JPS6128366A - 高繊維分バーまたはパフおよびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は便秘調節の食物助剤としておよび（または）体
重減量および維持における食物助剤として有用なシリウ
ム高繊維分食料製品の新規組成物ならびに製造法および
使用法に関する。組成物の面においては、本発明はシリ
ウム類粘質少なくとも１０から８０重量％、穀粒、果実
、またはシリウムが食物繊維の一部である植物源からの
總食物繊維２５から１００重量％を含む新規乾燥配合物
または顆粒組成物に関する。この乾燥配合物または高繊
維分食料製品ベースを適当な組成物中に添加すると、シ
リウム高繊維分飲料ミクスおよび押出しシリウム高繊維
分バーまたはパフが得られ、そしてこれらは任意の甘味
料、フレーバ剤、タンパク質源、界面活性剤、湿潤剤、
防腐剤などを更に含むことができる。方法の面において
は、本発明は新規組成物を配合あるいは顆粒化し、次に
必要に応じ水を加えて食物助剤としてまたは便秘調節に
使用できる飲料をつくるか、あるいは最終製品が１０と
８０重量％との間のシリウム含量を有するように約１５
０°と２００℃との間の温度で押出して高繊維分バーま
たはパフを形づくることからなる新規方法に関する。

シリウム類粘質はブロンド色のシリウム種子の粘質部分
（粉砕または未粉砕外皮）からなる。シリウム類粘質は
天然粘質物を含有し、通常は水と接触するとゼラチン状
の塊を形成する。このものは便の軟化剤として、また炎
症を起こした粘膜の存在で粘滑薬として作用することに
より便秘の治療に役立つ。シリウム類粘質は水中の分散
性も混和性もよくない。シリウム類粘質を水と混合する
と多数の個々の粒子が顆粒化する傾向がある。このよう
な顆粒化した集合体の表面上で水和か起こってｒルで覆
われた塊を生成し、その内部は依然実質的に乾いていて
、これら塊はきわめて分散困難である。この効果は、シ
・リウムが水面に浮く傾向を有し、部分的に溶解した粒
子を大きい塊に顆粒化させるという事実により悪化する
。更に、シリウム類粘質の味は多数の人に歓迎されない
ものである。

繊維に富む食餌がアメリカ人の食物にますます重要な意
味をもつようになって来ている。消費される食品の典型
は繊維分の多いパン、完全穀粒、およびグラノーラ、グ
ラノーラバーなどである。

繊維に富む食物は、それらが減量計画の一部となること
ができ、その上、繊維分に富む繊維質食品は便秘の軽減
を助けるので重要である。

ゲラノーラおよび他の繊維に富むバーはそれらが携帯可
能なために魅力的であるが、これらは接着剤として用い
た脂肪分が比較的多く、それ故に高カロリーである。食
物繊維６グラムを供給する「グラノーラ」バーは１２５
〜１５０カロリーを含むであろう。

高いカロリー分を含まないクラッカーのような膨張型製
品である繊維バーを製造する試みは大部分不成功であっ
た。大豆ふすま、とうもろこしふすま、小麦ふすま、ま
たは米糠のような繊維生成物は、クラッカー型製品また
は穀類型パフにおける「パフ」の適量に必要な増量材に
対抗する作用をする。シリウムは食物繊維でもあるが、
その粘質の性質および大抵の押出し製品へ水を加える必
要のために殆ど避けられて来た。

それ故に、本発明の一つの目的は、比較的低カロリーで
体重取得と便秘の抑制に有用な一部となるシリウム高繊
維分食料製品、特にシリウム高繊維分バー、パフおよび
飲料、ならびに同製造法を提供することにある。本発明
の更に一つの目的は、その上食欲抑制を助けるシリウム
高繊維分食料製品を提供することにある。

従って、＜Ｄｋ、くとも１０から約８０重量％のシリウ
ム類粘質、水、１０からろ０重量％の増量材、および２
５から８０重量％の全食物繊維（シリウム類粘質は食物
繊維の一部となりうる）からなる膨張高繊維分バーまた
はパフケ製造できることが発見された。任意に甘味料、
なるべくはＯから３０重量％、フレーバ剤、なるべくは
約６から５重量％、およびタンパク源、なるべくは約Ｏ
から２０重量％を加えることができ、本発明の特に重要
な新規な部分は、膨張した繊維バー製品を得るために定
義された範囲内でシリウムを添加することである。シリ
ウムなしでは、繊維バーまたはパフは膨張せず、「パフ
化」したクラッカー型製品は不可能である。押出しの過
程で水を加えると、与えられた範囲内でシリウムの粘質
性は問題とならないことが意外にもここに発見された。

