濃度で含有する脱脂粉乳の開発が強
く望まれるようになって来た。
クトオリゴ糖類を高濃度で含有する脱脂粉乳の開発が強
く望まれるようになって来た。
ところが、従来提案されているガラクトオリゴｍ類の製
造方法（特開昭５５−１０４８８５号公報）を用い、脱
脂粉乳を原料とし、β−ガラクトシダーゼを反応させて
ガラクトオリゴ糖類を生成させた場合、脱脂粉乳中の乳
糖濃度が約５重量％と低い為に、ガラクトオリゴ糖類の
生成率が低く、従って、ガラクトオリゴ糖類を少くとも
５重量％以上含有する脱脂粉乳を調製することは出来な
かった。
造方法（特開昭５５−１０４８８５号公報）を用い、脱
脂粉乳を原料とし、β−ガラクトシダーゼを反応させて
ガラクトオリゴ糖類を生成させた場合、脱脂粉乳中の乳
糖濃度が約５重量％と低い為に、ガラクトオリゴ糖類の
生成率が低く、従って、ガラクトオリゴ糖類を少くとも
５重量％以上含有する脱脂粉乳を調製することは出来な
かった。
また、脱脂乳を濃縮して乳糖濃度を高め、βガラクトシ
ダーゼを反応させた場合、ガラクトオリゴ糖類の生成率
を高めることは出来るが、常法に従い、９０℃以上に加
熱して酵素反応を停止すると濃縮脱脂乳の粘度が上昇し
、その後に行う噴霧乾燥工程での処理効率が著しく低下
する欠点があった。
ダーゼを反応させた場合、ガラクトオリゴ糖類の生成率
を高めることは出来るが、常法に従い、９０℃以上に加
熱して酵素反応を停止すると濃縮脱脂乳の粘度が上昇し
、その後に行う噴霧乾燥工程での処理効率が著しく低下
する欠点があった。
このような理由から、ガラクトオリゴ糖類を比較的高濃
度に含有する脱脂粉乳の開発が行われていないのが現状
である。
度に含有する脱脂粉乳の開発が行われていないのが現状
である。
が” しよ゛と る
本発明者らは、ガラクトオリゴ糖類の用途を拡大する目
的で、ガラクトオリゴ糖類を比較的高濃度で含有する脱
脂粉乳を安価にしかも効率よく調製することの出来る方
法を鋭意研究した。
的で、ガラクトオリゴ糖類を比較的高濃度で含有する脱
脂粉乳を安価にしかも効率よく調製することの出来る方
法を鋭意研究した。
従って、本発明は、食品、或いは家畜用飼料などに広く
利用することの出来る、ガラクトオリゴ［１を比較的高
濃度に含有する脱脂粉乳及びその製造方法を提供するこ
とを目的とする。
利用することの出来る、ガラクトオリゴ［１を比較的高
濃度に含有する脱脂粉乳及びその製造方法を提供するこ
とを目的とする。
ＩＴ１゛ るための
本発明は、上記課題を解決するために鋭意検討したとこ
ろ、脱脂乳を濃縮して調製した濃縮乳中でβ−ガラクト
シダーゼを反応させてガラクトオリゴ糖類を生成させ、
これを７０〜８５℃で加熱することにより、酵素反応を
完全に停止することができること、しかもこの温度では
濃縮乳の粘度は上昇しないので、濃縮脱脂乳を噴霧乾燥
する際に悪影響を及ぼさないことを見出し、本発明を完
成するに至った。
ろ、脱脂乳を濃縮して調製した濃縮乳中でβ−ガラクト
シダーゼを反応させてガラクトオリゴ糖類を生成させ、
これを７０〜８５℃で加熱することにより、酵素反応を
完全に停止することができること、しかもこの温度では
濃縮乳の粘度は上昇しないので、濃縮脱脂乳を噴霧乾燥
する際に悪影響を及ぼさないことを見出し、本発明を完
成するに至った。
即ち、本発明は、脱脂乳を濃縮して調製した濃縮乳に、
β−ガラクトシダーゼを添加して酵素反応を行い、これ
を７０〜８５℃に加熱して酵素反応を停止させ、噴霧乾
燥することよりなるガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の
製造方法に関する。
β−ガラクトシダーゼを添加して酵素反応を行い、これ
を７０〜８５℃に加熱して酵素反応を停止させ、噴霧乾
燥することよりなるガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の
製造方法に関する。
さらに、本発明は、従来得られなかった、ガラクトオリ
ゴ糖類５重量％以上、望ましくは１０重量％程度を含有
する比較的高濃度にガラクトオリゴ糖類を含有する脱脂
粉乳に関する。
ゴ糖類５重量％以上、望ましくは１０重量％程度を含有
する比較的高濃度にガラクトオリゴ糖類を含有する脱脂
粉乳に関する。
本発明のガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳は、次の方法
で調製することが出来る。
で調製することが出来る。
まず、脱脂粉乳を濃縮して濃縮乳を調製する。
ａ縮の程度は、脱脂粉乳中の全固形率が２０〜５０重量
％になるようすることがその後の処理を行う上で望まし
い。
％になるようすることがその後の処理を行う上で望まし
い。
このようにして濃縮した濃縮乳に、β−ガラクトシダー
ゼを添加して酵素反応を行う。酵素反応は、β−ガラク
トシダーゼを０．１〜２００単位／〆となるように添加
して２０〜５０゛Ｃの温度条件で行うことが望ましい。
ゼを添加して酵素反応を行う。酵素反応は、β−ガラク
トシダーゼを０．１〜２００単位／〆となるように添加
して２０〜５０゛Ｃの温度条件で行うことが望ましい。
また、この酵素反応を行う時間については、ガラクトオ
リゴ＊ｉの収率に大きな影響を及ぼすので、最適条件を
