JPS61282091A - カカオバタ−代用脂の製造法 - Google Patents
カカオバタ−代用脂の製造法Info
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- JPS61282091A JPS61282091A JP60125818A JP12581885A JPS61282091A JP S61282091 A JPS61282091 A JP S61282091A JP 60125818 A JP60125818 A JP 60125818A JP 12581885 A JP12581885 A JP 12581885A JP S61282091 A JPS61282091 A JP S61282091A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、微生物菌体油脂によるカカオバター代用脂の
製造法に関するものである。
製造法に関するものである。
（従来の技術）
現在、カカオバター代用脂の原料油は、シア脂、すＶ脂
など南方系植物油脂で、これらを用いてカカオバター代
用脂を製造している。近年、微生物菌体そのものの栄養
、上の価値、或いは生理作用上での重要性が注目され、
微生物菌体の食品分野への商品ＭＩ発がなされている。
など南方系植物油脂で、これらを用いてカカオバター代
用脂を製造している。近年、微生物菌体そのものの栄養
、上の価値、或いは生理作用上での重要性が注目され、
微生物菌体の食品分野への商品ＭＩ発がなされている。
＊生物菌体を利用した「ハードパター」又は「ハードフ
ァツト」として知られるカカオバター代用脂製造忙関し
た研究（特公昭５Ｂ−３４１１４）もその１つである。
ァツト」として知られるカカオバター代用脂製造忙関し
た研究（特公昭５Ｂ−３４１１４）もその１つである。
（発明が解決しようとすゐ問題点）
しかし、微生物菌体から抽出回収した油脂は、カカオバ
ターの組成とＦｉ懸は離れている。例えば、カカオバタ
ーは多量の１・３−ジ飽和−２−不飽和グリセライドを
含有し、ある′例では１・３−ジステアロー２−オレイ
ン（以下ｓｏｓと呼ぶ） ２４．２％、１−ステアロ−
２−オレオ−３−バＭミチン及び１−パルミト−２−オ
レオ−３−ステアリン（以下ｐｏｓと呼ぶ） ３２．８
％。
ターの組成とＦｉ懸は離れている。例えば、カカオバタ
ーは多量の１・３−ジ飽和−２−不飽和グリセライドを
含有し、ある′例では１・３−ジステアロー２−オレイ
ン（以下ｓｏｓと呼ぶ） ２４．２％、１−ステアロ−
２−オレオ−３−バＭミチン及び１−パルミト−２−オ
レオ−３−ステアリン（以下ｐｏｓと呼ぶ） ３２．８
％。
１．３−ジバルミトー２−オレインＣ以下ｐｏｐと呼ぶ
） １２．１％（以上Ｓ、Ｕ合計６９１％）と報告され
ているが、前記の出願公告におけるロドスボリデイウム
・トルロイデス（Ｒｈ間ｏａｐｏｒｉａｉｕｍｔｏｒｕ
コｏｉ４ｅｓ ）工ＦＯ４１５＠の湯合、菌体から抽出
回収した油脂の組成は、５Ｏ８６，４％、ＰＯ３２２，
２％、ＰＯＰ１９．３％Ｃ以上ＳりＵ合計４７、９％）
であり１分別工程が必要である。このためコストが高く
なり、カカオバター代用脂製造法として、経済的見地か
ら見て必ずしも十分な方法とは言いがたい。
） １２．１％（以上Ｓ、Ｕ合計６９１％）と報告され
ているが、前記の出願公告におけるロドスボリデイウム
・トルロイデス（Ｒｈ間ｏａｐｏｒｉａｉｕｍｔｏｒｕ
コｏｉ４ｅｓ ）工ＦＯ４１５＠の湯合、菌体から抽出
回収した油脂の組成は、５Ｏ８６，４％、ＰＯ３２２，
２％、ＰＯＰ１９．３％Ｃ以上ＳりＵ合計４７、９％）
であり１分別工程が必要である。このためコストが高く
なり、カカオバター代用脂製造法として、経済的見地か
ら見て必ずしも十分な方法とは言いがたい。
そのため、ＳＩＵ含量が高く、グリセライド組成がカカ
オバターのそれに近い微生物を取得し。
オバターのそれに近い微生物を取得し。
