JPS61135537A - カニ、エビ類を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法 - Google Patents
カニ、エビ類を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法Info
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- JPS61135537A JPS61135537A JP59255714A JP25571484A JPS61135537A JP S61135537 A JPS61135537 A JP S61135537A JP 59255714 A JP59255714 A JP 59255714A JP 25571484 A JP25571484 A JP 25571484A JP S61135537 A JPS61135537 A JP S61135537A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分骨〕
カニ、エビなどの甲殻類を０℃以下の低温で凍結させず
に長期間生きたまま貯蔵する方法に関するＯ 〔従来技術〕 を浸漬し、未凍結状態で冷却保持することによって、生
の感触を長期間保持した、果実践菜類の貯蔵食品のＶ造
法（／＃公昭５６−３６８８７号）な開発したのである
。
に長期間生きたまま貯蔵する方法に関するＯ 〔従来技術〕 を浸漬し、未凍結状態で冷却保持することによって、生
の感触を長期間保持した、果実践菜類の貯蔵食品のＶ造
法（／＃公昭５６−３６８８７号）な開発したのである
。
本発明者は、０℃以下の温度の不凍液（氷点降下剤溶液
）中に、生きたままのカニ、エビなどの甲殻類を存在さ
せることによって、上記カニ、エビなどを長期間貯蔵さ
せることについて研究した結果、本発明を達成したので
ある。
）中に、生きたままのカニ、エビなどの甲殻類を存在さ
せることによって、上記カニ、エビなどを長期間貯蔵さ
せることについて研究した結果、本発明を達成したので
ある。
本発明は、生きたままのカニ、エビなどの甲殻類を、該
生物が凍結しない程度の０℃以下の低温即ち、０℃〜−
２０℃の不凍液中に、空気（ｒｌＩ素）を供給しつつ存
在させることから成ることを特徴とする生きたままのカ
ニ、エビなどの甲殻類の貯藏法である。
生物が凍結しない程度の０℃以下の低温即ち、０℃〜−
２０℃の不凍液中に、空気（ｒｌＩ素）を供給しつつ存
在させることから成ることを特徴とする生きたままのカ
ニ、エビなどの甲殻類の貯藏法である。
本発明での不凍液とは、食塩Ｌ６〜４．６重斂チ、塩化
マグネシウム０．３〜０．４重態−１硫酸カルシウム０
．１〜０．２重態−１硫酸マグネシウム０．２〜０．３
重ｊｌＬ−１臭化マグネシウム０．０１重量−程度、塩
化カリウム０．０６〜０．１重ｇＩｋ−からなる塩類水
溶液を意味し、食塩が１．６重量−未満、４．６重量−
を超えると急速に死亡し、そして２．．４〜３．４重量
チにおいては生存率が高く、また硫酸カルシウム、塩化
カリウムの添加量を０．５重に一増加すると急速に死亡
し、塩化マグネシウムを０．５重凰チ増加すると活力が
弱まる傾向がある。なお、−２℃を超えると、カニの場
合、足などがとれ甲殻だけとなり、また上記低温下、た
とえば−１℃では呼吸誠が３．５〜４．５％抑制される
。
マグネシウム０．３〜０．４重態−１硫酸カルシウム０
．１〜０．２重態−１硫酸マグネシウム０．２〜０．３
重ｊｌＬ−１臭化マグネシウム０．０１重量−程度、塩
化カリウム０．０６〜０．１重ｇＩｋ−からなる塩類水
溶液を意味し、食塩が１．６重量−未満、４．６重量−
を超えると急速に死亡し、そして２．．４〜３．４重量
チにおいては生存率が高く、また硫酸カルシウム、塩化
カリウムの添加量を０．５重に一増加すると急速に死亡
し、塩化マグネシウムを０．５重凰チ増加すると活力が
弱まる傾向がある。なお、−２℃を超えると、カニの場
合、足などがとれ甲殻だけとなり、また上記低温下、た
とえば−１℃では呼吸誠が３．５〜４．５％抑制される
。
実腕例（松葉ガニ）
エヤーストンを有する空気供給ポンプ装置を備えた、３
個の水槽に硫酸カルシウム０．１６％、硫酸マグネシウ
ムリ、２５１％臭化マグネシウム０．０１−１塩化マグ
ネシウム０．３８％、塩化カリウムｏ、 ｏ ｓ ｓ、
食塩３．１２１（いづれも重量ｓ）を含む水溶液（氷結
点−４５℃）に入れて、各々に松葉ガニを入れ、第１番
目の容器内を−０，１℃に保持しく第１区）、第２番目
の容器内を＋５℃に保持しく第２区）、第３＃ｒ目の容
器内を一４０℃に保持しく第３区）だ。そして、７０日
