JPS6125342B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6125342B2 JPS6125342B2 JP58200634A JP20063483A JPS6125342B2 JP S6125342 B2 JPS6125342 B2 JP S6125342B2 JP 58200634 A JP58200634 A JP 58200634A JP 20063483 A JP20063483 A JP 20063483A JP S6125342 B2 JPS6125342 B2 JP S6125342B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- residue
- coffee
- heated
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
この発明は、コーヒー風味を有する食品増量剤
の製造方法に関するものである。 従来、コーヒー豆よりコーヒー粉抹等を製造す
る際には、コーヒー豆を粉砕して煮出し、煮出し
汁を急凍乾燥或は真空乾燥等の処理をしている
が、煮出し後の残滓は使用方法がなく、廃棄する
しかないものであつた。なぜなら、残滓中に含有
されたカフエイン成分が肥料その他の有効使用に
支障となつているからである。 この発明では、コーヒー豆の煮出しの残滓を油
温による加熱脱水処理し脱油することによりコー
ヒーの風味をそのまま残しながら、カフエインを
除去し、コーヒー風味を有した添加剤、増量剤と
して菓子類その他に使用し、風味も向上できるコ
ーヒー風味を有する食品増量剤の製造方法を提供
せんとするものである。 この発明の実施例を詳説すれば、原料としては
コーヒー豆の粉砕したもの或はコーヒー豆自体を
煮出した汁の残滓を使用するものであり、コーヒ
ー豆残滓を、クツカー中に予め収納した加熱油中
に投入する。 油は、動物油又は植物油を使用し、油温は80℃
〜120℃としておく。 加熱油中に投入したコーヒー豆残滓は、約20〜
30分間加熱油により加熱される。 この際、投入後約10〜15分間は常圧又は少い減
圧条件下で加熱し、次いでその後は約650〜750mm
Hgの減圧を行い略真空に近い状態で加熱する。 次いで、クツカー中より残滓を取り出して搾油
し、ノーマルヘキサン等の脱油剤により脱油する
ものである。脱油後は、含水率約３〜６％前後と
なり、残油率は１〜３％前後となり、粉抹状とな
る。 この粉抹処理物は、コーヒー風味を有してお
り、増量剤として菓子その他の食品に添加する場
合は約５〜10％添加するものであり、添加する食
品としては、ビスケツト、マドレーヌ、クツキ
ー、ケーキ類、シユークリーム等が考えられる。 この粉抹状処理物を、コーヒー豆及びコーヒー
残滓と対比した分析は次の通りである。
の製造方法に関するものである。 従来、コーヒー豆よりコーヒー粉抹等を製造す
る際には、コーヒー豆を粉砕して煮出し、煮出し
汁を急凍乾燥或は真空乾燥等の処理をしている
が、煮出し後の残滓は使用方法がなく、廃棄する
しかないものであつた。なぜなら、残滓中に含有
されたカフエイン成分が肥料その他の有効使用に
支障となつているからである。 この発明では、コーヒー豆の煮出しの残滓を油
温による加熱脱水処理し脱油することによりコー
ヒーの風味をそのまま残しながら、カフエインを
除去し、コーヒー風味を有した添加剤、増量剤と
して菓子類その他に使用し、風味も向上できるコ
ーヒー風味を有する食品増量剤の製造方法を提供
せんとするものである。 この発明の実施例を詳説すれば、原料としては
コーヒー豆の粉砕したもの或はコーヒー豆自体を
煮出した汁の残滓を使用するものであり、コーヒ
ー豆残滓を、クツカー中に予め収納した加熱油中
に投入する。 油は、動物油又は植物油を使用し、油温は80℃
〜120℃としておく。 加熱油中に投入したコーヒー豆残滓は、約20〜
30分間加熱油により加熱される。 この際、投入後約10〜15分間は常圧又は少い減
圧条件下で加熱し、次いでその後は約650〜750mm
Hgの減圧を行い略真空に近い状態で加熱する。 次いで、クツカー中より残滓を取り出して搾油
し、ノーマルヘキサン等の脱油剤により脱油する
ものである。脱油後は、含水率約３〜６％前後と
なり、残油率は１〜３％前後となり、粉抹状とな
る。 この粉抹処理物は、コーヒー風味を有してお
り、増量剤として菓子その他の食品に添加する場
合は約５〜10％添加するものであり、添加する食
品としては、ビスケツト、マドレーヌ、クツキ
ー、ケーキ類、シユークリーム等が考えられる。 この粉抹状処理物を、コーヒー豆及びコーヒー
残滓と対比した分析は次の通りである。
【表】
【表】
この粉抹処理物を使用したスポンジケーキの製
法にについて述べると、その材料、分量配合率は
次の通りである。
法にについて述べると、その材料、分量配合率は
次の通りである。
【表】
この発明によれば、コーヒー豆残滓のカフエイ
ンを除去でき、しかも油温脱水処理した粉抹はコ
ーヒー風味を有しており、食品に添加することに
より風味を向上でき、増量剤としても使用するこ
とができ、従来破棄処分していたコーヒー豆残滓
を有効に使用できる効果がある。
ンを除去でき、しかも油温脱水処理した粉抹はコ
ーヒー風味を有しており、食品に添加することに
より風味を向上でき、増量剤としても使用するこ
とができ、従来破棄処分していたコーヒー豆残滓
を有効に使用できる効果がある。
Claims (1)
- １ コーヒー豆を粉砕し或はそのまま煮出した残
滓を、加熱した動物油又は植物油中に浸漬して油
温による脱水処理をし初期は常圧又は少い減圧条
件下で油温加熱し、後期は大きな減圧条件とし、
次いで油中より取出し、脱油して粉抹状とするこ
とを特徴としたコーヒー風味を有する食品増量剤
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58200634A JPS6091959A (ja) | 1983-10-25 | 1983-10-25 | コ−ヒ−風味を有する食品増量剤の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58200634A JPS6091959A (ja) | 1983-10-25 | 1983-10-25 | コ−ヒ−風味を有する食品増量剤の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6091959A JPS6091959A (ja) | 1985-05-23 |
| JPS6125342B2 true JPS6125342B2 (ja) | 1986-06-14 |
Family
ID=16427641
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58200634A Granted JPS6091959A (ja) | 1983-10-25 | 1983-10-25 | コ−ヒ−風味を有する食品増量剤の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6091959A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3885160B2 (ja) * | 1996-10-15 | 2007-02-21 | 日本薬品開発株式会社 | アルコール性コーヒー飲料の製造法 |
| JP3110697B2 (ja) * | 1997-01-13 | 2000-11-20 | 信久 川野 | コーヒー抽出粕の再生粉末並びにその加工食品用副食材及び活性炭原料としての使用 |
| US20040253356A1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Applied Food Sciences, Llc | Extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans |
| JP2017169497A (ja) * | 2016-03-24 | 2017-09-28 | 不二製油株式会社 | コーヒー風味を有する油脂組成物 |
-
1983
- 1983-10-25 JP JP58200634A patent/JPS6091959A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6091959A (ja) | 1985-05-23 |
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