JPS61249373A - 食品鮮度保持処理装置 - Google Patents
食品鮮度保持処理装置Info
- Publication number
- JPS61249373A JPS61249373A JP60088934A JP8893485A JPS61249373A JP S61249373 A JPS61249373 A JP S61249373A JP 60088934 A JP60088934 A JP 60088934A JP 8893485 A JP8893485 A JP 8893485A JP S61249373 A JPS61249373 A JP S61249373A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- thawing
- food
- temperature
- heat medium
- heating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B2/82—Thawing subsequent to freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
a、産業上の利用分野
本発明は食品鮮度保持処理装置に関し、特に、加熱、冷
却機能を有する構成において食品の鮮度を最良に保ちつ
つ解凍を行なうための新規な改良に関するものである。
却機能を有する構成において食品の鮮度を最良に保ちつ
つ解凍を行なうための新規な改良に関するものである。
b、従来の技術
従来、用いられていたこの種の食品鮮度保持処理装置と
しては、種々の構成が開発され、提案されているが、そ
の中で冷塩水を用い、この冷塩水中に食品を浸漬させ冷
却、塩水処理を行なっていた。
しては、種々の構成が開発され、提案されているが、そ
の中で冷塩水を用い、この冷塩水中に食品を浸漬させ冷
却、塩水処理を行なっていた。
C0本発明が解決しようとする問題点
しかしながら、前述の従来構成においては、冷却及び塩
水処理機能しか有しておらず、同一装置により解凍保冷
機能を持たせたいとする要求には応することが出来なか
った。
水処理機能しか有しておらず、同一装置により解凍保冷
機能を持たせたいとする要求には応することが出来なか
った。
d1問題点を解決するための手段
本発明は、以上の問題点を速やかに除去するための極め
て効果的な手段を提供することを目的とするものであり
、この目的を達成するためのこの発明の要旨とするとこ
ろは、熱媒を収容するための水槽と、前記熱媒の冷却及
び加温を行うための可逆サイクル運転を可能とする冷凍
装置と、前記冷凍装置により前記熱媒の温度を制御する
ための制御回路部とを備えた食品鮮度保持処理装置であ
り、前記制御回路部には解凍タイマーを備え、解凍完了
前は加熱運転を行ない、解凍完了後は冷却運転を行なう
ようにした構成である。
て効果的な手段を提供することを目的とするものであり
、この目的を達成するためのこの発明の要旨とするとこ
ろは、熱媒を収容するための水槽と、前記熱媒の冷却及
び加温を行うための可逆サイクル運転を可能とする冷凍
装置と、前記冷凍装置により前記熱媒の温度を制御する
ための制御回路部とを備えた食品鮮度保持処理装置であ
り、前記制御回路部には解凍タイマーを備え、解凍完了
前は加熱運転を行ない、解凍完了後は冷却運転を行なう
ようにした構成である。
00作 用
水槽内に収容された水又は塩水からなる熱媒を、制御回
路部によって冷凍装置を制御することによって所定温度
迄加熱蓄積し、解凍に必要なエネルギーを貯えて解凍を
開始すると共に、解凍完了後は保冷して解凍品の品質を
保持するように制御する。
路部によって冷凍装置を制御することによって所定温度
迄加熱蓄積し、解凍に必要なエネルギーを貯えて解凍を
開始すると共に、解凍完了後は保冷して解凍品の品質を
保持するように制御する。
f、実施例
以下、図面と共に本発明による食品鮮度保持処理装置に
ついて詳細に説明する。
ついて詳細に説明する。
第1図に示す構成は、本発明による食品鮮度保持処理装
置の全体構成を示すもので、符号1で示されるものは全
体がほぼ箱形をなす水槽であり、この水槽1は脚部2に
より立脚した状態を保つと共に、その底板3上に植設さ
れた仕切板4により水槽部5及び熱交換槽6とに分割さ
れている。この仕切板4の上端4aは前記水槽1の上端
1aより低く構成されていることにより、前記上端4a
及び1aとの間には空間部7が形成され、前記水槽部5
と前記熱交換槽6とは前記空間部7を介して互いに連通
している。
置の全体構成を示すもので、符号1で示されるものは全
体がほぼ箱形をなす水槽であり、この水槽1は脚部2に
より立脚した状態を保つと共に、その底板3上に植設さ
れた仕切板4により水槽部5及び熱交換槽6とに分割さ