少なくとも２０から８０重量−のシリウム類粘質および
２５から１００重量％の全食物繊維（シリウム類粘質は
食物繊維の一部となることができ、そしてシリウムより
外の食物繊維が少なくとも５重量％占める）からなるベ
ースを乾燥配合し、あるいは顆粒化することにより、シ
リウム高繊維分飲料ミクスを製造できることも発見され
た。任意に甘味剤、なるべくは約０から５重量％、フレ
ーバ剤、なるべくは約０から５重量％、タン、ｆり質源
、湿潤剤、界面活性剤など、なるべくは約０から２０重
量％までを添加することができ、本発明の特に重要かつ
新規な部分は、湿潤性、分散性高繊維分飲料製品を得る
ために、少なくとも２０重量％のシリウムを含有する食
物繊維の配合物によってシリウムを添加することである
。シリウムが無ければ、他の繊維（類月まよく湿潤また
は分散しないし、また望む医薬品としての効果も有しな
い。粘質の顆粒化集合体は、ショ糖の添加なしで本発明
の与えられた範囲内でデル被覆塊を形成せず、それでい
て受は入れられる味を保有しかつ比較的低カロリーに留
まっていることが意外にも判明した。乾燥配合された、
あるいは顆粒化されたベースは、本発明に係る高繊維分
のバーまたはパフの製造における中間物として使用でき
る。

食物繊維は、天然には穀粒、穀類、果実および野菜に存
在する。これらはセルロース、ヘミセルロース、リグニ
ン、ガム、またはペクチンとして分類できる。食物繊維
の例は、大豆ふすま、とうもろこしふすま、小麦ふすま
、米糠、シリウム、カラギーナン、公知のガム類および
ペクチンである。最も適当な食物繊維は穀類のふすまで
あり、これらは通常は膨張に逆らう作用をする傾向があ
るが、シリウムを使用するとそうではない。ゾリウムそ
のものが食物繊維であるので、食物繊維源としてシリウ
ムだけを用いて本発明に係る食料製品を製造することが
可能である。しかし、食物繊維類の組合わせが最も好ま
しい。

増量材は、適切な条件下で、当業者が押出し製品パフを
製造できる物質、あるいは塩味タラツカ−のような軽い
クラッカー類に膨張させることのできる物質である。増
量材の例は米粉、とうもろこし粉、小麦粉および変性デ
ンプンである。

任意のタンパク質源は、動物性または植物性タンパク質
、例えば大豆タンパク質単離物（このものは９５％タン
パク質である）または乳タンパク質である。甘味剤は天
然に存在する甘味剤、例えばショ糖または果糖でも、あ
るいは人工的につくられた甘味剤、例えばサッカリン、
アセトスルフェームシクラメートおよびアスパルテーム
でもよい。７レーバー剤は当業者に知られた種々様々な
７レーバー剤、例えばアツノルーシンナモン、ピーナツ
バター、グラノーラなどから選ぶことができる。

組成物を更に改善するために湿潤剤および可溶化剤を添
加できる。適当な湿潤剤および可溶化剤の例はポリソル
ベート３０および硫酸ラウリルナトリウムである〇 本発明に係るバーおよびパフは、水を除いて成分を混合
し、次に混合物がかなり均一になるまで、約１５から３
０分間配合することにより製造される。一層均一な混合
を保証するために、任意に少量添加する成分（例えば、
アスパルテーム）を、例えば増量材とあらかじめ混合す
ることができる。

次に、混合物を、膨張したクラッカー型の製品を製造す
るために当業者が使用する型の押出機に水の供給物と共
に供給し、この分野で公知の技術を用いて約１５０°か
ら約２００℃において押出す。

次に、クラッカーを適当な大きさに切り、包装して販売
に供する。特に適当なりラッカーはバー１本当り３グラ
ムの食物繊維を含む。このクラッカーはおよそ２５カロ
リーを含むであろう。高繊維分の朝食用穀類型パフはバ
ーと同様にしてつくられるが、ただしより小片につくる
。一般に、寸法および重量は、当業者が繊維分の少ない
「朝食用穀類」型パフに使用するものと同様の寸法にす
る。

