JPS61132169A - 通電加工包装食品製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、塩分処理した生の材料を充填して得られた
複数の包装品を、夫々保形枠内に収容したまま、材料の
含塩濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中へ冠水状態のも
とに収納せしめた後、補填液を通電媒体として通電作用
を施すことで、複数の包装材料を一度に熟熱殺菌せしめ
、ハム、プレスハム、ソーセージ、蒲鉾その他の包装食
品を簡単かつ迅速に量産することができる通電加工包装
食品製造方法に関する。

従来技術 従来、生の材料を充填した絶縁性袋体の両端部を通電部
に形成し、上記両端部の通電部に一対の電極板を圧接し
ながら両電極板間に通電を施すことで材料を包装したま
ま、熟熱殺菌してハム、プレスハム、ソーセージ、蒲鉾
その他の包装食品を短時間内に製造する方法は本出願前
例えば特公昭５５−２６８０９号公報に記載されて公知
である。

又、材料を充填した絶縁性薄膜筒体が通電による材料の
熟熱膨張作用によって破裂されたり、或は電極板と接す
る側の材料が電蝕作用で焼き過ぎ変色されるのを未然に
防止するために、生の材料を充填した包装薄膜筒体の両
側を電極筒によって閉塞して包装品を作製し、該包装品
は両端開放状の耐熱容器内へ挿入した後、電極筒を弾圧
装置により包装品の端部側へ弾圧しながら電極筒間に通
電操作を施して材料を熟熱せしめたことで、上記と同様
の包装食品を製造する方法も本出願前例えば特公昭４８
−２８１５９号公報に記載されていて公知である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、上述公知の包装食品製造方法は、その何れの
ものにあっても、充填した材料を通電加工により熟熱殺
菌せしめる際には、必ず一対の電極板を絶縁性袋体或は
包装品の両端部に設けた通電部に密接するように圧接し
た後、両電極板間に通電作用を施す手段が用いられてお
り、かかる操作が不正確に行われた時には、電流が充填
された材料中を均一に流通できなくなり、その結果、材
料が均一に熟熱殺菌されなくなって常に均質の包装食品
を製造することができない。

それ故、上述のような通電加工方式によれば。

一対の電極板により複数個の包装品に対して一度に通電
加工を施して多数の材料を短時間内に熟熱殺菌させるこ
とができないので包装食品を量産化させることができな
い問題が生じた。

そこで本発明は、従来の製造方法の如き、一対の電極板
の圧接による通電方式の代りに材料の塩分濃度よりも薄
い塩分濃度の補填液を通電媒体として用いたことで、包
装品を収容した複数個の保形枠を同時に稀塩液中に収納
せしめた場合にあっても包装された複数の材料を単なる
通電作用で一度に熟熱殺菌せしめ、もって製品の締りは
勿論のこと食味も良好で、かつ包装体の破裂事故や製品
の焼き過ぎによる変色事故の発生もない良品質の包装食
品を量産化できる通電加工包装食品製造方法を提供した
ことで、上記の問題を解決したものである。

問題を解決するための手段 それ故１本発明方法の技術的課題は、多数の包装された
材料を補填液が通電媒体となる通電方式によって一度に
熟熱殺菌して、良品質の包装食品を量産させることにあ
る。

この技術的課題を解決するため１本発明方法は。

塩分を均等に混入した生の材料を、両端部が夫々通電部
となるよう絶縁性包装体内に充填して包装品を得さしめ
ると共に、前記包装品は、両端部に多数の通電口を穿口
した保形枠内に１通電部と通電口とが対向する状態のも
とに収容したまま、絶縁性容器内に収容され、しかも上
記材料の塩分濃度よしも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水
状態のもとに収納せしめて１通電作用比より材料を熱熱
殺菌処理したことを特徴とする通電加工包装食品製造方
法としたものである。

作　　　　　　　　用 上記技術的手段は次のように作用する（第１図ないし第
３図参照）。すなわち、塩分を均等に混入した材料Ａを
両端が開放された筒状の包装体２内に充填収容された後
、該包装体２の両側開放部を適宜締縛して１両端部が夫
々通電部３，３となる包装品１を多数作製する。

次いで、これら多数個の包装品１を一匍宛１両端部に多
数の通電ロア・・・・・・を穿孔した保形枠５内に１通
電部３と通電ロアとが互いに対向する状態のもとに収納
せしめる。

