JPH0731422A - 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 - Google Patents
鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法Info
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- JPH0731422A JPH0731422A JP5222907A JP22290793A JPH0731422A JP H0731422 A JPH0731422 A JP H0731422A JP 5222907 A JP5222907 A JP 5222907A JP 22290793 A JP22290793 A JP 22290793A JP H0731422 A JPH0731422 A JP H0731422A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 鮭の中骨は、カルシゥム、ミネラル等の外Ｄ
ＨＡ、ＥＰＡも含有しているので、これを原料とし、利
用して色々のモノを製造する。 【構成】 鮭の中骨を活用して骨粉としたり、ペースト
としたり、耐湯バック詰めとしたりする製法である。
ＨＡ、ＥＰＡも含有しているので、これを原料とし、利
用して色々のモノを製造する。 【構成】 鮭の中骨を活用して骨粉としたり、ペースト
としたり、耐湯バック詰めとしたりする製法である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鮭の中骨を原料として
骨粉をつくつたり、ペーストとしたり、耐湯パックにし
たりする製法に関するものである。
骨粉をつくつたり、ペーストとしたり、耐湯パックにし
たりする製法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来は、鮭の中骨を利用したものは、私
がさきに出願した缶詰の製法（特願平４−２０１７５
６）があるだけで、その他はこれを利用したものは皆無
であつた。
がさきに出願した缶詰の製法（特願平４−２０１７５
６）があるだけで、その他はこれを利用したものは皆無
であつた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】鮭の中骨の缶詰は頗る
好評を博しているが、食べるときわざわざ缶をあけなけ
ればならない欠点がある。この欠点を除去しようとする
のが課題であつた。又鮭の中骨粉末はカルシゥム含有量
が特別に多く、そしてカルシゥム吸収に効果のあるビタ
ミンＤの量も多く、ミネラルも多く含まれて栄養面で優
れている。又加圧煮熱により中骨が軟化し食べ易くな
る。煮汁とエキスにＤＨＡ、ＥＰＡも含有されており、
その利用方法を色々工夫すべきだと考えたのも解決すべ
き課題であつた。
好評を博しているが、食べるときわざわざ缶をあけなけ
ればならない欠点がある。この欠点を除去しようとする
のが課題であつた。又鮭の中骨粉末はカルシゥム含有量
が特別に多く、そしてカルシゥム吸収に効果のあるビタ
ミンＤの量も多く、ミネラルも多く含まれて栄養面で優
れている。又加圧煮熱により中骨が軟化し食べ易くな
る。煮汁とエキスにＤＨＡ、ＥＰＡも含有されており、
その利用方法を色々工夫すべきだと考えたのも解決すべ
き課題であつた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】既に詳細に記してあるの
で結論だけにすると鮭の中骨を原料とし利用して加熱殺
菌して骨粉とし、ペーストとし、耐湯パック詰めとする
方法である。
で結論だけにすると鮭の中骨を原料とし利用して加熱殺
菌して骨粉とし、ペーストとし、耐湯パック詰めとする
方法である。
【０００５】
【作用】要約すると、圧搾することにより酸化原因とな
る不飽和脂肪酸を除去する。それにより酸化が防止さ
れ、魚臭が少なくなる骨粉を仕上ることが出来る。又加
圧煮熱により中骨が軟化し食べ易くなる。耐湯パック詰
は開缶の手間がかからず簡便に食べられる。
る不飽和脂肪酸を除去する。それにより酸化が防止さ
れ、魚臭が少なくなる骨粉を仕上ることが出来る。又加
圧煮熱により中骨が軟化し食べ易くなる。耐湯パック詰
は開缶の手間がかからず簡便に食べられる。
【０００６】
【発明の効果】鮭の中骨骨粉やペーストは、ねり製品
（竹輪、かまぼこ等）、ふりかけ、みそ汁（インスタン
トも含む）煮もの、又お菓子、せんべい類、スナック食
品等にも活用され健康面からも評価が高い。水煮中骨パ
ック詰は液にも旨味あり、みそ汁、煮物、野菜炒め等幅
広い種々の料理に活用出来る。
（竹輪、かまぼこ等）、ふりかけ、みそ汁（インスタン
トも含む）煮もの、又お菓子、せんべい類、スナック食
品等にも活用され健康面からも評価が高い。水煮中骨パ
ック詰は液にも旨味あり、みそ汁、煮物、野菜炒め等幅
広い種々の料理に活用出来る。
【０００７】
【実施例】骨粉の場合、原料１００ｇ→加圧煮熱（１１
５゜Ｃで１００分）圧搾による煮汁６４ｌ→圧搾後の骨
重量６６ｋｇとなる。この後骨粉の方は、乾燥機にかけ
３８％の水分が蒸発されて→乾燥機にかけ３２ｋｇの骨
粉となる。ペーストの方はらいかい機にかけペーストと
なり、パック詰は水煮パック詰の場合は、鮮度良好で付
着肉が多いものを使用し、解凍後水洗して汚物を除き、
水切り切断し、５％食塩水で１５分間塩漬け血抜きし、
水切り後２００ｇ中骨を縦に詰め０．５％の食塩水を注
入する。次に真空包装機を使用して脱気密封する。次に
レトルト（加圧釜）摂氏１１５度９０分加熱殺菌し、冷
却して製品となる。味付中骨パック詰は水煮パック詰と
同じ工程であるが注入液を注入するとき調味配合された
液２０ｍｌが注入される。この外こんぶ、大豆、中骨が
肉詰めされる方法もある。
５゜Ｃで１００分）圧搾による煮汁６４ｌ→圧搾後の骨
重量６６ｋｇとなる。この後骨粉の方は、乾燥機にかけ
３８％の水分が蒸発されて→乾燥機にかけ３２ｋｇの骨
粉となる。ペーストの方はらいかい機にかけペーストと
なり、パック詰は水煮パック詰の場合は、鮮度良好で付
着肉が多いものを使用し、解凍後水洗して汚物を除き、
