JPS6143977A - 野菜ジユ−スの消臭方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明は野菜ジュースの特有の臭気を除去する方法に関
する。

〔発明の技術的背景〕

野菜には各種ビタミン、ミネラル、植物性蛋白等が豊富
に含まれているところから、健康維持に欠かせないもの
として従来から日常の食生活に重要な位置を占めている
。近年では健康に関する関心が一段と高まり、また自然
食ブームにも影響されてか、野菜の栄養源としての価値
が改めて評価されるに至っている。

上記のような背景の中で野菜の栄養素を何処でも手軽に
摂取したいといった要求が強くなり、この要求に応える
べく、トマトジュースを初めとして、キャベツ、大根１
人参、セロリ等、現在では各種の野菜ジュースが果実ジ
ュースと同じ形態で市販されている。これら野菜ジュー
スの栄養学的な価値については何等疑義をはさむ余地は
ない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところが、果実ジュースの場合には芳香と呼べる良い匂
いを有しているのに対し、野菜ジュースの場合には癖の
ある独特の匂いを有しており、特に各種野菜を混合原料
として製造したミックスジュースでは悪臭とさえ言い得
るような強烈な匂いを有する場合もある。

このため、人によってはこの野菜ジュースの匂いが嫌わ
れ、健康に良いことは充分承知していながら飲用を忌避
することも多い。

本発明は上記の事情に鑑み、野菜ジュースの独特な匂い
を除去する方法を提供し、誰にでも何等忌避されること
なく飲用され得る野菜ジュースとすることを技術的課題
としてなされたものである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明において上記の目的を達成するために採用した手
段は、コンブを用いて野菜ジュースの独特の匂いを除去
することである。

即ち、本発明は野菜ジュースの中にコンブを浸漬するこ
とを特徴とするものである。

本発明に用いるコンブはどのような種類のどの部分であ
ってもよいが、なかでも根コンブが特に好ましい。

本発明の実施に際しては、コンブを浸漬して所定の時間
熟成した後、これら浸漬物を除去すると共に浮遊物を濾
過するようにするのが望ましい。

浸漬の時間はコンブの種類等、具体的な条件によっても
異なるが、８〜２４時間で充分である。

また、本発明における浸漬温度は２５℃以下の低温で充
分である。従って、消臭処理に際して野菜ジュース中の
有用な栄養素が破壊されることはない。

〔作用〕

後述の実施例の結果に示されるように、上記本発明によ
れば顕著な消臭効果が得られるが、その消臭作用の具体
的なメカニズムは明らかでない。

但し、コンブから溶出した物質が野菜ジュース中の臭気
物質にマスク剤として作用するメカニズムを推定するこ
とは可能である。

即ち、野菜ジュースの独特の匂いを発生する臭気物質と
しては、例えばメチルメルカプタン、ブチルクロトニル
、リモネン等が知られている。これら野菜ジュース中の
臭気物質とコンブから溶出した物質とが結合し、不揮発
性の付加物を形成してこれら物質を臭気系から排除した
り、或いは臭気物質の臭い活性基が不活性化されるもの
と考えられる。

周知のように、コンブにはビタミンＡ、Ｂ、。

Ｂ、、Ｃや調味料として有用なグルタミン酸の他、鉄分
その他のミネラルが豊富に含まれており、これらの成分
が溶出して上記のようなマスク作用を行なうという推論
は充分に成り立つ、特に、カルシウム（Ｃａ　）やマグ
ネシウム（Ｍｇ　）といったミネラル成分は配位結合の
能力を有しているから、これらが前記臭気物質と結合す
ると考えることは合理的な根拠を有している。

〔発明の効果〕

本発明によれば従来の野菜ジュースの特有の臭気を顕著
に低下させ、野菜ジュースの健康食品としての実質的な
用途を大幅に拡大できる他、コンブ中に含まれる種々の
成分が付加されるため、栄養学的にも大きな効果を得る
ことができる。

即ち、各種ビタミンによる効果は言うまでもないが、鉄
分による増血作用、カリウムによる血圧降下作用、ヨー
ドによる骨惜化作用、タウリンによる貧血防止作用とい
った薬理的ないし生理的効果が当然に期待される。また
、アルギン酸によるナトリウムの腸管吸収阻害およびカ
リウムの吸収促進によって、血圧降下作用の促進が期待
される。

〔実施例〕

実施例１ トマトをジューサにかけてトマトジュースをつくった。

該トマトジュース２．０リツトル中に根コンブ５０ｇを
浸漬し、これを室温下で一昼夜放置し熟成させた後、コ
ンブを除去し、且つ浮遊物を濾別して消臭操作を完了し
た。

上記実施例１による消臭効果を検証するため、実施例１
で得られた消臭トマトジュース（実施例量ｌ）と消臭操
作を施さなかったトマトジュース（従来品ｌ）について
下記のパネラーズテストを行なった。パネラーズテスト
によった理由は、人間の臭覚が極めて鋭敏であるため、
かなりの臭気を感じる場合でも臭気物質の濃度は通常の
測定機器の検出限界に達しないからである。

まず、１８０１の従来品ｌを１００人のパネラ−に試飲
させたところ、３４人のパネラ−がトマト特有の臭気に
よる嫌悪感を訴え、途中で試飲を拒否した。そこで、従
来品１の試飲を拒否したこれら３４人のパネラ−に対し
、従来品の場合と全く同じ容器で同量の実施例量１を試
飲させたところ、３４人共何等嫌悪感を訴えることなく
試飲を完了した。

実施例２ トマト、セロリ及びキャベツをジューサにかけ、これら
のミックスジュースをつくった。該野菜ミックスジュー
ス２．０リツトル中に根コンブ５０ｇを浸漬し、これを
室温下で一昼夜放置し熟成させた後、コンブを除去し、
且つ浮遊物を濾別して消臭操作を完了した。

上記実施例２で得られた消臭ミックスジュース（実施例
量２）および消臭操作を施さなかったミックスジュース
（従来品２）を夫々同じ量だけ同じ容器に入れ、延べ２
００人のパネラ−に両者を試飲比較させた。その結果、
従来品については全部のパネラ−が著しい悪臭を訴え、
且つ半数以上のパネラ−が試飲を拒否したのに対し、実
施例量について悪臭感を指摘したパネラ−は皆無であっ
た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 野菜ジュース中にコンブを浸漬することを特徴とする野
   菜ジュースの消臭方法