れている。この仕切板4の上端4aは前記水槽1の上端
1aより低く構成されていることにより、前記上端4a
及び1aとの間には空間部7が形成され、前記水槽部5
と前記熱交換槽6とは前記空間部7を介して互いに連通
している。
前記水槽1の上端la上には、冷凍装置8が保持部材9
を介して取付保持されており、この冷凍装置8には、第
1熱交換器10、ファンモータ11及びオゾン発生器1
2が設けられている。
を介して取付保持されており、この冷凍装置8には、第
1熱交換器10、ファンモータ11及びオゾン発生器1
2が設けられている。
前記冷凍装置8の冷凍回路13は、第2図で示すように
構成されており、圧縮機14には、四方切替弁15を介
して第1、第2熱交換器10.17 が接続され、前記
第1熱交換器10には前記ファンモータ11が配設され
ている。
構成されており、圧縮機14には、四方切替弁15を介
して第1、第2熱交換器10.17 が接続され、前記
第1熱交換器10には前記ファンモータ11が配設され
ている。
前記第1熱交換器10及び第2熱交換器17には、互い
に逆方向の流過方向を有する逆止弁18と直列に接続さ
れた第1.第2キャピラリー19.20 が互いに並列
に接続されている。
に逆方向の流過方向を有する逆止弁18と直列に接続さ
れた第1.第2キャピラリー19.20 が互いに並列
に接続されている。
尚、第2図に示す冷凍回路13は、加温及び冷却が可能
に構成された可逆サイクル運転が出来る機能を有してお
り、冷却運転時は、実線矢印Aで示される方向に冷媒が
循環し、加熱運転時は、点線矢印Bで示される方向に冷
媒が循環する構成であり、冷媒の循環系路は前記四方切
替弁15によって切替が行なわれる。
に構成された可逆サイクル運転が出来る機能を有してお
り、冷却運転時は、実線矢印Aで示される方向に冷媒が
循環し、加熱運転時は、点線矢印Bで示される方向に冷
媒が循環する構成であり、冷媒の循環系路は前記四方切
替弁15によって切替が行なわれる。
前記水槽5の前記熱交換槽6内には、前記第2熱交換器
17が収容され、この第2熱交換器17は、各接続管1
7a及び17bにより前記冷凍装置8に接続されている
。さらに、前記水槽1の熱交換槽6の底板6aには、吸
入管22が設けられ、この吸入管22にはポンプ23を
介して前記水槽1の水槽部5の底板5aを貫通して設け
られた吐出管24が設けられている。
17が収容され、この第2熱交換器17は、各接続管1
7a及び17bにより前記冷凍装置8に接続されている
。さらに、前記水槽1の熱交換槽6の底板6aには、吸
入管22が設けられ、この吸入管22にはポンプ23を
介して前記水槽1の水槽部5の底板5aを貫通して設け
られた吐出管24が設けられている。
この吐出管24の吐出部24aは、前記オゾン発生器1
2にオゾン吐出管25を介して接続されており、このオ
ゾン発生器12から発生したオゾンは、オゾン吐出管2
5及び吐出部24&から前記水槽部5内に供給される構
成である。
2にオゾン吐出管25を介して接続されており、このオ
ゾン発生器12から発生したオゾンは、オゾン吐出管2
5及び吐出部24&から前記水槽部5内に供給される構
成である。
さらに、前記水槽1内には、点線Cで示すレベルにまで
塩水等よりなる熱媒26が注入収容されており、この熱
媒26は隣接する熱交換槽6内に前記空間部7を経て供
給されていると共に、この熱媒26の塩分濃度は、処理
する食品の種類により変える必要がある。
塩水等よりなる熱媒26が注入収容されており、この熱
媒26は隣接する熱交換槽6内に前記空間部7を経て供
給されていると共に、この熱媒26の塩分濃度は、処理
する食品の種類により変える必要がある。
第3図に示す構成は、本発明による食品鮮度保持処理装
置全体の制御回路部30を示すものであり、電源スィッ
チSIには並列に解凍スイッチPB、及び第1リレーX
、からなる第1接続体31、冷却スイッチPB2及び第
2リレーx2からなる第2接続体32、ポンプ23、四
方切替弁15、圧縮機14、ファンモータ11が各々並
列に接続されている。
置全体の制御回路部30を示すものであり、電源スィッ
チSIには並列に解凍スイッチPB、及び第1リレーX
、からなる第1接続体31、冷却スイッチPB2及び第
2リレーx2からなる第2接続体32、ポンプ23、四
方切替弁15、圧縮機14、ファンモータ11が各々並
列に接続されている。
さらに、オゾンスイッチSt、第8リレーX、及びオゾ
ンタイマーTM、とからなる第3接続体33、処理スイ
ッチPB、 、第3リレーX5、解凍タイマーTM2及
び第7リレーXtとからなる第4接続体34、第1サー
モスタツ)Th、及び第4リレーx4とからなる第5接
続体35、第2サーモスタツトTht及び第5リレーX
sとからなる第6接続体36、第3サーモスタツトT
hz及び第6リレーX6とからなる第7接続体37、及
