JPS61217366A - 瓶詰油性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、瓶詰油性食品に係わシ、詳しくはマヨネーズ
噛タルタルソース・マスタードソース等の油性乳化食品
及び−通常は殺菌のために加熱状態で充填密封する必要
のある油性食品等をガラス瓶に詰めてアルミ箔等の金属
箔で封止してある瓶詰油性食品に関する。

〔従来の技術〕

瓶詰された油性食品としては、従来よシマヨネーズ・タ
ルタルソース・マスタードソース・あるいは各種の乳化
ドレッシング等があシ、これらを粘度の高いものは広口
瓶に、また粘度の低いものは細目の瓶に詰めて、合成樹
脂製あるいは金属製のキャップで施蓋したものが知られ
ている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記したような、油性食品を瓶に詰めて
、合成樹脂あるいは金属製のキャップで直接に蓋を施し
た瓶詰油性食品は、たとえば、常温で４〜６ケ月間の長
期間の保存をすると、キャップと瓶の隙間から空気が瓶
内に入ってしまい瓶内食品が風味劣化あるいは表面が褐
色等に変色し、時には異臭が発生し易くなるなどの問題
があった。

本発明は、上記したような問題が生じ難い瓶詰油性食品
を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者は、上記の目的に即して鋭意研究を重ねた結果
、瓶詰油性食品であっても、瓶口部に金属箔で封止して
キャップで施蓋したものは、そのままで４〜６ケ月間保
存しても、瓶内の油性食品が風味劣化せず、また表面変
色あるいは異臭の発生もはとんどなりことを見い出し、
また、このことは、加熱充填される油性食品にはさらに
よい結果を得ることを発見し本発明を完成するに至った
。

すなわち、本発明の瓶詰油性食品は、油性食品を充填し
てあるガラス瓶の口部を金属箔で封止してあることを特
徴とする。

本発明の瓶詰油性食品に供する油性食品は、マヨネーズ
・ドレッシングｅ各種のソース類等であシ、またその他
に、殺菌のために６０〜８０℃程に加熱して充填する必
要のある、たとえば、タルタルソース・マスタードソー
ス等の油性乳化食品等も挙けることができる。

本発明の瓶詰油性食品に用いるガラス瓶は、その形状は
任意であって、従来の瓶詰食品における瓶の形状と特に
異ならない。例えば充填される油性食品が粘度が高いも
のであれば広口の瓶を用い、粘度が低いものであれば細
目の瓶を用いればよい。

本発明において、上記したような瓶の口部を封止する金
属箔は、従来からコーヒー・紅茶・乳製品の粉末等の一
部の食品の瓶詰体として、その瓶口部を封止して用いら
れている金属箔等でよく、例えばアルミ箔とポリエチレ
ンまたはポリエステル等との接着積層物等を挙げること
ができる。

この場合、金属箔をあらかじめ段付状に形成し瓶口天部
の内側方へ凹ませておくと、瓶内が減圧状態になった時
などに生ずる金属箔の接着部の緩みを防止できる点で好
ましい。また、この金属箔を封止するには、金属箔を瓶
の口部に載置し直接加熱ヒーター等により押圧すればよ
く、例えば、実公昭４９−２３７００号公報に記載され
る加熱ラバー抑圧手段等を用いて押圧するとよい。

尚、油性食品として加熱した乳化食品を瓶に充填するに
際しては、上記瓶内の減圧状態から生ずる２４ヤを一エ
カヶ小さくす、という点アヘ２４．ツ４−スをできるだ
け少くなるようにして充填しておくとよい。

