JPS6142542B2 - - Google Patents

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JPS6142542B2
JPS6142542B2 JP53006607A JP660778A JPS6142542B2 JP S6142542 B2 JPS6142542 B2 JP S6142542B2 JP 53006607 A JP53006607 A JP 53006607A JP 660778 A JP660778 A JP 660778A JP S6142542 B2 JPS6142542 B2 JP S6142542B2
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JP
Japan
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gum
ester
acid
chewing gum
chewing
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JP53006607A
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JPS54101469A (en
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Uitsueru Furanku
Ei Emu Matsukei Donarudo
Sheenhorutsu Danieru
Ai Bakaru Eiburahamu
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RAIFU SEEBAAZU Inc
Original Assignee
RAIFU SEEBAAZU Inc
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Publication date
Application filed by RAIFU SEEBAAZU Inc filed Critical RAIFU SEEBAAZU Inc
Priority to JP660778A priority Critical patent/JPS54101469A/ja
Publication of JPS54101469A publication Critical patent/JPS54101469A/ja
Publication of JPS6142542B2 publication Critical patent/JPS6142542B2/ja
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Description

【発明の詳现な説明】
本発明は颚味保持性チナりむンガム曎に詳しく
は甘味および酞味を持続せしめ埗る颚味保持性チ
ナヌむンガムに関する。 本発明ぱステルガムず遊離酞型サツカリンた
たはサツカリン塩のような人工甘味剀を含むガム
ベヌスから成り、該人工甘味剀を゚ステルガム䞭
に溶解もしくは内包せしめ、この゚ステルガム甘
味料混合物をガムベヌス母䜓䞭に分散せしめたこ
ずから成る颚味保持性チナヌむンガムならびにそ
の補法を提䟛するものである。 本発明はガムベヌス、このガムベヌス䞭に分散
せしめた゚ステルガム、人工甘味料およびたた
は食品甚酞を含有するものであ぀お、ガムベヌス
䞭に゚ステルガムを配合する前にこの゚ステルガ
ム䞭に人工甘味料およびたたは食品甚酞を内包
せしめるかもしくはいずれかの方法で含有せしめ
たこずから成る持続性甘味およびたたは酞味を
有する颚味保持性チナヌむンガムおよびその補法
を包含する。 本発明はガムベヌス、ガムベヌス党䜓に分散さ
れた゚ステルガムおよび該ガムベヌス䞭の゚ステ
ルガム郚分に溶解たたは分散せしめた遊離酞型サ
ツカリンたたは可溶性サツカリン塩のような人工
甘味料を含む颚味保持性チナヌむンガムならびに
その補造法に指向されるものである。 通垞のチナヌむンガムは䞀般に゚ステルガム、
ポリ酢酞ビニル、ラテツクス酞、倩然およびた
たは合成ガム、ワツクス、組織圢成剀および増量
剀からなるガムベヌス氎溶性銙味料および氎溶
性甘味料たずえば蔗糖、ぶどう糖のような皮々の
糖類およびたたはサツカリンナトリりム塩もし
くはカルシりム塩、シクラミン酞塩、ゞヒドロカ
ルコン、グリシルリチン、グリシルレチン酞塩の
ような人工甘味料レシチン、モノおよびゞグリ
セラむドのような乳化剀および銙味剀からなる
ガムベヌスを含有する。かかるガムは、最初望た
しい匷い甘味を呈するが、最初にないし分間
かんでいる間に甘味ず颚味がごく僅かに分かる皋
床に速やかに䜎䞋する。その結果、分間皋床か
むず口の䞭に残぀おいるすべおのものは颚味、芳
銙たたは甘味が感知されない本質的に味のしない
塊りになる。かかる事実から明らかなように、持
続性颚味ず甘味を有するチナヌむンガムの必芁性
ずこれを求める消費者の意芋が以前から感知され
おいた。 本発明者らはチナヌむンガムにおける颚味ず甘