予め確認しておくことが重要である。即ち、この酵素反
応によって生成するガラクトオリゴ糖類を高速液体クロ
マトグラフィーなどで定量しながら反応時間を調整する
とよい。
リゴ＊ｉの収率に大きな影響を及ぼすので、最適条件を
予め確認しておくことが重要である。即ち、この酵素反
応によって生成するガラクトオリゴ糖類を高速液体クロ
マトグラフィーなどで定量しながら反応時間を調整する
とよい。
次に、７０℃〜８０℃で３０秒〜１５分間加熱すること
によって酵素反応を停止させる。通常、乳の殺菌に用い
られている９０゛Ｃ以上の加熱によっても酵素反応を停
止させることは出来るが、濃縮乳の粘度が著しく上昇す
るので、噴霧乾燥の工程で問題となり、実際上は用いる
ことが出来ない。
によって酵素反応を停止させる。通常、乳の殺菌に用い
られている９０゛Ｃ以上の加熱によっても酵素反応を停
止させることは出来るが、濃縮乳の粘度が著しく上昇す
るので、噴霧乾燥の工程で問題となり、実際上は用いる
ことが出来ない。
ここで、各加熱条件に於けるβ〜ガラクトンダーゼの残
存活性及び濃縮脱脂乳の粘度についで、第１表に示す。
存活性及び濃縮脱脂乳の粘度についで、第１表に示す。
第１表
第１表から明らかなようにβ−ガラクトシダーゼは７０
℃以上の加熱温度で完全に失活する。また、濃縮乳の粘
度は９０℃以上の加熱温度で２．激に上昇する。噴霧乾
燥の工程では噴霧乾燥する溶液の粘度が低い程、乾燥効
率が高まる。−船釣に１０，０００ｃｐ以上の粘度の溶
液では、噴霧乾燥の効率に影響を及ぼす重要な因子とい
われている微粒化が不可能となる。従って、高粘度の溶
液を効率よく噴霧乾燥する為には、水を加えて粘度を低
下させなければならない、しかし、水を加えると溶液の
固形率が低下するので噴霧乾燥の効率も低下する。
℃以上の加熱温度で完全に失活する。また、濃縮乳の粘
度は９０℃以上の加熱温度で２．激に上昇する。噴霧乾
燥の工程では噴霧乾燥する溶液の粘度が低い程、乾燥効
率が高まる。−船釣に１０，０００ｃｐ以上の粘度の溶
液では、噴霧乾燥の効率に影響を及ぼす重要な因子とい
われている微粒化が不可能となる。従って、高粘度の溶
液を効率よく噴霧乾燥する為には、水を加えて粘度を低
下させなければならない、しかし、水を加えると溶液の
固形率が低下するので噴霧乾燥の効率も低下する。
本発明のように、ガラクトオリゴ糖類を比較的高濃度に
含有する脱脂粉乳を効率よく製造する為には、酵素活性
が完全に失活し、しかも濃縮乳の粘度が上昇しない加熱
条件が重要であり、本発明はこのような条件を見出した
ことに基づくものである。
含有する脱脂粉乳を効率よく製造する為には、酵素活性
が完全に失活し、しかも濃縮乳の粘度が上昇しない加熱
条件が重要であり、本発明はこのような条件を見出した
ことに基づくものである。
酵素反応を停止した後は、通常行われている脱脂乳の噴
霧乾燥と同じ条件で処理を行えばよい。
霧乾燥と同じ条件で処理を行えばよい。
このようにして、乳糖にガラクトースが１分子結合した
ガラクトシルラクトース、乳糖にガラクトースが２分子
結合したジガラクトシルラクトース及び乳糖にガラクト
ースが３分子結合したトリガラクトシルラクトースなど
のガラクトオリゴ糖類を５〜１５重量％程度含有する脱
脂粉乳を得ることが出来る。
ガラクトシルラクトース、乳糖にガラクトースが２分子
結合したジガラクトシルラクトース及び乳糖にガラクト
ースが３分子結合したトリガラクトシルラクトースなど
のガラクトオリゴ糖類を５〜１５重量％程度含有する脱
脂粉乳を得ることが出来る。
以下に実施例を示して本発明及びその効果を具体的に説
明する。
明する。
夫施炎
脱脂乳４５Ｌを１１５℃で２秒間殺菌した後、二重効用
缶を用いて全固形率が４３重量％となるように濃縮した
。得られた濃縮脱脂乳９．５ｔにβ−ガラクトシダーゼ
（スミラクトＬＬ、新日本工業株製）■廟を添加して、
４０“Ｃで２時間酵素反応を行った後、ホールドチュー
ブを有するプレート式熱交換機を用いて、８５℃で５分
間加熱して酵素反応を停止させた。そして、縦型式噴霧
乾燥機を用い、この濃縮脱脂乳を粉末化して、ガラクト
オリゴ糖類を１０重量％程度含有する脱脂乳３．５ｔを
得た。
缶を用いて全固形率が４３重量％となるように濃縮した
。得られた濃縮脱脂乳９．５ｔにβ−ガラクトシダーゼ
（スミラクトＬＬ、新日本工業株製）■廟を添加して、
４０“Ｃで２時間酵素反応を行った後、ホールドチュー
ブを有するプレート式熱交換機を用いて、８５℃で５分
間加熱して酵素反応を停止させた。そして、縦型式噴霧
乾燥機を用い、この濃縮脱脂乳を粉末化して、ガラクト
オリゴ糖類を１０重量％程度含有する脱脂乳３．５ｔを
得た。
このようにして調製したガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉
乳は、下記の組成であった。
乳は、下記の組成であった。
ガラクトオリゴ糖類 １０．５％
乳１！ ３３．８％単Ｗ類
９．０％ 蛍白質 ３３．６％脂肪
０．８％ 灰分 ９．０％ 水分 ３．３％ このようにして得られた脱脂粉乳は、アイスクリーム、
マーガリン、ヨーグルト、パン、菓子などの食品素材と
して、或いは、牛、豚などの家畜用の飼料として用いら
れる。