本発明に係る高繊維分飲料組成物は、成分を乾燥配合す
るか、または乾燥配合した成分を、当業者にとってよく
仰られた方法によって、適当な水溶性材料、例えば、ガ
ム類、セルロース誘導体、加水分解したデンプン少糖類
、単糖類または二種類、ポリグルコースまたはポリマル
トースで被覆して団塊につくることにより（団塊の被覆
は全ミクスの５重量％まで）製造される。次に、成分を
水と混合して必要に応じ「飲料」とする。一般に、通し
をよくする目的または食物助剤に対し特に適当な一回分
の用量は約６．２〜６．７グラムのシリウムおよび１．
０〜２．５グラムの繊維が供給されるような量とする。

これら高繊維分食料製品は幾つかの利用性をもつ。第一
に、体重調節計画において、クラッカーまたはパフと飲
料とに二重の作用がある。この二重の作用は、食欲のセ
イリエーション（ｓａ’１ｉａｔｉｏｎ）を助けながら
しかも殆どカロリー摂取を与えない繊維および胃の中で
膨張し「満腹」感を与える傾向にある粘質シリウムの摂
取からなる。第二に、一般にシリウムおよび食物繊維両
方の通しをよくする作用のため、バーおよび飲料は便秘
の発生を減少させる４＠維質食品として使用できる。第
三に、種々な食物繊維を用いるため、食物繊維のよく釣
り合いのとれた補給（可溶性および不溶性）を行なうこ
とができる。その上、乾燥配合物ミクスは団塊化製品お
よび繊維バーの製造中間体として役立つ。

本発明は下記の例から更に詳しくわかるであろう。当業
者にとってこの記述から多くの変法が明らかになるであ
ろうから、これらの例は説明としてのみ示したのであっ
て、本発明の範囲または主旨を制限するものとみなすべ
きではない。

例　　１ アップルーシンナモンフレーバ繊維パー下記の材料をリ
ボン配合機中でよ（混合するまで約１５〜２０分間混和
する。配合機の種々な区域から試料を採り均一な混合を
確実にする。

精製とうもろこしふすまＧ−微粉　　　１　、４１７５
　　１５７．５０ふるい分けした類粘質　　　　　　　
　１．３９５０　　１５５．００シヨ糖、ＮＦ　　　　
　１．３５００　１５０．００果糖、米国薬局方　　　
　　　’１．５５００　　１５０．’００黄とうもろこ
しコーン　　　　　　　　　１．ｔ７００　　　１３０
．００大平タグ手誓査呼！５．．　　　　　。、６７５
０　　　７５．。。

米　　　粉　　　　　　　　　　　　　　Ｃ１，４５０
０５０，００アツプル・ジュラローム天然フレーバー０
゜２２５０　　　２５．００米糠（ゾロチフス４　Ｑ　
＞　　　　０．１８００　　２０．００オレオレジン・
シンナモン・ジュラローム　　０．１８００　　　　２
０．００粉砕コリンジシンナモン　　　　　　　　［１
，１８００２０，００小麦ふすま　　　　　　　　　０
．１５７５　　１７．５０アビセル　ｐＨ１０１０，１
３５０１５，００ｒ７−ｇ５今一。“讐１渠　　　　　
　　　。、。４．。　　　　５．。。

９．００００ｇ　１０００．ＯＯｋｇ 次に混合物を黄銅ダイス型を有する中央送り板を用いる
クローソーーロイア（Ｃｒｅｕｅｏｔ　−Ｌｏｉｒｓ）
モデルＢＣ７２を用いて押出すが、ステンレス鋼または
他の金属のダイス型（３８ｉｍＸ　２ｍｍ　）も使用で
き、そしてテフロン内張を有しｌ／１６　　インチの金
属カリブレータースベースをもつ金属ダイス型カリブレ
ーター、あるいは二つのスロット（ダイス型）をもつ中
央送り板も使用できる。水を１５０ｄ／分で供給し、押
出機は１５００ボン−／平方インチで、混合物の供給速
度は１．６８６ｋｇ／分である。胴温度は１８８℃であ
る。スクリュー速度は毎分１５０回転である。ウェーハ
ーをラロイーセーバ−（Ｌｅｒｏｙ　５ａｖｏｒ　）モ
デルＭＶＳ　−５０カツターを用いて９グラムの大きさ
に切る。これらのバーは３グラムの食物繊維を含みカロ
リー含量２４を有する。

