JPS60964B2 - 魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱
臭、脱色、ＰＨ調整方法に関する。

本発明者は先に魚肉の脱脂水晒に於ける原料肉の酸化防
止方法として特公昭５６一２５２９８号を提案した。本
発明は該方法の更に改良された提案であって、殺菌「消
毒「漂白、脱臭、脱色、ＰＨ調整の全てを効率良く実施
せんとするものである。第１図は本発明で使用される脱
脂水晒機であって、１１まタンク本体Ｌ ２，２′は該
タンク内に回動自在に設置される瀦拝羽根、３，３′は
その回動軸であって図示しないモーター及び減速機を介
して回動されるようになっている。４はタンク内に設け
られている仕切壁であって、内部液がオーバーフローす
るようになっている。

５はタンク側壁面に取付けらてなるＰＨメーター、６は
調整器、７及び８は酸性液自動供給機及びアルカリ性液
自動供給機であって、各供給機は容器内に夫々れモータ
ー７ａ，８ａにより回動される擬梓翼７ｂ，８ｂが設け
られ、且つ該容器の下方排出口７ｃ，８ｃには電磁弁７
ｄ，８ｄが取付けられてし、て、前記ＰＨメーター５の
指針と運動する調整器６の指令で開閉せしめられるよう
になっている。

一方、１０は超音波発泡器、１１はノズルであって、後
述する条件の気泡群がタンク内の水中に噴射されるよう
になっている。

しかして、超音波発泡器１０は同Ｂ図に示される通り、
厘体内にモーター１２を内蔵させたポンプ１３の駆動に
よりパイプ１４からの冷却水を調整バルブ１５及びパイ
プ１６を経てノズル１１に送り込むようになすのほか、
厘体には空気管１７が設けられ調整バルブ１８を介して
ノズル１１に導かれるようになすのであり、また２０‘
ま塩素ボンベであって、該ボンベ内の塩素（有効塩素５
％）はパイプ２１及びバルブ２２を介して、前記空気管
１７内の空気中に適宜混入されるようになっている。他
方、ノズル１１は同Ｃ図に示す如く厚体内入口側に螺溝
２３を刻設した空商２４が穿設されてなり、該空高２４
室内には直角方向に室内と運通する孔２５，２６を一定
距離隔て）穿設し、且つ螺溝を刻設してソケット２７，
２８を螺合するようになさしめると共に、ソケット上に
は前記冷却水の送水用パイプ１６及び空気管１７が援続
せしめられる。

このさし、２９は両ソケット２７，２８問に介在させて
なる内部ノズル環であって、中心には孔３０が穿設され
てなり、該ノズル環２９の前方にはノズル孔をその中心
とするそれよりも大なる孔３１の穿設された外部ノズル
環３２が螺溝２３を利用して脱着目在に取付けられる。
３３は外部ノズル環３２の尾端側に切欠かれてなる切欠
部であってソケット２８の取付けられる孔２６と対応す
る位置で空気流通室３４が形成されるようになし、全周
に亘つて複数の透孔３５ａ，３５ｂ，３５ｃ…・・・を
穿設して空気が中心孔３１に向って流入されるようにな
っている。

なお、図面に於いて３６は空気吸入用クリーナー、３７
は圧力ゲージであり「 また３８は魚肉の投入管、３９
は冷水注入管、４川まシャワー用パイプであって該パイ
プは反対側面のオーバーフロー堰４と同一高さに設けて
あって、浮上する脂肪分が堰４の方に向って押し流され
るようになっている。以上の構成に於いて、モーター１
２を駆動してポンプ１３が運転されると冷却水はパイプ
１６を経てノズル１１の空商２４室内に入り、内部ノズ
ル環２９の中心孔３０から勢い良く外部ノズル環３２の
中心孔３１に向けて噴射されるのである。

このさし、該噴出部を取囲んで空気用の透孔３５ａ，３
５ｂ，３５ｃ・・・・・・が穿設されてあり、またこれ
ら透孔と蓮適する空気管１７は塩素ボンベ２０とも連結
されていることから塩素（有効塩素５％）ガスが適量の
空気と混合しながら吸引され、微細化された徴泡の破裂
となって噴射される。斯かる徴泡の破裂によって超音波
を発生するには０．１〜５仇／ｍｉｎ好ましくは０．２
〜２肌／ｍｉｎの大きさの気泡群が水中に噴射されるよ
うになされる。そのさし、の水圧は１．５ｋ９／地〜３
ｋ９／地で水量は３０そ′ｍ岬屋度である。本発明に於
いて噴射される有効塩素濃度は５０〜３０のｐｍ、好ま
しくは５０〜２０ゆｐｍとなるように調整されるのであ
り、これにはタンク内水量に対し凡そ２０の音〜１００
ぴ音の水量に対して前記ボンベからの塩素（有効塩素５
％）が希釈されることにより行われる。

