JPH03206878A - 帆立貝入りリキュールの製造法 - Google Patents
帆立貝入りリキュールの製造法Info
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- JPH03206878A JPH03206878A JP2003253A JP325390A JPH03206878A JP H03206878 A JPH03206878 A JP H03206878A JP 2003253 A JP2003253 A JP 2003253A JP 325390 A JP325390 A JP 325390A JP H03206878 A JPH03206878 A JP H03206878A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、清酒または蒸留酒と帆立貝を原料とするりキ
ュールの製造方法に関する。
ュールの製造方法に関する。
従来の技術
一般に貝類は上品な旨味があり、帆立貝などは生または
煮焼きして食べられ、酒の肴としてもよく用いられてい
るが、帆立貝を原料にして特有の風味を付したアルコー
ル飲料はいまだ製造されていない。
煮焼きして食べられ、酒の肴としてもよく用いられてい
るが、帆立貝を原料にして特有の風味を付したアルコー
ル飲料はいまだ製造されていない。
発明が解決しようとする問題点
そこで、家庭で手軽に楽しめる酒として、また貝の風味
づけの調味料として帆立貝の風味を生かした酒をつくる
ため研究を重ね、この発明に至った。帆立貝は生のまま
用いると生臭さが強く生じて少くとも飲料として不適当
なものができた。乾物即ち干し帆立貝を用いると、その
ままではやはり生臭さが生じることが分かった。
づけの調味料として帆立貝の風味を生かした酒をつくる
ため研究を重ね、この発明に至った。帆立貝は生のまま
用いると生臭さが強く生じて少くとも飲料として不適当
なものができた。乾物即ち干し帆立貝を用いると、その
ままではやはり生臭さが生じることが分かった。
本発明の目的は、干し帆立貝を焦げない程度に焼くこと
により生臭さがほとんどなく、上品な旨味と焙焼による
香ばしさが相まって帆立貝特有の風味が生かされたリキ
ュール（酒税法上）の製造法を提供することにある。
により生臭さがほとんどなく、上品な旨味と焙焼による
香ばしさが相まって帆立貝特有の風味が生かされたリキ
ュール（酒税法上）の製造法を提供することにある。
問題点を解決するための手段
本発明の上記の目的は、干し帆立貝を焦げない程度に焙
焼し、前記焙焼した干し帆立貝を３０〜７０℃の清酒ま
たは蒸留酒と混和して帆立貝の成分を５〜４０時間抽出
し、帆立貝成分の抽出後濾過により帆立貝を分離すると
ともに帆立貝成分の抽出によって生じた混濁を除去する
ことを特徴とするリキュールの製造法を提供することに
よって達成される。
焼し、前記焙焼した干し帆立貝を３０〜７０℃の清酒ま
たは蒸留酒と混和して帆立貝の成分を５〜４０時間抽出
し、帆立貝成分の抽出後濾過により帆立貝を分離すると
ともに帆立貝成分の抽出によって生じた混濁を除去する
ことを特徴とするリキュールの製造法を提供することに
よって達成される。
帆立貝成分はそれを抽出する酒の温度が高いほど、また
時間が長いほどよく抽出されるが、抽出しすぎると、か
えって不快な風味となるから、抽出温度及び時間は帆立
貝の風味を生かす観点から上述の範囲に設定される。ま
た抽出後の酒は白く混濁するから、上述のように帆立貝
成分の抽出後濾過により混濁物質を除くことが重要であ
る。かくして、本発明の方法により、帆立貝の良好な風
味を有し、しかも透明なリキュールを安定して製造する
ことができる。
時間が長いほどよく抽出されるが、抽出しすぎると、か
えって不快な風味となるから、抽出温度及び時間は帆立
貝の風味を生かす観点から上述の範囲に設定される。ま
た抽出後の酒は白く混濁するから、上述のように帆立貝
成分の抽出後濾過により混濁物質を除くことが重要であ
る。かくして、本発明の方法により、帆立貝の良好な風
味を有し、しかも透明なリキュールを安定して製造する
ことができる。
帆立貝成分の抽出條件を設定するために実施した試験結
果を第１表に示す。
果を第１表に示す。
この発明に使用する干し帆立貝は焦がすと、焦げくさい
においがつくので焙焼は焦げない程度にするのがよい。
においがつくので焙焼は焦げない程度にするのがよい。
帆立貝の量としては、酒１８０ｒｎ！！に対して０．１
から０．５ ｇ程度入れれば十分である。０．１ｇ以下
