JPS6087768A - 保存用スツポン卵の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は保存用スツポン卵の製造方法に関するものであ
る。

スツポンはきわめて質の高い蛋白質を含み、人体内では
合成できない必須アミノ酸であるインロイシン、ロイシ
ン、リジン、メチＡ゛ニン、フェニールアラニン、スレ
オニン、ドリフトファン、バリンなどが含まれ、また、
植物脂肪に多く含有し、体内で含有できないリノール酸
、リルン酢、アラキドン酸などの必煩脂肪酸、カルシュ
ーム、ミネラル、ビタミンＡ、Ｉ）、Ｅなどが豊富に含
まれているので、スツポン料理として栄交価が珍重され
、栄（！イ２品として食前に供されている。

また、スツポンのエキスを抽出してスツポンオイルとし
て市販されており、健康食品としても池次−酋及されて
いる。

ところでスツポンの゛蔭殖肢術に関する資料は少なく、
はっきりした統計はないが、スツポンの四品ナイズであ
る７００〜８００ｇになるの（二４〜５年を要するとい
われる。しかも、陀Ｊｊ１ｊする親ガメの交成には１０
年以上の長い年月と、半年間という長い冬眠期間の減耗
があり、臭大な山１槓の交殖他と長（す］間にわたり多
他の簀≦りとを必要とする。このように田無なスツポン
養殖事業において、その採算性の同上のためにスツポン
卯のイｊ°効利用がＪＵｊ待される。

また、スツポンの卯はスツポンの生体以上にスツポンの
エキスを集約含有していることは以前から明らかにされ
て」６す、その有効利用による商品化が待たれている。

しかし、スッポンダ１ｊの受精卵はその発育変成が早い
ため、これを健康共晶として利用することに困突Ｕ、性
があった。

本発明名はスツポン卯な健康食品として有効利用するこ
とに袖々ω１死を車ね、スツポン卵を食塩水に浸漬する
ことにより、スツポン卯の発育な停止できることを発見
した。

本発明＃Ｊこの知見に基づき、スツポン卵を保存用卯と
して製引゛Ｉすることに成功したものである。

すなわら、 本発明の保存用スツポン卯の製造方法は、第１に、スツ
ポンが夜中に産卵する習性があることに着目し、明方頗
卵後１時間以内にスツポン坤を取上げ、ただちに、食塩
水にｌ′ｉ−偵し、その発育を停止せしめたこと、 第２に、このようにして発育を停止したスツポン卯乞煮
ＩＩＪｌ；することにより、蛋白変成な光子すること、 第３に、このようにしてスツポン卯の中身に浸み込んだ
貫塙水の塩分を砂糖溶柾液に浸漬することにより、消去
するとともに、これを乾燥してぼ味のある保存用スツポ
ン卯としたこと、を要旨と１〜るものである。

このようにして得たスツポン卯は長期間の保存がｇ］能
となり、また、甘味もあって食べ易く、さらに栄養価も
充分に保持している利点を有する。

以下本発明方法の詳細について説明する。

スツポンは夜中に卵を生む習性を持つ動物である。そし
て、その卵は時間が経つにつれ、成分、形が友化し、生
体への発育を開始し、発育への過程がきわめて早い。し
たがって栄養食品とするだめには陀卯後ただちに、発育
を止めて製品化する必要がある。

以干その製造方法を行程類に説明する。

（１）　スツポンは夜中に卵を陀むので、午前４〜５時
頃で賄りＩ１１＆１時間以内の卯の新ｉ１１’ｌなうち
に産卵場から取上げる。そしてただちに、３０〜６０％
の食塩水に浸け、７日間以上反請する。ただし、設置前
日数については李山ｊ、温度により数日の差がある。

食」ｈ水に浸漬する理由は、受精卵の発育を食塩水に浸
漬よることにより停止できるのを実験的に４Ｙｋ’認で
きたがうである。

（２）　つぎに、受精卵の発育な完全に止めるために、
煮沸する。煮沸方法としては１００℃〜１２０℃のに＾
気で熱したセイロにスツポン卯を入れて約１時間蒸す。

この貢沸により、卯の蛋白変成は完成し、スツポン卵は
ノ１！（生物化する。

（３１つぎに、人の手でスツポン卵の殻ヲ剥く。

スツポン卵の殻は前記煮ｄ１シしたことにより中身と剥
離し易くなり、殻を容易に剥くことができる。

（４）殻を剥いたスツポン卵は食塩水に浸漬した結果、
その中身に塩分が浸み込んで残っているので、この塩分
を消去するために３２％の砂糖法２０リットルの容器に
約４時聞浸ＩＪｔする。

