JPS61162151A - 健康食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は健康食品の製造方法に係り、特ｃ二ニンニクを
主成分とした健康食品の製造方法（：係る。

〔従来の技術〕

ニンニクは古来から高度な栄養を含む食品として知られ
ており、その利用法も生、乾燥、煮焼、漬物、粉末など
種々である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ニンニクの含有成分が身体の健康維持（二すぐれた効力
を有していることは古くから知られているが、その悪臭
が強いことと１食後数日にわたって口臭１体臭が残存す
るといつことと、アルカリ性が強く、生で食べると胃腸
粘膜を犯されるなど難点があるため、健康食品でありな
がら食用（ニジないという人も多い。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は上記問題点を解決し、臭いがせず、口臭も生ぜ
ず、胃腸粘膜を犯されず、しかも正確な量を摂取するこ
とのできるニンニク加工（二よる健康食品を提供するこ
とを目的として発明されたもので、具体的な手段として
は、　ｇｌ、＝ンニクを粗破砕して乾燥後、微粉末４：
粉砕すると共（二、このニンニク微粉末を主成分として
、これ（；乾燥卵黄と賦形材とを添加混合し、更（二結
着剤及び総合ビタミン剤を添加して顆粒を造粒し、該顆
粒を乾燥後、振動篩で整粒し、該整粒顆粒Ｃニステアリ
ン酸カルνクムを滑沢剤として２添加混合し、成錠機で
造錠することを特徴とする健康食品の製造方法、として
構成した。

〔作　用〕

生ニンニクの悪臭はニンニクを１０〜２０分間蒸気で鷹
丁ことによって大半を昇華除去させ゛ることかできる。

これは悪臭の元となる化学物質アリシンが揮発性を有し
ているためである。

ニンニクを煮た場合は栄養分が煮汁の中に溶出してしま
う雌があり、また水分が多く含まれてしまって、乾燥に
長時間を要し燃費を冗費するが、、＠気（二よる蒸しで
、特（二高圧蒸しにすれば短時間で悪臭を除去すること
ができ、かつ含有水分も少なくなるので１次の粗破砕工
程が楽であり、グシャグシャという態様でなくコロコロ
とした態様で破砕される。

この破砕された蒸しニンニク破砕粒は乾燥機Ｃ：おいて
加熱乾燥するが、残存する悪臭の元となる化学物質アリ
シンは熱（＝よって更Ｃ二昇華し。

悪臭を消除することができる。

このようにシて乾燥した後、粉砕機でニンニク微粉末と
する。

上記ニンニク微粉末を主成分として、これ４：栄養添加
材としての乾燥卵黄と、賦形材とを添加混合して、これ
だけでは固形とならないので。

造粒用４二結着剤を添加して造粒機で顆粒に造粒する。

この顆粒を乾燥機で乾燥して、成分の均等性を保持させ
るため（二振動鋳Ｃ二よって整粒選別し、滑沢剤として
ステアリン酸カルシクムを混合し、て造碇するとステア
リン酸カルシクムの脂質（；より光沢が出て、かつ舌ざ
わりもよく湿け（；くい。

〔実施例〕

本発明の実施例を次に説明する。

先ず、生ニンニクを水洗し、皮を剥き不用部分を除去し
、水切りをする。この場合、金網等の上で天日Ｃ；−日
当てると悪臭を相当除去することができる。

次（二、この半乾きのニンニクな蒸籠弓二よって２０分
〜３０分間密閉状で蒸して１．＠シあげたニンニクを乾
熱３００Ｃ’雰囲気中４：１ｏ分間放置して蒸気分を除
去して冷風処理する。この乾熱処理は室温を上げる場合
と熱風筒中（ニニンニクを装置する場合とがある。

これによって、ニンニク中のアリンが酸化されてアリシ
ンに変化、昇華して悪臭の大半が除去される。

加熱された状態から冷風（二よる急冷（二よって。

ニンニク中の水分は蒸発度を高めて含水率が生の時（：
比して７０％以下（二減少し、破砕しゃすくなる。

次：；破砕機Ｃ二よって蒸しニンニクを粗破砕し、乾燥
！ｓによって乾燥させる。該乾燥機は遠赤外線照射式と
し、室内空気はイオン発生機（二よりイオン化しておく
。これ（二よって、遠赤外線（二よりニンニク破砕粒の
６部まで熱線が通り、悪臭除去を強め、乾燥を早める。