工業的に有利表カカオバター代用脂の製造法を開発する
ことが要望される。
ことが要望される。
（問題点を解決、するための手段及び作用効果）本発明
者らは、微生物による油脂生産について研究を続け、代
廁上の特異性のある微生物を種々の方法を用いて取得し
た。これらのうち、特にステルクル酸またはその誘導体
により生育阻害を受ける微生物の油脂は、従来報告され
ている微生物油脂と比べて、Ｓ、Ｕ成分が高く、且つそ
のトリグリセフィト組成がカカオノ（ターに近い事を見
い出した。
者らは、微生物による油脂生産について研究を続け、代
廁上の特異性のある微生物を種々の方法を用いて取得し
た。これらのうち、特にステルクル酸またはその誘導体
により生育阻害を受ける微生物の油脂は、従来報告され
ている微生物油脂と比べて、Ｓ、Ｕ成分が高く、且つそ
のトリグリセフィト組成がカカオノ（ターに近い事を見
い出した。
本発明は、ステルクル酸またはその誘導体により生育阻
害を受ける微生物を培養し、Ｓ象り成分に冨む油脂を菌
体に蓄積せしめ、該油脂を抽出回収することを特徴とす
るカカオバター代用脂の製造法である。
害を受ける微生物を培養し、Ｓ象り成分に冨む油脂を菌
体に蓄積せしめ、該油脂を抽出回収することを特徴とす
るカカオバター代用脂の製造法である。
本発明に言う微生物の生育阻害とは、菌株、培地組成、
濃度などの要因によって変わるが、本発明においては次
のように定義する。即ち、ステルクル酸またはその誘導
体が培地中に１ｐ声以上存在下において、無添加に比べ
生育速度が８０％以下に抑制されることをいう。
濃度などの要因によって変わるが、本発明においては次
のように定義する。即ち、ステルクル酸またはその誘導
体が培地中に１ｐ声以上存在下において、無添加に比べ
生育速度が８０％以下に抑制されることをいう。
本発明の実施に使用しうる微生物は、ステルクル酸また
はその誘導体によシ生育阻害を受けｂ微生物であれば、
天然界から得られるものでも適宜利用しうる。例えばカ
ングイダ（０ａｎｄｉｄａ）属、ロドト７１／ ｆｆ
（Ｒｈｏｄｏｔｒｕｌａ ）属、ロドスボリデイウム（
ｎｈｏａｏｓｐｏｒｔａｘｕｍ ）属、エンドミセス（
Ｋｎａｏｍ７Ｑｅｓ ）属、クリプトコツカス（０ｒｙ
ｐｔｏｏｏｃｏｕｓ）属、リポミセス（Ｌｌ、ｐｏｍｙ
ｃｅｓ ）属、メトスチニコウイア（ｍｔｓｏｈｎｊ−
ｋｏｗｉａ ）属、ビチア（ｐｌｃｈｌａ ）属、サツ
カロミセス（Ｓａｏｏｈａｒｏｍｙａｅｓ ）属、トル
ロプシス（Ｔｏｒｕ３ｏｐｓｉａ ）属、トリコスボａ
ｙ（、Ｔｒｉｏｈｏｓｐｏｒｏｎ ）属に属する微生物
が挙げられる。具体的に種名を例示すれば、カンディダ
・フミコラ（０ａｎｄｉ＋ｉａ ｈｕｍｉｃｏｌａ ）
をあげることができ、特にカンディダ・フミコラの変異
株（０ａｎｄ１ｄａ ｈｕｍｉｏδｌａ ｃＩ３ｓ ２
Ｂ２２ ＫＮＫ ２８６ ） の菌体油脂は、次のト
リグリセフィト組成を有し、ＰＯＰ １８．６％、５Ｏ
Ｐ３９．０％、ＳＯ８１４，６％Ｃ以上Ｓ宜Ｕ合計７２
．２％）であり、このままカカオバター代用脂として利
用できる。この変異株は工業技術院微生物工業技術研究
所に寄託して、微工研条寄第７８３号（ＦＩＲＭ ＢＰ
−７８３）として受託された。
はその誘導体によシ生育阻害を受けｂ微生物であれば、
天然界から得られるものでも適宜利用しうる。例えばカ
ングイダ（０ａｎｄｉｄａ）属、ロドト７１／ ｆｆ
（Ｒｈｏｄｏｔｒｕｌａ ）属、ロドスボリデイウム（
ｎｈｏａｏｓｐｏｒｔａｘｕｍ ）属、エンドミセス（
Ｋｎａｏｍ７Ｑｅｓ ）属、クリプトコツカス（０ｒｙ
ｐｔｏｏｏｃｏｕｓ）属、リポミセス（Ｌｌ、ｐｏｍｙ
ｃｅｓ ）属、メトスチニコウイア（ｍｔｓｏｈｎｊ−
ｋｏｗｉａ ）属、ビチア（ｐｌｃｈｌａ ）属、サツ
カロミセス（Ｓａｏｏｈａｒｏｍｙａｅｓ ）属、トル
ロプシス（Ｔｏｒｕ３ｏｐｓｉａ ）属、トリコスボａ
ｙ（、Ｔｒｉｏｈｏｓｐｏｒｏｎ ）属に属する微生物
