JPS61285947A - ヨウ素強化食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は強化食品の製造に関し、詳しくはヨウ素含最の
高い乳汁を生産し、該乳Ｈの乾燥粉末を乳幼児用調製乳
等の原料として使用（）て製造することを特徴とするヨ
ウ素強化食品の製造法に関する。

（技術の背景） 新生児の食物として、母乳がもつとも適しているという
事実は医学者、栄養学者の等しく認めるところであり、
牛乳を母乳化する試みは蛋白質。

脂肪、糖、ミネラル、ビタミン、アミノ酸等のすべての
面にわたって行なわれている。

従来、ミネラルについてはカルシウム、リン。

ナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄等について、
その含量を母乳の値に近づける努力がなされてきたが、
銅、亜鉛及びヨウ素等の微量成分についてはＦＡＯ／Ｗ
ＨＯの勧告規格及びＥＳＰＧＡＮ推奨規格があったにも
かかわらず、わが国では食品添加物として許可されてい
なかった。しかし最近になって銅、亜鉛については厚生
省令および食品添加物等の規格基準の一部が改正され、
銅については１ｉＡ酸銅、亜鉛については硫酸亜鉛など
の添加物が１Ｆ可された。しかしながらヨウ素について
は表１に示すように脱塩処理された原料を使用する市販
乳幼児用調製乳中のヨウ素含量は母乳またはＦＡＯ／Ｗ
ＨＯの勧告規格と比較して低い値を示しているにもかか
わらず食品添加物として許可されてはいない。

以　　下　　余　　白 ヨウ素については、従来特別な欠乏症は報告されていな
いが、人の成長に必須である甲状腺ホルモンとの関係が
深い。従って市販調製乳は母乳中の含ｈ１と比較して著
しく低い値を示しているので、少なくともＦＡＯ／１４
ＨＯ勧告規格の１００　Ｋｃａｌ当り、最低５Ｉ！！ｉ
すなわち市販乳幼児用調製粉乳１００ｇ当り、２５．７
５　ｕｙ以上のヨウ素が含まれていることが望ましいと
考えられる。従って、ヨウ素の強化が望まれる乳幼児用
調製乳の如き食品において食品本来の風味等を失うこと
なく、かつ」・り素を直接添加することなくヨウ素を強
化する方法が求められている。

（従来技術及び発明が解決しようとする問題点）食品一
般においてヨウ素を強化する方法としては、表２に示す
ようにヨウ青金ｍが高く、しかも食品として安全である
コンブあるいは］ンブ抽出液がもっとも適当している。

以　　下　　余　　白 表２　市販コンブ及びコンブ抽出液中のヨウ素含量 しかしながらコンブ粉末は水に不溶解であり乳幼児用調
製乳等の液状食品の場合には均一に分散しないので、そ
のままでは添加できない。またコンブより水可溶性成分
を抽出しコンブ抽出液は、コンブ粉末同様コンブ特有の
風味と多量の食塩を含むため、用途によっては使用でき
るが乳幼児用ｌＩ製乳等に添加することは適当でない。

コンブ粉末あるいはコンブ抽出液以外で比較的ヨウ素含
量が高い食品として魚介類が知られているが、ヨウ素以
外の成分が栄養組成及び風味の点で食品自体に影響を及
ぼすこととなり、ヨウ素の強化のみを目的とするには適
していない。

本発明者らは、このような現状から乳幼児用調製粉乳等
、栄養組成及び風味の変動に厳しくかつ乳組成物を含有
する食品にヨウ素のみを強化し、強化さるべき食品の他
の組成及び風味に影響を及ぼすことのない方法をあらゆ
る角度から研究した結果、ヨウ化カリウム、ヨウ素酸カ
ルシウム、ヨウ素酸カリウム及び海藻などのいずれか１
種または２種以上を乳牛に給与し、３００ｕ！ｉ／１以
上のヨウ素含量の乳汁を得、該乳汁に前処理を施した後
、乾燥粉末化したものを特に乳幼児用ｗ４製粉乳あるい
は成人用粉末乳製品等の原料として使用して製造するこ
とにより風味あるいは溶解性にすぐれ、かつヨウ素含量
を母乳含量に近づけた製品あるいはヨウ素強化食品を製
造できることを見出し、本発明を完成するに至った。