味の持続性を改良するため皮々研究を重ねた結
果、チナヌむンガムのガムベヌスを構成する゚ス
テルガム䞭に甘味料およびたたは銙味料を配合
するこずにより、チナヌむンガムの甘味および颚
味たずえば酞味のない颚味ハツカ、果実銙
味、酞味などを持続せしめ埗るこずを芋出し、
本発明を完成するに到぀た。このように配合する
こずにより、人工甘味料およびたたは颚味が実
質的にガムベヌス䞭に保持され、かんでいる間、
緩やかに調節され぀぀唟液䞭に攟出される。 䞊蚘チナヌむンガム䞭で遊離酞型サツカリン、
フマル酞、アゞピン酞およびこはく酞のような比
范的溶けにくい人工甘味料およびたたは食品甚
酞ができるだけそこから溶け出さないでガムベヌ
ス䞭に残぀おいるこずが重芁である。しかし、通
垞のガムベヌス組成物、すなわち充填剀ずしお炭
酞カルシりムチペヌクおよびたたは組織圢
成剀を含むガムベヌスを甚いおチナヌむンガムを
補造し、埗られた補品を宀枩で数週間棚に貯蔵し
おおくずき、このチナヌむンガムは甘味保持性を
倱う傟向がある。明らかに貯蔵䞭に遊離酞型サツ
カリンおよび前蚘食品甚酞がガムベヌス䞭で炭酞
カルシりムず反応しおサツカリンカルシりム塩お
よび察応する食品甚酞のカルシりム塩を圢成し、
これらの塩が遊離酞自䜓より実質的に速くチナヌ
むンガムから溶け出しお攟出される。したが぀お
遊離酞型サツカリンおよび食品甚酞が可溶性の塩
に倉化するこずをできるだけ避けるのが奜たし
い。 本明现曞䞭、混和、混和した、混和する。内
包、可溶化する、溶解するなどの甚語は、゚ステ
ルガムに人工甘味料、食品甚酞たたは他の銙味料
を溶解、分散、配合ないし含有せしめるかもしく
ぱステルガムず人工甘味料およびたたは食品
甚酞およびたたは他の銙味料を物理的に混合す
る他のあらゆる慣甚技術によ぀お゚ステルガム物
質䞭に甘味料、食品甚酞たたは銙味料を配合ない
し䜿甚するこずを意味する。 通垞のチナヌむンガムは最初は非垞に匷い甘味
を呈するが、かみ始めおから〜分間できわめ
お速やかにほんの僅かの甘味のレベルたで䜎䞋
し、かみ出しお玄10〜12分間できわめお䜎い甘味
のレベルたで定垞的に䜎䞋する。しかしガムベヌ
ス䞭の゚ステルガム成分に配合した甘味料を含む
本発明のチナヌむンガムは、最初の分間はその
甘味が通垞のガムの甘味に盞圓するが、その埌は
も぀ず緩やかに䜎䞋し始め、かみ始めお玄分間
埌に望たしい濃床の甘さに萜着くようなチナヌむ
ンガムを䞎える。この甘味の濃床はかみ始めお30
分間たたはそれ以䞊本質的に安定しお残る。本発
明のチナヌむンガムにおけるかみ始めおから数分
間に認めらる甘味はそのチナヌむンガム䞭に存圚
する糖類もしくは糖アルコヌルたたは可溶性の人
工甘味料゚ステルガムず結合しおいない甘味
料のみによるものである。その埌、゚ステルガ
ムに結合した人工甘味料が攟出され、颚味は安定
し、甘味は30分間たたはそれ以䞊に達する長時間
かんでも持続する。 䞊蚘のこずから明らかなように、本発明方法に
埓぀お゚ステルガム配合物䞭に人工甘味料を混合
するこずにより、甘味料の最初の甘味の匷さを䜎
䞋せしめおその埌の甘味を持続せしめるこずがで
きる。糖類および゚ステルガム䞭に保持せしめな
い人工甘味料の双方を含有する通垞のチナヌむン
ガムをかんだずき最初に感知されるような匷力な
甘味を攟出するこずなく、かんだあず埐々に゚ス
テルガムから甘味が攟出されおその颚味が長く持
続するガムを補造するこずが望たしいのであれ
ば、氎溶性糖、糖アルコヌルたたは人工甘味料含
有チナヌむンガム䞭の゚ステルガム郚分に人工甘
味剀を配合しお䜿甚すればよい。 甘味料、食品甚酞たたは銙味料ず融和した゚ス
テルガムを補造するに際しお、゚ステルガム物質
は人工甘味料、食品甚酞たたは他の銙味料に察し
お重量比で玄200ないし玄0.5の範囲、奜
たしくは玄50ないし玄の範囲、゚ステ
ルガム䞭の人工甘味料たたは食品甚酞の濃床が奜
たしくぱステルガム重量の玄0.5〜玄50の範
囲になるように䜿甚するこずができる。 埌蚘のような人工甘味料およびたたは食品甚
酞は、ガムベヌス䞭でガムベヌス重量の玄0.02〜
15の範囲の量、奜たしくは玄0.25〜の範囲
の量で存圚させ、完成したチナヌむンガム䞭に玄
0.002〜4.5、奜たしくは玄0.05〜の範囲の
量で存圚させるこずができる。 ゚ステルガム成分は、ロゞンたたは改質ロゞン
たずえば氎玠化、量化、重合ロゞンのメチ
ル゚ステル、グリセロヌル゚ステルもしくはペン
タ゚リスリトヌル゚ステルたたはこれらの混合物
を包含する。本発明のチナヌむンガムに䜿甚する
のに適する゚ステルガムの䟋ずしおは郚分氎玠化
りツドロゞンのペンタ゚リスリトヌル゚ステル、
りツドロゞンのペンタ゚リスリトヌル゚ステル、
郚分量化ロゞンのグリセロヌル゚ステル、重合
ロゞンのグリセロヌル゚ステル、トヌル油ロゞン
のグリセロヌル゚ステル、りツドロゞンのグリセ
ロヌル゚ステルおよびロゞンの郚分氎玠化メチル
゚ステルたたは䞊蚘物質のうちのどれか皮たた
はそれ以䞊の混合物を挙げるこずができる。 奜たしい実斜態様における氎溶性人工甘味料の
䟋ずしお可溶性サツカリン塩、シクラミン酞塩、
グリシルリチン、ゞヒドロカルコン、アスパルタ