が挙げられる。具体的に種名を例示すれば、カンディダ
・フミコラ（０ａｎｄｉ＋ｉａ ｈｕｍｉｃｏｌａ ）
をあげることができ、特にカンディダ・フミコラの変異
株（０ａｎｄ１ｄａ ｈｕｍｉｏδｌａ ｃＩ３ｓ ２
Ｂ２２ ＫＮＫ ２８６ ） の菌体油脂は、次のト
リグリセフィト組成を有し、ＰＯＰ １８．６％、５Ｏ
Ｐ３９．０％、ＳＯ８１４，６％Ｃ以上Ｓ宜Ｕ合計７２
．２％）であり、このままカカオバター代用脂として利
用できる。この変異株は工業技術院微生物工業技術研究
所に寄託して、微工研条寄第７８３号（ＦＩＲＭ ＢＰ
−７８３）として受託された。
前述のような微生物を自然界から採取し、或いは、人工
的に変異させたものを選択するには、例えば次の方法を
用いるのが良い。すなわち、ステルクル酸またはヌチル
クル酸メチル１ ｐｐｍ〜１％、好ましくは５ ｐｐｍ
〜ｔ ｏ ｐｐｍを添加した培地と、該物質を含まない
培地に微生物をそれぞれ接種し、１日〜１０日、好まし
くは２〜４日の観察において、前者の培地には生育しな
いか、或いは生育しても極めて生育が遅れるが、後者の
無添加の培地には良く生育する微生物を選択する。培地
は、普通微生物の生育する培地。
的に変異させたものを選択するには、例えば次の方法を
用いるのが良い。すなわち、ステルクル酸またはヌチル
クル酸メチル１ ｐｐｍ〜１％、好ましくは５ ｐｐｍ
〜ｔ ｏ ｐｐｍを添加した培地と、該物質を含まない
培地に微生物をそれぞれ接種し、１日〜１０日、好まし
くは２〜４日の観察において、前者の培地には生育しな
いか、或いは生育しても極めて生育が遅れるが、後者の
無添加の培地には良く生育する微生物を選択する。培地
は、普通微生物の生育する培地。
例えばカンディダ（０ａｎｄ１ｄａ ）属の生育しつる
培地であれば良い。
培地であれば良い。
前記の性質を有する微生物を人工的変異によつて得るた
めには、例えば紫外線照射、Ｃ０６０処理、Ｘ線照射な
どの高エネルギー放射線処理、或いは亜硫酸ナトリウム
、ヒドロキシアミン、４−メチル−Ｎ′−ニトロソグア
ニジン、アクリ７？ビン、ナイトロジエンマスタードナ
トの化学的誘起剤による常法の変異処理などが適宜用い
られる。
めには、例えば紫外線照射、Ｃ０６０処理、Ｘ線照射な
どの高エネルギー放射線処理、或いは亜硫酸ナトリウム
、ヒドロキシアミン、４−メチル−Ｎ′−ニトロソグア
ニジン、アクリ７？ビン、ナイトロジエンマスタードナ
トの化学的誘起剤による常法の変異処理などが適宜用い
られる。
このようにして、採取された菌の中には、ビタミン、ア
ミノ酸、その他の栄養要求性や呼吸欠損性など、生理的
・形態的な変異を同時に賦与された場合も生じるが、こ
のような菌でもステルクル酸またはその誘導体により生
産阻害を受け、抽出油脂のＳ、ｕ成分が高いものであれ
ば本発明に利用しうろことは言うまでもない。
ミノ酸、その他の栄養要求性や呼吸欠損性など、生理的
・形態的な変異を同時に賦与された場合も生じるが、こ
のような菌でもステルクル酸またはその誘導体により生
産阻害を受け、抽出油脂のＳ、ｕ成分が高いものであれ
ば本発明に利用しうろことは言うまでもない。
培養は、静置でも振盪でも良いが、一般には通気攪拌に
よる深部培養が有利である。培養に用いられる培地は、
通常液体培地で、菌の利用しうる炭素源、窒素源、その
他栄養源が含有される。例えば、炭素源としては、五炭
糖（キシロースなど）、六炭糖（グルコース、フラクト
ースなト）、二ｆｌｆＡＷ４（シュクロース、マルトー
スなど）があげられるが、微生物が利用できるものであ
れば、特に限定されない。また、亜硫酸バルブ廃液、廃
糖蜜、木材糖化廃液などの資化性に富んだ産業廃棄物を
利用しても良い、１ｉ！素源としては、アンモニウム塩
、硝酸塩、アミ７１ｍ塩などの他、酵母エキス、肉エキ
ス、魚粉。
よる深部培養が有利である。培養に用いられる培地は、
通常液体培地で、菌の利用しうる炭素源、窒素源、その
他栄養源が含有される。例えば、炭素源としては、五炭