ヨウ素を３００ｕｇ／Ｌ以上含む乳汁を生産するにはブ
ロム（ＢＩＯＩｉ）の報告［オンデルステボートジャー
ナル　オブ　ベトリーナリー　サイエンスアンド　アニ
マル　インダストリー （Ｏｎｄｅｒｓｔｅｐｏｏｒｔ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ
　Ｖｃｔｒｉｎａｒｙ　５ｃｉｅｎｃｅａｎｄ　Ａｎｉ
ｍａｌ　　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ）　　２巻、１３９頁、　
１９３４年］に従って乳牛に毎日　１００ｉのヨウ化カ
リウムを連続給与する。通常牛乳中のヨウ素含量は２０
〜γ０乃／Ｚであるが、５１０〜１，０７０ｕｇ／ｌま
で容易に増加することができることが報告されている。

また、特開昭５５−３７１１３号公報に開示されている
ように乳牛にヨウ素酸塩を給与することによっても同様
の効果のあることが知られている。

ミラー等［ジャーナル　オブ　ディリー　サイエンス（
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　５ｃｉｅｎｃｅ）
　５１巻、　１８３１頁、　１９６８年］によればホル
スタイン種あるいはガンジ一種の牛にヨウ化ナトリウま
たはヨウ素酸カルシウムを投与し、尿中あるいは糞中へ
のヨウ素の排泄をアイソトープにより追跡した結果では
ヨウ化塩及びヨウ素酸塩ともに同じような挙動を示すこ
とが報告されており、−」・り青酸カリウム、：（つ化
カリウムあるいはヨウ素酸カルシウムを乳牛に投与する
と、その投与量に比例して乳汁中のヨウ素含量が増加す
ることが推測される。

本発明者らは、これらの効果を確認するために物）　　
５００ｑを飼料とともに給与し、乳汁中のヨウ素含量を
常法により定量した。その結果は表３に示すとおりであ
った。

以　　下　　余　　白 ヨウ素含有物質を給与した翌日より急激に牛乳中のヨウ
素含量は増加し、給与を中止すると低下する。給与前日
の牛乳中のヨウ素含量は２９２Ｒ／１とやや高いが、バ
ラカード（Ｐａｃｋａｒｄ　）によれば変動範囲内と考
えられる［ヒユーマン　ミルクアンド　インファント　
フォーミュラ（Ｈｕｎａｎｍｉｌｋ　ａｎｄ　１ｎｆａ
ｎｔ　ｆｏｒｍｕｒａ　）　６０頁、アカデミツクプレ
ス（Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ）　、　１９８３年
］。

本発明者らは、このようなヨウ素含量が通常より著しく
高い乳汁をそのままか、あるいは脱脂等の処理をして液
状の状態で乳幼児用調製乳の原料として使用する製品の
製造を企画したが、■腐敗しやすいこと、■輸送に不便
なこと、■ヨウ素含量を調節することが困難であること
、■品質管理（細菌の問題等）が困難であること等の理
由か、ら実際に乳汁をそのまま原料として使用した場合
には、ヨウ素濃度を一定範囲内に調節した食品を製造す
ることは非常に困難であることが判明した。

（問題点を解決するための手段） そこで本発明者らは乳汁をそのまま、ヨウ素含量の低い
乳汁との混合または脱脂等の前処理を施し、のら乾燥し
、粉末化した全粉乳または脱脂粉乳となし、乳幼児用調
製乳あるいはヨウ素強化粉末食品の原料に使用して製造
することにより、容易にヨウ素含量を一定濃度に調整し
た食品を製造し得ることを見出した。すなわち表４に示
すように乳汁中のヨウ素は常法による噴霧乾燥または凍
結乾燥後においても破壊されることなく粉末中に残存す
ることが本発明者らによって確認された。