またイオン化空気はオゾン濃度が多く、このオゾン（：
よって乾燥中のニンニクは組繊細胞がイオン化され含有
成分が活性化され、ふっくらとして乾燥される。

すなわち、乾燥ζ二よって水分が蒸発するとニンニク細
胞は小さく萎縮凝結するが、イオン化空気によってイオ
ン化されると細胞組織はリフレッシュされて萎縮度合が
小さいので、凝縮したカテカテのものではなく多孔性の
ふっくらとした乾燥をし、１次工程で粉破機Ｃ：よって
微粉末とするとチラシとした粉末を得ることができる。

次（：ニンニク微粉末６〇−重量部と、乾燥卵黄１〇−
重敬部と、賦形科３０チ重量部とを混合ＳＣ容れて攪拌
混合する。この場合、異種粉末間の電荷調節のため（ニ
イオン化空気中に５分程度安置すると、均等混合を早く
することかできるし、各物質の活性化およびオゾン（：
よる殺菌をすることができる。

前配賦彩りとしてはブドク塘、乳塘、乾燥酵母、沈降炭
酸カルシウム、せ草末、Ｌ−ＨＰＣ婦標）、ア立ロジル
３００（商標）などから適宜選択し混合する。

また必要に応じて総合ビタミン剤（例えばス　　　　　
・ビルリナー商標）、リノール酸１ｇり素、ゲルマニウ
ム等を添加する。

上記混合が終了後、結着剤を添加し攪拌混練する。結着
剤は前記各粉末を結着させる（；足るものであればよく
１例えばＨＰＣ−Ｍ（商標）をエタノールで溶解して用
いる。またハチミツ、水アメ溶液、海草溶液などを用い
る。

混練終了後、造粒機（；よって顆粒（二造粒して乾燥機
で低温乾燥させる。ここでいう低温は添加ビタミン剤の
破壊されない程度の温度をさすものである。

乾燥された顆粒は振動面で選別整粒して混合機の中（：
容れ、滑沢剤としてのステアリン酸カルシウムを添加し
て攪拌混合する。この場合。

必要（二応じて別の賦形剤を添加することもある。

混合終了と共（：成錠機で錠剤状（二造碇する。

前記ステアリン酸は飽和脂肪酸で坐るから顆粒間の結合
をよくすると共シュ。造錠後の綻粒表面が滑沢となり美
感を与え、防湿効果がある上（二。

占ざわりがよくなる。

なお前記混合割合は適宜変更する。

〔効　果〕

本発明は上記のよう（二、生ニンニクを蒸すこと（二よ
って悪臭を除去すると共（＝、有効成分の流出を防止し
、かつ含有水分の減少を図る効果がある。

次（；蒸しニンニクを粗破砕して乾燥させるので、乾燥
効率がよく、かつ内部残存悪臭の除去（：効果がある。

次（＝、ニンニク微粉末を主成分としてこれ（；栄養材
としての乾燥卵黄及び総合ビタミン剤を添加したので、
健康増進効果がある。

次Ｃ二上記混合物を先ず結着剤を加えて顆粒としたので
、混合物質間の片寄りが少なくなり品質の均等化が保持
できる効果がある。

次に篩別は選別により粒度を整粒したので造粒時の品質
均等化ができる効果がある。

次Ｃニステアリン酸カルシウムを滑沢剤として用いたの
で１錠剤の美感保持、防湿、８ざわりの良好などの効果
がある。

錠剤としたので摂取量を正確（二することができる効果
がある。

また上記処理ζ二よって悪臭がせず、飲用後の口臭１体
臭も生じシニくい効果がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 蒸しニンニクを粗破砕して乾燥後、微紛末に粉砕すると
   共に、このニンニク微粉末を主成分として、これに乾燥
   卵黄と賦形材とを添加混合し、更に結着剤及び総合ビタ
   ミン剤を添加して顆粒を造粒し、該顆粒を乾燥後、振動
   篩で整粒し、該整粒顆粒にステアリン酸カルシウムを滑
   沢剤として添加混合し、成錠機で造錠することを特徴と
   する健康食品の製造方法。