JPS61280263A - 清酒醸造法 - Google Patents
清酒醸造法Info
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- JPS61280263A JPS61280263A JP60120713A JP12071385A JPS61280263A JP S61280263 A JPS61280263 A JP S61280263A JP 60120713 A JP60120713 A JP 60120713A JP 12071385 A JP12071385 A JP 12071385A JP S61280263 A JPS61280263 A JP S61280263A
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- Japan
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- sake
- brewing
- malic acid
- acidity
- alcohol content
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- Pending
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は清酒醸造法、さらに詳しくは水、湯、炭酸水な
どで薄めて飲用するのに適した清酒を醸造する方法に関
する。
どで薄めて飲用するのに適した清酒を醸造する方法に関
する。
清酒醸造法については古（から種々の方法が提案されて
いるが、水、湯、炭酸水などで薄めて飲用するのに適し
た清酒を醸造する方法についてはあまり提案がなされて
いない。
いるが、水、湯、炭酸水などで薄めて飲用するのに適し
た清酒を醸造する方法についてはあまり提案がなされて
いない。
近年、低アルコール類の増卯にともない１本来島アルコ
ールのウィスキー、焼酎などもそのままストレートで飲
むことは少な（、水や湯または炭酸水などで割られてア
ルコール分！〜７０係位に薄められて飲用されるという
゛ように、消費者の飲用方法の変化が見られるようにな
ってきた。
ールのウィスキー、焼酎などもそのままストレートで飲
むことは少な（、水や湯または炭酸水などで割られてア
ルコール分！〜７０係位に薄められて飲用されるという
゛ように、消費者の飲用方法の変化が見られるようにな
ってきた。
清酒についてもこのような飲用方法の傾向が強（なって
来ているが、清酒は通常の規格でアルコ−ル分／オ係位
、酸ＷＥ１０Ｎ水酸化ナトリウム溶液で滴定した酸度で
表示する）は／、！前後のものである。したがって通常
アルコール分〔／！係位］の清酒を薄めてアルコール分
ｊ％位とｊろと、酸度が極端に僅少〔０，夕係位］とな
り、清酒の旨味も酸味もとぼしい味気のないバランスの
本発明はこの問題を解決したもので、アルコール分を！
〜７０％位に薄めたものであっても爽やかなバランスの
とれた旨味が感じられる飲用者の嗜好に答えられる清酒
を醸造する方法を提供する本発明者は、上記の問題を解
決するための清酒醸造について種々研究した結果、仕込
より製品を得るまでの清酒醸造工程中にりんご酸を添加
すると、爽やかな酸味を有する清酒となり、アルコール
分を５〜７０％位に薄めても爽やかなバランスのとれた
旨味のある清酒が得られることを見い出した。
来ているが、清酒は通常の規格でアルコ−ル分／オ係位
、酸ＷＥ１０Ｎ水酸化ナトリウム溶液で滴定した酸度で
表示する）は／、！前後のものである。したがって通常
アルコール分〔／！係位］の清酒を薄めてアルコール分
ｊ％位とｊろと、酸度が極端に僅少〔０，夕係位］とな
り、清酒の旨味も酸味もとぼしい味気のないバランスの
本発明はこの問題を解決したもので、アルコール分を！
〜７０％位に薄めたものであっても爽やかなバランスの
とれた旨味が感じられる飲用者の嗜好に答えられる清酒
を醸造する方法を提供する本発明者は、上記の問題を解
決するための清酒醸造について種々研究した結果、仕込
より製品を得るまでの清酒醸造工程中にりんご酸を添加
すると、爽やかな酸味を有する清酒となり、アルコール
分を５〜７０％位に薄めても爽やかなバランスのとれた
旨味のある清酒が得られることを見い出した。
本発明は上記知見に基づいて光取されたもので。
本発明は清酒醸造において、仕込より製品を得るまでの
醸造工程中にりんご酸を添加することを特徴とする清酒
醸造法である。
醸造工程中にりんご酸を添加することを特徴とする清酒
醸造法である。
本発明において、仕込より製品清酒を得るまでの醸造工
程は、すべて清酒醸造の常法にしたがって行なうことが
できる。
程は、すべて清酒醸造の常法にしたがって行なうことが
できる。
本発明では、この醸造工程中の適当な時期にりんご酸を