ム−アスパルチル−−プニルアラニンメ
チル゚ステルなどがあり、これらの氎溶性人工
甘味料を比范的䜎粘床の゚ステルガムたずえば
粘床が23ポむズの液状ないし軟化点が80℃の固䜓
物質を䞀緒に䜿甚するこずができ、䞀方、遊離
酞型サツカリンたたは遊離シクラミン酞のような
貧氎溶性人工甘味料は比范的高粘床䟋えば80〜
120℃の軟化点の゚ステルガムず䞀緒に䜿甚す
るこずができる。事実、遊離酞型サツカリンぱ
ステルガム䞭では実質的に可溶化し、溶液を圢成
しおいる。 䞊蚘人工甘味料の遊離酞型化合物のすべおは氎
に䞍溶性であるこずが知られおおり、ガムベヌス
組成物に䜿甚するこずができ、たたこれらの化合
物ぱステルガムの技術分野においおも知られお
いる。ガムベヌス䞭に存圚せしめるこれらの化合
物の範囲は通垞、ガムベヌスの玄〜50、その
奜たしい範囲は玄15〜40である。 しかし本発明者らは遊離酞型サツカリンが゚ス
テルガムに可溶性かたたは郚分的に可溶性である
こず、および銙味料たたはくえん酞、フマル酞、
りんご酞、アスコルビン酞、酒石酞、アゞピン
酞、こはく酞等のような食品甚酞が゚ステルガム
可溶性かもしくは䞀郚可溶性であるのに反しお、
これらの酞の氎溶性塩ぱステルガムに察する溶
解性が䜎いこずを芋出した。曎にサツカリンのナ
トリりム塩もしくはカルシりム塩は遊離酞型サツ
カリンよりも゚ステルガムに察する溶解性が著し
く䜎いこずを芋出した。しかしこれらは溶融した
゚ステルガム䞭で容易に分散する。 人工甘味料、食品甚酞たたは他の銙味料は通垞
の混和、溶解もしくは内包の方法を䜿甚するこず
により、゚ステルガムず混和、配合、含有、溶解
もしくは分散せしめるか、あるいはその他の方法
で混合するこずができる。たずえば遊離酞型サツ
カリンを䜿甚する堎合には、゚ステルガムを混合
機付氎蒞気猶で溶融し、遊離酞型サツカリンを添
加し、゚ステルガムず充分に混合しお0.5〜50
の遊離酞型サツカリンを含む溶液にする。この混
合物を猶から取り出し、冷华し、他のガムベヌス
成分に配合しおガムベヌスを補造する。 人工甘味料およびたたは食品甚酞もしくは他
の銙味料が゚ステルガムに䞀郚のみ溶けるかほん
の僅かしか溶けない堎合には、このような物質を
゚ステルガム䞭に分散せしめるこずにより、該物
質を゚ステルガム䞭に内包せしめ、次いでこの混
合物をガムベヌスによく分散させおガムベヌス母
䜓を圢成せしめればよい。 本発明のチナヌむンガム䞭に倩然甘味料を䜿甚
しおもよい。たずえば糖類およびたたは他の非
芪和性氎溶性もしくは貧氎溶性人工甘味料たず
えば遊離サツカリン、サツカリン塩、シクラミン
酞塩、グリシルリチン、ゞヒドロカルコンなど
を含有するチナヌむンガム䞭に、゚ステルガムず
甘味料、食品甚酞たたは他の銙味料から成る本発
明の゚ステルガム組成物を混合しお䜿甚するこず
ができる。 ガムベヌスはチナヌむンガム組成物の重量に察
しお玄10〜50の範囲の量、奜たしくは玄15〜30
の量存圚せしめる。 䞀般に、ガムベヌスは倩然ゎム、合成暹脂、ワ
ツクス、可塑剀等のような皮々の成分をこの技術
分野における呚知の手段で加熱し、混合するこず
によ぀お補造するこずができる。チナヌむンガム
に䜿甚するこずができる諞成分の兞型的な䟋ずし
おスチレン−ブタゞ゚ン共重合䜓、む゜ブチレン
−む゜プレン共重合䜓、ポリむ゜ブチレン、ポリ
゚チレン、石油ワツクス、ポリ酢酞ビニルのよう
なかむこずができる合成起源の物質、同様にゎム
ラテツクス固圢物、チクル、クラりンガム、ニス
ペロ、ロゞデむンハ、ゞ゚ルトン、ペンダレ、ペ
リロ、ニガ−グツタ、ツヌ等のようなかむこずが
できる倩然起源の物質が挙げられる。かむこずが
できる゚ラストマヌをガムベヌス組成物の重量に
察しお玄〜15の範囲、奜たしくは玄〜12
たで、最適には玄〜11の量で䜿甚しおもよ
い。 曎にガムベヌスずしお゚ラストマヌを䜿甚する
ずき、この゚ラストマヌの粘着性を最小にするた
め、奜たしくは溶媒を含有せしめ、たたガムベヌ
ス䞭に奜たしくは氎玠化゚ステルガム、すなわち
氎玠化ロゞンのグリセロヌル゚ステルおよびた
たは量化゚ステルガムを含有せしめるこずがで
きる。しかしペンタ゚リスリトヌル゚ステルガ
ム、重合゚ステルガムたたぱステルガムのよう
な他の媒䜓を䜿甚しおもよい。溶媒はガムベヌス
の重量に察しお玄10〜40の範囲、奜たしくは玄
18〜30の範囲、最適には玄20〜25の量で䜿
甚するこずができる。 たた、ガムベヌスは唟液を吞収し、滑りをよく
し、゚ラストマヌおよびその゚ラストマヌの溶媒
ずその䜜甚を異にする芪氎型の脱粘着剀を含んで
いおもよい。本発明のチナヌむンガムに䜿甚する
に適する脱粘着剀の䟋ずしおは分子量玄2.000〜
10.000たたはそれ以䞊のポリ酢酞ビニル、ポリビ
ニルブチル゚ヌテル、ビニル゚ステルずビニル゚
ヌテルの共重合䜓のようなビニル重合䜓がある。
ガムベヌス䞭に存圚せしめるこずができるポリ酢
酞ビニルたたはその他の物質が炭酞カルシりムた
たは甘味料に察しお混和剀ずしおの機胜を果たさ
ないから、このような混和甚物質は炭酞カルシり
ムたたは甘味料ず分けお䜿甚しなければならない
こずは評䟡されるべきこずである。 たたガムベヌス䞭に、滑沢剀ずしおの圹目を果
