JPS61209582A - 黒糖焼酎の製造方法 - Google Patents
黒糖焼酎の製造方法Info
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- JPS61209582A JPS61209582A JP60027380A JP2738085A JPS61209582A JP S61209582 A JPS61209582 A JP S61209582A JP 60027380 A JP60027380 A JP 60027380A JP 2738085 A JP2738085 A JP 2738085A JP S61209582 A JPS61209582 A JP S61209582A
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- JP
- Japan
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- fermented
- muscovado
- rice
- brown sugar
- fermentation
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- Pending
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は黒糖を主原料とする焼酎の製造方法に関し、
特に生産性に優れた黒糖焼酎を得るようにした製造方法
に関するものである。
特に生産性に優れた黒糖焼酎を得るようにした製造方法
に関するものである。
焼酎は日本を代表する蒸溜酒であるが、これの原料とな
るものは麦、ひえ、芋、黒糖なと多くの雑穀類が挙げら
れ、現在では各原料独特の風味が賞揚され、一種のブー
ムを呼んでいる。
るものは麦、ひえ、芋、黒糖なと多くの雑穀類が挙げら
れ、現在では各原料独特の風味が賞揚され、一種のブー
ムを呼んでいる。
しかして、上記黒糖（さとうきびからとれた租製糖）を
主原料とする焼酎、つまり黒糖焼酎を製造するには一次
、または一次、二次醗酵した醪中に上記黒糖を添加する
ものであるが、上記黒糖は通常１つの大きな硬い塊とし
て作られている。そこでこの黒糖を用いて醪に添加投入
するに際しては、つるはし、ハンマーなどを用いて小さ
なブロックに割り、これに蒸気をかけて溶解せしめ、こ
の蒸気により溶解した泥状の黒糖を一晩放置せしめて自
然冷却した後、上記醪中に添加投入している。
主原料とする焼酎、つまり黒糖焼酎を製造するには一次
、または一次、二次醗酵した醪中に上記黒糖を添加する
ものであるが、上記黒糖は通常１つの大きな硬い塊とし
て作られている。そこでこの黒糖を用いて醪に添加投入
するに際しては、つるはし、ハンマーなどを用いて小さ
なブロックに割り、これに蒸気をかけて溶解せしめ、こ
の蒸気により溶解した泥状の黒糖を一晩放置せしめて自
然冷却した後、上記醪中に添加投入している。
しかし、このような製造方法によると、蒸気を生産する
ために燃費がかかり、また−晩自然冷却せしめるための
時間が必要なため生産性が悪い。
ために燃費がかかり、また−晩自然冷却せしめるための
時間が必要なため生産性が悪い。
またその生産量も原料１０００ｋｑ当たり通常４５０〜
４６０！程度で収得歩合が満足すべきものではなく、更
に蒸気をかけた場合黒糖の成分が損われ、その独特の風
味を失う虞れがあるなどの問題点があった。
４６０！程度で収得歩合が満足すべきものではなく、更
に蒸気をかけた場合黒糖の成分が損われ、その独特の風
味を失う虞れがあるなどの問題点があった。
この発明は上記のような問題点に鑑みなされたもので、
本発明は、一次、または一次、二次醗酵した醪中に粉砕
機により微細に粉砕した黒糖を添加投入する工程と、上
記工程後上記醗酵せしめた原液を単式蒸溜する工程と、
上記工程により得られた溜出液を熟成させる工程とから
なることを特徴とするものである。
本発明は、一次、または一次、二次醗酵した醪中に粉砕
機により微細に粉砕した黒糖を添加投入する工程と、上
記工程後上記醗酵せしめた原液を単式蒸溜する工程と、
上記工程により得られた溜出液を熟成させる工程とから
なることを特徴とするものである。
以下本発明の詳細な説明する。
（１）醪は精米、玄米、屑米糖を原料としてこれに麹を
添加し醗酵させる。
添加し醗酵させる。
一吹酸には米約３６０ｋＧ、二次醪には米約２４０ｋｇ
を用い、それぞれの熟成醗酵期間は約４日間、合計８日
前後である。
を用い、それぞれの熟成醗酵期間は約４日間、合計８日
前後である。
（２）次に上記二吹酸の熟成醗酵期間糖を加える。
この黒糖は奄美大島等南西諸島から収穫されるさとうき
びを直接圧砕、または押し潰して得た租製糖であって、