添加する。りんご駿を添加する時期としては、仕込から
上槽までの醪にりんご酸を添加すると、醪中の酸度が上
昇し、圧搾により分離された酒粕の酸度が上昇し、酒粕
を漬物または各種の食用に供する場合に不適光となるた
め、りんご酸は上槽後の清酒に添加するのが好ましく、
上槽直後の清酒に添加するのが特に好ましい。
添加する。りんご駿を添加する時期としては、仕込から
上槽までの醪にりんご酸を添加すると、醪中の酸度が上
昇し、圧搾により分離された酒粕の酸度が上昇し、酒粕
を漬物または各種の食用に供する場合に不適光となるた
め、りんご酸は上槽後の清酒に添加するのが好ましく、
上槽直後の清酒に添加するのが特に好ましい。
つぎにりんご酸の添加量としては、醪または上槽後の清
酒３００ｒｒＬＡ当り約７〜３ｉｉ−の量を添加するの
がよい。
酒３００ｒｒＬＡ当り約７〜３ｉｉ−の量を添加するの
がよい。
また６通常のアルコール分（／！係〜／ざ％位）の清酒
を醸造しりんご酸を添加する他、アルコール分２０〜３
夕係程夏の高アルコール濃度の清酒を醸造しりんご酸を
添加してもよい０そして、水。
を醸造しりんご酸を添加する他、アルコール分２０〜３
夕係程夏の高アルコール濃度の清酒を醸造しりんご酸を
添加してもよい０そして、水。
湯、または炭酸水などで薄めて飲用するという点からす
れば、高アルコール濃度の清酒を醸造しりんご酸を添加
するのがよい。
れば、高アルコール濃度の清酒を醸造しりんご酸を添加
するのがよい。
そしてりんご酸部Ｗ以後の処理は清酒醸造の常法にした
がって行ない製品清酒を得る。
がって行ない製品清酒を得る。
なお５本発明で得られる清酒には、飲用にあたりアルコ
ール分ｔ％位に薄めた場合においても。
ール分ｔ％位に薄めた場合においても。
２係程度を保つ程度にシロップなどの甘味料な添■する
ことができる。
ことができる。
本発明によれば、水、湯、炭酸水などで加水し低アルコ
ール分（例えばアルコール分！％〜１０％位）の清酒と
して飲用するも、バランスの（ずれない旨味と酸味を有
する清酒が得られるので。
ール分（例えばアルコール分！％〜１０％位）の清酒と
して飲用するも、バランスの（ずれない旨味と酸味を有
する清酒が得られるので。
本発明は有用な方法である。
以下に本発明の実施例を示すが１本発明はこれにより制
限されるものではない〇 実施例 １ 下記の仕込原料 を用い、常法にしたがって麹、酒母を造り、初添温度／
４ｔ℃、仲添温度７２℃、留部温度／２℃で発酵を行な
い、醪最高温度／乙００となし、醪日数２０日でアルコ
ール分／！％、日本酒度−／♂、酸度コ、乙の成分の醪
を得た。この際、４ｔ７％のアルコール／！θ０！を添
加し、上槽を行なってアルコール分コ！係１日本酒度十
／２．酸度／、♂の清酒ｔｉ３ｔｉと酒粕４ｔ３０Ｆｒ
ｙ （粕歩合コ弘、３％）を得た。
限されるものではない〇 実施例 １ 下記の仕込原料 を用い、常法にしたがって麹、酒母を造り、初添温度／
４ｔ℃、仲添温度７２℃、留部温度／２℃で発酵を行な
い、醪最高温度／乙００となし、醪日数２０日でアルコ
ール分／！％、日本酒度−／♂、酸度コ、乙の成分の醪
を得た。この際、４ｔ７％のアルコール／！θ０！を添
加し、上槽を行なってアルコール分コ！係１日本酒度十
／２．酸度／、♂の清酒ｔｉ３ｔｉと酒粕４ｔ３０Ｆｒ
ｙ （粕歩合コ弘、３％）を得た。
この上槽後で検定前の清酒夕／３乙ｋにｔｉＫノのりん
ご酸（清酒３θＯａｌ当り３９−のりんご酸）を添加し
、以下常法にしたがって製品清酒を得た。
ご酸（清酒３θＯａｌ当り３９−のりんご酸）を添加し
、以下常法にしたがって製品清酒を得た。
この清酒のアルコール係は２夕係、酸度は／乙、０であ
った。
った。
この清酒をコ、！倍に水で薄めた清酒のアルコール係は
７０％、酸度は４．４ｔであり、！倍に水で薄めた清酒
のアルコール係は１Ｌ酸度は３．−であった。
７０％、酸度は４．４ｔであり、！倍に水で薄めた清酒
のアルコール係は１Ｌ酸度は３．−であった。
そしてこれら清酒は、すべてバランスのぐずれない旨味
と酸味な荷する清酒であった。
と酸味な荷する清酒であった。
実施例 ２
実施例】に記載のようにして得た上槽後で検定前の清酒
Ｊ−／ ３６Ｂに３４ｔＫノのりんご酸（清酒３（Ｘ）
ｍ６当り一ノのりんご酸）を添加し、以下常法にしたが
って製品清酒を得た。この清酒のアルコール係はコ！係
、酸度は／２．θであった。
Ｊ−／ ３６Ｂに３４ｔＫノのりんご酸（清酒３（Ｘ）
ｍ６当り一ノのりんご酸）を添加し、以下常法にしたが
って製品清酒を得た。この清酒のアルコール係はコ！係
、酸度は／２．θであった。
この清酒を２．５倍に水で薄めた清酒のアルコール係は
ｔｏ％、酸度はグ、？であり、５倍に水で薄めた清酒の
アルコール係は！％、［ｊは２．４ｔであった。
ｔｏ％、酸度はグ、？であり、５倍に水で薄めた清酒の
アルコール係は！％、［ｊは２．４ｔであった。