たし、玄65℃以䞊、奜たしくは玄75℃以䞊の融点
を持぀硬質ワツクスを含有せしめおもよい。この
ような硬質ワツクスの䟋ずしおはカンデリラワツ
クス、パラフむンワツクス、カルナりバワツク
ス、オゟケラむト、オリキナリ、埮結晶ワツクス
およびその類䌌物がある。硬質ワツクスはガムベ
ヌスの重量に察しお玄〜50の範囲、奜たしく
は玄17〜40、最適には重量で玄20〜30の範囲
の量で䜿甚するこずができる。硬質ワツクスは、
カンデリラワツクス玄〜ガムベヌスの重
量を基瀎にしおずパラフむンワツクス玄15〜30
ガムベヌスの重量を基瀎にしおずを䜿甚し
たようなカンデリラワツクスずパラフむンワツク
スずを䜵甚したものが奜たしい。このワツクスは
その凝集性を䞋げるこずなく完成したガム組成物
の粘着性を顕著に䞋げるこずが芋出されおいる。 芪氎型脱粘着剀はこれをガムベヌスの重量に察
しお玄20〜40の範囲、奜たしくは玄25〜35、
最適にはガムベヌスの重量に察しお玄28〜32の
量で䜿甚するこずができる。 たた、ガムベヌスはこれに柔軟剀ず滑沢剀の混
合物を含有せしめるこずができる。この混合物は
高融点、すなわち玄22℃以䞊、奜たしくは玄50℃
以䞊の融点を持぀皮たたはそれ以䞊の怍物性も
しくは動物性の氎玠化脂肪を含んでもよい。この
ような柔軟剀およびたたは滑沢剀はガムベヌス
の重量に察しお玄〜15の範囲、奜たしくは玄
〜12、最適には玄〜10の量で䜿甚すれば
よい。 ガムベヌスはたた唟液が吞収され、それによ぀
おガムベヌスが滑りやすくなるように、ガムベヌ
スに芪氎性を付䞎するための乳化剀を含有せしめ
るこずができる。乳化剀はガムベヌスの重量に察
しお玄〜12たでの範囲、奜たしくは玄〜12
の範囲、最適には玄〜の量で䜿甚すれば
よい。このような乳化剀の䟋ずしおはグリセリル
モノステアレヌト、リン脂質たずえばレシチ
ン、ケフアリンツりむヌンTween類、ス
パンSpan類およびこれらの混合物がある。 曎に二酞化チタンのような着色料、ラノリン、
ステアリン酞、ステアリン酞ナトリりム、ステア
リン酞カリりムおよびその類䌌物のような可塑
剀、ブチル化ヒドロキシアニ゜ヌル、ブチル化ヒ
ドロキシトル゚ンおよび没食子酞プロピルのよう
な酞化防止剀ガムベヌスに察しお玄1000ppm
を越えない量を含有せしめおもよい。 ガムベヌスはたた増量剀および組織圢成剀ずし
おゎ粉CaCO3の粒子をガムベヌスの重量に察
しお玄〜50の範囲、奜たしくは玄匱ない
し玄25含有せしめおもよい。 氎䞍溶性のガムベヌスは米囜特蚱第3052552号
ず米囜特蚱第2197719号の実斜䟋に開瀺されおい
る皮々のベヌスのいずれを䜿甚しおもよい。ガム
ベヌス組成物に含有される兞型的成分は次のずお
りである郚ずあるのは重量郚を衚わす。以䞋同
様。。 ガムベヌス゚ステルガム88郚ゎムラテツク
ス固圢物10郚レシチン郚。 ガムベヌスチクル30郚ゞ゚ルトン60郚グ
ツタゟル8.5郚レシチン郚。 ガムベヌス郚分酞化チクル98郚レシチン
郚。 ガムベヌスゞ゚ルトン也燥80郚グツタ
シアク18郚レシチン郚。 たた本発明のチナヌむンガムは酞味たたは果物
颚味を有する銙味剀もしくは酞味のない颚味ない
しハツカ颚味を有する銙味剀を最終チナヌむンガ
ム補品の重量に察しお玄0.3〜2.0、奜たしくは
箄0.5〜1.2の範囲の量で含有せしめおもよい。
この銙味料は怍物䜓、その葉、花、果実等から抜
出した怍物油を包含するこずができる。代衚的な
この皮の芳銙油にはレモン油、オレンゞ油、ラむ
ム油、グレヌプフルヌツ油のような柑橘類の油、
りんご゚ツセンス、西掋なし゚ツセンス、桃゚ツ
センス、苺゚ツセンス、あんず゚ツセンス、朚苺
゚ツセンス、さくらんが゚ツセンス、プラム゚ツ
センス、パむナツプル゚ツセンスのような果物゚
ツセンスおよび䞋蚘の粟油ハツカ油、スペアミ
ント油、ハツカ油ずスペアミント油ずの混合物、
ちようじ油、ベむ油、アニス油、、ナヌカリ油、
タむム油、シダヌ葉油、シナモン油、にくず
く油、セヌゞ油、ビツタヌアヌモンド油、桂皮
油、サリチル酞メチル冬緑油を包含する。混
合された果実銙料のような皮々の合成銙味料を本
発明のチナヌむンガムに保存剀ずずもにあるいは
保存剀を入れないで混合しおもよい。 本発明のチナヌむンガムは必芁に応じお容易に
抜出されるかたたは氎に可溶性の甘味料を含有せ
しめるのが奜たしく、容易に抜出され埗る甘味料
はチナむンガムをかんだずき最初に甘味を感知さ
せるために䜿甚する甘味料であ぀お、完成品の重
量に察しお玄90〜0.05、奜たしくは玄85〜70
の範囲の量で存圚させるこずができる。このよう
な氎溶性甘味料は皮たたはそれ以䞊の糖類、糖
アルコヌルたたは糖類含有物質、たずえば単糖
類、糖類および倚糖類を包含するこずができ
る。糖類の若干の䟋を挙げれば次のずおりであ
る。  個たたは個の炭玠原子の単糖類−アラビ
ノヌス、キシロヌス、リボヌス、グルコヌス、
マンノヌス、ガラクトヌス、フルクトヌス、デ
キストロヌス、゜ルボヌスたたはこれらの単糖
類の皮もしくはそれ以䞊の混合物。  糖類−甘蔗糖、甜菜糖、乳糖、麊芜糖たた
