JPS6113775B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はコーヒー製品およびその製造方法に関
する。更に詳細には、本発明は極く微細な磨砕粒
子である焙煎コーヒーを可溶性コーヒーと共に凝
集した顆粒（以下、凝集物という）に生成する方
法による製品に関する。

これまで、様々な比率、通常15重量％以下の微
細に磨砕した焙煎コーヒーと可溶性コーヒーとの
混合にはしばしば興味がもたれてきた。このよう
な混合物は、特に慣用の噴霧乾燥法によつて作ら
れる場合に可溶性コーヒー分中に容易に与えるこ
とができない焙煎コーヒーの芳香および風味成分
を取り入れるという利点を持つ。このような混合
物はこれまでもしばしば市販されたが、可溶性コ
ーヒー粉末と焙煎磨砕粒子との混合物は、均一に
混合された場合にも、流動性に乏しくかつスプー
ンで取出しにくかつた。更にこのような製品はミ
ルクおよび／または水でいれた飲料中に沈澱しが
ちであり、消費者の拒絶を伴う望しくない多量の
沈澱物を生じがちである。しかしながら、家庭で
いれる100％焙煎磨砕コーヒーにおけるような、
ある量の沈澱物は消費者に受け入れられ、事実、
そのような製品のカツプ内不透明性は望しいもの
とされている。

可溶性コーヒーおよび微細に磨砕した焙煎コー
ヒーを例えば公知の凝集方法で凝集物として結合
すれば、人に好まれ受け入れられるコーヒー製品
を得ることができることが見出された。この製品
は高度に流動性であり、かつコーヒー製品の風味
に改善をもたらす焙煎磨砕コーヒーの元の芳香成
分の実質上全てを保持する。

したがつて、本発明は可溶性コーヒー粒子と微
細に磨砕した焙煎コーヒーとから成るコーヒー製
品を与えることにある。この微磨砕焙煎コーヒー
は上記２成分の合計重量に基き20重量％以下の量
であり、その粒子サイズは90重量％の磨砕コーヒ
ーが75ミクロンメツシユを通過するようなもので
ある。微磨砕コーヒーの粒子サイズは50ミクロン
以下であり、より好しくは90％のコーヒーが25ミ
クロンメツシユを通過するようなものであること
が好しい。更に、実質上全てのコーヒーが５ない
し20ミクロンの粒子サイズを持つことが最適であ
る。上記で特定した粒子サイズ範囲の最小部分の
粒子サイズを持つ微粉砕焙煎コーヒーを使用すれ
ば、そのようなコーヒー成分から作られた凝集物
を飲料にした場合、最低の沈澱物しか生じない。

焙煎コーヒー豆を比較的粗な磨砕物への乾式磨
砕はコーヒー産業において公知である。様々な研
究者が、一段の低温磨砕技術を用いることによ
り、芳香特性を保護しながら、焙煎コーヒー豆を
微磨砕することを説明してきた。この方法では、
例えば米国特許3261689に記載されているように
焙煎コーヒー豆を磨砕前に10℃以下の温度に予備
冷却する。

別法としては、「フードエンジニアリング
（Food Engineering）」1962年５月，62および63
頁に記載されているように焙煎コーヒー豆の磨砕
中に磨砕ミル中に液体窒素を供給することが提案
されていた。焙煎コーヒー豆を磨砕するためのそ
の他の方法は英国特許1424264および1476854号明
細書に記載されている。しかしながら、これらの
方法は比較的微細な磨砕を与えるにすぎず、20ミ
クロン又はそれ以下に最も好ましい平均粒子サイ
ズを一般的に与えるものではない。米国特許
3261689からは僅か50％の磨砕コーヒーしか米国
標準ふるい200メツシユスクリーン（すなわち、
74ミクロン）を通過しないことを知ることがで
き、また英国特許第1476854号明細書において
は、磨砕コーヒーは70メツシユ（210ミクロン）
より微細ではない。従来の特許明細書における一
般的方法は液状コーヒー抽出液に前記の磨砕生成
物を懸濁し、噴霧乾燥することであることが判る
であろう。この噴霧乾燥工程は必然的に揮発成分
の損失をもたらし、またある種の流動性について
問題のある生成物が製造される。

上記のこれまでの提案では十分微細な焙煎コー
ヒー生成物を与えておらず、かつ流動性でかつ風
味に富む製品を与えるような方法で慣用の可溶性
コーヒーと混合された製品の製造方法も示唆して
いない。

