ES2056030A1 - Procedimiento para el ahumado de productos alimenticios cocidos. - Google Patents

Procedimiento para el ahumado de productos alimenticios cocidos.

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PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. COMPRENDE UN AHUMADO MEDIANTE HUMO LIQUIDO. SE CARACTERIZA PORQUE CONSISTE EN PONER EN CONTACTO EL HUMO LIQUIDO CON EL PRODUCTO ALIMENTICIO, DESPUES DEL TRATAMIENTO DE COCCION CONSIGUIENDOSE UNA DISMINUCION DEL TIEMPO DE AHUMADO DEL PRODUCTO Y UNA DISMINUCION DEL TIEMPO DEL PROCESO EN GENERAL. PREFERENTEMENTE DICHO AHUMADO SE REALIZA DESPUES DE TRANSCURRIDO UN INTERVALO DE TIEMPO DETERMINADO DESPUES DE LA FASE DE COCCION DEL PRODUCTO ALIMENTICIO. SE CARACTERIZA PORQUE EL AHUMADO SE REALIZA MEDIANTE SUMERSION EN SOLUCION DE HUMO LIQUIDO, MEDIANTE DUCHA DE LA SOLUCION DE HUMO LIQUIDO O MEDIANTE ATOMIZADO DE LA SOLUCION DE HUMO LIQUIDO SOBRE EL PRODUCTO ALIMENTICIO COCIDO. ES DE ESPECIAL APLICACION PARA PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS. MEJORA LAS CONDICIONES Y LA REGULACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FINAL.
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