以上のようにして包装品１を収納した多数の保形枠５が
得られたならば、これらの中、複数個の保形枠５を、材
料Ａの塩分濃度よりも薄い塩分濃度の補填液Ｂが収容さ
れた絶縁性容器８内に冠水状態のもとに順次収容せしめ
る。さすれば、補填液Ｂｉｔ夫々の保形枠５・・・・・
・の両端部に設けた多数の通電ロア・・・・・・を介し
て包装品１・・・・・・９両端部に設けられた通電部３
・・・・・・に進入されて補填液Ｂを材料Ａと直接接触
させる。この状態において、絶縁性容器８内の対向位置
に配設された一対の電極板１０．１０間に亘り通電作用
を施せば、電流は補填液Ｂを通電媒体として塩分濃度の
濃い夫々の材゛料Ａ中を集中的に流通して１発生したジ
ュール熱で材料Ａを包装したまま、短時間で熟熱殺菌し
。

締りがよく、かつ包装体２が級裂したり或は材料Ａが変
色されない食味良好な包装食品を一度に量産することが
できる詐りか、前記通電加工により高温間に昇温された
補填液Ｂにより包装体２および保形枠５全体を殺菌処理
できるので、得られた包装食品は完全に無菌状態のもの
が得られる。

実　　　施　　　例 次に本発明方法を実施させるための装置を添附図面に示
された実施例に基づき説明する。

図面において、Ａは水産動物例えばイワシ、アジ、サバ
、サンマ等の摺９身材料、或は畜肉例えば牛、豚、鶏等
の練物材料、又はこれらの混合材料からなる生の材料で
あって、該材料Ａには塩分濃度が例えば２％となる様に
塩分を均等に混入して１通電作用の促進と食味の向上お
よび品質の保持を１図るように処理せしめである。そし
て上記の様に塩分処理された材料ＡＦｉ、全体が筒状に
形成され、しかも左右両側開放部の周面に、多数の微細
な通電孔４を穿孔した絶縁性材料からなる包装体２内に
充填収納した後、両側開放部を適宜締縛することで１両
端部が、多数の通電孔４・・・・・・により形成された
通電部３．３となった包装品１を作製する。

５は前記のようにして得られた包装品１を一個宛正確に
収容しておくための耐熱性材料からなる保形枠であって
、該保形枠５は包装品１と略相似形の円筒状に形成され
ると共に、該保形枠５は包装品１の出し入れを容易なら
しめるために２個に分割できるよう適宜の連結具で開閉
自在に連結せしめた構成に形成されており、しかも保形
枠５の両端壁６部には、多数の通電口Ｔ・・・・・・を
穿口せしめである。

なお前記の包装品１を保形枠５内に収容させる際には、
包装品１０両端部に設けられた通電部３．３が、保形枠
５の両端部に設けられた通電口１、Ｔと対向する状態の
もとに収容せしめる。又上記の包装品１を保形枠５内に
収容せしめた理由は。

材料Ａが以後行われる通電作用比より妄りに熱膨張され
て包装体２を破裂したりするのを防止して。

熟熱加工された製品に適度の締りを付与させるためのも
のである＠ ＢＦｉ、材料Ａの塩分り度例えば２％よりも薄い塩分濃
度例えば０．２％からなる稲塩液であって、該補填液Ｂ
は絶縁性容器８内に収納されている。

上記の絶縁性容器８は、上面を開放した筒状に形成され
、しかも補填液Ｂが収納された内部の左右側壁９，９側
には抜き差し自在の電極板１０．１０が一対配設されて
いる。

従って、塩分処理を施した材料Ａを包装体２内に充填し
て得られた包装品１を、−個宛、保形枠５内に１通電部
３，３と通電ロア、７とが互いに対向する状態のもとに
収容し、さらに複数個の保形枠５・・・・・・を絶縁性
容器８内に収納された補填液Ｂ中へ、一対の電極板１０
．１０と通電ロア、７とが対向する状態のもとに冠水収
容せしめた後、一対の電極板１０．１０間に亘９通電作
用を施せば、通電媒体となる補填液Ｂが１通電口１，７
ふ・よび通電部３，３を経て、材料Ａと直接接触される
ことで、電流は塩分濃度の濃い材料Ａ中を集中的に流通
して速かに発生したジュール熱例えば９５℃で材料Ａを
熱熱殺菌して包装食品となすと同時に前記ジュール熱の
発生で昇温例えば７５℃状態となった補填液Ｂで包装体
２Ｆ！勿論のこと保形枠５全体も殺菌せしめて、包装食
品を完全に無菌状態とすることができる。