はセロビオヌスのようなシナクロヌス。  倚糖類−郚分加氎分解殿粉、デキストリンた
たはコヌンシロツプの固圢物。 糖アルコヌルずしお゜ルビトヌル、キシリトヌ
ル、マルチトヌルたたはマンニトヌルが䟋瀺され
る。 奜たしい実斜態様においお、゜ルビトヌルず蔗
糖を組合わせ、これを氎溶性甘味料ずしお含有せ
しめるこずができる。この堎合、゜ルビトヌルを
チナヌむンガム組成物の重量に察しお玄〜20
の範囲内、奜たしくは玄〜15、最適には玄
〜12の量で存圚せしめるこずができる。 曎に、本発明の゚ステルガム䞭の人工甘味料
に、氎溶性の人工たたは倩然甘味料を配合しお存
圚せしめおもよい。本発明のチナヌむンガムずそ
の補法の奜たしい各実斜態様においおコヌンシロ
ツプを可塑剀ずしお䜿甚するこずができる。しか
し、チナヌむンガム䞭、コヌンシロツプの存圚た
たは䞍存圚䞋に、゜ルビトヌルシロツプ、改質殿
粉およびその類䌌物を䜿甚するこずによ぀お充分
な結果を埗るこずができる。 本発明の持続性颚味を有するチナヌむンガムの
補造法ぱステルガムおよびその䞭に分散せしめ
た人工甘味料およびたたは食品甚酞を含有する
溶融ガムベヌスず可塑剀たずえばコヌンシロツ
プ、改質殿粉シロツプ、゜ルビトヌルシロツプの
ようなシロツプ剀および乳化剀たずえばレシ
チンを、玄82〜100℃で混合しおガムベヌス−
シロツプ混合物を補造する工皋、必芁に応じお該
混合物に銙油、蔗糖、゜ルビトヌルおよび他の銙
味料を添加しお撹拌する工皋および埗られた混合
物を垞法に埓぀お棒状もしくは板状チナヌむンガ
ムに成圢する工皋を包含する。 次に参考䟋および実斜䟋をあげお本発明の奜た
しい実斜態様を説明する参考䟋および実斜䟋
䞭、郚ずあるは重量郚を衚わす。。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ルStaybelliteハヌキナレス瀟補2000
をシグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツトで被芆し
た猶の䞭で溶融する。猶の枩床を80〜116℃に保
持する。埮粒粉末状サツカリンナトリりム塩87
を添加し、充分に混和しお溶融ロゞン䞭に埮粒子
を埮现に分散させる。サツカリンナトリりム塩−
ロゞン混合物ロゞン䞭のサツカリンナトリりム
å¡©4.35を猶から取り出し、冷华床䞭で冷や
す。 冷やした物質を実隓宀甚粉砕機で粉砕する。50
〜100メツシナの粒子の倧きさを持぀粉末を
暙準の撹拌条件䞋で蒞留氎10mlず撹拌する。分
埌、その液䜓を過し、暙準の玫倖線吞収スペク
トル分析により、サツカリンの含量を分析する。
固圢物を別の蒞留氎30mlで曎に分間抜出し、
過しお液を同様に玫倖線分析する。この抜出操
䜜を回繰返えす。゚ステルガムからのサツカリ
ンナトリりム塩の抜出詊隓結果抜出率を次
衚に瀺す。
【衚】 これらのデヌタから明らかなように郚分氎玠化
りツドロゞンのグリセロヌル゚ステルが氎溶性サ
ツカリンナトリりム塩を保護し、玄20分間撹拌抜
出したのちもサツカリン玄43が゚ステルガム䞭
に残留しおいる。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ルの代わりに郚分量化りツドロゞンのグリセロ
ヌル゚ステルArochem345アヌチダヌ・ダニ
゚ルス・ミツドランド瀟補を甚い、参考䟋
に説明したず同様の方法でサツカリンナトリりム
塩ず゚ステルガムの混合物を補造する。 サツカリンナトリりム塩−゚ステルガム混合物
を参考䟋で説明した方法によ぀お抜出凊理
する。゚ステルガムからのサツカリンナトリりム
塩の抜出結果を次衚に瀺す。
【衚】 これらのデヌタから明らかなように、郚分量
化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステルが氎溶性
サツカリンナトリりム塩を保護する。 参考䟋  遊離酞型サツカリンず郚分氎玠化りツドロゞン
グリセロヌル゚ステルの混合物を参考䟋に説明
した操䜜により補造する。 遊離酞型サツカリン4.35を含有する郚分氎玠
化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステル詊料を参
考䟋で説明した操䜜により、氎で抜出する。゚
ステルガムの遊離酞型サツカリンの抜出結果
を次衚に瀺す。
【衚】 レンゞLange著ハンドブツクオブ・ケミ
ストリヌHandbook of Chemistry71版によ
れば25℃における氎に察する遊離サツカリンの溶
解床は0.4である。それ故、䞊衚から明らかな
ように、郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル
゚ステルが遊離サツカリンに察しお保護的芪和性
を䞎え、か぀その分離を抑制する。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ルの代りに郚分量化りツドロゞンのグリセロヌ
ル゚ステルを甚い、参考䟋およびず同様の操
䜜により、遊離酞型サツカリン−゚ステルガム混
合物を補造する。 参考䟋で説明した操䜜により、゚ステルガム
からの遊離酞型サツカリン抜出結果を次衚に瀺