水切り切断し、５％食塩水で１５分間塩漬け血抜きし、
水切り後２００ｇ中骨を縦に詰め０．５％の食塩水を注
入する。次に真空包装機を使用して脱気密封する。次に
レトルト（加圧釜）摂氏１１５度９０分加熱殺菌し、冷
却して製品となる。味付中骨パック詰は水煮パック詰と
同じ工程であるが注入液を注入するとき調味配合された
液２０ｍｌが注入される。この外こんぶ、大豆、中骨が
肉詰めされる方法もある。
Claims (5)
- 【請求項１】 鮭の中骨を原料とし、冷凍して解凍し、
水洗いして汚物、血液を除き、水切りをして容器に入
れ、レトルト（加圧釡）で加熱脱水し、乾燥機で充分水
分を除き、粉砕して骨粉とする鮭の中骨を利用した骨粉
の製法。 - 【請求項２】 鮭の中骨を原料とし、冷凍解凍せず、生
処理の後水洗いし、その他は請求項（１）と同様である
鮭の中骨を利用したペーストの製法。 - 【請求項３】 鮭の中骨を原料とし、冷凍して解凍し、
水洗いして汚物、血液を除き、水切りをして容器に入
れ、レトルト（加圧釜）で加熱脱水し、らいかい機で細
かく砕きペーストとする鮭の中骨を利用したペーストの
製法。 - 【請求項４】 鮭の中骨を原料とし、冷凍、解凍せず、
生処理の後水洗いし、その他は請求項（３）と同じであ
る鮭の中骨を利用したペーストの製法。 - 【請求項５】 鮭の中骨を原料とし、冷凍して解凍し、
水洗いして汚物を除き、水切りし、切断し、塩漬（血抜
き）を行い、水切りし、後肉詰めをし、注入液（塩水調
味液）を行い、真空包装機で脱気密封を行い加熱殺菌
し、冷却鮭中骨パック詰めをする鮭の中骨を利用した耐
湯パック詰めの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5222907A JPH0731422A (ja) | 1993-07-14 | 1993-07-14 | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5222907A JPH0731422A (ja) | 1993-07-14 | 1993-07-14 | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0731422A true JPH0731422A (ja) | 1995-02-03 |
Family
ID=16789740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5222907A Pending JPH0731422A (ja) | 1993-07-14 | 1993-07-14 | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0731422A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09215471A (ja) * | 1996-02-09 | 1997-08-19 | Yusaku Sasaki | 煎餅の製法 |
| US6379857B1 (en) | 2000-01-14 | 2002-04-30 | Fuji Xerox Co., Ltd. | Method for forming color image |
| JP2021166531A (ja) * | 2016-01-26 | 2021-10-21 | タイ ユニオン グループ パブリック カンパニー リミテッド | カルシウム強化海産物製品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5921374A (ja) * | 1982-07-29 | 1984-02-03 | Yuichi Imagawa | 鰻の骨の処理方法 |
| JPS61115468A (ja) * | 1984-11-07 | 1986-06-03 | Tashiro Bussan:Kk | 魚類タンパク濃縮栄養食品素材 |
| JPS6420072A (en) * | 1987-07-15 | 1989-01-24 | Dowa Co | Preparation of sardine food |
| JPH0523142A (ja) * | 1991-07-18 | 1993-02-02 | Kita Nippon Shokuhin Kk | 魚のスペアリブの製造方法 |
-
1993
- 1993-07-14 JP JP5222907A patent/JPH0731422A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5921374A (ja) * | 1982-07-29 | 1984-02-03 | Yuichi Imagawa | 鰻の骨の処理方法 |
| JPS61115468A (ja) * | 1984-11-07 | 1986-06-03 | Tashiro Bussan:Kk | 魚類タンパク濃縮栄養食品素材 |
| JPS6420072A (en) * | 1987-07-15 | 1989-01-24 | Dowa Co | Preparation of sardine food |
| JPH0523142A (ja) * | 1991-07-18 | 1993-02-02 | Kita Nippon Shokuhin Kk | 魚のスペアリブの製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09215471A (ja) * | 1996-02-09 | 1997-08-19 | Yusaku Sasaki | 煎餅の製法 |
| US6379857B1 (en) | 2000-01-14 | 2002-04-30 | Fuji Xerox Co., Ltd. | Method for forming color image |
| JP2021166531A (ja) * | 2016-01-26 | 2021-10-21 | タイ ユニオン グループ パブリック カンパニー リミテッド | カルシウム強化海産物製品 |
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