以　　下　　余　　白 このようにして得られたヨウ素含量の高い粉末は■保存
性のよいこと、■輸送がしやすいこと、■ヨウ素含量を
一定にコントロールできること、■殺菌あるいは有害物
を検索する時間が十分あって品質管理が容易であること
等、乳汁をそのまま原料として使用して製造するよりも
、きわめて有利であることが判明した。

この粉末を乳幼児用調製粉乳等の＝］つ索強化粉末食品
等の原料として使用するには粉末として他の原料（乳清
蛋白質、カゼイン、乳糖、脱脂粉乳。

油脂粉末、大豆粉末、ビタミン、ミネ）ル、デキストリ
ン等の通常食品の製造に使用される原料）とともに粉末
状で混合するか、あるいは他の原料とともにいったん水
に分散溶解し、均質化して乳化液をつくり、その乳化液
を常法により濃縮し、噴霧乾燥し、乳幼児用調製粉乳等
が製造できる。

調製粉乳中には原料由来のヨウ素が約２０ｕｇ／１００
グ含まれるのでＦＡＯ／ＷＨＯ勧告規格の１００にｃａ
ｌ当り最低５４（市販調製粉乳１００ｄ当り、最低２５
．７５．ｉ）または母乳のヨウ青金１１００ｄ当り１１
〜１９８ｉ（母乳の固形分を約１２％とすれば母乳固形
分１００ｇ当り約９１．７〜１，６５０　ｕｇとなる）
に近づけるためには、調製粉乳に１００（Ｊ当り３０＃
増加相当分の乾燥粉末を添加して約５０Ｒ／　１００９
とづ゛ることが望ましい。

例えば飼料添加物であるヨウ素酸カルシウムを連続３日
間、１頭当り１日５００■を給与した乳牛より搾乳した
乳汁を、噴霧乾燥して得た全粉乳中には約３０００４／
　１ｏｏｇのヨウ素が含まれているので、これを原料と
してヨウ青金置駒Ｓｏｗ／　１００ｃ；ｉの調製粉乳を
製造するには、市販調製粉乳９９ｇに高ヨウ素粉乳１ｇ
を添加して均一に混合すれば容易にＦＡＯ／ＷＩＩＯ勧
告規格に適合した調製粉乳を製造できる。

このような牛乳成分を原料とした乳幼児用調製粉乳とは
別に大豆を主原料とした食品の製造にもヨウ素強化用原
料として利用できる。Ｊなわち大豆製品は表５に示すよ
うにヨウ青金給が少ない場合にはラットの甲状腺肥大の
原因となるが、ヨウ素含量が１００ｇ当り３０７５以上
であれば甲状腺肥大は予防できることがブロック（Ｂｌ
ｏｃｋ　）らによって報告されている［アーカイブス　
オブ　バイオケミストリー　アンド　バイオフィジック
ス（Ａｒｃｈｉｖｅｓ　ｏｆ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ　ａｎｄ　Ｂｉｏｐｈｙｓｉｃｓ　）９３巻、１５頁
、　　１９６１年コ。

以　　下　　余　　白 すなわち大豆蛋白含量の高い粉末食品を１造するにあた
って、分離大豆蛋白９８９に高」つ素仝粉乳（３，００
０ｉＲ／　１００９　）　　２ｇ’ｌｒ混合すれば、ｉ
ｏ。

７当り６０ｕｇ以上のヨウ素を含む風味のよい粉末食品
（蛋白含量８０Ｘ以上）が容易に製造できる。

また本発明のヨウ素を高濃度に含む粉末乳汁は、上記の
如く粉末のままで用いてもよく、または溶解１ノで液状
食品の原料としても用いられる。

実施例１ 市販乳牛用配合飼料（商標：森永１号）　　９，９９５
に９に飼料添加物であるヨウ素酸カルシウム５ｇを添加
混合しヨウ素添加配合飼料１０に９を得た。

この配合飼料を３頭のホルスタイン種乳牛（体重５ｓｏ
Ｋｙ、　　５６５Ｎｇ及ヒ５８０Ｋｇ）ニ１頭当り毎日
　１句を３日間連続で給与した。なおその他にＦ記市販
乳牛用配合飼料（商標：森永１号）、とうもろこし、大
麦、ビール粕、ワラ等を１頭当り毎日的１９　Ｋ９を給
与した。

