JPS6126328B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6126328B2 JPS6126328B2 JP58041977A JP4197783A JPS6126328B2 JP S6126328 B2 JPS6126328 B2 JP S6126328B2 JP 58041977 A JP58041977 A JP 58041977A JP 4197783 A JP4197783 A JP 4197783A JP S6126328 B2 JPS6126328 B2 JP S6126328B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flour
- raw
- raw soybean
- soybean milk
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
本発明は玄米の栄養物を消化しやすい米芽と
し、発芽中に生ずるアルデヒドに対して親和力の
ある酵素を生大豆乳のもつ豆臭の除去に利用し、
生大豆乳は糖化作用力の非常に活性の高い―α、
―βアミラーゼを含むのでこれを米芽の糖化に利
用すると共に生大豆乳自身の消化を行はせしめ米
芽豆乳を得ることが出来る。これを穀類粉又は加
熱パフ化した穀類粉と合せ酵母を接種、繁殖させ
て醗酵食品を製造することを特長とするものであ
る。 生米芽粉と生大豆乳の自己消化を行なつた結果
は次の通りとなる。
し、発芽中に生ずるアルデヒドに対して親和力の
ある酵素を生大豆乳のもつ豆臭の除去に利用し、
生大豆乳は糖化作用力の非常に活性の高い―α、
―βアミラーゼを含むのでこれを米芽の糖化に利
用すると共に生大豆乳自身の消化を行はせしめ米
芽豆乳を得ることが出来る。これを穀類粉又は加
熱パフ化した穀類粉と合せ酵母を接種、繁殖させ
て醗酵食品を製造することを特長とするものであ
る。 生米芽粉と生大豆乳の自己消化を行なつた結果
は次の通りとなる。
【表】
【表】
更にこれに市販パン酵母を加え25℃で醗酵状況
を見ると
を見ると
【表】
上表に見られるごとく米芽と生大豆乳の相互に
特性を効果的に作用していることが知れる。次に
小麦粉、玉蜀黍粉等穀類粉に醗酵性糖を加えた生
地に酵母を接種、繁殖を行なうと特長ある生地性
状を呈するが、通常この方法に他穀類粉を混和、
醗酵を行なうと本来の生地性状より劣化すること
が知られている。 本発明では発芽せしめた玄米と生大豆乳を使用
している為、添加した穀類の粉の成分に前者の酵
素がこれにも作用して、米芽粉と生大豆乳の間の
みならず三者の間での相互作用も見られる。 このことに就いて実施例をもつて示す。 実施例 １ 生大豆乳200ｇ、生米芽粉20ｇを混合5.0℃，90
分間消化、これを仕込水にして小麦粉300ｇ、酵
母４ｇ、食塩３ｇ、砂糖９ｇ、バター６ｇ、をま
ぜ生地を作り、常法通り焼き、製品とする。 実施例 ２ 生大豆乳200ｇ、生米芽粉20ｇを混合50℃、90
分間消化、これを仕込水にして小麦粉150ｇ、パ
フ化玉蜀黍粉150ｇ、バイタルグルテン８ｇ、酵
母４ｇ、、食塩３ｇ、砂糖９ｇ、シヨートニング
６ｇをまぜ生地を作り、常法通り焼き、製品とす
る。 実施例 ３ 生大豆乳100ｇ、生米芽粉10ｇ、を混和50℃に
て90分間消化これを用いて小麦粉100ｇ、酵母0.1
ｇ、シヨートニング15ｇ、食塩1.5ｇ、砂糖10
ｇ、バイタルグルテン４ｇ、重曹0.4ｇ、炭酸ア
ンモニア0.8ｇを材料にして生地を作り常法通り
焼き、製品とする。
特性を効果的に作用していることが知れる。次に
小麦粉、玉蜀黍粉等穀類粉に醗酵性糖を加えた生
地に酵母を接種、繁殖を行なうと特長ある生地性
状を呈するが、通常この方法に他穀類粉を混和、
醗酵を行なうと本来の生地性状より劣化すること
が知られている。 本発明では発芽せしめた玄米と生大豆乳を使用
している為、添加した穀類の粉の成分に前者の酵
素がこれにも作用して、米芽粉と生大豆乳の間の
みならず三者の間での相互作用も見られる。 このことに就いて実施例をもつて示す。 実施例 １ 生大豆乳200ｇ、生米芽粉20ｇを混合5.0℃，90
分間消化、これを仕込水にして小麦粉300ｇ、酵
母４ｇ、食塩３ｇ、砂糖９ｇ、バター６ｇ、をま
ぜ生地を作り、常法通り焼き、製品とする。 実施例 ２ 生大豆乳200ｇ、生米芽粉20ｇを混合50℃、90
分間消化、これを仕込水にして小麦粉150ｇ、パ
フ化玉蜀黍粉150ｇ、バイタルグルテン８ｇ、酵
母４ｇ、、食塩３ｇ、砂糖９ｇ、シヨートニング
６ｇをまぜ生地を作り、常法通り焼き、製品とす
る。 実施例 ３ 生大豆乳100ｇ、生米芽粉10ｇ、を混和50℃に
て90分間消化これを用いて小麦粉100ｇ、酵母0.1
ｇ、シヨートニング15ｇ、食塩1.5ｇ、砂糖10
ｇ、バイタルグルテン４ｇ、重曹0.4ｇ、炭酸ア
ンモニア0.8ｇを材料にして生地を作り常法通り
焼き、製品とする。
Claims (1)
- １ 玄米を温度10℃〜15℃の水に10〜12時間浸漬
したものを30℃〜32℃の間で発芽せしめ、これを
40℃以下で風乾、粉砕したもの（以下生米芽粉と
いう）と脱皮生大豆粉を室温で固型分10％となる
様に水に分散させたもの（以下生大豆乳という）
を混和、内在する酵素群を35℃〜55℃で両者自身
及び両者に相互作用させ糖化、脱臭など酵素消化
を行ないこれを穀類粉又は加熱パフ化した穀類粉
と合せ酵母を接種、繁殖せしめて得られたる醗酵
食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58041977A JPS59213350A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 米芽活用醗酵食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58041977A JPS59213350A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 米芽活用醗酵食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59213350A JPS59213350A (ja) | 1984-12-03 |
| JPS6126328B2 true JPS6126328B2 (ja) | 1986-06-20 |
Family
ID=12623253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58041977A Granted JPS59213350A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 米芽活用醗酵食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59213350A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0188528U (ja) * | 1987-12-03 | 1989-06-12 | ||
| JPH01308165A (ja) * | 1988-06-02 | 1989-12-12 | Nippon Tekunaato:Kk | スイツチング式定電圧制御回路 |
-
1983
- 1983-03-14 JP JP58041977A patent/JPS59213350A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0188528U (ja) * | 1987-12-03 | 1989-06-12 | ||
| JPH01308165A (ja) * | 1988-06-02 | 1989-12-12 | Nippon Tekunaato:Kk | スイツチング式定電圧制御回路 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59213350A (ja) | 1984-12-03 |
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