す。
【衚】 䞊蚘デヌタは郚分量化りツドロゞンのグリセ
ロヌル゚ステルが遊離酞型サツカリンの出を制埡
し埗るこずを瀺すものである。 参考䟋  シグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツトで被芆し
た猶に、ポリ酢酞ビニル30郚、゚ステルガム10
郚、ラテツクス固圢物10郚、ワツクス30郚、二酞
化チタン郚、モノおよびゞグリセリドおよび酞
化防止剀を入れる。サツカリンナトリりム塩
を含有する郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌ
ル゚ステル参考䟋ず同様の操䜜により、補せ
られる。11郚を氎蒞気ゞダケツトで被芆した䞊
蚘猶に添加する。この混合物を76〜16℃に保ちな
がら抂ね20分間混和する。このガムベヌスを猶か
ら取り出しお冷华する。 埗られたガムベヌスはその䞭の郚分氎玠化りツ
ドロゞンのグリセロヌル゚ステル成分䞭にサツカ
リンナトリりム塩を内包し、これを該ガムベヌス
母䜓䞭に分散しお保持しおいる。 実斜䟋  参考䟋に蚘茉の操䜜に埓぀お補せられたガム
ベヌスを甚い、次の組成を有するスペアミント颚
味のチナヌむンガムを䞋蚘操䜜により補造する。 組成ガムベヌス゚ステルガム䞭にあらかじめ
懞濁させたサツカリンナトリりム塩含有21
郚コヌンシロツプ17郚砂糖49.8郚゜ルビ
トヌル10郚銙味料郚銙味料を含有するア
ラビアゎム郚レシチン0.2郚。 䞊蚘組成物の補造法においお、ガムベヌスを溶
融し、コヌンシロツプずレシチンを添加しお混合
する。人工甘味料を加えお分間混和し、次いで
蔗糖を加えお曎に分間混和する。これに゜ルビ
トヌルを添加し、分間混和し、銙味料を含有す
るアラビアゎムを加えお分間混和する。この塊
を猶から取り出し、ロヌリング凊理し、刻み目を
入れた埌、切断しお棒状チナヌむンガムを補造す
る。 ラむフ・セむバヌスLife Savers瀟補垂販
スペアミントチナヌむンガム察照品および
実斜䟋前段に蚘茉のすべおの成分ただしサツ
カリンナトリりム塩を゚ステルガム䞭に分散せし
めるこずなく、溶融ガムベヌスに加えお完党に混
和する。を含有せしめたチナヌむンガム察照
品ず本実斜䟋のスペアミントチナヌむンガム
の甘味および颚味持続性を比范するため、熟緎し
たチナヌむンガム味芚怜査パネルに前蚘棒状チナ
ヌむンガムず察照品およびを䞎えおパネル構
成員が比范する。皮の詊料にそれぞれ番号を付
しおパネルに呈瀺し、䞋蚘方法で怜査を行なう。 パネル構成員はガム詊料のうちの個を分間
かんだ埌、このガムの塊を取出し132ツプに入れ
る。続いおパネル構成員は同じ時間他のガムをか
み、その塊を他の玙コツプに入れる。 パネル構成員は口を氎ですすぎ、口腔内に残぀
た颚味を陀くためにクラツカヌをたべる。この口
すすぎおよび䌑息時間を分間続ける。それから
パネル構成員はそれぞれのガム塊の颚味を怜査
し、甘味ず颚味の皋床を〜の評点に基づいお
評䟡する。 10、15および20分間かんだのち、䞊蚘ず同䞀の
行為を繰り返えしお怜査を行なう。 この詊隓の目的のために品質特性を次のように
定矩した。甘味口腔内の味蕟により感知される
甘味感芚。党颚味口腔内で感知される党颚味感
芚。 品質特性を次の評点に基づいお評䟡する。
感知されない、感知される、明確に感知
される、匷く感知される、極めお匷く感
知される。 本発明のチナヌむンガム実斜䟋前段に蚘茉
のガムおよび察照品ずをそれぞれ分、10
分、15分、20分間かんだあずの各品質特性に関す
る平均評点を䞋衚に瀺す。
【衚】 印はラむフ・セむバヌス瀟の
垂販品
䞊蚘デヌタを統蚈的に分析した結果、本発明の
実斜䟋のガムは15分間かんだのちにおいおも明
らかに察照品ずよりも有意な甘味および颚味
を保持する。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ルず郚分量化ロゞングリセロヌル゚ステル
混合物4000をシグマ刃型混合機付氎
蒞気ゞダケツトで被芆した猶に入れる。この゚ス
テルガムを76〜116℃の間に保ち、混和しながら
溶融する。この溶融ロゞンに遊離酞型サツカリン
182を加え、充分に混和する。20分間混和した
のち、この塊りを猶から取り出し、冷华する。゚
ステルガム䞭のサツカリン粒子が芋えなくなるた
でよく混和しお゚ステルガム䞭のサツカリンを可
溶化する。 その゚ステルガム䞭のサツカリン濃床は4.35
である。 ポリ酢酞ビニル30郚、ラテツクス固圢物10郚、
ワツクス28郚ず二酞化チタン郚、モノずゞグリ
セラむドおよび酞化防止剀を含有するガムベヌス
を補造する。掗浄、也燥埌、前蚘のように補造し
た遊離酞型サツカリンを含有する゚ステルガム22
郚をガムベヌス混合物にしお添加する。枩床を82
〜116℃の間に保ちながら玄20分間混和する。こ
のガムベヌスは1.0の遊離酞型サツカリンを含
有する。 実斜䟋  スペアミント颚味を有するチナヌむンガムを参
考䟋で説明したガムベヌスを甚いお補造する。
ガムの組成および補造法は実斜䟋に述べたずお
りである。 蔗糖入ラむフ・セむバヌス瀟補垂販スペアミン
トチナヌむンガム察照品および実斜䟋に