本発明の実施のために好ましいのは、焙煎コー
ヒー豆の微粉砕を、０℃以下、好ましくは、−45
℃以下に焙煎コーヒー豆を予備冷却し、それと共
に分別工程において冷却空気を用いる微磨砕焙煎
コーヒーの空気分別を使用する工程を含む磨砕法
によつて行うことである。予備冷却は液体窒素で
行うことが好ましく、そのため分別段階における
冷却された気体として窒素および空気の混合物も
包含する。焙煎コーヒー豆の微粉砕は空気分別装
置を備えた衝撃ミルを用いて行うことができる。
このミルによれば所望粒子サイズの磨砕コーヒー
だけがミルからの生成物として排出される。しか
しながら、この空気分別装置は粗大粒子部分がミ
ルに戻されることを条件にミルの外部にすること
ができる。揮発性成分の許容できる最小の損失し
か生じない微磨砕焙煎コーヒーの所望粒子サイズ
を与えるその他の手段も使用できる。好ましいこ
とではないが、液状冷凍剤を使用しない磨砕方法
も微磨砕コーヒーを与えるために使用できる。

本発明によれば、微磨砕コーヒーは可溶性コー
ヒーと共に凝集物に生成され、この可溶性コーヒ
ーは50ミクロン以下の平均粒子サイズを持つもの
であることが好ましい。２種のコーヒー構成成分
を実質上均一な混合物に混合し、その後凝集させ
て本発明の凝集物を作る。凝集は多くの方法で実
施できるが、英国特許1224807号明細書記載の方
法で行うことが好ましい。この英国明細書には可
溶性コーヒーの予備粉砕が記載されており、これ
は本発明においても好ましい方法である。

本発明の凝集体は５ないし20重量％、好ましく
は８ないし12重量％の焙煎微磨砕コーヒーを含有
することができる。必要であれば、固有のコーヒ
ー油の一部を、本発明の凝集物の生成前で磨砕工
程前に微磨砕焙煎コーヒーから取除くことができ
る。これを行う技術は当業者には公知である。

本発明のコーヒー製品凝集物は850ミクロン以
上、より好ましくは1200ないし2400ミクロンの平
均粒子サイズを持つことが好ましい。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 可溶性コーヒー粒子および微細に磨砕された
   焙煎コーヒーから成り、該微細に磨砕された焙煎
   コーヒーは前記２成分の合計重量の２ないし20重
   量％の量で存在し、かつ90重量％の磨砕コーヒー
   が75ミクロンメツシユを通過するような粒子サイ
   ズであることを特徴とする自由流動性凝集物から
   成るコーヒー製品。 ２ 前記微細に磨砕した焙煎コーヒーが50ミクロ
   ン以下の粒子サイズを持つことを特徴とする特許
   請求の範囲第１項記載のコーヒー製品。 ３ 前記微細に磨砕した焙煎コーヒーが、磨砕コ
   ーヒーの90重量％が25ミクロンメツシユを通過す
   るような粒子サイズを持つことを特徴とする特許
   請求の範囲第２項記載のコーヒー製品。 ４ 前記微細に磨砕した焙煎コーヒーが、実質上
   全ての粒子が５ないし20ミクロンであるような粒
   子サイズを持つことを特徴とする特許請求の範囲
   第３項記載のコーヒー製品。 ５ 焙煎コーヒー豆が、コーヒーの風味特性を保
   護するような方法で微細に磨砕されることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項ないし第４項のいず
   れかに記載されたコーヒー製品。 ６ 焙煎コーヒー豆が磨砕前に−45℃以下の温度
   に予備冷却されることを特徴とする特許請求の範
   囲第５項記載のコーヒー製品。 ７ 所期の粒子サイズを持つ微細に磨砕された焙
   煎コーヒーを空気分別手段により選別することを
   特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第７項の
   いずれかに記載されたコーヒー製品。 ８ 前記微細に磨砕した焙煎コーヒーは空気分別
   手段を備えた衝撃ミルの使用によつて調製され、
   このミルは所期の粒子サイズを持つ磨砕コーヒー
   のみを生成物としてミルから排出することを特徴
   とする特許請求の範囲第１項ないし第６項のいず
   れかに記載されたコーヒー製品。 ９ 可溶性コーヒー粒子と微細に磨砕した焙煎コ
   ーヒーとから成る凝集物は、英国特許第1224807
   号明細書記載の方法を用いることにより作られる
   ことを特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第
   ８項のいずれかに記載されたコーヒー製品。 １０ 前記凝集物が８ないし12重量％の微細に磨
   砕された焙煎コーヒーを含有することを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項ないし第９項のいずれか
   に記載されたコーヒー製品。 １１ 前記凝集物の65重量％以上が850ミクロン
   以上の平均粒子サイズを持つことを特徴とする特
   許請求の範囲第１項ないし第１０項のいずれかに
   記載されたコーヒー製品。 １２ 前記凝集物が850ミクロン以上の平均粒子
   サイズを持つことを特徴とする特許請求の範囲第
   １１項記載のコーヒー製品。 １３ 凝集物の平均粒子サイズが1200ないし2400
   ミクロンであることを特徴とする特許請求の範囲
   第１２項記載のコーヒー製品。