JPS61124362A - チ−ズドリンクの製造方法 - Google Patents
チ−ズドリンクの製造方法Info
- Publication number
- JPS61124362A JPS61124362A JP59244572A JP24457284A JPS61124362A JP S61124362 A JPS61124362 A JP S61124362A JP 59244572 A JP59244572 A JP 59244572A JP 24457284 A JP24457284 A JP 24457284A JP S61124362 A JPS61124362 A JP S61124362A
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- JP
- Japan
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- cheese
- crystalline cellulose
- mixture solution
- dispersed
- mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の利用分野〕
本発明は、チーズを砂糖その他の所望り資料と共に水に
溶解乃至懸濁させて飲用に適するようにしたチーズドリ
ンクの製造方法に関するものである。
溶解乃至懸濁させて飲用に適するようにしたチーズドリ
ンクの製造方法に関するものである。
チーズを砂糖その他の所望の資料と共に溶解乃至懸濁さ
せて飲用に供することは考えられるが、チーズは水に完
全に溶解しないため、ただ単にチーズを調合液中に配合
しただけではチーズ固型分が沈澱してしまい、そのよう
なものでは列置実用に供することができないため、現在
のところチーズドリンクは市販されていない。
せて飲用に供することは考えられるが、チーズは水に完
全に溶解しないため、ただ単にチーズを調合液中に配合
しただけではチーズ固型分が沈澱してしまい、そのよう
なものでは列置実用に供することができないため、現在
のところチーズドリンクは市販されていない。
このため、ＰＨ論！ｌあるいはチーズ以外の固形分の添
加などの沈澱防止手段を用いることも考えられるが、こ
のような方法では、チーズ本来の風味を損ない、或いは
飲料とは云えない粘稠なものとなってしまうという問題
点がある。
加などの沈澱防止手段を用いることも考えられるが、こ
のような方法では、チーズ本来の風味を損ない、或いは
飲料とは云えない粘稠なものとなってしまうという問題
点がある。
本発明は、前記の如き従来技術の問題点を改善し、チー
ズ本来の風味を損うことなく、シかも飲用に適するもの
であって、チーズ固形分が沈澱することのないチーズド
リンクを提供することを目的とする。
ズ本来の風味を損うことなく、シかも飲用に適するもの
であって、チーズ固形分が沈澱することのないチーズド
リンクを提供することを目的とする。
本発明は、前記の如き目的を達成するため、チーズと砂
糖その他の所望の資料を調合タンク中において水に溶解
乃至懸濁させて調合する際、七の調合液中に結晶セルロ
ースを譬配合して液中に分散させ、次いで均質機にかけ
て均質化し、加熱殺菌した後冷却して−Ｈ静置し、これ
により調合液が分離状態になった後調合液を再分散させ
て安定化せしめることを特徴とする。
糖その他の所望の資料を調合タンク中において水に溶解
乃至懸濁させて調合する際、七の調合液中に結晶セルロ
ースを譬配合して液中に分散させ、次いで均質機にかけ
て均質化し、加熱殺菌した後冷却して−Ｈ静置し、これ
により調合液が分離状態になった後調合液を再分散させ
て安定化せしめることを特徴とする。
本発明に使用する結晶セルロースとは、セルロース中で
も特に高純度の精製パルプを選んで一定の条件下で鉱酸
によって加水分解し、非結晶領域を洗滌除去した後、磨
砕・精製・乾燥した微粉末であって、電子顕微鏡（３万
倍）で見ると棒状セルロース結晶体が１ミクロン以下の
網目構造を形成している旭化成（株）の製造販売にかか
る■「アビセル」の如キものをいう。
も特に高純度の精製パルプを選んで一定の条件下で鉱酸
によって加水分解し、非結晶領域を洗滌除去した後、磨
砕・精製・乾燥した微粉末であって、電子顕微鏡（３万
倍）で見ると棒状セルロース結晶体が１ミクロン以下の
網目構造を形成している旭化成（株）の製造販売にかか
る■「アビセル」の如キものをいう。
次に１本発明の実施例を具体的に説明する。
実施例１
冷凍チーズ（固型分２４％ ） ｌＯ，５Ｋｆを解凍し
たものと、ペクチン４００Ｐを８０℃の湯２１にミキサ
ーで溶解したものと、砂糖８．２５ Ｋ□と、結晶セル
ロース（■アビセル、以下同じ）４５ｏＰとを調合タン
クに入れ、これに約８０２の水を加え、攪拌して約１０
１の調合液をつくる。次に、この調合液を均質機にかけ
て均質化させ、次いで１３０°Ｃにおいて２秒間加熱殺
菌し、３°Ｃに冷却した後紙パツク容器に充填する。
たものと、ペクチン４００Ｐを８０℃の湯２１にミキサ
ーで溶解したものと、砂糖８．２５ Ｋ□と、結晶セル