例　　２ 例１の方法を用いて、下記の混合物を９９繊維バーにつ
くる。

ふるい分けした類粘質　　　　２．１２５　　２３６．
１１果糖、米国薬局方　　　　　　１．２５０　　１３
８．８９シヨ糖、ＮＦ　　　　　　　　　　　　１．２
５０　　１３８．８９黄とうもろこしコーン　　　　１
．１２５　　１２５．００米粉　　　　　０．７２０　
８０．００米糠（プロチフス４０　）　　　　０．２２
５　　２５．００アビセルｐＨ１０１０，１３５１５，
００９，０００ｇ１’ｏｏｏ、ｏｏｋｇ 例　　３ 例１の方法を用いて、下記の混合物を９グラムのグラノ
ーラ繊維バーにつくる。

ふるい分けした類粘質　　　　２．００７０　２２３．
００褐色化粉末糖　　　　　　　　１．３５００　１５
０．００果糖、米国薬局方　　　　　　１．３５００　
１５０．００黄とうもろこしコーン　　　　０．９６３
０　１０７．００米粉　　　　　０．９０００１００．
００グラノーラ−１００％天然穀類　　　　０．４５０
０　　　５０．００アビセルｐＨ１０１０，１３５０１
５，００米　糠（ゾｏｆクス４０）　　　　　　０．１
３５０　　１５．００９、ｃ＋ｏｏ　Ｄ　１ｏｏｏ、ｏ
ｏ紹 例　　４ 例１の方法を用いて、下記の混合物を用いて６ｇの全穀
粒フレーバ繊維バーにつくる〇黄と・）もろこしコーン
　　　　１．０８００　　１８０．００ふるい分した類
粘質　　　　　１．０５００　　１７５．００米粉　　
　　　０．９０００　１５０．００精製とうもろこしふ
すま Ｇ−微粉　　　　　　　　　０．３０００　　１００．
００米糠（プロチフス４０　）　　　　０．３０００　
　１００．００大Ｂ　；　’７　′！ｆ’！　？−９５
５）　　　　０．３０［］０　　１　Ｄｏ　、０゜から
す麦粉　　　　　　　　　０．３１５０　　５２．５０
小麦ふすま　　　　　　　　　０．１８００　　３０．
００塩、シフト−５００，１３５０２２，５０硬質小麦
粉　　　　　　　　　ｏ、１ｏｓｏ　　　ｉｓ、ｏ。

軟質小麦粉　　　　　　　　　０．１０８０　　１８．
００アビセルｐＨ１０１０，０９０ｒｌ　　　１５−Ｄ
。

褐色化粉末糖　　　　　　　　０．０７５０　　１２．
５０軽く焼いたからす麦粉 Ｓ−３６２４ＭＷＮ１−ＴＳ　　　　　　［１，０６９
０１１，５０グアーガム予備試験済 ８／２０　　Ｃ粉末　　　　　０．０３００　　　５．
００６．００００ｇ１０００．００ｋｉ９ ６グラムウ工−ハー１個は２グラムの食物繊維と１４カ
ロリーを含む〇 例　　５ 例１の方法を用いて、しかし各々が２個の丸孔（直径”
Ａｔ’　）　　を有する２個のステンレス鋼ダイス型を
用いることにより、下記の混合物を高繊維分朝食用穀類
型パフにつくる。各パフは７グラムの目方をもち、およ
そ１３カロリーを含む。

成　　　分　　　　　　　　　　　　　１人分７グラム
当り白米粉　　　　　　　　　　　　　　０．４７６ｇ
アスパルテーム（サール）　　　　　　　０．０３５ｇ
例　　６ 下記の混合物をホバート混合機で乾燥配合する。

シリウム類粘質　　　　　　　　　４１．９７＆　　　
３．５ｇ２０．９８とうもろこしふすま　　　２０．３
８ｇ１．７，９１０．９２Ｎ、Ｆ、乳固形分　　　　　
５９．９５．９　　５．則２９．９８スィートホエー　
　　　　２３．９８Ｆ　　　２．０ｇ１１．９９レシチ
ン化ココア　　　　２９．９８Ｎ　　　２．ＯＦ　１４
．９９カロデマグナ　　　　　　１１．９９ｇ１．Ｂ　
　５．９９アスパルテーム　　　　　　０．９６．９　
　０．０８　０．４８ダリロイド　　　　　　　　４．
８０ｇ０．４．９　２．４０いなごまめガム　　　　　
６．００．！９　　０．５ｇ２．９９個々の用量は１６
．６８．９で、これを８オンスの水と混合するとミルク
チョコレートの７レーバをもつシリウム高繊維分飲料を
生ずる。