ヨウ素添加配合飼料の給与開始後３１目及びその翌日の
朝夕に搾乳した上２３頭の各乳牛の合孔ハソレソレ３，
０５０ｕｇ／　１　、　３，２１０ＩＲ／　１　及Ｕ３
．２５０ｉ／　Ｚの」つ青金量を有していた。各合札１
８Ｋｇを混合した５４ｋｇ（ヨウ青金ｆｆｉ　３Ａ７０
１１１／１　）を７５℃、１０分間加熱殺菌し、固形公
約４０％になるまでバッチ式濃縮機で濃縮し、ついでス
プレードライヤー（アンハイドロ社製）で熱風温度約１
８０℃、排風温度約８０℃で噴霧乾燥し、ヨウ素含量３
．０００Ｒ／　１００ｇＵ）仝脂粉乳約４．０Ｋｇヲ得
た。

この全脂粉乳　Ｉ　Ｋｇを市販調製粉乳（ヨウ素含量２
０選／　１００ｇ）　９９１（ｇと均一に混合し、金属
缶に１Ｋｇ毎充填し、窒素ガス置換して密封し、ヨウ素
強化調製粉乳＜１に９入り）を９７個製造した。

このヨウ素強化調製粉乳のヨウ素含量は約５０ｕ！Ｉ／
１００ｇテアリ、ＦＡＯ／ＷＨＯ勧告規格を上まわり、
かつ風味及び保存性は従前の調製粉乳と比較して遜色な
いものであった。

実施例２ 実施例１において、ヨウ素添加配合飼料の給与停止後約
１ケ月を経過し搾乳した乳汁中の］つ青金吊が平常値に
復帰した実施例１の３頭の乳牛に対し、再度実施例１と
同条件にてヨウ素添加配合飼料を給与・停止及び搾乳し
た合札は、それぞれ２．６５０ｉ／　１　、　２，８０
０ｕ！！／　１及び２，９５０ｇｇ／ｆのヨウ素含量を
有していた。各合札１８に！Ｆを混合した５４１（ｇ（
Ｅつ東金ｆｆｉ　２，８００＃／Ｚ　）を遠心分離機で
脂肪分離し、ついで実施例１と同様の濃縮及び噴霧条件
で粉末化し、ヨウ素含量３，７００ｉ／　１００ｇの脱
脂粉乳的３Ｋｇを得た。

この脱脂粉乳２１（ｇを市販分離大豆蛋白粉末（蛋白含
ｉｌ：乾物当り９２％　）　９８Ｋｇ並びに適包の天然
甘味料及び天然フレーバーと均一混合した後、金属缶に
１Ｋｇ毎充填し、窒素ガス置換して密封し、ヨウ素強化
ハイプロティン粉末（１１（ｇ入り）を９５個製造した
。

このヨウ素強化バイブロフィン粉末のヨウ素含量は約７
４７５／　１００ｇであり、かつ風味及び保存性に関し
、従来のものに比し、何ら遜色のないものであった。

実施例３ 市販乳牛用配合飼料（商標：森永１号）　　９，８９５
Ｋｇに飼料添加物であるヨウ素酸カルシウム４．５ｇ。

ヨウ化カリウム０．５ｇ及びコンブ粉末ｉｏｏｇを添加
混合し、ヨウ素添加配合飼料１０Ｋｇを得た。この配合
飼料を実施例２においてヨウ素添加配合飼料の給与停止
後約１ケ月を経過し、搾乳した乳汁中のヨウ素含量が平
常値に復帰した３頭のホルスタイン乳牛に対し、１頭当
り毎日　ＩＫｇを３日間連続で給うした。なおその他に
上記市販乳牛用配合飼料（商標：森永１号）、とうもろ
こし、大麦、ビール粕、ワラ等を１頭当り毎日的１９Ｋ
ｇを給与した。