このような本発明の瓶詰油性食品は、一般的には以下の
過多製造される。

食油とその他の原料を混合あるいは乳化して作成した所
望の油性食品を、まず公知の充填機付のホッノｆ−等に
貯留し、別途に洗浄・風乾等の処置をしておいたガラス
空瓶に順次充填する。この際充填機等がなければ、スゾ
ーン等で油セミ食品を分取し瓶内に充填してもよい。ま
た、油性食品が加熱充填を必要とするものであれは、瓶
内のヘッドスペースをできるだけ少くなるように満杯近
くまで充填すればよく、このためにもあらかじめ瓶の容
量の大きさ等も選定しておいて用いるとよい。

油性食品を充填させた瓶は、次に、その口部に金属箔と
してのアルミ箔とポリエチレンの接着積層物を被せて、
加熱ヒーターを内蔵する抑圧ラバーで封止する。刺止の
方法は任意であるが、一般的には、先記実公昭４９−２
３７００号公報に記載の加熱ラバーによる抑圧方法が適
用されることが多い。特に、古くからの接着剤を用いて
金属箔を瓶口部に封止する方法等に比較すると、接着剤
が保存中に溶出するということもなく、安心して食する
ことができるという観点からこの加熱ラバ一方式の方が
好ましい。

次いでこのように瓶口部をアルミ箔で封止した油性食品
の瓶詰体は、そのままで本願の瓶詰油性食品としてもよ
いが、必要に応じて、さらに瓶口部にキャップ等を施蓋
しておき、瓶口部が衝撃等にも耐え得る瓶詰油性食品と
してもよい。

〔作用および発明の効果〕

本発明の瓶詰油性食品は、瓶口部に金属箔を封止してあ
るので、長期間にわたシ瓶内と瓶外とを完全に空気遮断
できるので瓶内の油性食品は瓶外の空気にさらされるこ
とはない。従って、油性食品は表面変色したシ、風味が
劣化することはない。

また、乳化食品が殺菌のために加熱状態で充填密封され
るものである場合には、金属箔を封止しないものに比べ
て、表面変色と風味劣化を防止するうえで一段と優れた
効果がある。従って加熱した油性食品でも保存性の良い
瓶詰の油性食品として提供することができる。

〔実施例〕

以下、本発明を実施例でもって詳しく説明する。

尚、本発明において、チはすべて重量％である。

実施例１ まず、下記の表１に示す配合成分からなるドレッシング
４Ｋｆ’を調製し、これを常法に準じて、容量２００−
のガラス瓶に充填し、アルミ箔にて瓶口部を熱封止して
本発明の瓶詰油性食品の試料とした。また、対照として
、上記ドレッシングを同様に２００−のガラス瓶に充填
し、プラスチック製と金属製とのキャップでそれぞれ施
蓋した瓶詰油性食品を製造した。

こうして、得られた試料と対照品をそれぞれ室温で五ケ
月保存し、ドレッシングの表面変色と風味の劣化状態を
比較した。

であったのに対して、対照の合成樹脂と金属のキャップ
のみを施蓋したものは両方とも表面が変色し、風味の劣
化が認められ、食感もよくなかった。

表　　　１ サラダ油　　　　　　　　　　４０ 卵　　　黄　　　　　　　　　　　　　　　　　５食酢
（米酢）１０ グルタミン酸ソーダ　　　　　　　　　　１０香辛料　
　　　　　　１ 安　定　剤（キサンタンガム）　　　　　１実施例２ 実施例１０表１と同様に配合したドレッシングを、２０
０ｍＡ’の瓶に充填するに際して、品温を変えて充填し
、実施例１と同様にアルミシールした試料と対照品を作
り五ケ月間の保存した。下記表２に示す如く、本願発明
の試料には、ドレッシングの表面に変色はなく、風味の
劣化も全く認められなかった。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）油性食品を充填してあるガラス瓶の口部を金属箔
   で封止してなることを特徴とする瓶詰油性食品。
2. （２）油性食品が加熱乳化食品である特許請求の範囲第
   １項記載の瓶詰油性食品。
3. （３）金属箔に段付シワを形成してある特許請求の範囲
   第１項記載の瓶詰油性食品。