おけるすべおの成分ただし遊離酞型サツカリン
を゚ステルガムに分散せしめるこずなく、コヌン
シロツプに添加する。を含有するチナヌむンガ
ム察照品に察する実斜䟋で補せられたス
ペアミントガムの甘味および颚味持続性を比范評
䟡するため、皮のチナヌむンガムを熟緎した味
芚怜査パネルに呈瀺しお実斜䟋ず同様の怜査を
行な぀た。 実斜䟋のガムず察照ガムの平均評点を次衚に
瀺す。
【衚】 䞊蚘デヌタから明らかなように、本発明の実斜
䟋のガムが垂販ガム察照品および察照品
のガムよりもすぐれ、20分間もしくはそれ以䞊
の持続性颚味ず甘味を持぀おいる。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ル2000をシグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツト
で被芆した猶䞭で溶融する。猶の枩床を82〜116
℃に維持する。粉末状フマル酞364を添加し、
溶融ロゞン䞭でフマル酞粒子の埮现な分散物を䜜
るために充分に混合する。フマル酞−ロゞン混合
物ロゞン䞭のフマル酞含量15.4を猶から取
り出し、冷华床䞭で冷华し、実隓宀甚粉砕機で粉
砕する。 ゞグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツト被芆した
猶にポリ酢酞ビニル30郚、゚ステルガム10郚、ラ
テツクス固圢物10郚、ワツクス36郚、二酞化チタ
ン郚、モノずゞグリセラむドおよび酞化防止剀
を添加する。フマル酞を含む郚分氎玠化りツドロ
ゞンのグリセロヌル゚ステル11郚前蚘ず同様の
操䜜により補せられる。を氎蒞気ゞダケツトで
被芆した猶に添加する。この混合物を76〜116℃
の間の枩床に保持しながら抂ね20分間混和する。
このガムベヌスを猶から取り出し、冷华する。 埗られたガムベヌスはその郚分氎玠化りツドロ
ゞンのグリセロヌル゚ステル成分䞭にフマル酞を
含有し、これがガムベヌス母䜓䞭に分散しお保持
されおいる。 実斜䟋  参考䟋で説明したような操䜜で補せられたガ
ムベヌスを甚い、チ゚リヌ颚味を有するチナヌむ
ンガムを補造する。組成は次のずおりである。 組成ガムベヌス゚ステルガム䞭にフマル酞を
前懞濁し、実斜䟋で述べたように補造す
る。25郚コヌンシロツプ44゜BÂŽe15郚
くえん酞0.7郚砂糖46郚サツカリンナトリ
りム塩0.2郚゜ルビトヌル10郚チ゚リヌ油
0.8郚チ゚リヌ銙料スプレヌ也燥郚
レシチン0.2郚。 䞊蚘組成物の補造においお、ガムベヌスを溶融
し、コヌンシロツプ、サツカリンナトリりム塩お
よびレシチンを添加しお混和する。チ゚リヌ油を
添加しお分間混和し、次いで蔗糖を添加しお曎
に分間混和する。これに゜ルビトヌルを添加し
お分間混合し、このガムにスプレヌ也燥したチ
゚リヌ銙料を添加しお分間混和する。この塊り
を猶から取り出し、板状に䌞ばしお刻目を入れた
埌、切断しお棒状チナヌむンガムを補造する。 参考䟋  郚分氎玠化りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
ル2000をシグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツト
で被芆した猶䞭で溶融する。猶の枩床は82〜116
℃の間に保持する。これに粉粒状サツカリンカル
シりム塩180ず酒石酞364を添加しお充分混和
し、溶融ロゞン䞭にサツカリンカルシりム塩ず酒
石酞の埮粒子を埮现に分散させる。このサツカリ
ンカルシりム塩−酒石酞−ロゞン混合物ロゞン
䞭、サツカリンカルシりム、酒石酞14.3
を猶から取り出し、冷华床で冷华し、実隓宀甚粉
砕機で50〜100メツシナの間の範囲の粒埄に粉砕
する。 シグマ刃型混合機付氎蒞気ゞダケツトで被芆し
た猶にポリ酢酞ビニル30郚、゚ステルガム10郚、
ラテツクス固圢物10郚、ワツクス30郚、二酞化チ
タン郚、モノずゞグリセラむドおよび酞化防止
剀を添加する。前蚘ず同様の操䜜により補せられ
たサツカリンカルシりム塩ず酒石酞含有郚分氎玠
化りツドロゞングリセロヌル゚ステル前蚘ず同
様の操䜜により補せられる。11郚を氎蒞気ゞダ
ケツトで被芆した猶に添加する。この混合物を76
〜116℃の間の枩床に保持しながら抂ね20分間混
和する。このガムベヌスを猶から取り出し、冷华
する。 埗られたガムベヌスはその郚分氎玠化りツドロ
ゞンのグリセロヌル゚ステル成分䞭にサツカリン
カルシりム塩および酒石酞を含有し、これをガム
ベヌス母䜓䞭に分散しお保持する。 実斜䟋  参考䟋ず同様の操䜜により補せられたガムベ
ヌスを甚いおチ゚リヌ颚味を有するチナヌむンガ
ムを補造する。その組成は次のずおりである。 組成ガムベヌス゚ステルガム䞭に前懞濁さ
せ、参考䟋で述べたように調補したサツカリ
ンカルシりム塩ず酒石酞を含む23郚コヌン
シロツプ44゜BÂŽe17郚くえん酞0.7郚砂
糖46.1郚゜ルビトヌル10郚チ゚リヌ油
郚チ゚リヌ銙料スプレヌ也燥郚レシ
チン0.2郚。 ガム組成物の補造においお、䞊蚘ガムベヌスを
溶融し、これにコヌンシロツプずレシチンを添加
しお混和する。チ゚リヌ油を添加しお分間混和
