JPS61135538A - ホタテ貝を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 ホタテ貝を０℃以下の低温下で凍結させることなく、生
きたまま貯蔵する方法に関する。

〔従来技術〕

本発明者は、θ℃以下氷結点までの低温領域内の温度の
食塩などの氷点降下剤溶液中に果実薩菜類を浸漬して、
未凍結状態を保持させて冷却することによって、生の感
触を長期間維持する果実疏菜類の貯蔵食品の製造法（特
公昭５６−３６８８７号を開発した）０ 旺゛発明が解決しようとする問題点３ ０℃以下の低温で、ホタテ貝を凍結させずに生きたまま
長期間貯蔵することについて研究した結果本発明を達成
したのである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、生きたままのホタテ貝を、０℃〜−１、０℃
の低温の不凍液中に、空気を供給しつつ、存在させるこ
とを特徴とするホタテ貝な０℃以下の低温で生きたまま
貯蔵する方法である。

本発明での不凍液とは、食塩Ｌ６〜４６重ｇｓ、塩化マ
グネシウム０．３〜０．４重量饅、硫酸カルシウムＯ，
ｌ　〜α２′１Ｉｔｆｉ’ｌｌ、硫ｆｊｌマグネー／’
７ム０．２〜α３ｆｉｆｉｌ！、臭化マグネタ９１０．
０１重ｆＩｋ優程度、塩化カリウム０．０６〜（Ｌ１重
量−からなる＃ｉ類氷水溶液意味する。そして、ホタテ
貝は食塩濃関が上記範凹外になると、また硫酸カルシウ
ム、塩化カリウムの添加が０．５重量％増加すると死亡
し、塩化マグネシウムが０．５重を一増加すると活力が
弱る傾向があるのである。また、冷却温度をｏ℃〜−１
，０℃としたのは、本発明では０℃以下のマィナス湛度
で、ホタテ貝を生きたまま長期間貯蔵するのであるが、
−２゛Ｏ℃では下記のように短期間しか貯蔵できず、ま
た−１．５℃では活性が弱まるために、Ｏ℃〜１．０℃
とするのが好ましいからである。また、上記低温下では
、ホタテ貝の呼吸量を抑制する効果が認められた。

実権例（ホタテ貝） エヤーストンを備えた空気供給ポンプ装置を装着した容
器（２４×３３ＸｌｌｃＩＲ）それぞれに、硫酸カルシ
ウム０．１２重量％、硫酸マグネシウム０．２０重量％
、臭化マグネシウム０．１重量％、塩化マグネシウム０
．３５１ｉｆ＆％、塩化カリウム０．０６重量％、食塩
２７０重社慢を含有する水溶液６ノ宛を入れ、これら３
個の容器のそれぞれにホタテ貝を３個宛を入れて１．ｌ
ｌ嘗の容器（第１区）内の温度を平均的５．０℃（＋５
．２〜＋５．６℃）に保持し、第２番の容器（第２区）
内の温度を平均的−〇、５℃（−Ｏ，３〜−０，６℃）
に保持し、第３番の容器（第３区）内の温度を平均的−
１，５℃（−１，０〜−ｔｓｃ）に保持した。

１１区のホタテ貝は、１個が４０日後に、２個が４５日
後に死亡し、第２区（本発明の温度領域内の温度区）の
ホタテ貝は３個とも７０日間生存しており、ｗｉ３区、
のホタテ貝は１個が１３日後に死亡し、他の１個が２０
日に外套縁膜を外す等の異常を生じ、３０日後に死亡し
、残り１の；１１個が田日後に外套樟′膜を外す等の異
常を生じ、４０日後に死亡した。

〔発明の効果〕

本発明によれば、０℃〜−１，０℃の温度の不凍液中に
、空気を供給（酸素の補給）しつつ貯蔵するので、長期
開穴きたホタテ貝を貯蔵することができるのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生きたままのホタテ貝を、０℃〜−０．１℃の低温の不
   凍液中に、空気を供給しつつ存在させることを特徴とす
   るホタテ貝を０℃以下の低温で生きたまま貯蔵する方法
   。