JPS609775B2 - 甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガム - Google Patents
甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガムInfo
- Publication number
- JPS609775B2 JPS609775B2 JP55132351A JP13235180A JPS609775B2 JP S609775 B2 JPS609775 B2 JP S609775B2 JP 55132351 A JP55132351 A JP 55132351A JP 13235180 A JP13235180 A JP 13235180A JP S609775 B2 JPS609775 B2 JP S609775B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chewing gum
- starch
- amylase
- center
- powdered
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 title claims description 57
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 title claims description 55
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 title claims description 26
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 title claims description 26
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 title claims description 26
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 title claims description 26
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 title description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 31
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010001682 Dextranase Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108050008938 Glucoamylases Proteins 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 201000001245 periodontitis Diseases 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、甘味の持続するアミラーゼ含有チューインガ
ム、さらに詳しくは甘味料として糠類以外にアミラーゼ
と澱粉類を配合してなる板チューインガム、又はセンタ
ー粉末がアミラーゼと澱粉類を主体にして構成された粉
末センターチューインガムに関するものである。
ム、さらに詳しくは甘味料として糠類以外にアミラーゼ
と澱粉類を配合してなる板チューインガム、又はセンタ
ー粉末がアミラーゼと澱粉類を主体にして構成された粉
末センターチューインガムに関するものである。
従釆、酵素をチューインガムに利用することは、例えば
リゾチウム、デキストラナーゼを歯槽膿漏予防、虫歯予
防の目的で添加された例が知られている（特公昭４９一
３２０６６）。
リゾチウム、デキストラナーゼを歯槽膿漏予防、虫歯予
防の目的で添加された例が知られている（特公昭４９一
３２０６６）。
しかし、本発明のごとくアミラーゼと澱粉類とを組合せ
添加し、阻蟻中にブドウ糖や麦芽糖などの甘味物質を生
成させて甘味の持続を計るチューインガムについては知
られていない。従来のチューインガムは、ガムベースと
粉末糖類が主な構成成分であった。
添加し、阻蟻中にブドウ糖や麦芽糖などの甘味物質を生
成させて甘味の持続を計るチューインガムについては知
られていない。従来のチューインガムは、ガムベースと
粉末糖類が主な構成成分であった。
このためチューインガムの胆噂において、溶解性のよい
糠類による甘味の出方が、およそ１分間の間にその大部
分が一度に口中に出てしまう。そのため甘味がくどく、
かつ持続性に乏しいものであった。本発明者等は、甘味
の持続するチューインガムを関発すべく鋭意研究し、チ
ューインガムにアミラーゼと澱粉類とを組合せ配合し、
チューインガムの阻ｑ爵中にブドウ糖、麦芽糖を生成さ
せることにより、従来のチューインガムと異なり、適度
の甘味を、２倍以上の時間持続するチューインガムの開
発に成功した。すなわちｔ本発明は、甘味料として糟類
以外にアミラーゼと澱粉類とを配合したチューインガム
、又は外皮は従来の糟類を配合したチューインガムで構
成され、センター粉末がアミラーゼと澱粉類を主体にし
て構成された粉末センターチューインガムよりなる。
糠類による甘味の出方が、およそ１分間の間にその大部
分が一度に口中に出てしまう。そのため甘味がくどく、
かつ持続性に乏しいものであった。本発明者等は、甘味
の持続するチューインガムを関発すべく鋭意研究し、チ
ューインガムにアミラーゼと澱粉類とを組合せ配合し、
チューインガムの阻ｑ爵中にブドウ糖、麦芽糖を生成さ
せることにより、従来のチューインガムと異なり、適度
の甘味を、２倍以上の時間持続するチューインガムの開
発に成功した。すなわちｔ本発明は、甘味料として糟類
以外にアミラーゼと澱粉類とを配合したチューインガム
、又は外皮は従来の糟類を配合したチューインガムで構
成され、センター粉末がアミラーゼと澱粉類を主体にし
て構成された粉末センターチューインガムよりなる。
本発明に使用されるアミラーゼとしては〜その給源のい
かんを問わない。
かんを問わない。
一般にアミラーゼにより澱粉類を糠類に変化する特徴は
「 Ｑーアミラーゼは澱粉類をバラバラに切断してブド
ウ糖、麦芽糖、デキストリンを生成する。動物界起源の
ァミラーゼはＱ−アミラーゼのみでありトその他麦芽、
細菌、微生物生産ァミラーゼに分布する。舞ーァミラー
ゼは麦芽などの植物界のみに多量に存在し、麦芽糖のみ