びオゾン発生器12が各々接続されている。
ンタイマーTM、とからなる第3接続体33、処理スイ
ッチPB、 、第3リレーX5、解凍タイマーTM2及
び第7リレーXtとからなる第4接続体34、第1サー
モスタツ)Th、及び第4リレーx4とからなる第5接
続体35、第2サーモスタツトTht及び第5リレーX
sとからなる第6接続体36、第3サーモスタツトT
hz及び第6リレーX6とからなる第7接続体37、及
びオゾン発生器12が各々接続されている。
次に、以上のような構成において、本発明による食品鮮
度保持処理装置を作動させる場合について説明する。
度保持処理装置を作動させる場合について説明する。
電源スィッチS1をONとすることにより、ポンプ23
が運転され熱交換槽6内の熱媒26が、吸入管22から
吸込まれ、吐出管24の吐出部24mから水槽部5内へ
吐出される。この水槽部5内へ送られた熱媒26は、空
間部7を越えて熱交換槽6内に流入し、再び、ポンプ2
3により吸入されて前述のように循環を繰り返す。
が運転され熱交換槽6内の熱媒26が、吸入管22から
吸込まれ、吐出管24の吐出部24mから水槽部5内へ
吐出される。この水槽部5内へ送られた熱媒26は、空
間部7を越えて熱交換槽6内に流入し、再び、ポンプ2
3により吸入されて前述のように循環を繰り返す。
次に、本発明による食品鮮度保持処理装置を用いて、冷
凍食品を解凍する場合、まず、解凍スイッチPB、をO
Nとすることにより、圧縮機14及びファンモータ11
は運転され、四方切替弁15は圧縮機2から吐出される
ガス圧により切替えられ、冷凍装置8の冷凍回路13は
、点線矢印Bで示す加熱運転サイクル状態となる。
凍食品を解凍する場合、まず、解凍スイッチPB、をO
Nとすることにより、圧縮機14及びファンモータ11
は運転され、四方切替弁15は圧縮機2から吐出される
ガス圧により切替えられ、冷凍装置8の冷凍回路13は
、点線矢印Bで示す加熱運転サイクル状態となる。
前述の加熱運転サイクルにより、熱媒26の温度は順次
昇温され、水槽部5内の熱媒26の温度が第1所定値に
達すると、熱交換槽8a内に設けられた第1サーモスタ
ットTh、が作動し、冷凍回路13が制御されて熱媒2
6が所定の温度に保たれる。(この場合、図示していな
いが、温度計で表示すると好都合である。)熱媒26の
温度が所定値に達した段階で、水槽部5内へ解凍する冷
凍食品を、図示しない収納ケース等(熱媒26との接触
状態を良好にするため多孔形状の方が好都合である)に
収容して投入浸漬させる0次に、処理スイッチPB3を
ONとすることにより、第3リレーX、は動作し、第1
サーモスタットTh、の接点動作とは関係なく、第4リ
レーX、がOFFとなり、圧縮機14及びファンモータ
11は停止すると同時に、解凍タイマーTM、 が動
作を開始する。
昇温され、水槽部5内の熱媒26の温度が第1所定値に
達すると、熱交換槽8a内に設けられた第1サーモスタ
ットTh、が作動し、冷凍回路13が制御されて熱媒2
6が所定の温度に保たれる。(この場合、図示していな
いが、温度計で表示すると好都合である。)熱媒26の
温度が所定値に達した段階で、水槽部5内へ解凍する冷
凍食品を、図示しない収納ケース等(熱媒26との接触
状態を良好にするため多孔形状の方が好都合である)に
収容して投入浸漬させる0次に、処理スイッチPB3を
ONとすることにより、第3リレーX、は動作し、第1
サーモスタットTh、の接点動作とは関係なく、第4リ
レーX、がOFFとなり、圧縮機14及びファンモータ
11は停止すると同時に、解凍タイマーTM、 が動
作を開始する。
さらに、第3リレーX、の動作により、圧縮機14及び
ファンモータ11は、第5接点X。
ファンモータ11は、第5接点X。
が接続されているため、第1サーモスタットTh、より
低い温度にセットされている第2サーモスタットTh、
の常開接点により制御されている。この熱媒26は、初
期熱量により冷凍食品と熱交換を続けながら循環し、放
熱を続けることにより温度が低下することになり、熱媒
26の温度が第2所定温度迄低下すると、第2サーモス
タットTh、により検出される。第2サーモスタツトT
h2の作動により、接点は常開接点がONとなり、第5
リレーX、がONとなると共に圧縮機14が作動し、冷
凍装置8は加熱運転を継続し、熱媒26の温度が第2所
定温度から低下しないように制御されており、微少な制
御を行うため、第5図の解凍サイクルの後期において示
されるように、波形状の温度変化制御状態となる。
低い温度にセットされている第2サーモスタットTh、
の常開接点により制御されている。この熱媒26は、初
期熱量により冷凍食品と熱交換を続けながら循環し、放
熱を続けることにより温度が低下することになり、熱媒
26の温度が第2所定温度迄低下すると、第2サーモス
