JPS611377A - 健康酢飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、醸造酢を主体とするいわゆる健康酢飲料ｌこ
関し、さら多こ詳しく言えば酢を主体とする飲料は、そ
の刺激臭と強い酸味のため飲みにくいものであるが、こ
の欠点を改善したもので、刺激臭が弱められ酸味がマイ
ルドで、且つミネラルを含有し、飲んでされやかな健康
酢飲料の製法に関するものである。

（従来の技術） 従来とも酢又は酢酸の水溶液を生体とした健康酢飲料の
製法に関する技術の提案はあった。

例えば特開昭５８−１１６６７４号公報、特開昭５６−
６４７７０号公報がそれである。前者には酢の刺激臭や
強い酸味に対する対策、即ちいかに飲み易くするかの手
段として、米酢に果糖を添加する方法が開示され、後者
Ｉζは、甘味料としてステビア甘味料、甘草甘味料等を
添加する方法が開示されている。

（本発明が解決しようとする問題点） 本発明は、従来飲み易さを求めて提案されたこれらの技
術にも、なお下記の如き欠点が認められるので、これを
解決せんとするものである。

先づ、上記先行技術の前者は単に酢１こ果糖を添加する
だけであるから、臭気については何の対策も無く、また
味についても成程度飲み易くナルモのの、酢の含有量を
少なくしないと飲み易い状態とはならない。従って必要
量の酢を服用しようとすれば大量に飲まねばならないこ
とになる。後者特開昭５８−１１６６７４号は、酢酸１
取量部に対し、クエン酸等０．１　を置部を加え、さら
にステビｌＩ−味料、甘草甘味料等の甘味発現の遅い（
遅イｄ性という）甘味料を添加することにより、飲用時
の強い酸味感を後ｔこ発生する強い甘味で消すというの
であるが、最初の口当りｆζ於て小満があり、飲み込ん
だときののど越しの刺激感を和らける対策はなく、甘草
等の遅発性甘味料を用いることは、遅れて甘味を感じる
こと及びこれら１１゛味料特有のいやな後味が長く日中
に残り、爽快味に欠ける点で決して満足すべきものとは
言えない。また、アルカリ金属類で酢を部分中和すると
記載され、Ｉ’Ｈを２．７〜３３の範囲に止めておくこ
とを必須の要件としているがこれはそれ以上ＰＩＩを大
きくすると塩類が多くなり別の呈味土の欠点が生ずるか
らである。

そこで本発明は、酢酸臭が大きく緩和され、且つ飲んだ
最初の口当りがマイルドで、飲んだ後ののど越しの味覚
が良好で、刺激的でないという健康酢飲料を得んとする
ものである。さらに進んで従来品が疲労を感じ易い年令
層の健康飲料として開発されたものであるのに対し、本
発明品はミネラルや各種の栄養袖助料を加え、一層広い
対象者に適応する健康増進性の高い飲料を提供せんとす
るものである。

（問題点を解決する手段） 本発明は上記した従来のこの種健康酢の欠点を解消し、
さらに新しい効果を附加するため多数の実験を重ねた結
果得られたもので、醸造酢である米酢、玄米酢、リンゴ
酢、ハトムギ酸の単独又は二種以上混合して成るへ混合
酢１０部に対し、海藻抽出エキス０．１〜１部を加え、
さらに速効性甘味料であるｔ糖、ブドー糖、果糖、ハ％
ミ７等の糖質甘味料、及び低カロリーのものとしては、
糖転移ステビア抽出精製物の中から選ばれたもの、又は
その何種かの混合物を１０〜４０部を加え、必要に応じ
栄養補助料として各種ビタミン、カルシウム、りｐレラ
抽出物、朝鮮人診エキス、ローヤルゼリー等を適宜量添
加し加水して全体を１００部とするもので、ＰＨは１．
９〜５の広い範囲に調整することができる。酸味を好む
人にはＰＨ値を低く、酸味た嫌う人にはＰＨ値を高く調
整して供給でさる。

本発明は、海藻類特に褐藻類の抽出エキスが酢の酢酸臭
及び刺＃性酸味を大いに緩和する全く新しい知見に基い
て完成したものであるが、以下にさらに詳しく説明する
。

先づ酢について述べると、醸造酢を用いるが、醸造酢は
原料の種別により、それぞれ酢酸臭、刺激性酸味及び雑
味の有無程度が異なり、例えば酢酸臭については米酢、
リンゴ酢、ノ・トムギ酸及び玄米ｎ１：の順で先のもの
が強く後のものが弱くなり、酸味はリンゴ酢、米酢、・
・トムギ酸及び玄米酢の順で同様に弱くなる。雑味と匂
はハトムギ酎、玄米酢が他の２者より強く感じられる。

従って一種類の酢でもよいが、混合するとさらによい。

普通よく用いられる米酢を主体トスル場合は、酢酸臭の
少ないリンゴ酢、ハトムギ酢、玄米酢等を混合すること
が好ましく、また玄米酢を主体とするときは雑味匂の少
ないハトムギ６Ｙを混合することが好ましく、酢酸臭も
酸味も強い場合は海藻抽出エキスの量を増加することが
好ましい結果を得る。

さて、海藻抽出エキスについて説明すると、本発明に用
いるものは、褐藻類と言はれる昆布わかめ類のエキスが
特に有効で、冷水で不純物を除去した後、遠心分離機に
かけてエキスを抽出し、抽出物を精製後、濃縮又は低温
真空乾燥により粉末化したもので、例えば西独ベントゲ
ル社（＋３；ｔＬｇｏｒ　）のアルゲコロイド（同社商
品名）を用いることができる。この種海藻エキスの成分
は、既に公表されているのでその一例を示すと第１表の
通りである。