では風味が乏しくなり、゛また０、５ｇ以上では不快な
味が生じる。
から０．５ ｇ程度入れれば十分である。０．１ｇ以下
では風味が乏しくなり、゛また０、５ｇ以上では不快な
味が生じる。
帆立貝成分の抽出に際しては、清酒の場合には［；０℃
より低い温度で長時間置くことは火落ちを起こすなど品
質劣化のおそれがあることから、抽出条件として温度６
０〜６５℃で１２〜２４時間抽出するのがよく、また焼
酎など蒸留酒の場合には防災上およびアルコール欠減の
発生上高温で抽出することは好ましくないので温度４０
℃前後で抽出するとよい。
より低い温度で長時間置くことは火落ちを起こすなど品
質劣化のおそれがあることから、抽出条件として温度６
０〜６５℃で１２〜２４時間抽出するのがよく、また焼
酎など蒸留酒の場合には防災上およびアルコール欠減の
発生上高温で抽出することは好ましくないので温度４０
℃前後で抽出するとよい。
帆立貝成分抽出後の混濁を除く方法としては、珪藻土も
しくは活性炭を濾過助材に用いる濾過法またはメンブレ
ンフィルター（濾過膜）による濾過法が有効で、混濁物
はよく除去され、処理時間も短かくて済む。ただし、活
性炭による方法では風味が若干低下する。
しくは活性炭を濾過助材に用いる濾過法またはメンブレ
ンフィルター（濾過膜）による濾過法が有効で、混濁物
はよく除去され、処理時間も短かくて済む。ただし、活
性炭による方法では風味が若干低下する。
これに対して、おり下げによる方法は操作が繁雑で時間
がかかるうえ、原料酒類によっては、混濁を除くことは
できない（第２表参照）。
がかかるうえ、原料酒類によっては、混濁を除くことは
できない（第２表参照）。
濾過処理後、成分抽出済の帆立貝を添加して帆立貝入り
とするが、この帆立貝は成分抽出後のものを用いる。水
で煮沸させてから、濾過処理酒に加えれば再度混濁を生
じることはない。
とするが、この帆立貝は成分抽出後のものを用いる。水
で煮沸させてから、濾過処理酒に加えれば再度混濁を生
じることはない。
本発明の原料酒類としては、清酒または焼酎、ウィスキ
ーなどの蒸留酒を用いるが、これらの原料酒類にぶどう
糖、液糖、くえん酸もしくはりんご酸などの調味料、果
実などの香料、または着色料を用いることにより品質は
多様化し消費者の好みや用途に応じたリキュールが製造
できる。
ーなどの蒸留酒を用いるが、これらの原料酒類にぶどう
糖、液糖、くえん酸もしくはりんご酸などの調味料、果
実などの香料、または着色料を用いることにより品質は
多様化し消費者の好みや用途に応じたリキュールが製造
できる。
以下実施例を挙げるが、勿論この発明はこの実施例によ
り限定されるものではない。
り限定されるものではない。
実施例１
ホーロータンク （容量２Ｍ＞に、予め６５℃に加熱し
た清酒１８０（ＩＩ！と粗く刻み焦げ目がつかない程度
に炭火で焼いた干し帆立貝３ｋｇを入れかく拌によりよ
く混ぜ合わせた後、温度がなるべく下がらないように保
温して２４時間帆立貝成分の抽出を行った。抽出終了後
は珪藻上を濾過助材として常法により濾過し、帆立貝を
分離するとともに混濁を除去して抽出酒を清澄にした。
た清酒１８０（ＩＩ！と粗く刻み焦げ目がつかない程度
に炭火で焼いた干し帆立貝３ｋｇを入れかく拌によりよ
く混ぜ合わせた後、温度がなるべく下がらないように保
温して２４時間帆立貝成分の抽出を行った。抽出終了後
は珪藻上を濾過助材として常法により濾過し、帆立貝を
分離するとともに混濁を除去して抽出酒を清澄にした。
市販用容器のワンカップ型ガラス容器（容量２００ｍＩ
りを用い、成分抽出後分離し、１０分間程度煮沸処理し
た帆立貝と６５℃に加熱した濾過ずみの抽出酒１８０ｍ
ｆを容器に入れ密封して製品とした。
りを用い、成分抽出後分離し、１０分間程度煮沸処理し
た帆立貝と６５℃に加熱した濾過ずみの抽出酒１８０ｍ
ｆを容器に入れ密封して製品とした。
実施例２
原料酒類は２５度焼酎（アルコール分２５％の焼酎）。
実施例１と同様にして焙焼した帆立貝３、５ ｋｇと約
４０℃に予熱した２５度の焼酎１８００１をタンク内で
混和した後、なるべく温度が下がらないように保温して
１５時間放置し、帆立貝成分の抽出を行った。次いで孔
径０．４５ ミクロンのメンブランフィルタ−膜を用い
て濾過し、帆立貝の分離と抽出による混濁を除去した。
４０℃に予熱した２５度の焼酎１８００１をタンク内で
混和した後、なるべく温度が下がらないように保温して
１５時間放置し、帆立貝成分の抽出を行った。次いで孔
径０．４５ ミクロンのメンブランフィルタ−膜を用い