生成する。グルコアミラーゼは微生物アミラーゼに見出
され「ブドウ糖を生成する。微生物アミラーゼは工業的
に多量に生産され「 しかもブドウ糖を主にした澱粉糖
化力が強いので、本発明用のアミラーゼとして最も好適
である。アミラーゼ添加量はチューインガム１個当り０
．００５〜０。０６多〜好ましくは０．０２〜０．０４
夕である。
「 Ｑーアミラーゼは澱粉類をバラバラに切断してブド
ウ糖、麦芽糖、デキストリンを生成する。動物界起源の
ァミラーゼはＱ−アミラーゼのみでありトその他麦芽、
細菌、微生物生産ァミラーゼに分布する。舞ーァミラー
ゼは麦芽などの植物界のみに多量に存在し、麦芽糖のみ
生成する。グルコアミラーゼは微生物アミラーゼに見出
され「ブドウ糖を生成する。微生物アミラーゼは工業的
に多量に生産され「 しかもブドウ糖を主にした澱粉糖
化力が強いので、本発明用のアミラーゼとして最も好適
である。アミラーゼ添加量はチューインガム１個当り０
．００５〜０。０６多〜好ましくは０．０２〜０．０４
夕である。
アミラーゼの作用はｐＨ４〜７が望ましい。しかしチュ
ーインガム自身のｐＨがこの範囲外であっても、唾液の
緩衝作用により「急激なｐＨ変化が起らず、アミラーゼ
の作用がなくなることはない。使用される澱粉額として
はＬ可溶性澱粉（Ｑ化澱粉、デキストリン、酸処理澱粉
なと入粉末水飴（ＤＥＩＯ〜４０）し澱粉（コーンスタ
ーチト ジャガイモ澱粉、小麦澱粉など）である。澱粉
の種類による出来上った本発明のチューインガムの一般
的性質は第１表に示す通りである。第１表 この結果より、可溶性澱粉の使用が好ましい。
ーインガム自身のｐＨがこの範囲外であっても、唾液の
緩衝作用により「急激なｐＨ変化が起らず、アミラーゼ
の作用がなくなることはない。使用される澱粉額として
はＬ可溶性澱粉（Ｑ化澱粉、デキストリン、酸処理澱粉
なと入粉末水飴（ＤＥＩＯ〜４０）し澱粉（コーンスタ
ーチト ジャガイモ澱粉、小麦澱粉など）である。澱粉
の種類による出来上った本発明のチューインガムの一般
的性質は第１表に示す通りである。第１表 この結果より、可溶性澱粉の使用が好ましい。
澱粉類の使用量はチューインガム１個当り０．０１〜０
．８夕、好ましくは０．３〜０．６夕である。本発明の
チューインガムの製造については、一般的チューインガ
ムの製造に準じて実施でき、特に異なった条件を必要と
しない。本発明で得られる甘味の持続するアミラーゼ含
有チューインガムは〜甘味の持続性は対照チュ−ィンガ
ムに比較し、甘味持続が２倍以上でありも甘味の出方も
極めて優れている。食後にこのチューインガムを喫食す
る時は、胃や陽の負担を低減して〜 その活動を促進さ
せト食品の消化吸収率を高めトかつ口腔内残澄の掃除に
より〜虫歯発生率を低下せしめる効果もある。次にも実
施例により本発明を説明する。
．８夕、好ましくは０．３〜０．６夕である。本発明の
チューインガムの製造については、一般的チューインガ
ムの製造に準じて実施でき、特に異なった条件を必要と
しない。本発明で得られる甘味の持続するアミラーゼ含
有チューインガムは〜甘味の持続性は対照チュ−ィンガ
ムに比較し、甘味持続が２倍以上でありも甘味の出方も
極めて優れている。食後にこのチューインガムを喫食す
る時は、胃や陽の負担を低減して〜 その活動を促進さ
せト食品の消化吸収率を高めトかつ口腔内残澄の掃除に
より〜虫歯発生率を低下せしめる効果もある。次にも実
施例により本発明を説明する。
実施例 １
チューインガム組成
上記配合により〜常法によりチューインガムを得た。
実施例 ２
チューインガム組成
実施例１と同様にしてｔ板状チューインガム形態のシュ
ガーレスガムを得た。
ガーレスガムを得た。
実施例 ３
チューインガム組成
上記配合によりチューインガムを得た。
他方下記配合により粉末センターをつくり、公知の粉末
センターチューインガム製造法にて、上記チューインガ
ムで被覆して粉末センターチューインガムを得た。セン
ター粉末組成 尚外皮チューインガムとセンター粉末の割合は１０：１
である。
センターチューインガム製造法にて、上記チューインガ
ムで被覆して粉末センターチューインガムを得た。セン
ター粉末組成 尚外皮チューインガムとセンター粉末の割合は１０：１
である。
実施例 ４
チューインガム組成
センター粉末組成
実施例３と同様にして、仙 ぬき セン ーチューィ
ンガムを得た。
ンガムを得た。
実施例 ５
実施例１の対照例１として下記組成のチューインガムを
製造した。
製造した。
対照例１の組成
実施例４の対照例４として下記センター粉末組成により
、他は実施例４と同じにして粉末センターチューインガ
ムを製造した。
、他は実施例４と同じにして粉末センターチューインガ
ムを製造した。
センター粉末組成
実施例１、対照例１の板チューインガム、実施例４、対
照例４の粉末センターチューインガムにつき、専門パネ
ル１０名に試食してもらい、チューインガム阻噂時にお
ける甘味度変化を、官能検査により評価し〜甘味度の平
均値を表２、表３に示す。
照例４の粉末センターチューインガムにつき、専門パネ
ル１０名に試食してもらい、チューインガム阻噂時にお
ける甘味度変化を、官能検査により評価し〜甘味度の平
均値を表２、表３に示す。
甘味度は対照例チューインガムの初期最高の甘味度を１
０として評価された。表２ 実施例１、対照例１の各チ
ュ−インガムの阻唇時における甘味度変化表３ 実施例
４、対照例４の各粉末センターチューインガムの唄蟻時
における甘味度変化
０として評価された。表２ 実施例１、対照例１の各チ
ュ−インガムの阻唇時における甘味度変化表３ 実施例
４、対照例４の各粉末センターチューインガムの唄蟻時
における甘味度変化
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 甘味料として糖類に加えてアミラーゼと澱粉類を配
合してなるチユーインガム。 ２ アミラーゼが微生物培養により得られ、グルコアミ
ラーゼを含むものである特許請求の範囲第１項記載のチ
ユーインガム。 ３ 澱粉類が可溶性澱粉、又は粉末水飴（ＤＥ１０〜４
０）、又は澱粉である特許請求の範囲第１項記載のチユ
ーインガム。 ４ アミラーゼと澱粉類の配合量が、チユーインガム１
個当りアミラーゼ０．００５〜０．０６ｇ、澱粉類０．
０１〜０．８ｇである特許請求の範囲第１項記載のチユ
ーインガム。 ５ センター粉末入りチユーインガムにおいて、外皮は
甘味料として糖類を含有する通常の板チユーインガムで
あり、センター粉末がアミラーゼと澱粉類と着香料、必
要に応じ酸味料、発泡料を配合してなる粉末センターチ