糖（キシロースなど）、六炭糖（グルコース、フラクト
ースなト）、二ｆｌｆＡＷ４（シュクロース、マルトー
スなど）があげられるが、微生物が利用できるものであ
れば、特に限定されない。また、亜硫酸バルブ廃液、廃
糖蜜、木材糖化廃液などの資化性に富んだ産業廃棄物を
利用しても良い、１ｉ！素源としては、アンモニウム塩
、硝酸塩、アミ７１ｍ塩などの他、酵母エキス、肉エキ
ス、魚粉。
コーンスチープリカー、大豆粕などの天然物が使用でき
る。また、この他、必要に応じて、金属塩、例えば鉄、
マグネシウム、カルシウム、マンガンなどの有機或いは
無機の塩を加えても良いし、使用する改良菌が栄養要求
性を持つ場合には、適宜その必要栄養物の適量を添加す
ることができる。
る。また、この他、必要に応じて、金属塩、例えば鉄、
マグネシウム、カルシウム、マンガンなどの有機或いは
無機の塩を加えても良いし、使用する改良菌が栄養要求
性を持つ場合には、適宜その必要栄養物の適量を添加す
ることができる。
以上述べた諸栄養源は、使用菌にとって最適な配合にて
培地中に含有される。この条件は、菌種によって変動す
るが、特に菌体の増殖、油脂蓄積において、培地でのＣ
ｌＨ比社重要であるので、十分検討し、決定すべきであ
る。
培地中に含有される。この条件は、菌種によって変動す
るが、特に菌体の増殖、油脂蓄積において、培地でのＣ
ｌＨ比社重要であるので、十分検討し、決定すべきであ
る。
このような培地で、通常ｐＨ２〜９、望ましくはｐＨ４
〜７、温度２０℃〜４０℃、望ましくは２５°Ｃ〜３３
°Ｃに保って、好気的に培養をおこなう。この間、必要
に応じて、醗酵阻害の無い消泡剤を添加しても良い。か
くして、その培養菌体中に８２Ｕ成分に富む油脂が蓄積
される。
〜７、温度２０℃〜４０℃、望ましくは２５°Ｃ〜３３
°Ｃに保って、好気的に培養をおこなう。この間、必要
に応じて、醗酵阻害の無い消泡剤を添加しても良い。か
くして、その培養菌体中に８２Ｕ成分に富む油脂が蓄積
される。
以上の如くして得られた菌体増殖物から油脂を抽出する
には、まず培養液をｐ過又は遠心して湿菌体を集めｂ６
湿菌体は、そのままコロイドミＶ、ボールミル等を用い
て磨砕し、次いでヘキサン等の溶剤で抽出するか、一旦
凍結もしくは債務乾燥後、ゲージプレス、エキスペラ−
等を用いて搾取するか、又はヘキサン等により抽出する
か、或いは両者を併用して抽出を行なう方法もある。油
脂を回収した後の廃菌体は濃厚な蛋白資源であるので飼
料として利用できる。
には、まず培養液をｐ過又は遠心して湿菌体を集めｂ６
湿菌体は、そのままコロイドミＶ、ボールミル等を用い
て磨砕し、次いでヘキサン等の溶剤で抽出するか、一旦
凍結もしくは債務乾燥後、ゲージプレス、エキスペラ−
等を用いて搾取するか、又はヘキサン等により抽出する
か、或いは両者を併用して抽出を行なう方法もある。油
脂を回収した後の廃菌体は濃厚な蛋白資源であるので飼
料として利用できる。
一方、抽出された粗油脂は、七ノー及びジ−グリセフィ
ト、遊離脂肪酸、ステロール等の夾雑物を含んでいるの
で、精製によって除去する必要がある。精製は通常の油
脂の精製に準ずれば良い。
ト、遊離脂肪酸、ステロール等の夾雑物を含んでいるの
で、精製によって除去する必要がある。精製は通常の油
脂の精製に準ずれば良い。
以上の通り、本発明によれば、微生物からｓ、ｔｒ含量
が高く、かつグリセライド組成がカカオバターのそれに
近似したカカオバター代用脂を工業的に有利に製造でき
る効果を発揮できるものであり、後記実施例により具体
的に明らかにされる。
が高く、かつグリセライド組成がカカオバターのそれに
近似したカカオバター代用脂を工業的に有利に製造でき
る効果を発揮できるものであり、後記実施例により具体
的に明らかにされる。
（実施例）
本発明の実施例をもって、さらに具体的に説明する。
実施例
カンデイダ・フミコラ（０ａｎｄｉｄａ ｈｕｍｉｃｏ
ｌａ ）ＯＢ８２８２２ （原株）の麦芽エキス寒天