そしてこれら清酒は、すべてバランスの（スレない旨味
と酸味を有する清酒であった。
と酸味を有する清酒であった。
実施例 ３
実施例１に記載のようにして得た上槽後で検定前の清酒
ｔｉ３ｔｉに／７ｆのりんご駿（清酒３０００当り／ｌ
のりんご酸）を添加し、以下常法にしこの清酒を２．５
倍に水で薄めた清酒のアルコール係は７０％、酸度はコ
、♂であり、５倍に水で薄めた清酒のアルコール係は！
係、酸度は／。グであった。
ｔｉ３ｔｉに／７ｆのりんご駿（清酒３０００当り／ｌ
のりんご酸）を添加し、以下常法にしこの清酒を２．５
倍に水で薄めた清酒のアルコール係は７０％、酸度はコ
、♂であり、５倍に水で薄めた清酒のアルコール係は！
係、酸度は／。グであった。
そしてこれらの清酒は、すべてバランスのぐｒれない旨
味と酸味を有するものであった。
味と酸味を有するものであった。
手 続 補 正 書
昭和６０年 ７月 ９ 日
１ｏ事件の表示
昭和６０年特許願第１ユ０２／３号
２、発明の名称
清酒醸造法
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
４、代理人
住所 郵便番号 ／７１
５、補正命令の日付
自 発 補 正
６゜補正の対象
明細書の発明の詳細な説明の欄
７、補正の内容
（１）明細書第２頁第１！行のｊｉ２ｇ−Ｊを「／りＫ
ｙＪと訂正します。
ｙＪと訂正します。
Claims (2)
- （１）清酒醸造において、仕込より製品を得るまでの醸
造工程中にりんご酸を添加することを特徴とする清酒醸
造法。 - （２）上槽後の清酒にりんご酸を添加することを特徴と
する特許請求の範囲第１項記載の清酒醸造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60120713A JPS61280263A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 清酒醸造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60120713A JPS61280263A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 清酒醸造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61280263A true JPS61280263A (ja) | 1986-12-10 |
Family
ID=14793154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60120713A Pending JPS61280263A (ja) | 1985-06-05 | 1985-06-05 | 清酒醸造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61280263A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011206006A (ja) * | 2010-03-30 | 2011-10-20 | Yamagata Prefecture | Ｍｌｆ発酵を併用した新味覚の清酒の製造法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS596881A (ja) * | 1982-07-06 | 1984-01-13 | Tax Adm Agency | 濁り酒の製造法 |
| JPS59198965A (ja) * | 1983-04-27 | 1984-11-10 | Toyo Jozo Co Ltd | 低アルコ−ル発泡清酒およびその製造方法 |
-
1985
- 1985-06-05 JP JP60120713A patent/JPS61280263A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS596881A (ja) * | 1982-07-06 | 1984-01-13 | Tax Adm Agency | 濁り酒の製造法 |
| JPS59198965A (ja) * | 1983-04-27 | 1984-11-10 | Toyo Jozo Co Ltd | 低アルコ−ル発泡清酒およびその製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011206006A (ja) * | 2010-03-30 | 2011-10-20 | Yamagata Prefecture | Ｍｌｆ発酵を併用した新味覚の清酒の製造法 |
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