ユーインガム。 ６ アミラーゼが糸状菌培養により得られ、グルコアミ
ラーゼを含むものである特許請求の範囲第５項記載の粉
末センターチユーインガム。 ７ 澱粉類が可溶性澱粉、又は粉末水飴（ＤＥ１０〜４
０）、又は澱粉である特許請求の範囲第５項記載の粉末
センターチユーインガム。 ８ アミラーゼと澱粉類の配合量がチユーインガム１個
当りアミラーゼ０．００５〜００６ｇ、澱粉類０．０１
〜０．８ｇである特許請求の範囲第５項記載の粉末セン
ターチユーインガム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55132351A JPS609775B2 (ja) | 1980-09-25 | 1980-09-25 | 甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55132351A JPS609775B2 (ja) | 1980-09-25 | 1980-09-25 | 甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5758855A JPS5758855A (en) | 1982-04-08 |
| JPS609775B2 true JPS609775B2 (ja) | 1985-03-13 |
Family
ID=15079319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55132351A Expired JPS609775B2 (ja) | 1980-09-25 | 1980-09-25 | 甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS609775B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5974953A (ja) * | 1982-10-20 | 1984-04-27 | Korisu Kk | ひも状ガムの製法 |
| US4513012A (en) * | 1983-05-13 | 1985-04-23 | Warner-Lambert Company | Powdered center-filled chewing gum compositions |
| WO2005063037A1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-14 | Gumlink A/S | Chewing gum comprising biodegradable polymers and having accelerated degradability |
-
1980
- 1980-09-25 JP JP55132351A patent/JPS609775B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5758855A (en) | 1982-04-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5693334A (en) | Chewing gum product with dental health benefits | |
| Lingstróm et al. | Food starches and dental caries | |
| Sheiham | Dietary effects on dental diseases | |
| CA2227408C (en) | Chewing gum product with dental care benefits | |
| US5629035A (en) | Chewing gum product with encapsulated bicarbonate and flavorant ingredients | |
| EP0009325A1 (en) | Erythritol cointaining anti-caries compositions | |
| JPH05500612A (ja) | 抗老化プロセスおよび薬剤 | |
| US4508713A (en) | Method of reducing dental caries | |
| CN103960583A (zh) | 一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法 | |
| JP2923072B2 (ja) | 糖衣物 | |
| CN115152881A (zh) | 一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法 | |
| CA1074613A (en) | Noncariogenic comestible | |
| JPH07504328A (ja) | 粒状塩基を含有したオオバコドリンクミックス組成物 | |
| US4457921A (en) | Method of reducing dental caries | |
| US4374122A (en) | Method of reducing dental caries | |
| Bowen et al. | Dental caries: Dietary and microbiology factors | |
| JPS609775B2 (ja) | 甘味の持続するアミラ−ゼ含有チユ−インガム | |
| EP0498463B1 (en) | Release-sustained composition for the application to the oral cavity | |
| US4961941A (en) | Shelf-stable multi-textured cookies | |
| US4284650A (en) | Composition for chewing gums | |
| JP3562660B2 (ja) | アスコルビン酸含有食品添加用糖衣物 | |
| EP0378614A1 (en) | Non-staling gum composition with improved wrappability | |
| US3836396A (en) | Sugar composition | |
| JPS62275642A (ja) | 粉ふき防止性のすぐれたソフトクツキ−およびその製造法 | |
| US4159317A (en) | Method for preventing alveolar pyorrhea |