JPS611362A - ニガリどうふの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は天然のニガリを使って健康的なとうぶを製造せ
んとするニガリどうふの製造法に関するものである。

「従来の技術」 天然のニガリを使って、とうぶを製造することは知られ
ているが、天然のニガリは凝固力が強く、これを豆乳に
混合すると、直ちに、凝固反応が起るので、そのとうぶ
製造技術は非常に難しい。

とぐに、天然のニガリを使って、型箱の中で絹ごし状の
とうぶを作ることや、寄せ桶の中で、同様に絹ごしとう
ぶを寄せて作ることは技術的に困難であった。

天然のニガリとは、塩田で副産物として得られるもので
あって、塩化マグネシウムのみを凝固剤として使うもの
である。

塩化マグネシウムは、大豆タンパクを凝集させるヵが強
く、その反応か速い、これに対し人工的な凝固剤、すな
わち硫酸カルシウムや、グ計コノーδ−ラクトンは、較
べものにならない。

天然のニガリの塩化マグネシウムで寄せたとうぶに、う
ま味があって非常に美味であることも知られている。

「発明が解決しようとする問題点」 しかし、そのやシ方（ｆｃよっては寄せた生地にすや走
り（あるいは荒れ）が生じ、水切りや水晒しの工程で、
うオ味が抜けて【−まうことになる。

したがってうオ味を逃さないためには、離水の少ない、
肌のよい生地にしなければならない。

このため、一般的に言えることは、ニガ１７どうふによ
る凝固方法としては、攪拌４７素早くし、かつ均一に行
い、そして早く静止するという難しい条件が必要である
。また豆乳温度、ニガリの濃度および添加量の適正化が
必要である。

「問題点を解決するだめの手段」 本発明は、このような、ニガリどうふを製造するに当っ
て生じる技術的の難点を克服ｊ〜、昔のとうぶのように
健康的であってうま味のあるとうぶを、しかも機械的に
自動的に得んとするものであって、角形の型箱の中に略
６Ｑ″Ｃの豆乳の一定量を流入させ、型箱の１隅に、上
方より、型箱の巾の略号の巾を有するカイを挿入し、こ
のカイを型箱の長手方向の１側壁に宿ってＡＴＴ進させ
ると同時にカイの後方に一定量のニガリを投入し、カイ
の前進に伴ってカイの後側に生じる豆乳の渦流によって
カイの後方側で順次ニガリを豆乳中に拡散し、カイが型
箱の長手方向の側壁に沼って前進しこれが型箱の反対側
の巾方向の側壁まで到達した時ｉ−ｔ。

カイをその中方向の側壁に沿って他側の長手方向の側壁
まで移動し、次いでその隅部において、カイを先とは反
対側の長手方向の側壁に清って後進させることにより、
前記巾方向の側壁に取り残された約半分量のニガリの集
団を、？ＩＩ記と同様に、カイの後進により生じる渦流
で、前記と同様に、豆乳中に一様に拡散し、カイが当初
の中方向側壁に到達した時は、カイを引き上げるように
し、そしてカイの挿入、イ■進、巾方向の移行、後進、
引き上げは、エアシリンダの作動により機械的にこれを
行うようにしたものである。

本発明の構成を作用とともにｍ１図ないし筆５図に基い
て、をらに詳細に説明する。

（１’）は豆乳の温調タンク、（２）はポンプ、（３）
は豆乳定量タンク、（４）はエアーバ！レブ、（５）は
流下パイプ、（６）は長方形の角形の型箱である、（１
）は型箱（６）内に瀉下した豆乳にニガリを投入してこ
れを攪拌するためのカイである。カイ（ワ）の巾は型箱
（６）の巾の略よとする。

カイ（′７）は第１可動ベース（８）に取付けられる。

第１可動ベース（８）は、コ字型をなしその前面および
後面に、上下１対のコロ（９）（９）を、前後に２対そ
れぞれ取付ける。そして筆２可動ベース（ｌＯ）に設け
たレール（１ユ）を筆１可動ベース（８）の上下のコロ
（９）（９）間に挿入する。

したがってカイ（′７）はレール（１１）に泪って左右
に移行可能となる。（１２）［エアシリンダでそのシリ
ンダロッド（１３）は第１可動ベース（８）に取付けら
れる。

填２可動ベース（１０）の上方両面内面には上下１対の
コロ（１４）（ユ４）を前後１１７１．２組、それぞへ
設は、第３ベース（１５）に設けたレール（１６）（１
６）を前記」−下のコロ（１４）（１４’）間に挿入す
る。

（１１）は第３ベース（１５）に設けたエアシリンダで
そのシリンダロッドＤ８）Ｍ、ＭＬｚ可動ベース（］０
）に取付ける。

第２可動ベース（１０）はエアシリンダ（１１）の作動
で筆３ベース（１５）のレール（１６）（１６）に活っ
て前後に移行することができる。

（１９）は機枠（２０）に取付けられたエアシリンダで
そのシリンダロッド（２１）は第３ベース（１５）に取
付けられ、第３ベース（１５）は同シリンダ（１９）の
作動で機枠（２０）に対し土工に移行することができる
。