ロース（■アビセル、以下同じ）４５ｏＰとを調合タン
クに入れ、これに約８０２の水を加え、攪拌して約１０
１の調合液をつくる。次に、この調合液を均質機にかけ
て均質化させ、次いで１３０°Ｃにおいて２秒間加熱殺
菌し、３°Ｃに冷却した後紙パツク容器に充填する。
このようにして得られた調合液は、その液中に分散され
た結晶セルロースが電子顕微鏡で見ると網目構造を有す
るため、結晶セルロースを配合しないもののようにチー
ズ固形分が容器の底部に沈澱して同型物の沈澱層が形成
されることはないが、第２図に示すように、 １，０
００ｍ４の透明シリンダー１中に調合液を入れて約り時
間静置すると、約６５０ｍ１以下のチーズが多く含まれ
ている下層部２と、チーズが殆んど含まれていないそれ
よシ上層部３とが生じ、両者の間に境界が生ずる。
た結晶セルロースが電子顕微鏡で見ると網目構造を有す
るため、結晶セルロースを配合しないもののようにチー
ズ固形分が容器の底部に沈澱して同型物の沈澱層が形成
されることはないが、第２図に示すように、 １，０
００ｍ４の透明シリンダー１中に調合液を入れて約り時
間静置すると、約６５０ｍ１以下のチーズが多く含まれ
ている下層部２と、チーズが殆んど含まれていないそれ
よシ上層部３とが生じ、両者の間に境界が生ずる。
その理由は必らずしも明確ではないが、成分中の蛋白質
が加熱処理を受けることによってトータルバランスがく
ずれ、安定性を失って分離状態が起るものと考えられる
。
が加熱処理を受けることによってトータルバランスがく
ずれ、安定性を失って分離状態が起るものと考えられる
。
ここにおいて、本発明は、前記の如き分離状態が生じた
後、容器ごと調合液に撮動を与えるか、あるいは出荷に
際しコンベア上を転動させる等して調合液を再分散させ
る。なお、この再分散はきわめて簡単に行なうことがで
き、かつ、その手段は上記に限定されるものではない。
後、容器ごと調合液に撮動を与えるか、あるいは出荷に
際しコンベア上を転動させる等して調合液を再分散させ
る。なお、この再分散はきわめて簡単に行なうことがで
き、かつ、その手段は上記に限定されるものではない。
このようにして調合液を再分散させると、チーズ固形分
は結晶セルロースの網目構造によシ再び均一な状態で支
持され、かつ、すでに加熱殺菌処理しているので再び安
定性を失なうことがなく、以後安定した均質な液状を維
持することができる。
は結晶セルロースの網目構造によシ再び均一な状態で支
持され、かつ、すでに加熱殺菌処理しているので再び安
定性を失なうことがなく、以後安定した均質な液状を維
持することができる。
前記実施例１により得た製品と、結晶セルロースを配合
しないで得た製品との静置状態におけるチーズ固型物の
沈降状況を測定すると下記のとおシであった。
しないで得た製品との静置状態におけるチーズ固型物の
沈降状況を測定すると下記のとおシであった。
１、 試料採取方法
製品を、ＬＯ００ｒｎ１容器（タテ７０ＷＩＡ×ヨコ７
０叫×高さ１９５ｗ＋）に充填し、検査試料は必らず液
面に近い部分（Ｏ〜１０醐）より採取した。
０叫×高さ１９５ｗ＋）に充填し、検査試料は必らず液
面に近い部分（Ｏ〜１０醐）より採取した。
λ 検査結果
本発明 比較例
１２時間後 １０．６８％ ８．８０％２４
時間後 １０．６９％ ８．８６％３６時
間後 １０．７１チ ８．９６チ４８時間後
１０．６７％ ８．９５％上記によシ明ら
かなように、本発明により得られた製品は、再分散直後
（製造直後）から４８時間経過しても固形分は略々一定
であるのに対し、比較例においては固形分の減少が顕著
であって、沈降していることが明らかに認められる。
時間後 １０．６９％ ８．８６％３６時
間後 １０．７１チ ８．９６チ４８時間後
１０．６７％ ８．９５％上記によシ明ら
かなように、本発明により得られた製品は、再分散直後
（製造直後）から４８時間経過しても固形分は略々一定
であるのに対し、比較例においては固形分の減少が顕著
であって、沈降していることが明らかに認められる。
実施例２
実施例ＩＫよシ得られたチーズドリンク３０ＫＩｉと、
砂ｍ６に４と、炭酸水６４Ｋｆとを調合タンクに投入し
てチーズソーダー１００１’＋を調合し、これを缶詰に
充填し、６５°ＣＫで１０分間加熱殺菌し、水冷して製
品とする。
砂ｍ６に４と、炭酸水６４Ｋｆとを調合タンクに投入し
てチーズソーダー１００１’＋を調合し、これを缶詰に
充填し、６５°ＣＫで１０分間加熱殺菌し、水冷して製
品とする。
得られた製品は、チーズ固型分が沈澱することなく、チ
ーズの味のする風味良好なソーダ飲料である。
ーズの味のする風味良好なソーダ飲料である。
なお、本発明は前記の＊施例Ｖｃ限定されるものではな
いこと勿論である。
いこと勿論である。
以上運べたように、本発明によれば、チーズの味をその
まま具備するドリンク剤であって、しかもチーズ固型分
が沈澱することのない新規な飲料を提供することができ
る。
まま具備するドリンク剤であって、しかもチーズ固型分
が沈澱することのない新規な飲料を提供することができ
る。