９．０％ 蛍白質 ３３．６％脂肪
０．８％ 灰分 ９．０％ 水分 ３．３％ このようにして得られた脱脂粉乳は、アイスクリーム、
マーガリン、ヨーグルト、パン、菓子などの食品素材と
して、或いは、牛、豚などの家畜用の飼料として用いら
れる。
光所久四果
本発明のガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳は、ガラクト
オリゴｍｌの含有率が高いのでビフィズス菌増殖作用を
有する食品用素材として、或いは、家畜の体重増加促進
作用を有する飼料用素材として、極めて有用である。
オリゴｍｌの含有率が高いのでビフィズス菌増殖作用を
有する食品用素材として、或いは、家畜の体重増加促進
作用を有する飼料用素材として、極めて有用である。
また、本発明の製造方法によって、安価に、しかも効率
よくガラクトオリゴＩｉ［含有脱脂粉乳を製造すること
が出来、上述のような素材としての利用価値を益々高め
ることが可能となる。
よくガラクトオリゴＩｉ［含有脱脂粉乳を製造すること
が出来、上述のような素材としての利用価値を益々高め
ることが可能となる。
Claims (2)
- （１）脱脂乳を原料とし、β−ガラクトシダーゼ処理に
よって生成させたガラクトオリゴ糖類を５重量％以上含
有することを特徴とするガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉
乳。 - （２）脱脂乳を濃縮して調製した濃縮乳に、β−ガラク
トシダーゼを添加して酵素反応を行い、これを７０〜８
５℃に加熱して酵素反応を停止させ、噴霧乾燥すること
を特徴とするガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方
法。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2136121A JP2930370B2 (ja) | 1990-05-25 | 1990-05-25 | ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 |
| NZ238247A NZ238247A (en) | 1990-05-25 | 1991-05-23 | Skim milk powder with high galacto-oligosaccharide content |
| AU77284/91A AU642256B2 (en) | 1990-05-25 | 1991-05-23 | Skim milk powder of high galacto-oligosaccharide content and process for producing the same |
| DE69101877T DE69101877T2 (de) | 1990-05-25 | 1991-05-24 | Verfahren zur Herstellung vom Magermilchpulver mit hohem Galacto-Oligosaccharid-Gehalt. |
| EP91108459A EP0458358B1 (en) | 1990-05-25 | 1991-05-24 | Process for producing skim milk powder of high galacto-oligosaccharide content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2136121A JP2930370B2 (ja) | 1990-05-25 | 1990-05-25 | ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0430744A true JPH0430744A (ja) | 1992-02-03 |
| JP2930370B2 JP2930370B2 (ja) | 1999-08-03 |
Family
ID=15167797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2136121A Expired - Fee Related JP2930370B2 (ja) | 1990-05-25 | 1990-05-25 | ガラクトオリゴ糖類含有脱脂粉乳の製造方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0458358B1 (ja) |
| JP (1) | JP2930370B2 (ja) |
| AU (1) | AU642256B2 (ja) |
| DE (1) | DE69101877T2 (ja) |
| NZ (1) | NZ238247A (ja) |
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| BRPI0607633A2 (pt) | 2005-02-21 | 2009-09-22 | Nestec Sa | mistura de oligossacarìdeo |
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