斜面培養物をかきとり、滅菌生理食塩水に懸濁して、生
細胞数約１０１〜１０１個／１１ｔとなし、その２ ｍ
ｌをＮＴＧ処理をおこなって変異させた後、グＶコース
１２．５１／１．酵母エキスｓ、ｙｓｌ／１、麦芽エキ
ス５．．７Ｓｌ／ｊｌ、ポリペプトン６．２５ ’Ｉｌ
ｌ。
ｌａ ）ＯＢ８２８２２ （原株）の麦芽エキス寒天
斜面培養物をかきとり、滅菌生理食塩水に懸濁して、生
細胞数約１０１〜１０１個／１１ｔとなし、その２ ｍ
ｌをＮＴＧ処理をおこなって変異させた後、グＶコース
１２．５１／１．酵母エキスｓ、ｙｓｌ／１、麦芽エキ
ス５．．７Ｓｌ／ｊｌ、ポリペプトン６．２５ ’Ｉｌ
ｌ。
寒天２５１／１１からなる平板培地Ａ Ｋ Ｑ、 ２
ｍｌを広げて、３０℃に約４Ｂ〜７２時間培養した後、
これをステルクル酸メチル３ ｐｐｍを加え光平面培地
Ｂにレプリカ法（転写）により接種して、３０°０４ａ
時間培養した後、Ｂに出現しないコロニーをＡから釣菌
することにより変異株ＯＢ！９２８２２ にＮＫ−２１
３６（ＦＲｔＲＭ ＢＰ−７８３）を得た。
ｍｌを広げて、３０℃に約４Ｂ〜７２時間培養した後、
これをステルクル酸メチル３ ｐｐｍを加え光平面培地
Ｂにレプリカ法（転写）により接種して、３０°０４ａ
時間培養した後、Ｂに出現しないコロニーをＡから釣菌
することにより変異株ＯＢ！９２８２２ にＮＫ−２１
３６（ＦＲｔＲＭ ＢＰ−７８３）を得た。
次いで、厚味と変異株を廃糖蜜（糖濃度的３５％） １
４２．ＢｓＩ／ｌ、尿素ａ、３ｆ／ｌ、８５％リン酸α
３ｓｌ／１から成る培地を滅菌後、それぞれの純粋培養
物種母を接種し、３０℃４日間振盪培養した。培養終了
後、遠心分離して菌体を集めて乾燥し、菌体収量を測定
した。また、残った湿菌体を硫酸処理後、二すＶエーテ
Ｖを用いて菌体中の粗油脂を抽出し、脂肪酸組成とトリ
グリセライド組成を測定した。結果を以下に記す。
４２．ＢｓＩ／ｌ、尿素ａ、３ｆ／ｌ、８５％リン酸α
３ｓｌ／１から成る培地を滅菌後、それぞれの純粋培養
物種母を接種し、３０℃４日間振盪培養した。培養終了
後、遠心分離して菌体を集めて乾燥し、菌体収量を測定
した。また、残った湿菌体を硫酸処理後、二すＶエーテ
Ｖを用いて菌体中の粗油脂を抽出し、脂肪酸組成とトリ
グリセライド組成を測定した。結果を以下に記す。
なお変異株粗油脂は、酸価４Ｑ、４．沃素価３８．３、
融点２８．５℃であった。この変異株は、培地中にステ
ＶりＶ酸メナル４ ｐｐ＋２１存在下において、無添加
に比べ生育速度は６８％であった。厚味は培地中にステ
Ｖクル酸メチル５％温加忙おいても、生育阻害は見られ
なかった。
融点２８．５℃であった。この変異株は、培地中にステ
ＶりＶ酸メナル４ ｐｐ＋２１存在下において、無添加
に比べ生育速度は６８％であった。厚味は培地中にステ
Ｖクル酸メチル５％温加忙おいても、生育阻害は見られ
なかった。
厚味 ＫＮＫ ２８６ （ｙＩ！ＸＲＭＢＰ−７８３）
油脂含量：３０．５％ ２９．８％脂肪酸組成 ｅ１６：ｏ ２９．６％ ２５．８％０１ａ
：ｏ １２．ＯＳ ３．８ Ｃ１ａ：ｔ ４６．５３２．７ Ｃ１８：２ １１．ｑ ｂ、。
油脂含量：３０．５％ ２９．８％脂肪酸組成 ｅ１６：ｏ ２９．６％ ２５．８％０１ａ
：ｏ １２．ＯＳ ３．８ Ｃ１ａ：ｔ ４６．５３２．７ Ｃ１８：２ １１．ｑ ｂ、。
０１８：３ 痕跡 痕跡
０２０：Ｏ痕跡 α７
トリグリセライド組成：
厚味
ＯＬＬ、（１−オレオ−２−リルオー３−リルイン及び
１−リルオー２−リルオー３−オレイン） １
．１％０（１（１−オレオ−２−オレオ−３−リルイン
及び１−リルオー２−オレオー３−オレイン）６，１％
０００（）リオレイン） １ａ１％ＰＩ、
Ｌ（１−パルミト−２−リルオー３−リルイン及び１−
リルオー２−リルオー３−バルミチン） １１％Ｍ
ＯＩ、（１−ミリスト−２−オレオ−３−リルイン及び
１−リノＶオー２−オレオー３−ミリスチン）１．６％
ＰＯＬ（１−パＶミドー２−オレオー３−リルイン及び