ヨウ素添加配合飼料の給与開始後８日目及び９日目すな
わち給与中止後５日目及び６日目の朝。

夕に３頭より搾乳した各合札の混合総量（ヨウ素含量５
１０１ＩＳ／　１　）　５４Ｋｇを７５℃、１５分間加
熱殺菌し、固形分含量的４０％にバッチ式濃縮機で濃縮
し、ついでスプレードライヤー（アンハイドロ社製）で
熱風温度約１８０℃、排風温度約８０℃で噴霧乾燥し、
ヨウ東金ｍ　６５０応／　１００ｇの全粉乳的４Ｋｇを
得た。

このようにして得られたヨウ素含有全粉乳４Ｋｇにモル
ト粉末２Ｋｇ、ブドウ糖７Ｋｇ及び脱脂粉乳７Ｋｙを加
えて均一に混合し、ガラスびんに２００９ずつ充填し、
密封し、ヨウ素強化モルトミルク粉末９０本（２ｏｏｇ
入り）を製造した。

このヨウ素強化モルトミルク粉末のヨウ素含量はｔ５０
ｉ／　１００ｇであり、かつ風味及び保存性にすぐれて
いた。

実施例４ 実施例１においてヨウ素添加配合飼料の給与開始後３日
目及びその翌日の朝夕に搾乳した３頭の各乳牛から、更
に上記給与開始後８日目及び９日目すなわち給与停止後
５日目及び６日目の各々の朝夕に搾乳して得た合札は、
それぞれ４９５ｔｓ／　１　。

５１５刀／　１　、　５２０ｇｇ／　１のヨウ青金埴を
有していた。各合札６ｋｇを混合した１８Ｋｇ（ヨウ素
含量５１０刀／１）を遠心分離機で脂肪分離し、得られ
た脱脂乳１２Ｋｇを実施例１と同様の濃縮及び噴霧乾燥
条件で粉末化し、ヨウ東金ｆｉｔ　６５０ｉＪ９／　１
００ｇの脱脂粉乳的０．８に９を得た。

この脱脂粉乳ｓｏｏｇ、生乳５Ｋ生乳５粘及び寒天３０
ｇとゼラチン１０ｇを溶解した水溶液５Ｋｇを混合し、
ホモミキサーにて分散溶解し、８５℃。

１５分間加熱殺菌した。次いで、４２℃に冷却し、適量
のフレーバー及び３００ｃｃの乳酸菌スターター（乳酸
菌としてラクトバチルス・ブルガリカス（　Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）とストレプ
トコッカス−”Ｉ−モフィルス（　ｓｔｒｅｐｔｏｃｏ
ｃｃｕｓｔｈｅｒｍＯｐｈｉ　１ｕｓ）を使用）を添加
混合した後、紙容器に１００ｇ毎充填密充填、４０℃，
５時間発酵し、約５℃まで冷却してヨーグルト（　　Ｊ
ｏｏｇ入り）を１００個製造した。このヨーグルトは、
１００ｇ中に約６０ｕｇのヨウ素を含有する風味良好な
ヨウ素強化ヨーグルトであった。

（発明の効果） ヨウ素を極めて高い濃度で含有する乳粉末を用いてヨウ
素強化食品を製造することができるので、食品本来の栄
養組成及び風味等に影響を与えることなく、かつ食品以
外の添加物を用いることなくヨウ素の強化のみを達成す
ることを司能とした。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）乳牛にヨウ化カリウム、ヨウ素酸カルシウム、ヨ
   ウ素酸カリウム、海藻及びこれらの混合物からなる群よ
   り選択されるヨウ素含有物を給与し、すくなくとも１リ
   ットル当り３００μｇのヨウ素を含有する乳汁を搾乳し
   、該乳汁に前処理を施し、のち乾燥し、得られた粉末乳
   汁を原料として使用して製造することを特徴とするヨウ
   素強化食品の製造法。
2. （２）ヨウ素強化食品が粉末乳製品であることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項に記載のヨウ素強化食品の製
   造法。
3. （３）ヨウ素強化食品が乳幼児用調製粉乳であることを
   特徴とする特許請求の範囲第１項に記載のヨウ素強化食
   品の製造法。
4. （４）前処理において乳汁が脱脂処理されることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項乃至第３項のいずれかに記
   載のヨウ素強化食品の製造法。