（５）　つぎに、この浸ｌ貢容器中からスツポン卵ン取
出し、別の容器に入れて６０％の砂４Ｊ、Ｉｊ溶液で１
）１１回と同様２４１１４間浸漬−４−る。

このようにして卯中の塩分を消去すると＼もに、砂１１
Ｊ（分の滉み込みを完全にする。

（６）つぎに、同じ容器に砂糖あるいは蜂蜜を入れ、砂
４＞、Ｉｔ溶ａり濃度を８０％になるまで濃くし、さら
（＝２４１１印間ン是、′責する。

この過４呈におＣする（（ｂ糖ン谷１代へのｒ足漬は３
２℃に常時保った蚕内で行う。ただし室内の温度は関係
ない。

以上（１１〜（６）の過程を終ったスツポン卵は′！ν
気に触れない限り、ｍ＝のおそれが無くなり、密閉状態
では保存が用能となる。

（７）　このように密閉状態では保存”Ｊ能となったス
ツポン卯をビンなどの容器に入れ易くするために、乾燥
固化する。

※ム燥方法とじ−Ｃは、前記容器から砂ゼＭ溶液を収出
した後、スツポン卯をＪ１３ｉｐ出し、セイロに入れ、
３５　’Ｃ〜４５“Ｃの低温乾燥を行う。

かくして乾燥されたり１］は製品となり、ビンなどに入
れて貯１減される。

この製品卯はそのま′＞食べるのが普通であるが、砕い
てパウダーとしてオブラートに包んで飲むようにしても
よい。

以上の本発明方法の過程を表にすれは次の通りである。

つぎに本発明方法の特徴を述べれば次の辿りである。

（ａ）　ｌ＜伸直後のスツポン卯を取上げて直ちに食塩
水に浸漬するので、スッポンリ１ｊの発育を早期に件止
でき、スツポン卯の賄卯時の組成を製品としてそのま＼
保持できる。したがってエキス分の多い健康食品となる
。

ｆｂ）　＊塩水に次偵参、煮沸して蛋白変成を完了する
のでスツポン、！１１３の組成に変化な庄じないでノ１
；（生物化できる。もし、食塩水取漬１−１に煮ｄ１１
すると、スツポンＪｊ＋＋の組織は破壊され、栄査価を
失う。本発明では、スツポン卯な食塩水（二浸漬して、
殻を透してその塩分を中身に浸み込ませ、その組ｉａを
固定化した後、煮沸Ｔるので本ヅのスツポン卯の含有成
分が破１カされることなく、保存用スツポン卯が製造さ
れる。この狽塩水の浸７Ａ効果は、食塩水中の塩分がス
ツポン卵中の蛋白賀、澱粉、脂肪、ミイ・ラル、その他
の有効成分と結合ないし混在することにより、その発育
を止めると同時に煮沸時の変性を防止するものと考えら
才しる。

また、この煮沸はスツポン）１＋の殻を剥く市に行って
いるのでスツポン卯の原形保持が良いだけでなく、煮？
Ｊｌｉ熱が殻を透して均一に中身に作用するので、組織
の変成が起らない。

また煮沸された殻は中身との剥１ｉｉｌ性が良くなり、
次工程で殻を剥き易くなる有利さを伴う。

（Ｃ）　本発明はＬ記スツポン卯中に浸み込んだ食塩水
を消去するためと、あたかもｌｌ、Ｉｉ衣錠のように食
べ易くするために、蛋白変成を完了したスツポン卵を砂
１１と水に浸ｌ責している。そして、この場合、砂糖水
に浸漬する段階を、塩分を消去する段階と、この消去し
た塩分に砂糖成分を置換する段階とに別けている。

ずなわち、Ｍ　？）Ｊからあまりｌ層間の大きい砂糖水
でスツポン卯を浸漬すると、塩分の消去が完全に打えな
いので、まず、約：３２％の砂糖水に浸漬した後、別（
二度の１悶い砂糖水に？ｆｆｉ漬している。このよう（
二２Ｂ階（二別けて砂糖水へのｔ’ｔ　７Ａを行うこと
により、塩分の完全消去された目−味のある保存用スツ
ポン卵が得られた。

以上のようにして得た保存用スツポン卯は一般にはビン
に入れて保（−ｊ判−る。実験の結果によると、ビンに
入れて保存すると２年間位は変性することなく、食べる
ことに支障を生じない。ただし、ビンに入れておかない
と、表面の空気で酸化して、白くなり、ｊ間取すること
が早くなる。

また本発明により得た保存用スツポン卯の分析結果は次
の辿りである。（なおスツポン、スツポンオイルの分析
結果を併記する。）蛋白質　脂　肋　かηラム　ビタミ
ンＥスツポン錠　２４．５％　３．５％　１３．４％こ
の分析結果で剃るように本発明方法による保存用スツポ
ン卵は天然カルシウム、ビタミン」Ｃが含まれているこ
とが別る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 顧」ｉ＋４後１時間以内のスツポン卵を３０〜６０％食
   塩水に約７日間浸漬し、 つぎに、１００℃〜１２０℃で約１時間煮θしして蛋白
   変成を完了し、 つきに、卵の殻を剥き、 つぎに、約３２％砂糖溶液に約４８時間浸漬し、つぎに
   、別の容器にて約６０％砂糖溶液に約２４時間浸漬し、 つぎに、前記約６０％砂糖溶液を約８０％までに濃度増
   大して、さらに２４時間浸漬し、最仮に、３５〜４５％
   で低温乾燥して製品とする、 ことを特徴とする保存用スツポン卵の製造方法。