１−リルオー２−オレオー３−パルミチン）９．２％Ｐ
ＯＯ（１−パルミト−２−オレオ−３−オレイン及ヒ１
−オレオー２−オレオ−３−バルミチン） ２
６．６％８００（１−ステアロ−２−オレオ−３−オレ
イン及び１−オレオ−２−オレオ−３−ステアリン）、
１０．８％ＰＬＰ（１・３−パルミト−２−リルイン）
２．３％ＰＯＰ（１・Ｓ−パルミト−２−オレイン）
１４．０％５ｏｐ（ｔ−ステアロ−２−オ
レオ−３−バルミチン及び１−パルミト−２−オレオ−
３−ステアリン） １４．７％５ｏｓ（１・３
−ステアロ−２−オレイン）２．６％ＫＮＫ ２８６
（Ｆｉｌ：ＲＭ ＢＰ−７８３）ｏｏｚ（１−オレオ
−２−オレオ−３−リルイン及ヒ１−リルオー２−オレ
オ−３−オレイン）１．６％ＰＯＬ（１−パルミト−２
−オレオ−３−リルイン及び１−リルオー２−オレオー
３−バルミチン） Ｓ、Ｏ％ＰＯＯ（１−パル
ミト−２−オレオ−３−オレイン及ヒ１−オレオー２−
オレオ−３−バルミチン） ａ２Ａ８００（
１−ステアロ−２−オレオ−３−オレイン及び１−オレ
オ−２−オレオ−３−ステアリン）６．５％ｐｓｐ（１
・３−バＶミドー２−リルイン）３．３％ＰＯＦ（１弓
−パルミトー２−オレイン） １８．６％
ＢＯＰ（１−ステアロ−２−オレオ−３−バルミチン及
ヒ１−パル１トー２−オレオ−３−ステアリン）
３９．０％Ｂｏａ（１・３−ステアロ−２−オレイン
） １４．６％８０Ａ（１−ステアロ−２−
オレオ−３−エライジン及ヒ１−エフイー２−オレオ−
３−ステアリン）１．２％ＰＰＰ（）リバＶミチン）
α９％ＰＰＢ（１−パＶミド
ー２−パルミトー３−ステアリン及び１−ステアロ−２
−パルミト−３−ステアリン） １．ｂ％５ｓｐ
ｒ ｔ−ステアロ−２−ステアロ−３−バルミチン及ヒ
１−バＶミドー２−スデアロー３−ステアリン）１．６
％ｐｏｐ、ｓｏｐ、ｓｏｓの８．υの合計は、厚味が３
１．３％であるのに対し、変異株ＫＨｘ ２ａ６（ｙｘ
ｉＭＢＰ−７８３）でｌｌ１７２．２％であった。
１−リルオー２−リルオー３−オレイン） １
．１％０（１（１−オレオ−２−オレオ−３−リルイン
及び１−リルオー２−オレオー３−オレイン）６，１％
０００（）リオレイン） １ａ１％ＰＩ、
Ｌ（１−パルミト−２−リルオー３−リルイン及び１−
リルオー２−リルオー３−バルミチン） １１％Ｍ
ＯＩ、（１−ミリスト−２−オレオ−３−リルイン及び
１−リノＶオー２−オレオー３−ミリスチン）１．６％
ＰＯＬ（１−パＶミドー２−オレオー３−リルイン及び
１−リルオー２−オレオー３−パルミチン）９．２％Ｐ
ＯＯ（１−パルミト−２−オレオ−３−オレイン及ヒ１
−オレオー２−オレオ−３−バルミチン） ２
６．６％８００（１−ステアロ−２−オレオ−３−オレ
イン及び１−オレオ−２−オレオ−３−ステアリン）、
１０．８％ＰＬＰ（１・３−パルミト−２−リルイン）
２．３％ＰＯＰ（１・Ｓ−パルミト−２−オレイン）
１４．０％５ｏｐ（ｔ−ステアロ−２−オ
レオ−３−バルミチン及び１−パルミト−２−オレオ−
３−ステアリン） １４．７％５ｏｓ（１・３
−ステアロ−２−オレイン）２．６％ＫＮＫ ２８６
（Ｆｉｌ：ＲＭ ＢＰ−７８３）ｏｏｚ（１−オレオ
−２−オレオ−３−リルイン及ヒ１−リルオー２−オレ
オ−３−オレイン）１．６％ＰＯＬ（１−パルミト−２
−オレオ−３−リルイン及び１−リルオー２−オレオー
３−バルミチン） Ｓ、Ｏ％ＰＯＯ（１−パル
ミト−２−オレオ−３−オレイン及ヒ１−オレオー２−
オレオ−３−バルミチン） ａ２Ａ８００（
１−ステアロ−２−オレオ−３−オレイン及び１−オレ
オ−２−オレオ−３−ステアリン）６．５％ｐｓｐ（１
・３−バＶミドー２−リルイン）３．３％ＰＯＦ（１弓
−パルミトー２−オレイン） １８．６％
ＢＯＰ（１−ステアロ−２−オレオ−３−バルミチン及
ヒ１−パル１トー２−オレオ−３−ステアリン）
３９．０％Ｂｏａ（１・３−ステアロ−２−オレイン