て濾過し、帆立貝の分離と抽出による混濁を除去した。
分離した帆立貝は沸騰水中に数分間程浸してから抽出酒
とともに販売用容器に封入した。
とともに販売用容器に封入した。
実施例３
この例での製造法は実施例２とおおよそ同じであるが、
焼酎１８００Ａにぶどう糖２０ｋｇを溶かし、実施例２
とは異なる甘味の効いたまろやかなリキュールを製造し
た。使用した帆立貝は２．５ ｋｇ帆立貝成分の抽出は
１０時間であった。
焼酎１８００Ａにぶどう糖２０ｋｇを溶かし、実施例２
とは異なる甘味の効いたまろやかなリキュールを製造し
た。使用した帆立貝は２．５ ｋｇ帆立貝成分の抽出は
１０時間であった。
Claims (2)
- （１）干し帆立貝を焦げない程度に焙焼し、前記焙焼し
た干し帆立貝を温度３０〜７０℃の清酒または蒸留酒と
混和して帆立貝の成分を５〜４０時間抽出し、帆立貝成
分の抽出後濾過により帆立貝を分離するとともに帆立貝
成分の抽出によって生じた混濁を除去することを特徴と
するリキュールの製造法。 - （２）成分抽出済みの帆立貝を煮沸処理した後加えて帆
立貝入りリキュールとすることを特徴とする請求項（１
）記載のリキュールの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP325390A JPH0667309B2 (ja) | 1990-01-10 | 1990-01-10 | 帆立貝入りリキュールの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP325390A JPH0667309B2 (ja) | 1990-01-10 | 1990-01-10 | 帆立貝入りリキュールの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03206878A true JPH03206878A (ja) | 1991-09-10 |
| JPH0667309B2 JPH0667309B2 (ja) | 1994-08-31 |
Family
ID=11552302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP325390A Expired - Lifetime JPH0667309B2 (ja) | 1990-01-10 | 1990-01-10 | 帆立貝入りリキュールの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0667309B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1087599C (zh) * | 1997-12-15 | 2002-07-17 | 海南海脉冲海洋生物有限公司 | 扇贝营养素 |
| JP2011010630A (ja) * | 2009-07-06 | 2011-01-20 | Takahiro Hasegawa | 容器漬貝干物食品 |
| JP2019050768A (ja) * | 2017-09-15 | 2019-04-04 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | ニガヨモギを含有するフレーバードワインの製造方法 |
-
1990
- 1990-01-10 JP JP325390A patent/JPH0667309B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1087599C (zh) * | 1997-12-15 | 2002-07-17 | 海南海脉冲海洋生物有限公司 | 扇贝营养素 |
| JP2011010630A (ja) * | 2009-07-06 | 2011-01-20 | Takahiro Hasegawa | 容器漬貝干物食品 |
| JP2019050768A (ja) * | 2017-09-15 | 2019-04-04 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | ニガヨモギを含有するフレーバードワインの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0667309B2 (ja) | 1994-08-31 |
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