タットTh、により検出される。第2サーモスタツトT
h2の作動により、接点は常開接点がONとなり、第5
リレーX、がONとなると共に圧縮機14が作動し、冷
凍装置8は加熱運転を継続し、熱媒26の温度が第2所
定温度から低下しないように制御されており、微少な制
御を行うため、第5図の解凍サイクルの後期において示
されるように、波形状の温度変化制御状態となる。
従って、熱媒26中に浸漬された冷凍食品は初期の加熱
熱量と第2所定温度制御時、つまり、第5図の加熱運転
後の冷凍サイクル運転時の加熱により冷凍品は解凍され
る。前述の解凍に必要な時間は、実験データ等によりあ
らかじめ求められた所要時間が解凍タイマーTM、にセ
ットされている。この解凍動作の完了は、前記解凍タイ
マーTM2のタイマ接点T M 2− aがオンとなる
ことにより第7リレーXtが動作し、四方切替弁15の
コイル(図示せず)に接点X y −aを介して通電さ
れ、冷凍回路13は、実線矢印Aで示される方向に冷媒
が流れ冷却運転に切替わる。この場合、冷凍回路13の
制御は第2サーモスタットTh、の常閉接点により、第
3所定温度から上昇しないように制御され、解凍品は解
凍開始前の熱媒26の温度より低い温度で保冷されるこ
とになり、電源スィッチS1を手動で切る迄、同じ保冷
状態が継続されると共に、十分な鮮度が保持される。尚
、前述の冷凍回路13の各部の動作は、第4図に示すタ
イムチャートに示されている通りである。
熱量と第2所定温度制御時、つまり、第5図の加熱運転
後の冷凍サイクル運転時の加熱により冷凍品は解凍され
る。前述の解凍に必要な時間は、実験データ等によりあ
らかじめ求められた所要時間が解凍タイマーTM、にセ
ットされている。この解凍動作の完了は、前記解凍タイ
マーTM2のタイマ接点T M 2− aがオンとなる
ことにより第7リレーXtが動作し、四方切替弁15の
コイル(図示せず)に接点X y −aを介して通電さ
れ、冷凍回路13は、実線矢印Aで示される方向に冷媒
が流れ冷却運転に切替わる。この場合、冷凍回路13の
制御は第2サーモスタットTh、の常閉接点により、第
3所定温度から上昇しないように制御され、解凍品は解
凍開始前の熱媒26の温度より低い温度で保冷されるこ
とになり、電源スィッチS1を手動で切る迄、同じ保冷
状態が継続されると共に、十分な鮮度が保持される。尚
、前述の冷凍回路13の各部の動作は、第4図に示すタ
イムチャートに示されている通りである。
又、塩水処理を行う場合には、冷凍回路13を前述のよ
うに、実線矢印Aで示す冷却サイクルに維持し、熱媒2
6の塩分濃度を食品の種類に合わせて調整した後、食品
を水槽部5内に投入して浸漬させることにより1食品の
鮮度維持処理が行なわれる。
うに、実線矢印Aで示す冷却サイクルに維持し、熱媒2
6の塩分濃度を食品の種類に合わせて調整した後、食品
を水槽部5内に投入して浸漬させることにより1食品の
鮮度維持処理が行なわれる。
g1発明の効果
本発明による食品鮮度保持処理装置は、以上のような構
成と作用とを備えているため、食品の鮮度維持処理と共
に解凍処理が出来る。又、解凍品の負の熱量が大きい時
は高い温度の熱媒で解凍し、解凍品の温度が高くなるに
つれて低い温度の熱媒で解凍することにより、解凍品の
解凍後も保冷動作を継続することが出来るため、解凍後
の鮮度及び品質の低下を防止することが出来る。
成と作用とを備えているため、食品の鮮度維持処理と共
に解凍処理が出来る。又、解凍品の負の熱量が大きい時
は高い温度の熱媒で解凍し、解凍品の温度が高くなるに
つれて低い温度の熱媒で解凍することにより、解凍品の
解凍後も保冷動作を継続することが出来るため、解凍後
の鮮度及び品質の低下を防止することが出来る。
ス、冷塩水処理を行なった後の塩水を解凍にも利用出来
、処理水の利用率を高めることが出来ると共に、水を流
過させて解凍する解凍方法と比較すると、解凍に使用量
る処理水が少量ですみ、著しい節水を達成することが出
来る等の効果を奏するものである。
、処理水の利用率を高めることが出来ると共に、水を流
過させて解凍する解凍方法と比較すると、解凍に使用量
る処理水が少量ですみ、著しい節水を達成することが出
来る等の効果を奏するものである。
図面は本発明による食品鮮度保持処理装置を示すための
もので、第1図は全体構成を示す断面図、第2図は冷凍
系を示す冷凍回路、第3図は全体の電気制御系を示す制
御回路部、第4図は第3図における制御回路部のタイム
チャート図、第5図は作動時における熱媒の温度変化を
示す特性図である。 1は水槽、4は仕切板、5は水槽部、6は熱交換槽、7
は空間部、8は冷凍装置、10は第1熱交換器、11は
ファンモータ、13は冷凍回路、14は圧縮機、15は
四方切替弁、17は第2熱交換器、22は吸入管、23
はポンプ、24は吐出管、24aは吐出部、26は熱媒