） １４．６％８０Ａ（１−ステアロ−２−
オレオ−３−エライジン及ヒ１−エフイー２−オレオ−
３−ステアリン）１．２％ＰＰＰ（）リバＶミチン）
α９％ＰＰＢ（１−パＶミド
ー２−パルミトー３−ステアリン及び１−ステアロ−２
−パルミト−３−ステアリン） １．ｂ％５ｓｐ
ｒ ｔ−ステアロ−２−ステアロ−３−バルミチン及ヒ
１−バＶミドー２−スデアロー３−ステアリン）１．６
％ｐｏｐ、ｓｏｐ、ｓｏｓの８．υの合計は、厚味が３
１．３％であるのに対し、変異株ＫＨｘ ２ａ６（ｙｘ
ｉＭＢＰ−７８３）でｌｌ１７２．２％であった。
変異株ＫＮＫ ２８６ （ＦＩＲＭ ＢＰ−７８ｘ ）
の抽出油脂は、第１図のクーリングカーブに示す通り、
物性においてもカカオバターに近いものであることが明
らかである。
の抽出油脂は、第１図のクーリングカーブに示す通り、
物性においてもカカオバターに近いものであることが明
らかである。
このＫＮＫ ２８６ （ＦＩＲＭ ＢＰ−７８３）抽出
油脂１３％、カカオバター１０％、カカオマス１６％、
全脂粉乳１８％及び粉糖４３％を混合したもの、ＫＮに
２８６ （ｙｖＲＭＢＰ−７ｇ３）抽出油脂７％、パー
ム油中融点部分（油脂に対し、２倍量のノルマルヘキサ
ンに溶解、−１Ｓ℃及び５℃でそれぞれ６０分間攪拌し
、分別をおこなった中融点部分）６％、カカオバター１
０％、カカオマス１６％、全脂粉乳１８％及び粉糖４３
％を混合したものを、夫々、使用して常法通りチョコレ
ートを作成した。その結果、いずれの配合例の場合もテ
ンバリングの許容温度差は±２．０°Ｃであり、型離れ
も良好であった。また、抗ブＶ−ムチストにおいて、各
１２時間サイクルで１８℃及び３２℃の温度変化を１０
回繰り返したところ、プルームの発生は認められず、優
れた抗プルーム性を示した。
油脂１３％、カカオバター１０％、カカオマス１６％、
全脂粉乳１８％及び粉糖４３％を混合したもの、ＫＮに
２８６ （ｙｖＲＭＢＰ−７ｇ３）抽出油脂７％、パー
ム油中融点部分（油脂に対し、２倍量のノルマルヘキサ
ンに溶解、−１Ｓ℃及び５℃でそれぞれ６０分間攪拌し
、分別をおこなった中融点部分）６％、カカオバター１
０％、カカオマス１６％、全脂粉乳１８％及び粉糖４３
％を混合したものを、夫々、使用して常法通りチョコレ
ートを作成した。その結果、いずれの配合例の場合もテ
ンバリングの許容温度差は±２．０°Ｃであり、型離れ
も良好であった。また、抗ブＶ−ムチストにおいて、各
１２時間サイクルで１８℃及び３２℃の温度変化を１０
回繰り返したところ、プルームの発生は認められず、優
れた抗プルーム性を示した。
第１図は、本発明において使用したカンデイダ・フミコ
ラＯＢＳ ２８２２ ＫＮＫ−２８６の抽出油脂のクー
りングカープである。
ラＯＢＳ ２８２２ ＫＮＫ−２８６の抽出油脂のクー
りングカープである。
Claims (3)
- （１）ステルクル酸またはその誘導体により生育阻害を
受ける微生物を培地に培養して、菌体油脂トリグリセラ
イド中に、Ｓ＿２Ｕ（但し、ここにＳ＿２はグリセリン
の１位及び３位の水酸基がＣ＿１＿６、Ｃ＿１＿８及び
／又はＣ＿２＿０飽和脂肪酸残基により、Ｕは同じグリ
セリンの２位の水酸基がＣ＿１＿４〜Ｃ＿２＿０不飽和
脂肪酸残基により、夫々置換されたジ飽和−モノ不飽和
トリグリセライドを意味する。）成分を著量に蓄積した
菌体を採取し、採取した菌体からＳ＿２Ｕ成分に富む油
脂を回収することを特徴とするカカオバター代用脂の製
造法。 - （２）微生物がカンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属に属す
る微生物である特許請求の範囲の第１項記載の製造法。 - （３）生育阻害が、ステルクル酸またはその誘導体が培
地中に１ｐｐｍ以上存在下において、無添加に比べ、生
育速度が８０％以下に抑制された阻害である特許請求の