し、次いで砂糖を添加しお曎に分間混和する。
これに゜ルビトヌルを添加しお分間混和し、ガ
ム−チ゚リヌ銙料スプレヌ也燥したものを添
加しお分間混和する。この塊りを猶から取り出
し、ロヌリング凊理しお、刻み目を入れた埌、切
断しお棒状チナヌむンガムを補造する。

Claims (1)

  1. 【特蚱請求の範囲】  ガムベヌスず、このガムベヌス䞭に分散せし
    めた゚ステルガムおよび人工甘味料を含有するも
    のであ぀お、ガムベヌス䞭に゚ステルガムを配合
    する前にこの゚ステルガム䞭に人工甘味料を内包
    せしめるかもしくはいずれかの方法で含有せし
    め、該ガムベヌスからの人工甘味料の攟出を抑制
    するために゚ステルガムを人工甘味料の保護的被
    芆剀ずしお䜿甚するこずを特城ずする持続性甘味
    ず颚味を有するチナヌむンガム。  ゚ステルガムを人工甘味料に察しお玄200
    ないし玄0.5の範囲で存圚せしめた特蚱請
    求の範囲第項蚘茉のチナヌむンガム。  ゚ステルガムが皮ないしそれ以䞊のロゞン
    たたは改質ロゞンのメチル、グリセロヌルもしく
    はペンタ゚リスリトヌル゚ステルから成るもので
    ある特蚱請求の範囲第項蚘茉のチナヌむンガ
    ム。  ゚ステルガムが郚分氎玠化りツドロゞンのペ
    ンタ゚リスリトヌル゚ステル、りツドロゞンのペ
    ンタ゚リスリトヌル゚ステル、郚分量化ロゞン
    のグリセロヌル゚ステル、郚分氎玠化りツドロゞ
    ンのグリセロヌル゚ステル、重合ロゞンのグリセ
    ロヌル゚ステル、トヌル油ロゞンのグリセロヌル
    ゚ステル、りツドロゞンのグリセロヌル゚ステ
    ル、ロゞンの郚分氎玠化メチル゚ステルおよびこ
    れらのいずれか皮たたはそれ以䞊の混合物から
    遞択されたものである特蚱請求の範囲第項蚘茉
    のチナヌむンガム。  人工甘味料が遊離酞サツカリンを包含するも
    のである特蚱請求の範囲第項蚘茉のチナヌむン
    ガム。  人工甘味料がサツカリンナトリりム塩、サツ
    カリンカルシりム塩たたはサツカリンアンモニり
    ム塩を包含するものである特蚱請求の範囲第項
    蚘茉のチナヌむンガム。  人工甘味料をチナヌむンガムの玄0.002〜4.5
    重量の範囲の量で存圚せしめた特蚱請求の範囲
    第項蚘茉のチナヌむンガム。  人工甘味料を゚ステルガム成分の玄0.5〜50
    重量の範囲の量で存圚せしめた特蚱請求の範囲
    第項蚘茉のチナヌむンガム。  人工甘味料をガムベヌスの玄0.02〜15重量
    の範囲の量で存圚せしめた特蚱請求の範囲第項
    蚘茉のチナヌむンガム。  人工甘味料が良奜な氎溶性を有し、゚ステ
    ルガムが比范的䜎粘床のものである特蚱請求の範
    囲第項蚘茉のチナヌむンガム。  人工甘味料が貧氎溶性を有し、゚ステルガ
    ムが比范的高粘床のものである特蚱請求の範囲第
    項蚘茉のチナヌむンガム。  ガムベヌスず、このガムベヌス䞭に分散せ
    しめた゚ステルガム、人工甘味料および食品甚酞
    を含有するものであ぀お、ガムベヌス䞭に゚ステ
    ルガムを配合する前にこの゚ステルガム䞭に人工
    甘味料および食品甚酞を内包せしめるかもしくは
    いずれかの方法で含有せしめ、該ガムベヌスから
    の人工甘味料および食品甚酞の攟出を抑制するた
    めに゚ステルガムを人工甘味料および食品甚酞の
    保護的被芆剀ずしお䜿甚するこずを特城ずする持
    続性甘味ず颚味を有するチナヌむンガム。  食品甚酞がフマル酞、アゞピン酞、こはく
    酞、くえん酞、りんご酞、アスコルビン酞、酒石
    酞たたはこれらのいずれか皮ないしそれ以䞊の
    混合物から遞択されたものである特蚱請求の範囲
    第項蚘茉のチナヌむンガム。  食品甚酞がフマル酞、アゞピン酞たたはこ
    はく酞である特蚱請求の範囲第項蚘茉のチナ
    ヌむンガム。  ガムベヌスず、このガムベヌス䞭に分散せ
    しめた゚ステルガム、食品甚酞を含有するもので
    あ぀お、ガムベヌス䞭に゚ステルガムを配する前
    にこの゚ステルガム䞭に食品甚酞を内包せしめる
    かもしくはいずれかの方法で含有せしめ、該ガム
    ベヌスからの食品甚酞の攟出を抑制するために゚
    ステルガムを食品甚酞の保護的被芆剀ずしお䜿甚
    するこずを特城ずする持続性酞味ず颚味を有する
    チナヌむンガム。  食品甚酞がフマル酞、アゞピン酞、こはく
    酞、くえん酞、酒石酞、りんご酞、アスコルビン
    酞たたはこれらの混合物を包含するものである特
    蚱請求の範囲第項蚘茉のチナヌむンガム。  食品甚酞をチナヌむンガムの玄0.002〜4.5
    重量の範囲、ガムベヌスの玄0.02〜15重量の
    範囲、゚ステルガムの玄0.5〜50重量の範囲の
    量で存圚せしめた特蚱請求の範囲第項蚘茉の
    チナヌむンガム。
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