JPS61115468A - 魚類タンパク濃縮栄養食品素材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 魚類は、動物性タンパク質の給源として、生食の他、種
々の加工方法により利用されているが、魚類は水分を７
０〜８０％含有しているため腐敗するのが早く、また、
含有脂肪は、酸敗され易く、品質低下も早い。従って、
生食するには貯蔵や流通の過程に於て、冷凍や冷蔵設備
に多大な費用を要し、その設備のない地方では、従来か
らの加工品である缶詰や、塩漬、乾物、練り製品等で調
理方法が少なく、タンパク食料として多くの利用を望め
ない。

開発途上国の食料不足や、人口増加、高級化により、動
物性タンパク食品の需要は、益々増大すると予想される
。　　　゛ １９８１年度統計で、日本の漁獲高１．０３２万ｔ、内
２９％が鰯で３００万１である。その内、人間が直接食
べるのは、１５％の６万を程度で、残りの８５％の２５
５万ｔは、餌料や肥料として消費されているのが現状で
ある。これを人間、が食料として直接喫食する方が、漁
獲した魚類を、無駄なく効率よく利用出来るのである。

前述の様な観点より、この製品は開発され、骨も肉身同
様、軟らかく骨ごと食べられるので、幼児から老人まで
のカルシウム補給には勿論、脳血栓や、心筋梗塞など成
人病予防に効用あるＩＥＩＰ、　Ａ　（エイサコペンタ
エンサン）含有や、Ｆ［エキス成分で、老化を防ぎ、衰
えた細胞を活性化させる食品として鰯が（魚価に対比し
て）最適と言われている。

然るに、戦後の重層、集合住宅の増加など、住環境の変
化、有職主婦の増加による調理の簡便化多様化、志向の
ニーズに適する製品にとぼしく、人体有用成分の含有率
も高く、その効用等、知られ乍らも、食用としての利用
度は低く、前述の様に漁獲量の大多数は餌、飼料、肥料
としての利用しかなされていないのが現況である。

従って、これを食品として人間が直接、喫食する事が資
源の有効利用であるとの観点から、現代人のニーズに適
する様、独創的製法で製造した食品である。

多獲される魚種や、商業的に価値の低い魚種を原料とし
て、消費者に好まれる様、加工し付加価値を高め、消費
の増大を図ることが漁業振興と、資源の有効活用に資し
、安価な動物性タンパク質の給源として世界に供給する
意図の基に開発した食品素材である。

以下本発明の実施用例と効果を説明する。

（１）魚の頭、内臓を肉身部より切り離し、切り離した
骨、肉身部の血液付着や、夾雑物等を洗浄し高圧釜（圧
力２に９ｃｒ１以上）１２０°Ｃ釜にて加分ゆで又は蒸
し、脂肪分と魚臭の一部を除き骨も肉身同様軟らかくす
る。次に、高圧釜より取り出した骨、肉身をミキサーに
て破砕し、減圧低温乾燥機にて水分８％程度に乾燥させ
、乾燥した魚粉に魚粉の量の田〜５０％の量の小麦粉を
混合撹拌し光線遮蔽用包装袋に真空包装機により、真空
包装する。

（２）前記第１項同様工程中のゆがき又は蒸す工程で食
酢を水の１０〜２０％混合する方法。

（３）第１項の魚粉に対する小麦粉の混合割合は、前記
の比率が最適であるが・、混合比率は指定しない。

どの様な比率でも製造可能。

（４）魚の頭、内臓を肉身部より切り離し骨、肉身部の
血液付着、夾雑物を洗浄し、水切り後、水７５％食酢２
５％の比率の沸騰した高圧釜（２に９ｃＴ１以上）　　
１１２０°Ｃにて、加分ゆで又は蒸した後、別の鍋に重
量比、水３６％、醤油１９％、ミリン又は酒１２％、砂
糖６％、植物食用油２５％、生倭２％（せん切り）唐辛
子（輪切り）少々を入れ沸騰させ、ゆで又は蒸し揚げた
魚の骨、肉身を入れ、湯煎程度の中火で凹分煮ふくめ、
冷した後、真空包装機により真空包装袋に真空包装する
。

前記の各調味料の量は最適であるが、調味料の性質によ
り多少増量又は減量してもよい。

前記い、ずれの製造方法も設備は簡単で、生産設備もど
の様にでも大きくも、小さくも可能であり漁獲すぐの新
鮮な魚を船内ででも加工可能でありまた、漁場最寄の魚
港等で加工すれば新鮮な原料で製造され、常温保存も可
能数、遠隔地、辺地の消費者にも同一品質の製品を常温
輸送可能でありしたがって、缶詰製品同様、保存、輸送
に冷蔵、冷凍設備不用で、保存、輸送費が、低減される
ので、消費地の生鮮魚と同程度以下の価格で販売可能で
ある。

従来この種の加工品として、日本、欧米等で種々の開発
研究が試みられているが、いずれも、魚臭、水分、脂肪
を除こうとするために、有機溶剤等にて処理乾燥粉末化
した物であり、いずれも食品として味が悪く、食品とし
て普及するまでに至っていない。

当該製品は、人間用食材として、旨味と栄養成分を主眼
に、長期保存可能な様に、水分を除き、一般的に許容出
来る程度に、魚臭と脂肪分を減じ魚特有の旨味が残る様
に製造した製品である。

したがって、魚特有の旨味があり、種々の食材として、
家庭、集団給食、惣菜産業、外食産業、食品加工業用等
々に利用可能である。

鳥獣肉との混合利用も可能である。

調理例をあげれば次の如くである。

（１）フライ　（２）クレープ　（３）ハンバーグ　（
４）つみ入れ　（５）お好み焼　（６）味噌汁のだしと
具　（７）り、キー（８）蒸してホットドッグ　（９）
せんべい　Ｑｏ）ころっけ　（１］）蒸パンの材料　（
１ユたこ焼の材料　（１つかりんとうの材料　（１４）
　ミー　）ボール　（１５）各種スープのだしと具　（
１６）シチュウのだしと具　（１７）ホットケーキ　（
１８）オゾンの具　（１９）！Ｆ菜、根菜類との煮しめ
（２Ｄ）ロールキャベツ　（コ）生椎茸やピーマン詰等
畜肉代用又は混合料理　（２２）薫製品　（２３）ペー
スト（＆）キャベソの磯巻（キャベツ・若芽・青紫蘇巻
’）　（２５）麺類への混用　（５）他の粉食食材との
混用以上いずれの場合も、生鶏卵にて、当該製品を生魚
すり身と同様程度の粘度にとき、各種の調理に使う。そ
の際の硬軟度は水、鶏卵の看で加減する。

特許出願人　有限会社　出代物産 代表者　　田代智視

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）魚類を原料として、高圧釜でゆで又は蒸し、骨肉
   身共軟らかくして、破砕、乾燥させた食品及び製造方法
   。
2. （２）魚類を原料として、破砕、高圧釜でゆで又は蒸し
   、骨、肉身共軟らかくし乾燥させた食品及び製造方法。
3. （３）魚類を原料として、高圧釜に酢と水を加え、ゆが
   き又は蒸し、骨、肉身を軟らかくし、調味料で味付けし
   た食品及び製造方法。