本発明では水の抵抗で上記塩素ガス混入用気泡が破裂す
るときの超音波振動を魚肉に作用させ、魚肉中の脂肪分
、血液分、その他の分離を促進させるようになすのであ
り、このとき気泡中に含まれる塩素は水に溶解すると可
逆反応が起きて小量の塩酸と次亜塩素酸ができることか
ら、この次亜塩素酸のナトリウムやカルシウムにより魚
肉の殺菌、漂白作用が効果的に行われる。

また、同時に酸化作用を利用して超音波振動で分離され
た脂肪０等の悪臭を脱臭したり血液等による肉汚れを脱
色したりするのである。このこい、有効塩素濃度は高く
ても良いが後述する自動晒機に於ける水洗処理（有効塩
素濃度を０．３〜１．蛇ｐｍとする）との関係もあって
５０〜３０倣ｐｍ、好ましくは５０〜１０のｐｍの範囲
に定めることが効果的な作業が実施できる。なお、上記
処理作業中タンク内のＰＨ値はＰＨ〆ーター５で検出さ
れ、ＰＨ値が基準値例えば６．７以下に下がるか上がる
かに対応して磯梓槽７ａ，８ａ内の酸性液或はアルカリ
性液が電磁弁７ｄ，８ｄの開閉操作で投入されてＰＨ調
整が行われるようになっているのである。

第２図は全体的な処理工程を示しており、魚はベルトコ
ンベヤーＡを経て洗練機Ｂに入る。

次に洗漆された魚は再び供聯合コンベヤーＣを経て魚肉
採取機Ｄに投入され、該機で採取される魚肉は水晒促進
機Ｅに入り、魚肉がポンプＦを介して前記構成の脱脂水
晒機Ｇに送り込まれて前述の処理が行われるのである。
しかして、処理の終了した魚肉はポンプ日を経て自動晒
機１に至り、その有効塩素濃度が０．３〜１．倣ｐｍと
なるように水洗いされ、最後に脱水機Ｊに送り込まれス
クリューローラーと金網との間で侠圧されることにより
ケーキとして取出されるのである。本発明方法によれば
魚肉の殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色やＰＨ調整などを
脱脂水晒機の処理中に同時に行わしめて、従来の処理時
間を１／２〆下の時間に短縮させることのできたもので
あり、また処理工程も簡略化されて設備費の低減に寄与
せしめること大なるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明方法で使用される脱脂水晒機を示すもの
であって、Ａは斜視図、Ｂは縦断面図、Ｃはノズル体の
拡大詳細図、第２図は全体の工程図である。 ２，２′・・・…蝿梓羽根、３，３′・…・・回動鞠、
５・・・・・・ＰＨメーター、６・…・・調整器、７・
・・・・・酸性液自動供給機、８・・・・・・アルカリ
液自動供給機、Ｉ０．・・・・・超音波発泡機「 ｉｌ
・・・・・・ノズル「 １７…．・・空気管、２０・・
・・・・塩素ボンベ、２９・・・・・・内部ノズル壕、
３２・・・・・・外部ノズル環、３８…・・・魚肉投入
管、３９…・・・冷水注入管。 第２図 第１図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ タンク内に撹拌羽根を回動自在に取付けせしめてな
   る脱脂水晒機に酸性液及びアルカリ性液自動供給機並び
   に超音波発泡器を取付け、前者からはタンク内ＰＨ値を
   一定の基準値とするべく随時酸性液或はアルカリ性液を
   投入し、後者からは０．１〜５ｍ／ｍｉｎの気泡群を水
   中に噴射し水の抵抗によって気泡が破裂するときの超音
   波振動を魚肉に作用させるようになさしめるのほか、こ
   のとき塩素を適量の空気と混合して水中噴射させるよう
   になすことを特徴とした魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、
   消毒、漂白、脱臭、脱色、ＰＨ調整方法。 ２ タンク内で水中噴射された有効塩素濃度が５０〜３
   ００ｐｐｍであることを特徴とした特許請求の範囲第１
   項記載の魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱
   臭、脱色、ＰＨ調整方法。