、30は制御回路部、P B rは解凍スイッチ、P
B 2は冷却スイッチ、PB、は処理スイッチ、T M
2は解凍タイマーである。
もので、第1図は全体構成を示す断面図、第2図は冷凍
系を示す冷凍回路、第3図は全体の電気制御系を示す制
御回路部、第4図は第3図における制御回路部のタイム
チャート図、第5図は作動時における熱媒の温度変化を
示す特性図である。 1は水槽、4は仕切板、5は水槽部、6は熱交換槽、7
は空間部、8は冷凍装置、10は第1熱交換器、11は
ファンモータ、13は冷凍回路、14は圧縮機、15は
四方切替弁、17は第2熱交換器、22は吸入管、23
はポンプ、24は吐出管、24aは吐出部、26は熱媒
、30は制御回路部、P B rは解凍スイッチ、P
B 2は冷却スイッチ、PB、は処理スイッチ、T M
2は解凍タイマーである。
Claims (3)
- (1)、熱媒(26)を収容するための水槽(1)と、
前記熱媒(26)の冷却及び加熱を行うための可逆サイ
クル運転を可能とする冷凍装置(8)と、前記冷凍装置
(8)により前記熱媒(26)の温度を制御するための
制御回路部(30)とを備え、前記制御回路部(30)
により、解凍開始時の熱媒(26)の温度より低い熱媒
(26)の温度で解凍を終了するように構成したことを
特徴とする食品鮮度保持処理装置。 - (2)前記制御回路部(30)に設けられた解凍タイマ
ー(TM_2)を有し、解凍完了信号は前記解凍タイマ
ー(TM_2)よつて出されるように構成したことを特
徴とする特許請求の範囲第1項記載の食品鮮度保持処理
装置。 - (3)、前記冷凍装置(8)は、前記制御回路部(30
)により、解凍完了前は加熱運転を行ない、解凍完了後
は冷却運転を行なうように構成したことを特徴とする特
許請求の範囲第1項又は第2項記載の食品鮮度保持処理
装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60088934A JPS61249373A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 食品鮮度保持処理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60088934A JPS61249373A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 食品鮮度保持処理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61249373A true JPS61249373A (ja) | 1986-11-06 |
| JPS644752B2 JPS644752B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=13956718
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60088934A Granted JPS61249373A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 食品鮮度保持処理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61249373A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010142190A (ja) * | 2008-12-22 | 2010-07-01 | Kanmonkai:Kk | 解凍装置および解凍方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01250560A (ja) * | 1987-12-24 | 1989-10-05 | Central Eng:Kk | コンクリートパネル添装用複合材 |
| JPH03161655A (ja) * | 1989-11-20 | 1991-07-11 | Central Eng:Kk | コンクリート型枠用パネル |
-
1985
- 1985-04-26 JP JP60088934A patent/JPS61249373A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010142190A (ja) * | 2008-12-22 | 2010-07-01 | Kanmonkai:Kk | 解凍装置および解凍方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS644752B2 (ja) | 1989-01-26 |
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