にエアシリンダ（１９）の作動で上下に移行することが
できる。

（２２）８−ｊニガリタンク、（２３）はニガリカラフ
−（２５）１−ｉ同カップの作動部である。

本発明においては、温調タンク（」）で約６Ｑ’０＠後
に加温された豆乳を豆乳定量タンク（５）より、その一
定量を長方形の角形の型箱（６）に投入する。

そして第５図（イ）で示すように、同型箱（６）内に、
型箱（６）の巾の略−の巾のカイ（７）を、型箱（６）
の−１隅部に挿入し、同型箱（６）の長手方向の側壁〔
６７）に沿って、方向已に、前進させる。これと同時に
、このカイ（′７）の裏側において、同型箱（６）の巾
方向の側壁（６１）との間に、ニガリカツブ（２３）で
計量された一定量のニガＩＩ（２４’）を流入させる。

そう干ると、カイ（′７）が、方向ａに前進するにした
がって、その後方にできる渦流Ｖによって、ニガリ（２
４）はカイ（′７）の後を追いながら少し宛豆乳の中に
巻き込まれ豆乳中に拡散される。

渦流Ｖの強さは、長手方向の側壁（６′）とその反対の
型箱（６）の中央側では異なるため、側壁（６″）側が
より密に均一に寄せられる。

とｔ′Ｌは、カイ（γ）の後方へ流れ込む豆乳の速度差
によるもので、間隔の狭い側壁（６′）側では豆乳が速
く、流れ小さな渦流を数多く起こすことによる。

この状態が、同図（ロ）で示すように、カイ（ツ）が方
向ａに移動中繰返えされる。

次いで同図（ハ）で示すように、カイ（７）が側壁（６
１）端まで移動し終える。この時未だ豆乳中に薄く分散
しないで量的には略半分の濃厚なニガＩ＋（２４）の集
団は、同図（ニ）で示すように、カイＣ′７）を、型箱
（６）の巾方向の側壁（６１）に沿って、方向すに協動
させる。この時前記せる潰厚なニガ１（２４）の集団は
ほぼそのまま取り残されカイ（７）のみが移動する。

カイ（７）の移動が完了すれば、同図（ホ）で示すよう
に、カイ（７）は方向Ｃに後進する。この時カイ（′７
）と型箱（６）の長手方向の側壁（６″）との間から、
カイ（７）の後方に流れ込む豆乳の量は少ないので、型
箱の中央側の豆乳がより多く流れ込み、これで前記取り
残されたニガリ（２４）の集団がカイ（７）の後側へ流
れ込む、そしてカイ（′７）の方向Ｃへの後進に伴って
生ずる豆乳の渦流Ｖによって全体が均一に寄せられるこ
とは、前記せるカイ（７）の方向ａの前進時と同様であ
る。

型箱（６）の中央部ではカイ（グ）が往復することによ
りニガ１７（２４）の拡散の不足が補われる。

カイ（１）は、同図（へ）で示すように型箱（６）の元
の巾方向の側壁（６１）に達すると、これを型箱（６）
よね引き上げる。

前記カイ（７）の下降、前進、巾方向の移動、後進、引
き上げは、各エアシリンダ（１９）、エアシリンダ（１
２）、エアシリンダ（１′７）の、それぞれの作動で、
機械的に精確に行われる。

「発明の効果」 本発明方法によれば、豆乳温度を略６０Ｃに加熱し、こ
の一定量を型箱内に流入さぜ、そして〒定量の仔ガリを
、型箱内の１隅に挿入したカイの後方に投入し、カイの
前進に伴って生じる豆乳の渦流によりその略半分量のニ
ガリを拡散し、寸だ型箱内の他側におけるカイの後進に
伴って生じる渦流により、残りの半分のニガリの集団を
豆乳の全体に亘って拡散中るので、その拡散は素早くな
されるとともに均一に寄せることができ、しかも素早く
静止状態にすることができる。したかって離水の少ない
肌のよい生地を作ることかでき、うま味のあるとうぶを
得ることができる。

そしてその操作は機械的にこれを行うので常に精確に寄
せの操作をすることができる。

【図面の簡単な説明】

筆１図は本発明方法を使用干る装置の正面図、筆２図は
第１図の装置の分解回、筑３図は本装置の側面図、第４
図は型箱の斜視図、筑５図（イ）ないしくへ）は本発明
方法の操作を順次説明した図である。 ６・・・・多方形の角形の型箱　６１・・・・巾方向の
側壁　６”ｍｍａａ長手方向の側ｉ　　’７＊−・・カ
イ　１２．１１．１９・・・・エアシリンダ　２４−−
・・ニガリ　ｖす・・１１渦流牙　１　　品 一！！　２　歯 〉　５　動

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 角形の型箱の中に、略６０℃の豆乳を一定量流入させ、
   型箱の１隅に、上方より、型箱の巾の略１／２の巾を有
   するカイを挿入し、このカイを型箱の長手方向の１側壁
   に沿つて前進させると同時に、カイの後方に一定量のニ
   ガリを投入し、カイの前進に伴つてカイの後側に生じる
   豆乳の渦流によつて、カイの後方側で順次、ニガリを豆
   乳中に拡散し、カイが型箱の長手方向の１側壁に沿つて
   前進し、これが型箱の反対側の巾方向の側壁に到達した
   時は、カイを、その巾方向の側壁に沿つて、他側の長手
   方向の側壁まで移動させ、次いで、その隅部においてカ
   イを、先とは反対側の長手方向の側壁に沿つて後進させ
   ることにより、前記巾方向の側壁に取り残された約半分
   量のニガリの集団を、前記と同様に、カイの後進により
   生じる渦流で、豆乳中に一様に拡散し、カイが当初の巾
   方向の側壁に到達した時はカイを引き上げるようにし、
   そしてカイの前記挿入、前進、巾方向の移動、後進、引
   き上げは、エアシリンダの作動で機械的にこれを行うよ
   うにしたニガリどうふの製造法。