第１図は本発明の第１の実施例の工程説明図、第２図は
第１図り工程中の加熱殺菌後の分離状態を示す説明図、
第３図は第２の実施例を示す工程説明図である。 ｌ・・・容器、２・・・下層部、３・・・上層部。
第１図り工程中の加熱殺菌後の分離状態を示す説明図、
第３図は第２の実施例を示す工程説明図である。 ｌ・・・容器、２・・・下層部、３・・・上層部。
Claims (1)
- チーズと砂糖その他の所望の資料を調合タンク中におい
て水に溶解乃至懸濁させて調合する際、その調合液中に
結晶セルロースを配合して液中に分散させ、次いで均質
機にかけて均質化し、加熱殺菌した後冷却して一旦静置
し、これにより調合液が分離状態になつた後調合液を再
分散させて安定化せしめることを特徴とするチーズドリ
ンクの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59244572A JPS61124362A (ja) | 1984-11-21 | 1984-11-21 | チ−ズドリンクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59244572A JPS61124362A (ja) | 1984-11-21 | 1984-11-21 | チ−ズドリンクの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61124362A true JPS61124362A (ja) | 1986-06-12 |
Family
ID=17120710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59244572A Pending JPS61124362A (ja) | 1984-11-21 | 1984-11-21 | チ−ズドリンクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61124362A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0729949U (ja) * | 1993-06-03 | 1995-06-02 | 武盛 豊永 | リモコン・電話・計算機複合体 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3023104A (en) * | 1960-07-05 | 1962-02-27 | American Viscose Corp | Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates |
| JPS5675086A (en) * | 1979-11-22 | 1981-06-20 | Miyasaka Koryo Kk | Preparation of cheese-containing drink |
| JPS5712949A (en) * | 1980-04-10 | 1982-01-22 | Burutsuku Bondo Foods Inc | Cheese composition and method |
| JPS5735945A (ja) * | 1980-08-13 | 1982-02-26 | Hitachi Shipbuilding Eng Co | Tategatakonbineeshonmiru |
-
1984
- 1984-11-21 JP JP59244572A patent/JPS61124362A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3023104A (en) * | 1960-07-05 | 1962-02-27 | American Viscose Corp | Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates |
| JPS5675086A (en) * | 1979-11-22 | 1981-06-20 | Miyasaka Koryo Kk | Preparation of cheese-containing drink |
| JPS5712949A (en) * | 1980-04-10 | 1982-01-22 | Burutsuku Bondo Foods Inc | Cheese composition and method |
| JPS5735945A (ja) * | 1980-08-13 | 1982-02-26 | Hitachi Shipbuilding Eng Co | Tategatakonbineeshonmiru |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0729949U (ja) * | 1993-06-03 | 1995-06-02 | 武盛 豊永 | リモコン・電話・計算機複合体 |
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