得られた黒糖は当初大きな硬い塊状を呈している。本発
明にあってはこの塊状の黒糖を粉砕機により微細に粉砕
せしめ、これを常温の清水中に入れ、溶解せしめる。実
施例によれば黒糖７００ｋｇを清水中に溶解せしめ、こ
の水に溶解した黒糖を上記の如き熟成醗酵した醪中に添
加投入する。
びを直接圧砕、または押し潰して得た租製糖であって、
得られた黒糖は当初大きな硬い塊状を呈している。本発
明にあってはこの塊状の黒糖を粉砕機により微細に粉砕
せしめ、これを常温の清水中に入れ、溶解せしめる。実
施例によれば黒糖７００ｋｇを清水中に溶解せしめ、こ
の水に溶解した黒糖を上記の如き熟成醗酵した醪中に添
加投入する。
（３）上記黒糖を投入した後、更に醗酵を継続させる。
これらが完全にアルコールに転化熟成するには約１３〜
１５８要する。それ以前では糖分が多く、またそれ以後
では上記醪中の成分が酸化し易い。
１５８要する。それ以前では糖分が多く、またそれ以後
では上記醪中の成分が酸化し易い。
熟成後、単式蒸溜機で加熱蒸溜しアルコールを取り出す
。これにより得られた溜出液は薄い乳白色であって、ア
ルコール濃度を調整すればそのまま黒糖焼酎として飲用
に供することができる。しかし、この状態では焼酎独特
のガス臭があり、舌触りも悪く、更には黒糖酒独特のあ
くのおる状態であるため、ガス抜きのためタンク内で貯
蔵する。
。これにより得られた溜出液は薄い乳白色であって、ア
ルコール濃度を調整すればそのまま黒糖焼酎として飲用
に供することができる。しかし、この状態では焼酎独特
のガス臭があり、舌触りも悪く、更には黒糖酒独特のあ
くのおる状態であるため、ガス抜きのためタンク内で貯
蔵する。
なお出来得れば樫樽内で貯蔵するのが望ましい。
このガス恢きのためのタンク貯蔵熟成期間は約１ケ月な
いし３ケ月で充分であるが、それ以上であっても更に良
好な結果を得る。熟成完了後の黒糖焼酎は無色透明とな
る。
いし３ケ月で充分であるが、それ以上であっても更に良
好な結果を得る。熟成完了後の黒糖焼酎は無色透明とな
る。
また、一次回中に直接上記水に溶解した黒糖を添加投入
することにより黒糖焼酎を製造することができる。
することにより黒糖焼酎を製造することができる。
本発明方法によれば次のような格別な効果が得られる。
（１）粉砕機により微細に粉砕して黒糖を水に溶解せし
めるようにしたものであるから、従来の如き蒸気を用い
る必要がないため、燃費が全くかからず低コストに生産
できるとともに、自然冷却するための冷却期間が必要で
ないため生産性に優れる。
めるようにしたものであるから、従来の如き蒸気を用い
る必要がないため、燃費が全くかからず低コストに生産
できるとともに、自然冷却するための冷却期間が必要で
ないため生産性に優れる。
（２）また、本願発明によれば原料１ｏｏｏｋ、ｑ当た
り４９０〜５００芝の収量が得られ、その収得歩合は６
．５〜７％向上し、かつ何等熱を加える必要がないため
黒糖独特の風味が損われず、品質の優れた黒糖酒を得る
ことができるなどの効果を有する。
り４９０〜５００芝の収量が得られ、その収得歩合は６
．５〜７％向上し、かつ何等熱を加える必要がないため
黒糖独特の風味が損われず、品質の優れた黒糖酒を得る
ことができるなどの効果を有する。
実施例
一吹酸として精米からなる米麹３６０ｋＣＩを醗酵タン
ク内に入れ、４日間醗酵を継続する。この醗酵液内に二
吹酸として米麹２４０ｋＣＩを上記−吹酸に加え、これ
をまた４日間醗酵させ熟成させる。一方、粉砕機により
黒糖を微細に粉砕せしめ、この微細に粉砕せしめた黒糖
７２０ｋＣＪを常温の清水１９８０．ｇに溶解せしめ、
しかる後この水に溶解した黒糖を上記醗酵液内に添加投
入し、更に１３日間醗酵を継続し、その後醗酵タンク内
から取り出し、フィルタを介して残渣分を除去し、この
濾液をポットスチル内で単式蒸溜し、その初留分と中留
分を貯蔵タンク内に貯蔵する。
ク内に入れ、４日間醗酵を継続する。この醗酵液内に二
吹酸として米麹２４０ｋＣＩを上記−吹酸に加え、これ
をまた４日間醗酵させ熟成させる。一方、粉砕機により
黒糖を微細に粉砕せしめ、この微細に粉砕せしめた黒糖
７２０ｋＣＪを常温の清水１９８０．ｇに溶解せしめ、
しかる後この水に溶解した黒糖を上記醗酵液内に添加投
入し、更に１３日間醗酵を継続し、その後醗酵タンク内
から取り出し、フィルタを介して残渣分を除去し、この
濾液をポットスチル内で単式蒸溜し、その初留分と中留
分を貯蔵タンク内に貯蔵する。
そして、この貯蔵タンク内でアルコール濃度約４０％程
度に調整した後、これを出来得れば樫樽内に入れ、倉庫
内に貯蔵し、１ケ月経過後樽内から取り出し、色相調整
してこれをビン詰めして製品とする。なお、上記一次、
二吹酸６００ｋｐ、黒糖７２０ｋＣＪから４９０６の製
