JPS6131992B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6131992B2 JPS6131992B2 JP59198980A JP19898084A JPS6131992B2 JP S6131992 B2 JPS6131992 B2 JP S6131992B2 JP 59198980 A JP59198980 A JP 59198980A JP 19898084 A JP19898084 A JP 19898084A JP S6131992 B2 JPS6131992 B2 JP S6131992B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- agar
- activated carbon
- mixed
- amanita
- diatomaceous earth
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食用寒天の精製方法に関する。
ところてんや蜜豆あるいは菓子材料として古く
から食用に供されている寒天はテングサを原料と
して製造されている。しかし近年このテングサの
採取量が少く、このため寒天成分であるヘミセル
ロースを含有している紅藻類、例えばエゴ、トリ
アン、イギス、オゴなどをとりまぜてテングサに
加え原料として製造するものであるが、これらの
海藻類はテングサに較べて不純物を含有しており
製品として透視度の少ない白濁色の寒天が作られ
る傾向にある。
から食用に供されている寒天はテングサを原料と
して製造されている。しかし近年このテングサの
採取量が少く、このため寒天成分であるヘミセル
ロースを含有している紅藻類、例えばエゴ、トリ
アン、イギス、オゴなどをとりまぜてテングサに
加え原料として製造するものであるが、これらの
海藻類はテングサに較べて不純物を含有しており
製品として透視度の少ない白濁色の寒天が作られ
る傾向にある。
この白濁色の寒天は食味においては従来の純テ
ングサのみから製せられる寒天と違いはないが、
ところてんや蜜豆など視感の中で食される場合に
は食感が劣るため評判が悪く二級品、三級品とし
てランクされる欠点を有する。
ングサのみから製せられる寒天と違いはないが、
ところてんや蜜豆など視感の中で食される場合に
は食感が劣るため評判が悪く二級品、三級品とし
てランクされる欠点を有する。
本発明は、このような白濁色を有する寒天を精
製して透視度のある品質の良い寒天を得ることを
目的とするものであつて、寒天製造工程中におい
て適量の活性炭を混入して不純物を吸着させ、こ
れを濾過して精製寒天を得るものである。
製して透視度のある品質の良い寒天を得ることを
目的とするものであつて、寒天製造工程中におい
て適量の活性炭を混入して不純物を吸着させ、こ
れを濾過して精製寒天を得るものである。
本発明の寒天の精製方法を説明すると、原料寒
天を水と共に溶解タンクに入れ110℃程度に加熱
撹拌し、硅藻土と活性炭を混入して暫時おき温度
を50〜60℃に降下させて濾過を数回繰返して硅藻
土、活性炭を完全に除去して精製寒天を得るもの
である。
天を水と共に溶解タンクに入れ110℃程度に加熱
撹拌し、硅藻土と活性炭を混入して暫時おき温度
を50〜60℃に降下させて濾過を数回繰返して硅藻
土、活性炭を完全に除去して精製寒天を得るもの
である。
ここにおいて混入する硅藻土は濾過材としての
作用を有し、活性炭は不純物の吸着作用を有する
ものである。
作用を有し、活性炭は不純物の吸着作用を有する
ものである。
この精製寒天は、適度な弾力性と硬さがあり、
僅かな白い色沢を有してており、30〜40cmの透視
度があり食感、食味共に極上であつて、テングサ
のみを原料とした最上品質のものに較べて少しも
劣ることはなかつた。
僅かな白い色沢を有してており、30〜40cmの透視
度があり食感、食味共に極上であつて、テングサ
のみを原料とした最上品質のものに較べて少しも
劣ることはなかつた。
又この寒天精製の際に、餡蜜用や缶詰用として
多少初めから寒天自体に甘味を付ける場合には寒
天原料の加熱混合の際に少量のブドー糖を混入す
るものである。
多少初めから寒天自体に甘味を付ける場合には寒
天原料の加熱混合の際に少量のブドー糖を混入す
るものである。
次に実施例をあげる。
再生寒天（前日の残りの寒天および屑寒天）
400Kgに寒天（市販の二・三級品）24Kgを加えて
溶解タンクで水を加えながら撹拌し、第２リン酸
ソーダ１Kgを硬度調整剤として加え、温度を110
℃に保ち13分撹拌して後、温度を100℃に低下さ
せブドー糖350Kgを混入して100℃のまま３分間加
熱撹拌する。そして糖度を15％に調整して硅藻土
４Kg、活性炭1.4Kgを混入して90℃で５分間保持
して温度を50〜60℃に落して濾過機に移し、数回
濾過を繰返して透明になるまで行い型に移して
2400Kgの缶詰用食用寒天を得た。
400Kgに寒天（市販の二・三級品）24Kgを加えて
溶解タンクで水を加えながら撹拌し、第２リン酸
ソーダ１Kgを硬度調整剤として加え、温度を110
℃に保ち13分撹拌して後、温度を100℃に低下さ
せブドー糖350Kgを混入して100℃のまま３分間加
熱撹拌する。そして糖度を15％に調整して硅藻土
４Kg、活性炭1.4Kgを混入して90℃で５分間保持
して温度を50〜60℃に落して濾過機に移し、数回
濾過を繰返して透明になるまで行い型に移して
2400Kgの缶詰用食用寒天を得た。
この実施例においては、濾過の際に数回寒天液
の200c.c.をメスシリンダーに取り分けて硅藻土、
活性炭の混入がないことを確認した。
の200c.c.をメスシリンダーに取り分けて硅藻土、
活性炭の混入がないことを確認した。
Claims (1)
- １ 食用に供する寒天の製造中において、寒天溶
液中に活性炭を混入して暫時おき、後該寒天溶液
を濾過して精製寒天を得る精製方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59198980A JPS6178363A (ja) | 1984-09-21 | 1984-09-21 | 寒天の精製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59198980A JPS6178363A (ja) | 1984-09-21 | 1984-09-21 | 寒天の精製方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6178363A JPS6178363A (ja) | 1986-04-21 |
| JPS6131992B2 true JPS6131992B2 (ja) | 1986-07-24 |
Family
ID=16400116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59198980A Granted JPS6178363A (ja) | 1984-09-21 | 1984-09-21 | 寒天の精製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6178363A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100411481B1 (ko) * | 2000-03-07 | 2003-12-18 | 김형락 | 정제된 미생물 배지용 한천 및 그 제조방법 |
| KR20040035327A (ko) * | 2002-10-22 | 2004-04-29 | 김효성 | 목초액과 숯을 사용한 청정김 제조방법 |
| KR20040037517A (ko) * | 2002-10-29 | 2004-05-07 | 김효성 | 사과 포도 매실의 혼합 발효액과 그것을 이용한 김의제조방법 |
-
1984
- 1984-09-21 JP JP59198980A patent/JPS6178363A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6178363A (ja) | 1986-04-21 |
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