１１は材料Ａの熟熱温度を検知するための温度検知針で
あって、該温度検知針１１は保形枠５の上部中央位置に
開口された挿入口１２より包装品１の中程上、先端が差
し込まれるようにして１通電加工により材料Ａが所定の
熟熱温度例えば９５℃となったことを検知したら、一対
の電極板１０゜１０への通電を断って通電作用比よる熱
熱殺菌処理を終了せしめるようにする。

上述した包装品１の左右両端部には、多数の微細な通電
孔４・・・・・・によって形成された通電部３゜３が夫
々設けられている関係で、該包装品１を通電加工による
熟熱殺菌作用で包装食品とした以後においても１通電部
３，３を介して内部の製品が外気と接触して、完全な密
封状態に保持させることができないが、これを第４図に
示された他の実施例の包装品１′とすれば、包装食品を
完全な密封状態に保持できる。すなわち、塩分処理され
た材料Ａを充填せしめた筒状の絶縁性包装体グの両側開
放内部に繊維材からなる隔離体１３．１３と多孔セラミ
ックからなる通電体１４．１４とを互いに密接状態のも
とに順次挿入位置せしめると共に、通電体１４．１４部
に位置した包装体２′は伸縮性の締縛紐１５．１５で密
封状に締縛して構成したものである。

従って、かかる構成からなる包装品１′を、第２図およ
び第３図に示されたと同様に、保形枠５内に収納し、次
いで保形枠５を絶縁性容器８内に収容された補填液Ｂ中
に冠水状態のもとに収納すれば、補填液Ｂは多孔セラミ
ックからなる通電体１４．１４中を滲透した後繊維材か
らなる隔離体１３．１３に滲透され、補填液Ｂと材料Ａ
を、直接接触させることで１通電を促進し、良品質の包
装食品を製造することができる。この様にして包装食品
が得られたならば、上記包装食品を保形枠５より取り出
した後、包装体１′を両側に引張るようにしながら、包
装食品と隔離体１３．１３との間に捻回部１６．１６が
できるように互いに反対方向に捻回させた後、該捻回部
１６゜１６を適宜の締縛具１Ｔ、１γで締縛し、余分の
包装体２′部分を切り落せば、簡単に密封状とすること
ができる。

なお、前述した絶縁性包装体２，２′、保形枠５および
絶縁性容器８の断面形状は１円形の外に楕円形、角形、
或は多角形、その他任意の形状としてもよい。

発明の効果 要するに本発明は、前述のような手段としたので、絶縁
性容器８内に収納された包装品１の数が例え複数個であ
っても１通電媒体である塩分濃度の薄い補填液Ｂと塩分
濃度の濃い材料Ａとを通電口１．γおよび通電部３，３
を介して直接接触状態ならしめ、もって単なる通電作用
比より複数個の材料Ａを包装したまま、一度に熟熱殺菌
して食味良好な包装食品を短時間で量産することができ
る許りか、包装品１は通電加工時に保形枠５内に収容さ
れているので、熟熱によって材料Ａが膨張しても包装体
２を破裂させることなく、材料Ａに適度の締りを付与さ
せ食味の向上を図ることができる詐りでなく、従来方法
に見られるような焼き過ぎによる変色事故を皆無ならし
めることができる外、熟熱によって昇温された補填液Ｂ
により包装品１や保形枠５を殺菌せしめ、包装食品を無
菌状態とすることができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための装置を示すもので
あって、第１図は一部を破断した包装品の斜視図、第２
図は保形枠の斜視図、第３図は包装品を収納した保形枠
を絶縁性容器内に収容された稀塩液中へ冠水状態のもと
に収納して通電加工を施す状態を示す縦断正面図であり
、第４図は他側の包装品を収納した保形枠を絶縁性容器
内に収容された稀塩液中へ冠水状態のもとに収納して通
電加工を施す状態を示す縦断正面図、第５図は第４図で
得られた包装食品を密封包装食品とした場合の縦断正面
図である。 Ａ・・・材料、Ｂ・・・補填液、１・・・包装品、２・
・・絶縁性包装体、３・・・通電部、５・・・保形枠、
７・・・通電口。 ８・・・絶縁性容器

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 塩分を均等に混入した生の材料を、両端部が夫々通電部
   となるよう絶縁性包装体内に充填して包装品を得さしめ
   ると共に、前記包装品は、両端部に多数の通電口を穿口
   した保形枠内に、通電部と通電口とが対向する状態のも
   とに収容したまま、絶縁性容器内に収容され、しかも上
   記材料の塩分濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水
   状態のもとに収納せしめて、通電作用比より材料を熱熱
   殺菌処理したことを特徴とする通電加工包装食品製造方
   法。