品を得ることができ、また製品の最終アルコール濃度は
約４０％である。
度に調整した後、これを出来得れば樫樽内に入れ、倉庫
内に貯蔵し、１ケ月経過後樽内から取り出し、色相調整
してこれをビン詰めして製品とする。なお、上記一次、
二吹酸６００ｋｐ、黒糖７２０ｋＣＪから４９０６の製
品を得ることができ、また製品の最終アルコール濃度は
約４０％である。
Claims (1)
- （１）一次、または一次、二次醗酵した醪中に粉砕機に
より微細に粉砕した黒糖を添加投入する工程と、上記工
程後上記醗酵せしめた原液を単式蒸溜する工程と、上記
工程により得られた溜出液を熟成させる工程とからなる
ことを特徴とする黒糖焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60027380A JPS61209582A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 黒糖焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60027380A JPS61209582A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 黒糖焼酎の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61209582A true JPS61209582A (ja) | 1986-09-17 |
Family
ID=12219441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60027380A Pending JPS61209582A (ja) | 1985-02-14 | 1985-02-14 | 黒糖焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61209582A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002010773A (ja) * | 2000-04-24 | 2002-01-15 | Amamioshima Uken Nosan:Kk | 黒糖モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 |
| JP2002112760A (ja) * | 2000-10-05 | 2002-04-16 | Amamioshima Kaiun Shuzo:Kk | 黒糖酢及びその製造方法 |
| FR2827297A1 (fr) * | 2001-07-13 | 2003-01-17 | Eric Roux | Procedes de fabrication de rhums aromatiques |
| JP2005168441A (ja) * | 2003-12-12 | 2005-06-30 | Orion Breweries Ltd | 発酵アルコール飲料 |
| JP2018126108A (ja) * | 2017-02-09 | 2018-08-16 | 国立大学法人 鹿児島大学 | 黒糖焼酎製造法 |
-
1985
- 1985-02-14 JP JP60027380A patent/JPS61209582A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002010773A (ja) * | 2000-04-24 | 2002-01-15 | Amamioshima Uken Nosan:Kk | 黒糖モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 |
| JP2002112760A (ja) * | 2000-10-05 | 2002-04-16 | Amamioshima Kaiun Shuzo:Kk | 黒糖酢及びその製造方法 |
| FR2827297A1 (fr) * | 2001-07-13 | 2003-01-17 | Eric Roux | Procedes de fabrication de rhums aromatiques |
| JP2005168441A (ja) * | 2003-12-12 | 2005-06-30 | Orion Breweries Ltd | 発酵アルコール飲料 |
| JP2018126108A (ja) * | 2017-02-09 | 2018-08-16 | 国立大学法人 鹿児島大学 | 黒糖焼酎製造法 |
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