間経過（貯蔵）後の結果を次表に示す。
個の水槽に硫酸カルシウム０．１６％、硫酸マグネシウ
ムリ、２５１％臭化マグネシウム０．０１−１塩化マグ
ネシウム０．３８％、塩化カリウムｏ、 ｏ ｓ ｓ、
食塩３．１２１（いづれも重量ｓ）を含む水溶液（氷結
点−４５℃）に入れて、各々に松葉ガニを入れ、第１番
目の容器内を−０，１℃に保持しく第１区）、第２番目
の容器内を＋５℃に保持しく第２区）、第３＃ｒ目の容
器内を一４０℃に保持しく第３区）だ。そして、７０日
間経過（貯蔵）後の結果を次表に示す。
表１７０日間経過後の松葉ガニ官能
検査結果
項 目氷温（−ＬＯ℃）冷蔵（＋５℃）凍結（−４０℃
）味 ＋ −− 匂い ＋ ＋＋＋ 肉質 ＋＋十− 色調 ＋＋十− 携４メ治り 十 −−備考 活
魚 活魚 冷凍 （註）＋＋：非常に良い ＋：良い −二悪い なお、イセエビについて実−例と同様にして、−２，０
℃で貯蔵した結果、カニと同様に１５０日間日間穴まま
貯蔵することができた。
）味 ＋ −− 匂い ＋ ＋＋＋ 肉質 ＋＋十− 色調 ＋＋十− 携４メ治り 十 −−備考 活
魚 活魚 冷凍 （註）＋＋：非常に良い ＋：良い −二悪い なお、イセエビについて実−例と同様にして、−２，０
℃で貯蔵した結果、カニと同様に１５０日間日間穴まま
貯蔵することができた。
本発明によれば、生きたままのカニ、エビ類を不凍液中
和犬れて、空気を供給（酸素の補給）しつつ、０℃以下
−２′ｃ亥での温度領域温度に保持することによって、
長期開穴きたまま貯蔵することができたのである。
和犬れて、空気を供給（酸素の補給）しつつ、０℃以下
−２′ｃ亥での温度領域温度に保持することによって、
長期開穴きたまま貯蔵することができたのである。
Claims (1)
- 生きたままのカニ、エビ類を０℃〜−２．０℃の未凍結
温度領域内の温度の不凍液中に、空気を供給しつつ存在
させることを特徴とするカニ、エビ類を０℃以下の低温
で生きたまま貯蔵する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59255714A JPS61135537A (ja) | 1984-12-05 | 1984-12-05 | カニ、エビ類を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59255714A JPS61135537A (ja) | 1984-12-05 | 1984-12-05 | カニ、エビ類を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61135537A true JPS61135537A (ja) | 1986-06-23 |
| JPH0135624B2 JPH0135624B2 (ja) | 1989-07-26 |
Family
ID=17282621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59255714A Granted JPS61135537A (ja) | 1984-12-05 | 1984-12-05 | カニ、エビ類を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61135537A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5343273U (ja) * | 1977-09-16 | 1978-04-13 | ||
| JPS5344545A (en) * | 1976-10-05 | 1978-04-21 | Kowa Co | Cyclopentene diole monoester and process for preparing same |
-
1984
- 1984-12-05 JP JP59255714A patent/JPS61135537A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5344545A (en) * | 1976-10-05 | 1978-04-21 | Kowa Co | Cyclopentene diole monoester and process for preparing same |
| JPS5343273U (ja) * | 1977-09-16 | 1978-04-13 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0135624B2 (ja) | 1989-07-26 |
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