例　　７ 例１の乾燥配合混合物を、被覆剤として７．７係マルト
デキストリンを用いフロイントアグロメレーターで団塊
化し、−回分量１７．９６　ｇを得、る。

このものは８オンスの水に容易に溶けて分散する。

例　　８ 下記の混合物をホバート混合機で乾燥配合し、水１７５
ｄ中１７．”＃のマルトリン、町−１００を用いて噴霧
団塊化製品への中間物として乾燥時使用する。゛ シリウム　　　　　　　１７５．００．９　３．５，９
　５０．［ｌ［ｌ米　　　糠　　　　　　　　　１４５
．７’４　　　２．９　　　４１．６４クエン酸　　　
　　　　１７．５０　　０．３５　　５．００オレンジ
フレーバ　　　１０．７１　　０．２１　　３．０６サ
ツカリン　　　　　　　、７７　　０．０１５　０．’
２２イエロー≠６　　　　　　　．３５　　０．００７
’　　０．１１例　　９ 粉末化した飲料ミクスとしてまた噴霧団塊化製品への中
間物として使用するため下記の粉末をつくる。

量／バッチ　量７１回分　　チ

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. （１）乾燥配合シリウム高繊維分食料製品ベースにおい
   て、シリウム類粘質（ｐｓｙｌｌｉｕｍ　ｍｕｃｉｌｌ
   ｏｉｄ）約２０から８０重量％と食物繊維２５から１０
   ０重量％とからなり、シリウムが食物繊維の一部をなし
   、シリウム以外の食物繊維が全繊維の少なくとも５重量
   ％を構成することを特徴とする、上記製品ベース。
2. （２）ベースが更に５重量％までの甘味剤を含む、特許
   請求の範囲第１項記載のシリウム食料製品ベース。
3. （３）甘味剤がショ糖、果糖、サッカリン、シクラメー
   トおよびアスパルテームからなる群から選ばれる、特許
   請求の範囲第３項記載のシリウム食料製品ベース。
4. （４）フレーバ剤、タンパク質源、界面活性剤、湿潤剤
   、甘味剤、または防腐剤を単独で、あるいはいずれかの
   組合わせで添加する、特許請求の範囲第１項記載のシリ
   ウム食料製品ベース。
5. （５）更に５重量％までの顆粒被覆物を含む、特許請求
   の範囲第１項記載のシリウム食料製品ベース。
6. （６）更に５重量％までの顆粒被覆物を含む、特許請求
   の範囲第４項記載のシリウム食料製品ベース。
7. （７）水性押出しによつてつくられる膨張した高繊維分
   バーまたはパフにおいて、約１０から８０重量％のシリ
   ウム類粘質、水、約１０から３０重量％の増量材、およ
   び約２５から８０重量％の全食物繊維（シリウム類粘質
   は食物繊維の一部となりうる）からなることを特徴とす
   る、上記バーまたはパフ。
8. （８）甘味剤を更に含む、特許請求の範囲第７項記載の
   高繊維分バーまたはパフ。
9. （９）甘味剤がサッカリン、アスパルテーム、アセトス
   ルフェームシクラメート、ショ糖および果糖からなる群
   から選ばれる、特許請求の範囲第８項記載の高繊維分バ
   ーまたはパフ。
10. （１０）フレーバ剤、タンパク質源、甘味剤、界面活性
    剤、湿潤剤、または防腐剤を単独で、またはいずれかの
    組合わせで更に含む、特許請求の範囲第７項記載の高繊
    維分バーまたはパフ。
11. （１１）タンパク質源が大豆タンパク質単離物または乳
    タンパク質である、特許請求の範囲第７項記載の高繊維
    分バーまたはパフ。
12. （１２）膨張した高繊維分バーまたはパフの製造法にお
    いて、シリウム類粘質、１０から３０重量％の増量材、
    および約２５から８０重量％の穀粒源からの全食物繊維
    （シリウムは食物繊維の一部となりうる）からなる混合
    物をつくり、混合物を実質的に均一になるまで配合し、
    次に最終製品が１０と８０重量％との間のシリウム含量
    を有するように約１５０°から２００℃までの温度で水
    と共に押出すことを特徴とする、上記高繊維分バーまた
    はパフの製造法。