第１表 本発明に用いる海藻エキスは従来のように加熱したり、
薬品液で抽出したものでないから、本来海藻の有する成
分を損傷することなく抽出されたものである。これが酢
の強い酢酸臭と酸味を何故マイルドに緩和するかについ
ては正確には判らないが、次項に於て発明者の見解を述
る。なお第１表から判るように、抽出エキス中には多く
のミネラルが含有されているので、本発明酢飲料にはミ
ネラルが多く含まれるのである。

甘味料については、糖質のもの、即ち甘味を速く感する
甘味料を碍いる。例えば、落穂、果糖、ブドー糖、ハチ
ミツ、糖転移ステビア甘味料等で、これらの−又は幾つ
かを混合したものを用いる。使用量は酢に対し５〜４０
部程度でよい。しかしステビアの甘味は強いので、これ
をどのように用いるかによって、変動はあるが甘味料を
大ｆｉ１ｍ用いて呈味の改良をはかるものではなく、海
藻エキスにより酢酸の酸味を殺したところへ甘味料を加
えるから、甘味料の使用量は少なくて済むか、或は酢の
量を多くし得るのである。

栄養補助料としては、各種ビタミン、カルシウム、朝鮮
人参エキス、ローヤルゼリー、クロレラ抽出物等の中か
ら適宜必要なものを選択して添加することにより、保健
の目的をさらに増大した飲４１を得ることができる。ま
た本発明飲料はｒ（・（値を大きくすることができるか
ら、添加した栄養補助１”＋　ｅ変質させるおそれもな
い。

（作　用） 次に、作用について説明すると、上ミｉシした４１独又
は混合された醸造酢に海薇抽出エキスを加えることによ
り、酢の主体をなす酢酸の強い臭気と酸味が大ｒＩＪに
緩和されるもので、本発明はこの知見に！１１．８いて
完成されたものであるが、海藻抽出エキスがなぜ酢酸の
強い臭気、酸味を緩和するかについては詳らかではない
。しかし、現在判明１．、ているところでは、褐藻類に
含まれるアルギン酸がその主役と考えられる。つまりそ
の」：成分は多糖類（ウロン酸の重合体等）で、カルボ
キシル基がゲル状母体の形でイオン交換反応の特性を有
するため、酢の主成分である酢酸の臭気、酸味の要素を
包み込み緩和効果を発揮していると考えられている。本
発明はかくして酢酸臭と酸味とを弱化した酢に、速効性
の甘味料を加えることにより、最初の口当りとのど越し
の味覚を共にマイルドにすることに成功したものである
。

（実施例） 実施例１ 米酢とリンゴ酢とハトムギ酸の混合割合を１０：８：１
の比率で混合した醸造酢２０部に褐藻類海藻抽出エキス
を０１部加え、さらにブドー糖、果糖、ハチミツの混合
片味料ａＯ部を加えたものに加水して全体を１００部と
しＰＨを８．５に調整した木発明健康酢飲料は、酢酸臭
気は非常に弱く、また最初の口当りが良好で、のど越し
の味覚についても良好なものである。

実施例２ 玄米酢とリンゴ酢とハトムギ酸の混合割合を５：５：１
の比率で混合した醸造酢１５部に、褐藻類海藻エキスを
０．２部加え、さらにブドー糖、果ビタミン０、ビタミ
ンＢ群より成る栄養補助料を０．２部添加したものに加
水して１００部とし、ｐＨを５１ｒｃ調整し、た本発明
健康飲料は酢酸臭が極めて弱く、最初の口当りがよく、
のど越しの味覚についても何らの不快味も感じないもの
であった。

（発明の効果） 以」二説明したように、本発明は飲み易い健康酢飲料即
ち酢酸臭と酸味とを緩和するため醸造酢に特殊の抽出手
段により抽出した海藻エキスを加える方法を採用し、こ
れに適量の速効性甘味料を加えた結果、飲用時に感する
刺激的酢酸臭が大巾にｔ４和され、且つ最初飲んだ時の
口当りが甚だ良好で、また飲み込む際ののど越しの味覚
も良好で何らの不快感もないという、従来この種のｆｆ
ｅ飲料には見られなかった効果をあげることに成功した
ものである。且つ海藻エキスに含まれるミネラルをそっ
くり含有するものあると共にＩ’Ｈの値を低くも高くも
調整できるものである。従って、栄養補助料を添加する
ときはＩ’ｌｌ値を／；ｌ　＜　しておけば、変質がな
いので効果的である。かくして広い範囲の保健効果を有
する飲料として調整−することができる点でも優れた効
果を有するものである。

出　願　人　　東洋埋健株式会社 代表者　　　南　　−雄

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）醸造酢例えば米酢、リンゴ酢、ハトムギ酢、玄米
   酢の単独又は２種以上の混合酢１０重量部に対し海藻を
   冷水にて洗滌した後これを遠心分離機にかけて抽出精製
   したエキスを０．０１〜０．１重量部を加えたものに蔗
   糖、果糖、ブドー糖、ハチミツ及び糖転移ステビア甘味
   料等の速効性甘味料を１０〜４０重量部を加え、さらに
   ビタミン、朝鮮人参等の栄養補助料を添加し、加水して
   １００部としたものゝＰＨを１．９〜５としたことを特
   徴とする健康酢飲料の製造法