範囲の第１項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60125818A JPS61282091A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | カカオバタ−代用脂の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60125818A JPS61282091A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | カカオバタ−代用脂の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61282091A true JPS61282091A (ja) | 1986-12-12 |
| JPH0574350B2 JPH0574350B2 (ja) | 1993-10-18 |
Family
ID=14919690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60125818A Granted JPS61282091A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | カカオバタ−代用脂の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61282091A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU617103B2 (en) * | 1987-04-02 | 1991-11-21 | Wessanen Nederland B.V. | Process for the preparation of fats usable as cacao butter substitute or as a component of a cacao butter substitute |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5834114A (ja) * | 1981-08-21 | 1983-02-28 | Kobe Steel Ltd | 還元鉄の製造方法 |
| JPS5932119A (ja) * | 1982-08-16 | 1984-02-21 | Minoru Yoshida | コイル基板への熱による表層融着法及びその製品 |
-
1985
- 1985-06-10 JP JP60125818A patent/JPS61282091A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5834114A (ja) * | 1981-08-21 | 1983-02-28 | Kobe Steel Ltd | 還元鉄の製造方法 |
| JPS5932119A (ja) * | 1982-08-16 | 1984-02-21 | Minoru Yoshida | コイル基板への熱による表層融着法及びその製品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU617103B2 (en) * | 1987-04-02 | 1991-11-21 | Wessanen Nederland B.V. | Process for the preparation of fats usable as cacao butter substitute or as a component of a cacao butter substitute |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0574350B2 (ja) | 1993-10-18 |
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