JPS6119446A - 乳酸菌入り冷凍パンの製造法 - Google Patents
乳酸菌入り冷凍パンの製造法Info
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- JPS6119446A JPS6119446A JP59138551A JP13855184A JPS6119446A JP S6119446 A JPS6119446 A JP S6119446A JP 59138551 A JP59138551 A JP 59138551A JP 13855184 A JP13855184 A JP 13855184A JP S6119446 A JPS6119446 A JP S6119446A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- bread
- containing lactic
- frozen bread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は焼上げる前のパン生地を長期の保存に耐えしめ
且つ焼上げたパンには醗酵乳酸菌の風味を添えて緻密な
気泡を有する弾力性のある生地肌のパンに焼上げること
の出来るようになした乳酸菌入り冷凍パンの発明に関す
るものである。
且つ焼上げたパンには醗酵乳酸菌の風味を添えて緻密な
気泡を有する弾力性のある生地肌のパンに焼上げること
の出来るようになした乳酸菌入り冷凍パンの発明に関す
るものである。
今、本発明の長期保存用の乳酸菌入り冷凍パン製造法の
要旨を具体的に説明すれば、次の通りである。
要旨を具体的に説明すれば、次の通りである。
先づ本発明にて使用する配合原料の処方を示せば、次の
通りである。
通りである。
処 方
本発明は上記に示す通り各種のパン原料を配合して成る
乳酸菌入り冷凍パンの製造法より成り、その実施の態様
を実施例に就いてこれを具体的に説明すれば、次の通り
であるＯ 先づ、本発明はパンの原料である小麦粉及びイースト菌
の混合物中にパン生地のＰＨを下げ、且つイースト菌の
作用を促進せしめる乳酸菌と乳酸菌の発育を良くしその
醗酵を増進させる黄卵及び水を混和し、これを２１℃〜
２４℃適切な温度にて捏上げ、４時間〜６時間にて発酵
せしめて客。
乳酸菌入り冷凍パンの製造法より成り、その実施の態様
を実施例に就いてこれを具体的に説明すれば、次の通り
であるＯ 先づ、本発明はパンの原料である小麦粉及びイースト菌
の混合物中にパン生地のＰＨを下げ、且つイースト菌の
作用を促進せしめる乳酸菌と乳酸菌の発育を良くしその
醗酵を増進させる黄卵及び水を混和し、これを２１℃〜
２４℃適切な温度にて捏上げ、４時間〜６時間にて発酵
せしめて客。
中種を作り、次いでこの中種生地の中に小麦粉、砂糖、
ミルク、バター、黄卵、及び水を加え本捏りにより１６
℃の低温度下にて捏上げ、次にこれを直ちに分割して丸
るめ２０゜分程度ねかせてから食パン、デニツシュ、菓
子パン、又はフフンスパン等の各種のパンの形状に整形
して、第２発酵室に収納し、温度８５℃〜４０″Ｃにて
約８０分〜６０分間ね力１せ、最後に温度ｚｚｏｂ〜１
６（ｌのか亥に入れ、約８分〜２５分で半焼きし、これ
を長さ約７ｍのトンネル内の柄の箇所にて一２０℃〜−
４０℃となして窒素ガスを吹付け、約２０分間通過せし
めて窒素皮膜を作り膨れたパンが縮んでしわの生じない
様にする、かくして最終的に焼上げた時には光沢を出し
ふっくらとした風味の良いパンが仕上るものである。こ
の半製品のパンの原料はビニル袋に詰めた後、冷凍庫に
保管して保存しておく◇かくして、本発明の冷凍保存さ
れたパンは各家庭にて一端冷蔵庫に移した後、これを取
出して、各家庭にて各自が天火に入れ焼上げることによ
り風味ゆたかな美味な醗酵乳の香りゆたカーなパンが得
られるに至るものである。
ミルク、バター、黄卵、及び水を加え本捏りにより１６
℃の低温度下にて捏上げ、次にこれを直ちに分割して丸
るめ２０゜分程度ねかせてから食パン、デニツシュ、菓
子パン、又はフフンスパン等の各種のパンの形状に整形
して、第２発酵室に収納し、温度８５℃〜４０″Ｃにて
約８０分〜６０分間ね力１せ、最後に温度ｚｚｏｂ〜１
６（ｌのか亥に入れ、約８分〜２５分で半焼きし、これ
を長さ約７ｍのトンネル内の柄の箇所にて一２０℃〜−
４０℃となして窒素ガスを吹付け、約２０分間通過せし
めて窒素皮膜を作り膨れたパンが縮んでしわの生じない
様にする、かくして最終的に焼上げた時には光沢を出し
ふっくらとした風味の良いパンが仕上るものである。こ
の半製品のパンの原料はビニル袋に詰めた後、冷凍庫に
保管して保存しておく◇かくして、本発明の冷凍保存さ
れたパンは各家庭にて一端冷蔵庫に移した後、これを取
出して、各家庭にて各自が天火に入れ焼上げることによ
り風味ゆたかな美味な醗酵乳の香りゆたカーなパンが得
られるに至るものである。
Claims (1)
- パンの原料である小麦粉及びイースト菌の混合物中に１
６℃〜２１℃の低温にて、これに乳酸菌及び黄卵を添加
し、この半製品に窒素ガスを吹込んで包含せしめ冷凍下
にて保存し、後にこれを取出して焼上げ又は油揚げする
ことを特徴とする乳酸菌入り冷凍パンの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59138551A JPS6119446A (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 乳酸菌入り冷凍パンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59138551A JPS6119446A (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 乳酸菌入り冷凍パンの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6119446A true JPS6119446A (ja) | 1986-01-28 |
Family
ID=15224785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59138551A Pending JPS6119446A (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 乳酸菌入り冷凍パンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6119446A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01154918U (ja) * | 1987-12-24 | 1989-10-25 | ||
| JPH0568471A (ja) * | 1990-03-20 | 1993-03-23 | Shikishima Seipan Kk | パン用冷凍生地の製造方法 |
| US5403638A (en) * | 1993-02-05 | 1995-04-04 | Mitsui Petrochemical Industries, Ltd. | Flocked member |
| JP2007244235A (ja) * | 2006-03-14 | 2007-09-27 | Tokura Shoji Kk | パン類の製造方法 |
-
1984
- 1984-07-04 JP JP59138551A patent/JPS6119446A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01154918U (ja) * | 1987-12-24 | 1989-10-25 | ||
| JPH0568471A (ja) * | 1990-03-20 | 1993-03-23 | Shikishima Seipan Kk | パン用冷凍生地の製造方法 |
| US5403638A (en) * | 1993-02-05 | 1995-04-04 | Mitsui Petrochemical Industries, Ltd. | Flocked member |
| JP2007244235A (ja) * | 2006-03-14 | 2007-09-27 | Tokura Shoji Kk | パン類の製造方法 |
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